Αρτοποιός Moulinex OW240E30

Ευχαριστώ για τη συνταγή, μόνο ένα πρόβλημα, από πού να πάρετε τον ορό γάλακτος; Είναι προς πώληση;



Εδώ η Λιουτμίλα γύρισε))) Όταν έχετε μόνο χρόνο να φάτε τα πάντα)))

Και μετά από αυτό, το ερώτημα είναι, τι επηρεάζει το ξίδι στο ψωμί; Πότε προστίθεται;

Το αγόρασα στα τέλη Δεκεμβρίου. Και έτσι βρήκα τη διαδικασία, Όσο για το ξίδι, εξακολουθώ να είμαι μόνο μαθητευόμενος μαθητευόμενος στο ψήσιμο, αλλά θα προσπαθήσω και μαζί του, οπότε αυτό το ζήτημα πρέπει επίσης να μελετηθεί. Μέχρι στιγμής, χρησιμοποιώ μόνο μαγιά και κάποτε χρησιμοποιούσα την «αιώνια» μαγιά, αλλά μάλιστα το σκέφτηκα εκεί: girl_in_dreams: αν και το ψωμί αποδείχθηκε, κάτι δεν πήγε καλά. Είναι καλό που υπάρχει αυτό το φόρουμ και υπάρχει κάποιος για να μάθει

ξίδι επηρεάζει στο ψωμί

https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=145175.0

Ευχαριστώ! θα ξέρω

μόνο ένα πρόβλημα, από πού να πάρετε τον ορό; Είναι προς πώληση;

Συμβαίνει στην πώληση, αλλά είναι πιο εύκολο να το κάνετε μόνοι σας: πάρτε το γάλα, το ζυμώσετε, το ζεσταίνετε και το βάζετε σε κόσκινο ή τυροκομείο, παίρνετε τυρί cottage και ορό γάλακτος. Το τυρί cottage μπορεί να παρασκευαστεί από οποιοδήποτε προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση - κεφίρ, γιαούρτι, γιαούρτι.
Μόνο το γάλα πρέπει να έχει σύντομη διάρκεια ζωής, όχι «αιώνιο», υπερ-παστεριωμένο.

[Στέμμα]

Ορός γάλακτος για τυρόπηγμα, τυρογάλακτος, από βούτυρο (τι είναι και πού να το βρει;)
εδώ είναι η απλούστερη προετοιμασία από παγωμένο ξινό γάλα
Τυρόπηγμα "χωρίς προσφορά"
Για σκοπούς ψησίματος, η οξύτητα του ορού γάλακτος είναι διαφορετική. Για ψωμί σίκαλης, μπορείτε να το πάρετε με έντονη ξινή. Όλοι οι τύποι σίκαλης όπως το ξινό ορό γάλακτος, είναι και υγιεινό και νόστιμο. Και για το σιτάρι, πρέπει να παίρνετε ορό γάλακτος πιο ήπια ή να το αραιώσετε. Είναι ιδιαίτερα νόστιμο να χρησιμοποιείτε ορό γάλακτος για ψωμιά σίτου βαθμού 1 και ολικής αλέσεως.

Το ξίδι χρησιμοποιείται για την οξίνιση των ψωμιών σίκαλης και αντενδείκνυται στο αλεύρι σίτου.
Γενικά, όλα αυτά βρίσκονται στο φόρουμ στην ενότητα Βασικά, εάν σας ενδιαφέρει η γενική θεωρία.



Παρεμπιπτόντως, Στέμμα Γκάλια , θα μπορούσατε να πείτε εδώ πώς φτιάχνετε νόστιμες εκδόσεις των υγιών ψωμιών ορού γάλακτος με προ-εμποτισμό. Η μέθοδος λειτουργεί για οποιαδήποτε μηχανή ψωμιού και δίνει ένα πολύ νόστιμο και υγιές αποτέλεσμα. Και αυτό είναι ιδιαίτερα αισθητό μόνο σε σόμπες με μικρότερες λειτουργίες.

Διαφορετικά ενδιαφέρονται για ξίδι

Ευχαριστώ για τις απαντήσεις. Γνωρίζω ότι υπάρχει μια θεωρία στο φόρουμ, αλλά ως αποκλειστικά τεχνικό πρόσωπο, δεν καταλαβαίνω τα πάντα εκεί, ειδικά συγκεκριμένους όρους και διαδικασίες, οπότε μερικές φορές θέλω εξηγήσεις με απλά λόγια.
Και θέλω επίσης μια συγκεκριμένη συνταγή για να ξεπεράσω μερικά λάθη, αν και όσο καταλαβαίνω, δεν υπάρχουν καθολικές συνταγές, πολλά εξαρτώνται από τα συστατικά και τα χαρακτηριστικά μιας συγκεκριμένης σόμπας.
Χθες το βράδυ έψησα 50/50 μαύρο ψωμί σίτου και αλεύρι σίκαλης. Αρχικά, για 450 g αλεύρου, αποδείχθηκαν 400 g υγρού: νερό + γάλα + βούτυρο + βύνη. Αυτό είναι φυσιολογικό?
Νόμιζα ότι ήταν πάρα πολύ και πρόσθεσα αλεύρι έως 500 γραμμάρια. Κατά το ζύμωμα, φάνηκε ότι το κουλούρι ήταν πολύ ξηρό και σκληρό, έριξε άλλα 50 γραμμάρια νερού.
Το τούβλο είναι όμορφο. Το πρωί, κανείς δεν τρώει μαύρο ψωμί, οπότε δεν το έκοψε. Ελάτε σπίτι από τη δουλειά - θα μείνουμε.

