Biltong (μάστερ)

[1]

Biltong (μάστερ)

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
Βόειο κρέας, φιλέτο	1 κιλό
Αλας	45 γραμμάρια
Κόλιανδρο	1 κουταλιά της σούπας
καστανή ζάχαρη	1 ώρα κουτάλι
Ξίδι 9%

Μέθοδος μαγειρέματος

• 1

  Παίρνουμε ένα καλό κομμάτι κρέατος και το καθαρίζουμε από μεμβράνες και λίπος. Είναι καλύτερο να πάρετε ένα φιλέτο κρέατος, είναι επιθυμητό η μακριά πλευρά του κομματιού να πηγαίνει κατά μήκος των ινών. Αλλά επειδή δεν αγοράζω βόειο κρέας, δεν έχω άλλη επιλογή, καθώς οι γονείς μου κόβουν τον πολτό και τον χρησιμοποιώ.

• 2

  Κόψτε το κρέας σε πάχος 1 cm και ολόκληρο το κομμάτι.

• 3

  Ετοιμάζουμε όλα τα συστατικά για τουρσί.

• 4

  Ανακατέψτε τα μπαχαρικά, πασπαλίστε το κρέας με ξύδι.

• 5

  Τρίβουμε το κρέας με μπαχαρικά, προσπαθούμε να τα τρίβουμε.

• 6

  Βάζουμε το κρέας σε ένα δοχείο, βάζουμε την καταπίεση και το βάζουμε στο ψυγείο για 6 ώρες.

• 7

  Μετά από 6 ώρες, αναποδογυρίστε το κρέας και πιέστε ξανά. Μην στραγγίζετε τον απελευθερωμένο χυμό.

• 8

  Αραιώνουμε το ξίδι με 9% νερό σε αναλογία 1 έως 6. Βουτήξτε το κρέας σε αυτό για 5 λεπτά, ξεπλύνετε καλά.

• 9

  Πιέστε το κρέας σκληρά.

• 10

  Απλώνουμε το κρέας σε δίσκο στεγνώματος και το ξηραίνουμε στους 60 βαθμούς για 24 ώρες.

• 11

  Δεν είναι απαραίτητο να φέρετε το κρέας σε ευθραυστότητα, το κρέας πρέπει να είναι ελαστικό στο εσωτερικό.

• 12

  Πριν φάτε, κόψτε το κρέας με ψαλίδι κουζίνας σε ολόκληρο το κομμάτι σε λεπτές λωρίδες.

Ώρα προετοιμασίας:

37 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Ξήρανση

Σημείωση

Bon όρεξη σε όλους.

Θα το κάνω ξεκάθαρα.
Olya, αγόρασα πρόσφατα πατάτες μοσχαρίσιου κρέατος, έψαχνα μια συνταγή. Και τώρα το βρήκα, ευχαριστώ

όμορφο νόστιμο κρέας

υποχρεωτικός

Ναι, εδώ οι συνταγές είναι μια πιο όμορφη από την άλλη !!! Σελιδοδείκτες!)) Ή ίσως για εκτέλεση, έως ότου το στέγνωμα μεταφερθεί στο γκαράζ))

Πολύ καλή συνταγή, για το σαββατοκύριακο θα φτιάξω και κρέας. Ευχαριστώ για την ιδέα.

[αναβάλλω]

αναβάλλω, Ίρσα, celfh, Μάγια ΛεμπεντέβαΕυχαριστώ κορίτσια, είναι πολύ ωραίο που σας άρεσε η συνταγή.

ω, τι υπέροχη συνταγή !! είναι κρίμα, μόνο που έχουμε καστανή ζάχαρη στην τιμή της Boeing ... ίσως μπορείτε να την αντικαταστήσετε με κάτι ???

ίσως μπορείτε να το αντικαταστήσετε με κάτι ???

Φυσικά μπορεί να αντικατασταθεί με απλή ζάχαρη. Ευχαριστούμε για το ενδιαφέρον σας για τη συνταγή.

Πες μου, παρακαλώ, πασπαλίζουμε με ξύδι - πόσο; απλώς βούρτσα με πινέλο όπως στη φωτογραφία; και μια άλλη ερώτηση: είναι αυτό το απαραίτητο βήμα;

πασπαλίζουμε με ξύδι - πόσο; απλώς βούρτσα με πινέλο όπως στη φωτογραφία;

Μόλις βύθισα μια βούρτσα με ξύδι και μου λερώθηκε, υπάρχουν επίσης ειδικά δοχεία για ξύδι, από τα οποία το ξύδι τροφοδοτείται σε σταγόνες, αλλά δεν έχω ένα, οπότε χρησιμοποιώ μια βούρτσα.

είναι αυτό το απαραίτητο βήμα;

σε όλες τις συνταγές που διάβασα, αυτό το βήμα ήταν, έτσι το κάνω.

Όχι, δεν είναι απολύτως σαφές. Το κρέας μαρινάρεται για έξι ώρες, στη συνέχεια γυρίζει ξανά και ξανά υπό καταπίεση. Και πόσο περισσότερο να διατηρήσετε πριν το πλύσιμο;

Το κρέας μαρινάρεται για έξι ώρες, στη συνέχεια γυρίζει ξανά και ξανά υπό καταπίεση.

Και πάλι στις 6 η ώρα. Συνολικά, το κρέας μαρινάρεται για 12 ώρες.