Σπιτικό ψωμί με αλεύρι ολικής άλεσης και καλαμπόκι

[Ζύμη:]

Σπιτικό ψωμί με αλεύρι ολικής άλεσης και καλαμπόκι

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ψήσιμο αλεύρι σίτου VS	540 γρ
Καλαμποκάλευρο	100 γρ
Αλεύρι ολικής αλέσεως	200 γρ.
Ζεστό νερό)	480 ml.
Αλας	15 γρ.
Ζάχαρη	2 γρ.
Ξηρή μαγιά)	11 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ζύμη:
• 1 γρ. Διαλύστε τη μαγιά σε 200 ml. νερό και προσθέστε 2g. Σαχάρα. Ανακατέψτε και προσθέστε 100g. αλεύρι καλαμποκιού, 200g. ήλιο αλεύρι σίτου. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
• Καλύψτε και αφήστε για 12-16 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
• Ζύμη:
• Προσθέστε την υπόλοιπη μαγιά (10 g) σε ζεστό νερό (280 ml.), Ανακατέψτε και αφήστε για 10-15 λεπτά. Προσθέστε αλάτι, υπόλοιπο αλεύρι και ζύμη. Ανακατέψτε καλά και αφήστε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να μαλακώσει. Ζυμώνουμε για 6-8 λεπτά.
• Η ζύμη θα είναι αρκετά πυκνή, ώστε να μην χρειάζεται να προσθέσετε επιπλέον αλεύρι.
• Κυλήστε σε μια μπάλα, βάλτε σε ένα μπολ λαδωμένο με φυτικό λάδι, καλύψτε.
• Βάλτε σε ζεστό μέρος (φούρνο με λάμπα) για 1 ώρα. Ζαρώστε και βάλτε ξανά για άλλη 1 ώρα.
• Βγάλτε τη ζύμη, χωρίστε σε 2 μέρη. Κυλήστε σε μπάλες, καλύψτε και αφήστε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
• Διαμορφώστε τα σε φραντζόλες και τοποθετήστε το σε χαρτί ψησίματος. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο.
• Προθερμάνετε το φούρνο στους 230 βαθμούς.
• Αφήστε τα κομμάτια για στεγανοποίηση για 45-60 λεπτά. Αφαιρέστε την ταινία, κάντε μια διαμήκη κοπή σε γωνία 45 μοιρών σε κάθε καρβέλι.
• 
• Ψήνουμε με ατμό για 23 - 25 λεπτά μέχρι να ροδίσει στους 230 βαθμούς.
• Ψύξτε σε ένα συρμάτινο ράφι για 30 λεπτά.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

2 τεμ +/- 590 γρ

Ώρα προετοιμασίας:

12 + 3,5 ώρες.

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Φούρνος

[Βλαδίμηρος]

Βλαδίμηρος, το ψωμί σου είναι υπέροχο !!

[Βλαδίμηρος]

Βλαδίμηρος, το ψωμί σου είναι υπέροχο !!

Ευχαριστώ

[Βλαδίμηρος]

Βλαδίμηρος, το ψωμί σου είναι υπέροχο !!

και ξεκίνησα ήδη ...

[Τρίνιτρον]

Τρίνιτρον, Vladimir, σύγχυση της ζύμης: 200 ml. νερό-300γρ. αλεύρι. Πρέπει να είναι ένα σφιχτό κομμάτι; Ναί?
Ελένηκαι θα ξυπνήσω τώρα

[Τρίνιτρον]

Τρίνιτρον, Vladimir, σύγχυση της ζύμης: 200 ml. νερό-300γρ. αλεύρι. Πρέπει να είναι ένα σφιχτό κομμάτι; Ναί?
Ελένηκαι θα ξυπνήσω τώρα

Λοιπόν, ναι, όχι έτσι ώστε να είναι ένα σκληρό κομμάτι αλλά όχι ένας πολτός .. Μέχρι το πρωί θα θολώσει))) Στο καλαμπόκι, ουσιαστικά δεν υπάρχει καθόλου γλουτένη ..

Το κατάλαβα, ευχαριστώ για τη διευκρίνιση

[Τρίνιτρον]

ΤρίνιτρονΒλαντιμίρ, μου αρέσει πολύ το ψωμί σου και η τεχνολογία της προετοιμασίας του!

Το ψωμί είναι υπέροχο, ευχαριστώ για τη συνταγή! Όμορφες περικοπές, σελιδοδείκτες! Το αλεύρι είναι ακριβώς στους κάδους!

[Τρίνιτρον]

ΤρίνιτρονΒλαντιμίρ, μου αρέσει να ψήνω ψωμί σύμφωνα με τις συνταγές σας, όλα είναι ακριβώς ενδεικτικά και πάντα αποδεικνύονται πολύ καλά. Τα μπαρ είναι απλά υπέροχα. Ευχαριστώ για τη συνταγή.

Όμορφα ρολά.

[Τρίνιτρον]

Τρίνιτρον,
Βλαντιμίρ, ευχαριστώ για την ενδιαφέρουσα συνταγή. Προσπάθησα να το εκπληρώσω σήμερα. Η γεύση είναι πολύ ευχάριστη, αλλά το ψίχουλο αποδείχθηκε εξαιρετικά πυκνό και η κρούστα «σκληρύνθηκε», ώστε ακόμη και μια βρεγμένη πετσέτα να μην σώσει. Από τις αλλαγές στη συνταγή, μόνο η αντικατάσταση αλεύρι ολικής αλέσεως με αλεύρι βαθμού 2. Η ζύμη ήταν πολύ σφικτή κατά τη ζύμωση. Τι είδους κουλούρι έπρεπε να είναι; Σας αρέσει το "αυτί" ή το πιο πυκνό; Ίσως χρειάστηκε να προσθέσω νερό; Και όλα τα ψημένα προϊόντα βρίσκονται στους 230 βαθμούς; Ευχαριστώ!)