Παρεμπιπτόντως, CroNa Galya, θα μπορούσες να πεις εδώ πώς φτιάχνεις νόστιμες εκδόσεις των υγιών σου ψωμιού ορού γάλακτος με προκαταρκτική μούλιασμα

Όχι, δεν θα λειτουργήσει, έχω όλες τις συνταγές, όπως μάγισσες μάγισσα, από το μάτι και από τη διαίσθηση, δεν υπήρχαν κλίμακες στην καλύβα μου, χωρίς την απαραίτητη συνωμοσία ψωμί δεν θα "απογειωθεί".
Η προ-μούσκεμα (c) σε ορό γάλακτος από αλεύρι ολικής αλέσεως (οι αναλογίες είναι αυθαίρετες) για μια ημέρα μπορεί να αντικαταστήσει καλά τη ζύμη και ακόμη και τη μαγιά, βγαίνει μια εξαιρετική ζύμη, αν και στο μέλλον η ζύμη μπορεί να ενισχυθεί με μερικές κουταλιές της σούπας ώριμη μαγιά.
Γενικά, η ζύμη με πίτουρο, αλεύρι και σπόροι δεν είναι πάντα προβλέψιμη, τα υγιή ψωμιά δεν θα αποδειχθούν ελαφριά και χνουδωτά και οι αρχάριοι, για να μην απογοητευτούν στο ψήσιμο, πρέπει να πάρουν τα χέρια τους σε απλούστερες συνταγές που υπολογίζονται έως ένα γραμμάριο / λεπτό.

[Σέριο]

Σέριο,

Ξέρετε, όπως έδειξε η προσωπική μου πρακτική, η χωρητικότητα υγρασίας κυμαίνεται κάπου από 65 έως 71 g υγρασίας ανά 100 g αλευριού, αλλά στο φόρουμ οι άνθρωποι απάντησαν ότι είχαν αλεύρι με 54-60 g υγρασίας ανά 100 g. Το μόνο πράγμα ήταν μια υποκειμενική γνώμη, Φαίνεται ότι οι συσκευασμένες σακούλες στα καταστήματα είναι πιο κοντά στους αριθμούς μου και η αγορά αλευριού από σακούλες στο Auchan δείχνει χαμηλότερη ικανότητα υγρασίας. Επομένως, οι αριθμοί είναι πολύ προσωπικοί.
Φτιάξτε το τέλειο καρβέλι σας και γράψτε τους αριθμούς σας. Θα σας καθοδηγήσουν περίπου. Μπορείτε επίσης να πάρετε 50 γραμμάρια αλεύρι (ένα μείγμα διαφορετικών αλεύρων στη συνταγή) και να το γεμίσετε με νερό με τέτοιο τρόπο ώστε να αρέσει σε μια μηχανή, να το ζυγίζετε, να το γράφετε μόνοι σας.
Εάν διορθώσετε τον άνθρωπο μελόψωμο απευθείας στη γραφομηχανή, προσθέστε και αφαιρέστε μόνο τα ζυγισμένα συστατικά και γράψτε τα πάντα.
Πρώτον, για προσωπικά στατιστικά στοιχεία, πρέπει να περιστρέψετε καλά το μηχάνημα.

Περαιτέρω. Αυτή είναι καθαρά προσωπική συμβουλή. Το κάνω αυτό και μου αρέσει. Βρήκα για μένα ένα αγαπημένο βελτιωτικό για χρήση σε έναν κατασκευαστή ψωμιού. Παρακάτω, κάτω από το spoiler, δίνω έναν σύνδεσμο για το ιστολόγιο KMKZ σε 24 ώρες (υπάρχει επίσης ένα βίντεο), για αυτό χρειάζεστε μια μονάδα, για παράδειγμα, μια πολλαπλή κουζίνα με γιαούρτι ή λειτουργία πολλαπλών μαγειρέματος, η οποία διατηρεί τη θερμοκρασία στους 40 βαθμούς ομοιόμορφα και για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ο χρόνος κάνει τα υπόλοιπα. Αυτό το KMKZ κάθεται ήσυχα στο ψυγείο και λαμβάνει φαγητό μία φορά το μήνα - και τίποτα ... δεν χτυπά, αν και θεωρητικά είναι ιδανικό να ταΐζετε μία φορά την εβδομάδα. Σπάζω και μου ταιριάζει.

🔗

Για τη σύνθεση της σίκαλης, απαιτείται οξειδωτής για γεύση, ποιότητα και, τελικά, ακόμη και χρησιμότητα. Χρειάζεστε ορό ή KMKZ, το οποίο είναι ακόμα πιο δροσερό. Είναι απαραίτητα για τη σίκαλη και πολύ νόστιμα για το σιτάρι.
Επιλέξτε τι είναι πιο εύκολο για εσάς.

Στη συνέχεια, σε ένα κολόμποκ. Το βιβλίο μας, γνωστό σε όλους εδώ
Άντρας μελόψωμο αλεύρι σίτου (master class)
Ωστόσο, σπρώξτε το αλεύρι σίκαλης και η εικόνα αλλάζει πιο κοντά εδώ
Μελόψωμο από αλεύρι σίτου-σίκαλης (master class)
με ένα μείγμα αλευριού, είναι όλο και πιο δύσκολο να εντοπίσετε ένα κουλούρι ή απλά την επιθυμητή συνοχή.

Επομένως, προτείνω πρώτα να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά στον σύνδεσμο με το κουλούρι σίτου και να τραβήξετε την προσοχή σας στο ΠΑΥΣΗ, βλ. ΦΩΤΟ. Το προ-μείγμα τελείωσε. Η ζύμη πήγε για 40 λεπτά !! παύση.

Σε 40 λεπτά, απέκτησε τις απαραίτητες ιδιότητες από την Τάνια, και επίσης, με περαιτέρω ζύμωμα, τα ελαττώματα θα ήταν αμέσως ορατά, θα διορθώνονταν απλώς πριν από την κύρια παρτίδα.

Για τι μιλάω. Εφαρμόστε το προ-μείγμα στο σπίτι σας, τουλάχιστον στην αρχή. Επιλέξτε ένα πρόγραμμα που θα αναμίξει άμεσα τα συστατικά για εσάς. Κοιτάξτε στον κάδο. Τα προϊόντα είναι αναμεμιγμένα και παίρνετε ένα σχισμένο, άσχημο κουλούρι Ή ό, τι νομίζετε ότι είναι κατάλληλο για τη σύνθεση της συνταγής. Έχετε χρόνο να παρακολουθήσετε, να σταματήσετε, να ανακατέψετε το αλεύρι και το νερό. Ο στόχος σας είναι να συγκεντρώσετε όλα τα συστατικά σε αυτό το σημείο. Μπορεί να είναι πολύ υγρό στην αρχή.
Στη συνέχεια αφήστε το για μισή ώρα και μόνο μετά κοιτάξτε τη ζύμη. Προχωράμε τώρα στο τρίτο στάδιο ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ μετά το PAUSE. Ξεκινάτε το κύριο πρόγραμμα και υπάρχει ένα όμορφο ζύμωμα σε αυτό. Βλέπετε πώς αναστρέφεται η ζύμη, ζυμώνεται, εάν είναι σιτάρι - τότε ένα κουλούρι στο τέλος, εάν αναμιχθεί - παρακολουθείτε απλώς τη συνέπεια, τα ελαττώματα είναι πιο ορατά, είναι εύκολο να διορθωθούν.
Η προ-ανάμειξη θα σας δώσει χρόνο να διορθώσετε.

[Σέριο]

Σέριο,

Καθημερινό λευκό ψωμί με ζύμη ζωντανής / πίεσης σε έναν κατασκευαστή ψωμιού Panasonic SD-2500 (Μέση)

Δοκιμάστε το, δεν θα το μετανιώσετε!

Μαργαρίτα, σας ευχαριστώ, φυσικά θα συνεχίσω να πειραματίζομαι με το άσπρο ψωμί για να το βελτιώσω, αλλά για τον εαυτό μου έχω αποφασίσει λίγο πολύ για τη βασική συνταγή και μου αρέσει το σπιτικό ψωμί.
Λένα, σας ευχαριστώ πολύ για τις λεπτομερείς λεπτομερείς απαντήσεις, θα αναζητήσω τη συνταγή μου για το μαύρο ψωμί, εστιάζοντας στις συμβουλές και τους συνδέσμους σας. Εν τω μεταξύ, έλαβα μια ομοιότητα με το ψωμί της Ρίγας (ή όπως λέγεται τώρα), σχεδόν ένα προς ένα. Και σε χρώμα και γεύση. Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή:

Χθες το βράδυ έψησα 50/50 μαύρο ψωμί σίτου και αλεύρι σίκαλης. Αρχικά, για 450 g αλεύρου, αποδείχθηκαν 400 g υγρού: νερό + γάλα + βούτυρο + βύνη. Αυτό είναι φυσιολογικό? Νόμιζα ότι ήταν πάρα πολύ και πρόσθεσα αλεύρι έως 500 γραμμάρια. Κατά το ζύμωμα, φάνηκε ότι το κουλούρι ήταν πολύ ξηρό και σκληρό, έριξε άλλα 50 γραμμάρια νερού.

Προαιρετικά, είναι κατάλληλο, αλλά δεν είμαι οπαδός αυτού του ψωμιού, θα κοιτάξω περαιτέρω

Καθημερινό λευκό ψωμί σε ζωντανή / πιεσμένη μαγιά σε έναν κατασκευαστή ψωμιού Panasonic SD-2500 (Μέση) Δοκιμάστε το, δεν θα το μετανιώσετε!

Έψησα αυτή τη συνταγή χθες. Είναι αλήθεια ότι δεν βρήκα κανέναν ορό, τον αντικατέστησα με ζυμωμένο ψημένο γάλα.

[Σέριο]

Σέριο, και ως αποτέλεσμα?
Ο ορός είναι εύκολο να φτάσετε στο σπίτι. Ζεσταίνετε το κεφίρ σε χαμηλή φωτιά και πάρτε το διαχωρισμένο τυρόγαλα (νερό) + λίγο τρυφερό στάρπη (ως μπόνους)))
Και αν θέλετε περισσότερο στάρπη και ορό γάλακτος, εδώ είναι μια συνταγή για εσάς.

Τυρί cottage σε πολυκουζινάκι Toshiba RC-18 NMFR (μαμούσι)

Υπάρχουν περισσότερες συνταγές Curd στον ιστότοπο. Πολλά διαφορετικά.
Το σπιτικό τυρί cottage είναι εύκολο και πολύ νόστιμο!)

αντικατασταθεί με ζυμωμένο ψημένο γάλα.

Αν αντικαταστήσουμε το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, το γιαούρτι με το γιαούρτι, τότε πρέπει να τα αραιώσουμε κατά το ήμισυ με νερό για αυτήν τη συνταγή. Ο. Ο ορός είναι πιο υγρός.
Η γεύση θα είναι επίσης διαφορετική. Αν και νόστιμο!

Αν αντικαταστήσουμε το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, το γιαούρτι με το γιαούρτι, τότε πρέπει να τα αραιώσουμε κατά το ήμισυ με νερό για αυτήν τη συνταγή.

Ευχαριστώ, το έκανα. Έφαγαν νόστιμο ψωμί το πρωί, όλοι του άρεσαν, αν και δεν λένε ότι είναι πολύ διαφορετικό από το κλασικό λευκό



Δεν έχω ωριμάσει ακόμη με τυρί cottage και άλλα γιαούρτια))) Είμαι κύριος του ψωμιού

Καλή μέρα!
Ένα άλλο ερώτημα προέκυψε. Φαίνεται ότι κάπου αναβοσβήνει που χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να ψήσουμε ψωμί σίκαλης. Είναι το πρόγραμμα στο φούρνο για ψωμί σίκαλης για κάποιο λόγο μικρότερο από το λευκό; Αυτό είναι φυσιολογικό?

Είναι το πρόγραμμα στο φούρνο για ψωμί σίκαλης για κάποιο λόγο μικρότερο από το λευκό; Αυτό είναι φυσιολογικό?

Εάν ο χρόνος / ποσότητα ζύμωσης μειώνεται, αλλά ο χρόνος ψησίματος αυξάνεται, τότε είναι φυσιολογικό. Πρέπει να προσέξουμε το χρονοδιάγραμμα.

Όχι, το ψήσιμο είναι 15-20 λεπτά μικρότερο από το λευκό. Μπορεί η ισχύς ψησίματος να είναι υψηλότερη;

Στη συνέχεια, πρέπει να μετρήσετε τη θερμοκρασία του ψωμιού μέσα στο τέλος του ψησίματος.

Και τι θα δώσει; Βλέπω ήδη ότι είναι απροστάτευτος. Και πάλι η παλιά ασθένεια εμφανίζεται, η κρούστα είναι παχιά και στο εσωτερικό της δεν ψήνεται, αν και μπορείτε να φάτε. Μπορεί να βάλει περισσότερο βάρος; Ή δοκιμάστε ένα άλλο πρόγραμμα συνολικά; Παρακολούθησα στο YouTube, ψήνουν σίκαλη στην Panasonic με προγράμματα έως και 4 ώρες. Και έχουμε μόνο 2-40. Αυτό είναι περίεργο για μένα.

[Σέριο]

Εάν ο χρόνος / ποσότητα ζύμωσης μειώνεται, αλλά ο χρόνος ψησίματος αυξάνεται, τότε είναι φυσιολογικό. Πρέπει να προσέξουμε το χρονοδιάγραμμα.

Σέριο,
Γράψτε το χρονοδιάγραμμα αυτού του προγράμματος. Και τι σημαίνει ψήσιμο 15-20 λεπτά; Πού είναι ο ακριβής αριθμός; Δεν το πιστεύω σε αυτό.

Συνολικός χρόνος: 2-45, προετοιμασία ζύμης: 1 ώρα, ψήσιμο: 1-45

Για σύγκριση, γαλλικό ψωμί.
Συνολικός χρόνος: 3 ώρες, προετοιμασία ζύμης: 0,55 ώρες, ψήσιμο: 2-05

[Σέριο]

Σέριο, εδώ είναι ένα παράδειγμα:

Έλεγξα το 1ο πρόγραμμα εγκαίρως, αποδείχθηκε το ακόλουθο (καρβέλι 900, μέτρια κρούστα):

1 ζύμωμα 1 12 λεπτά.
2 Ανάβαση 1 20 λεπτά.
3 Ζύμωμα 2 18 λεπτά. (5 λεπτά πριν από το τέλος, ηχεί ότι πρέπει να ρίξετε πρόσθετα)
4 Ανάβαση 2 20 λεπτά. (κάνει ώθηση για περίπου 30 δευτερόλεπτα ώθηση στο τέλος του προγράμματος)
5 Ανάβαση 3 45 λεπτά.
6 Ψήστε 65 λεπτά.
7 Θέρμανση 60 λεπτά. (Το έκλεισα νωρίτερα, δεν έλεγξα την ώρα)

Σύμφωνα με τις οδηγίες, υπάρχει ένας τρόπος ψωμιού σίκαλης 10, για 500 γραμμάρια αλεύρου ο συνολικός χρόνος είναι 2,40, ο χρόνος ζύμωσης είναι 1,45, ο χρόνος ψησίματος είναι 55 λεπτά. Στην 4η κύρια λειτουργία, ψήσιμο για 48 λεπτά και σε αυτό, θα πρέπει να είναι 7 λεπτά περισσότερο.
Για το ψήσιμο, αυτή η λειτουργία πρέπει να είναι ισχυρότερη σύμφωνα με τις οδηγίες, αλλά διαφορετικά, στην πράξη, πρέπει να κοιτάξετε.
Οι στήλες αναμιγνύονται στις οδηγίες.



Το ψωμί σίκαλης δεν μπορεί να περιέχει "παχιά κρούστα" εάν είναι έντονα "σίκαλη ή σίκαλη". Είναι είτε ψημένο είτε ανόητο ωμό. Το ψωμί σίκαλης είναι ένας πολύ περίπλοκος τύπος ψωμιού και όλοι οι παραγωγοί σε αυτό το πρόγραμμα είναι καλοί σε αυτό. Ακόμα και στην Panasonic είναι πολύ συγκεκριμένη και δεν ταιριάζει σε κανέναν τύπο σίκαλης, αλλά μόνο πολύ επιλεκτικά. Κατά κανόνα, τα ψωμιά σίκαλης ψήνονται με το χέρι, υπό την επίβλεψη.

χρόνος ζύμωσης 1,45

Περιλαμβάνει αμέσως ζύμωμα (ελάχιστο 15), διόγκωση (μιάμιση ώρα) και ψήσιμο (περίπου μία ώρα) ... "περίπου" - εξαρτάται από το επιλεγμένο μέγεθος του καρβέλι. Περισσότερα σημαίνει περισσότερο.

Μόλις φτάσει το πυρόμετρο από την Κίνα, θα φτιάξω αμέσως ένα πιάτο. Θα το συνδέσω επίσης μέσω ενός μετρητή - θα ανακαλύψουμε πόση ηλεκτρική ενέργεια πηγαίνει σε 1 φραντζόλα. Λοιπόν, παράλληλα, μπορείτε να τραβήξετε φωτογραφίες όλων των σταδίων της διαδικασίας ...

Κάτι πηγαίνει για μεγάλο χρονικό πυρόμετρο)))

αν κοιτάζετε τεχνολογικά σύμφωνα με τον Hamelman, τότε το πρόγραμμα μοιάζει να έχει σχεδιαστεί σωστά, ενισχυμένο ψήσιμο με συντομευμένη ζύμωση χωρίς ανατροπή ;! ή με ένας ρυτίδες ;! - πιθανώς;
Αλλά, κατά κανόνα, το μόνο χρήσιμο πράγμα στα προγράμματα σίκαλης είναι το ενισχυμένο ψήσιμο, αλλά είναι δύσκολο να ενταχθεί στο πρόγραμμα ζύμωσης. Πιθανώς αυτό συμβαίνει μόνο όταν πρέπει να ακολουθήσετε αυστηρά τη συνταγή σύμφωνα με τις οδηγίες, μόνο με τη ρύθμιση του νερού για τον εαυτό σας.
Κατά κανόνα, οποιαδήποτε συνταγή σε προγράμματα σίκαλης μπορεί να μην λειτουργεί καθόλου.



έχει συνταγές; Δεν βλέπω κάτι. Θα είναι δύσκολο να επιλέξω μια συνταγή μόνη μου. Είναι απαραίτητο να κάνετε αναζήτηση στο φόρουμ για παρόμοιο χρονοδιάγραμμα.



Μπορεί να υποτεθεί ότι επειδή μια καθαρή σόμπα σίκαλης δεν ζυμώνεται αυτόματα, το πρόγραμμα, όπως και οι υπόλοιπες σόμπες, έχει σχεδιαστεί για σιτάρι σίκαλης, δηλαδή, με την προσθήκη ενός μέρους αλεύρι σίτου, αλλά σε ποιο ποσοστό; και τα σύκα ξέρουν. Χρειάζεστε μια συνταγή από τον κατασκευαστή ή μπορεί άλλοι άντρες να έχουν το ίδιο καθεστώς σίκαλης με τη συνταγή; Από τον κατασκευαστή θα ήταν καλύτερο.

Έτσι έκανα ακριβώς από τον κατασκευαστή, από το βιβλίο, για 500g. δεν έχει χρόνο να ψηθεί σωστά.

χρόνος ζύμωσης 1,45 χρόνος ψησίματος 55 λεπτά

Όχι, οι οδηγίες είναι μπροστά μου: Πρόγραμμα 10 (ψωμί σίκαλης) προετοιμασία ζύμης (ζύμωμα-καθίζηση-αύξηση) - 1 ώρα, ψήσιμο - 1,45
Nda, συγγνώμη που δεν το παρατήρησα, οι στήλες είναι πιθανώς μπερδεμένες. Καταρχήν, μπορώ να φτιάξω μια χρονολογική σειρά εμπειρικά.

Το ψωμί σίκαλης δεν μπορεί να περιέχει "παχιά κρούστα" εάν είναι έντονα "σίκαλη σίκαλης

Ναι, ναι ~ 50/50 δεν θυμάμαι ακριβώς

[Σέριο]

Σέριο, έχετε ξεχωριστή λειτουργία φούρνου, εάν δεν υπάρχει αρκετός χρόνος, τότε μπορείτε να προσθέσετε. ενεργοποιήστε τα ψημένα προϊόντα. Ή (τι κάνω) Καλύπτω σφιχτά το καπάκι με φύλλο (παράθυρο) και μια πετσέτα για 20 λεπτά. Έρχεται σε κατάσταση. Μπορείτε να μετρήσετε τη θερμοκρασία κατά το ψήσιμο, το διαφορετικό χρώμα του φλοιού σχετίζεται μόνο με τη θερμοκρασία. Έχω περίπου 120-130 ° C στο φως, 140-150 κατά μέσο όρο και 160 +/- max. Κατ 'αρχήν, μπορείτε να το ρυθμίσετε, δεν ξέρω πώς είναι στο μοντέλο σας, αλλά χαλαρώστε τη βίδα που συγκρατεί τον αισθητήρα θερμοκρασίας.

[Σεργκέι]

δεν χρειάζεται να ρυθμιστεί τίποτα στον αδένα.

Εχω Σεργκέι το σιτάρι ψήνεται κανονικά, ακόμη και οι κρούστες είναι παχιά, και η σίκαλη είναι προβληματική όλη μου τη ζωή, δεν είμαι καθόλου σίγουρος ότι ο φούρνος φταίει εκεί, και όχι το αλεύρι σίκαλης. Σε αυτό το ψωμί, η κολλητικότητα και η υγρασία από την έλλειψη ζύμωσης μπορούν να συγχέονται με την underbaking

Το ψωμί σίκαλης είναι πολύ δύσκολο. Ο κανόνας kolobok δεν λειτουργεί για αυτόν, η συνέπεια πρέπει να γίνει κατανοητή από τον εαυτό του, το τέλος της ζύμωσης ορίζεται σαφώς. Με λίγα λόγια .. στο ψωμί σίκαλης πρέπει να είστε σίγουροι εκατό φορές ότι φταίει η μηχανή.
Ακόμα και στο αγαπημένο μας θερμικό, κανένας δεν το κάνει αμέσως στη σίκαλη. Μόνο μια πολύ καλά επεξεργασμένη συνταγή, όταν είμαστε σίγουροι ότι ο συγχρονισμός της συμπίπτει με το χέρι με το χρονοδιάγραμμα στη γραφομηχανή, και συχνά εξακολουθεί να φροντίζεται, ψήνεται και ούτω καθεξής.
Κοίταξα το βιβλίο συνταγών στον ιστότοπο mulka, εάν επιλέχθηκε η συνταγή ψωμί σίκαλης, το με αλεύρι καρύδας και λίγο γιαούρτι στη σύνθεση με αναλογία 145 αλεύρι σίτου 75 γραμμάρια σίκαλης και μετά σίκαλη 50 τοις εκατό. Τέτοιο ψωμί θα αποδειχθεί μόνο με πολύ δυνατό σιτάρι, πολύ !!!, και πολύ φιλική σίκαλη (ξεφλουδισμένη, όχι χαμηλότερη), πολύ !!! φιλικός. Υπάρχει πολύ λίγος οξειδωτικός παράγοντας στη συνταγή, δηλαδή, με οποιαδήποτε έκρηξη σίκαλης, κανείς δεν θα την ηρεμήσει.
Η συνταγή έχει σχεδιαστεί για πολύ φιλικός μεταξύ τους τα συστατικά. Αποκλειστικά ισχυρός σιτάρι. Αυτά είναι αυτά που αγοράζουν.
Στη συνέχεια, ρυθμίστε τη συνέπεια σωστά, ώστε να μην στεγνώσει και ο φούρνος θα μπορούσε να ψηθεί. και δεν έδωσε νερό στη διαδικασία. Επιπλέον, μπορεί να μην υπάρχουν κολόμπους, ανάλογα με το είδος της σίκαλης που παίρνετε. Η συνέπεια πρέπει να επιλέγεται με άγγιγμα.
Γενικά, το γεγονός ότι η συνταγή δεν λειτούργησε την πρώτη φορά είναι περισσότερο μοτίβο παρά εξαίρεση. Είναι σύνθετο στη σύνθεση.
Αλλά δεν με νοιάζει καθόλου το ψωμί σίκαλης. Εγώ ο ίδιος παίρνω απλούστερες συνταγές και με ορό. Άδειο, με πολλή σίκαλη, δεν ψάχνω καν για παρασκευαστή ψωμιού. την τελευταία φορά που το αλεύρι σίκαλης ήταν λιγότερο από 30 τοις εκατό, και έδωσε ένα κολλώδες λάχανο τουρσί σε ένα κουβά. Στο μηχάνημα, ξέχασα μόλις το μισό λαγούμι όταν το έκανα. Πάντα υπό επίβλεψη.

Η συνταγή έχει σχεδιαστεί για πολύ φιλικά συστατικά. Εξαιρετικά ισχυρό σιτάρι

Χρησιμοποιώ αυτό που πωλείται. Makfa VS και σίκαλη Pudov.

Μπορείτε να μετρήσετε τη θερμοκρασία κατά το ψήσιμο

Λοιπόν, δεν ξέρω, γιατί πρέπει να αγοράσω ένα πυρόμετρο;

Σήμερα θα ψήνω άσπρο, και αύριο ή μεθαύριο θα δοκιμάσω μια άλλη συνταγή σίκαλης



Αυτή είναι μια εικόνα του ατελούς. Όταν είναι ζεστό, αισθάνεται απροστάτευτο και όταν παίρνει λίγο μπαγιάτικο, φαίνεται να είναι φυσιολογικό.

Έγραψα εδώ ότι υπάρχουν περισσότερα παράπονα, ούτε καν στη συνέπεια, αλλά στη γεύση. Παίρνω όλο και περισσότερο κάτι πιο κοντά στη Ρίγα (τώρα ονομάζεται στο κατάστημά μου κατά τη γνώμη μου Aromatic) και θέλω να αποκτήσω ένα κλασικό (Darnitsky). Ίσως είναι αδύνατο στην HP;

να αγοράσετε ένα πυρόμετρο για αυτό;

Υπάρχει ένα απλό φθηνό θερμόμετρο από το φούρνο, δεν απαιτείται ειδική ακρίβεια.

Αυτή είναι μια εικόνα του ατελούς. Όταν είναι ζεστό, αισθάνεται απροστάτευτο και όταν παίρνει λίγο μπαγιάτικο, φαίνεται να είναι φυσιολογικό.

Δηλαδή, κόβετε το ψωμί αμέσως, ενώ είναι ακόμα ζεστό; Προσπαθήστε να το αντέξετε για μια μέρα, το ψωμί σίκαλης πρέπει να φτάσει, να ωριμάσει.

Υπάρχουν πραγματικά αποδεικτικά στοιχεία οπουδήποτε ότι η ζύμη αρτοποιών που αγοράζεται από το κατάστημα μπορεί να επιβιώσει στο ψωμί όταν ψήνεται, δηλαδή γιατί όλοι ονομάζονται * θερμόφιλοι *; Κάποιος ξέρει;

Εάν πιστεύετε ότι ο τύπος με τους δοκιμαστικούς σωλήνες στο βίντεο, τότε η θερμόφιλη ζύμη ζει μόνο σε σπιτική μαγιά, καλά, σε ψωμί από αυτό, αντίστοιχα. Και σε βιομηχανική μαγιά - μόνο "θερμοφοβική". Πόσες υπέροχες ανακαλύψεις έχουμε ...))

θερμοφιλική μαγιά

Δεν υπάρχει τέτοια φύση, υπάρχουν μόνο σακχαρομύκητες, που συζητούνται επανειλημμένα

Δεν υπάρχει τέτοια φύση

Εάν η μαγιά ξινή ζύμη επιβιώνει στο ψήσιμο, και αυτό ελέγχεται από αναλύσεις, τότε είναι! Δες το βίντεο. Και αν κάποιος έγραψε κάτι κάπου, τότε είναι απλώς «δημιουργική φαντασία».

[walexyz]

walexyz, ο καθένας αποφασίζει για τον εαυτό του εάν θα χρησιμοποιήσει τα πιο πρόσφατα επιτεύγματα της ανθρωπότητας, αν θα ακολουθήσει επιστημονικές ή οικιακές θεωρίες και βίντεο στο YouTube. Επομένως, κανείς δεν θα σας πείσει, εκτός από εσάς. Αν θέλετε να πιστέψετε σε σούπερ μαγιά και πράγματα ... τότε παρακαλώ, αλλά όχι εδώ. Εδώ είναι το θέμα του ψησίματος σε μια συγκεκριμένη κουζίνα, οι συζητήσεις για αφηρημένα θέματα πρέπει να διεξάγονται στις κατάλληλες ενότητες.

[φανταστικό]

φανταστικό, προσπαθείτε να σιωπήσετε και να μην κάνετε λογικό επιχείρημα εκτός από γενικές λέξεις. Εάν δεν σας αρέσει κάτι σε συναισθηματικό επίπεδο, τότε αναφέρονται πάντα σε offtopic για να κλείσετε το στόμα σας, και αν σας αρέσει, το πλημμυρίζουν με σελίδες. Παρατηρήστε τα θέματα.

Εάν η μούχλα, τα μπαστούνια πατάτας μπορούν να επιβιώσουν στο ψήσιμο και να εμφανιστούν σε μερικές ημέρες, τότε γιατί δεν μπορεί να επιβιώσει η μαγιά;

Εδώ είναι το θέμα σας
Σχετικά με το καθημερινό ψωμί: μαγιά ή μαγιά
Εκεί μπορείτε να ερευνήσετε την ερώτησή σας εντελώς ξένη με τη σόμπα Moulinex OW240E30. Υπάρχει πλημμύρα.
Η ερώτηση για τη μαγιά σε αυτήν την πτυχή δεν με ενδιαφέρει καθόλου. Είμαι έκπληκτος που βρήκε αυτό το νήμα σε ένα συγκεκριμένο μηχάνημα, η χρήση του οποίου αρχικά συνεπάγεται πλήρη ανοχή στα συστατικά για το ψήσιμο. Απομακρύνομαι από τη συζήτηση.

Εάν η μούχλα, τα μπαστούνια πατάτας μπορούν να επιβιώσουν στο ψήσιμο και να εμφανιστούν σε μερικές ημέρες, τότε γιατί δεν μπορεί να επιβιώσει η μαγιά;

Η μούχλα δεν μπορεί να αντέξει σε υψηλές θερμοκρασίες, αλλά τα δηλητήρια (μυκοτοξίνες), τα οποία παράγονται κατά τη διάρκεια της ζωής των μυκήτων, μπορούν να αντέξουν και αυτές (τοξίνες) σχηματίζονται ακόμη και πριν το ψήσιμο. Μπορείτε να σχεδιάσετε μια μακρινή, πολύ μακρινή αναλογία με δηλητηριώδη μανιτάρια - ανεξάρτητα από το πόσο μαγειρεύετε, θα παραμείνουν δηλητηριώδη.
Η μαγιά είναι μανιτάρια και πεθαίνει επίσης σε υψηλές θερμοκρασίες, αλλά το ραβδί πατάτας είναι ένα εντελώς διαφορετικό "ζώο", είναι ένα βακτήριο και τα σπόρια του είναι ανθεκτικά στη θερμοκρασία, αλλά ασταθή στο ξινό περιβάλλον (μαγιά και ψωμί σίκαλης - Foreva!).

[Στέμμα]

Η μούχλα δεν μπορεί να αντέξει σε υψηλές θερμοκρασίες, αλλά τα δηλητήρια (μυκοτοξίνες), τα οποία παράγονται κατά τη διάρκεια ζωής των μανιταριών, μπορούν να αντέξουν σε αυτό, και αυτά (τοξίνες) σχηματίζονται πριν από το ψήσιμο.

Στέμμα, Σκέφτηκα επίσης τόσο νωρίτερα. Αλλά τότε το ερώτημα είναι, πού εμφανίζεται σταθερά το καλούπι στο πίτα "από δίσκους"; Ή αλλιώς, είχαμε (και ίσως υπάρχει κάπου) τέτοιο μαύρο ψωμί "Red Price" από το 5. Την ημέρα 4, ανέπτυξε σταθερά το πράσινο καλούπι. Το ερώτημα είναι πού, αν όχι από μολυσμένο αλεύρι. Δεν υπήρχε κάτι τέτοιο από άλλο μαύρο ψωμί που αγοράστηκε από το κατάστημα.

Εάν κάποια μαγιά πεθάνει εντελώς κατά το ψήσιμο, τότε ο άνθρωπος στο βίντεο συνέθεσε τα πάντα από την αρχή έως το τέλος. Για ποιο λόγο?

Αλλά τότε το ερώτημα είναι, πού εμφανίζεται σταθερά το καλούπι στο πίτα "από δίσκους";

: girl-swoon: Από παντού, δεν είμαστε σε αποστειρωμένο θάλαμο.
Έκπληκτος, από τον Θεό, είναι απλώς μια ερώτηση ενός παιδιού!

Για ποιο λόγο?

Δεν ξέρω, δεν το παρακολούθησα.
Μπορεί να υπάρχουν ορισμένες ιδιαίτερα σταθερές ακραίες σπάνιες μορφές που υπάρχουν, αλλά η κανονική κανονική μαγιά δεν αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες.

Ή αλλιώς, είχαμε (και ίσως υπάρχει κάπου) τέτοιο μαύρο ψωμί "Red Price" από το 5. Την 4η ημέρα, ανέπτυξε σταθερά το πράσινο καλούπι.

Πριν αγοράσω μια μηχανή ψωμιού, τα πήρα τακτικά από το Borodino (όπως αυτό, δεν θυμάμαι ακριβώς το όνομα), διήρκεσε για μια εβδομάδα, αλλά δεν θυμάμαι το ψωμί μουχλιασμένο.
Απλά πρέπει να το αποθηκεύσετε σωστά, να φορμάρετε, για αναπαραγωγή, χρειάζεστε λίγη υγρασία και λίγη θερμότητα, αν και εμφανίζεται σε κρύο καιρό, αλλά χρειάζεται πολύ περισσότερος χρόνος.

[πάντα]

Μούχλα -

εξωτερική ασθένεια. Δεν βγαίνει από το φούρνο και δεν επιβιώνει στο ψήσιμο. Η μόλυνση εμφανίζεται από έξω και είναι δύσκολο να αντιμετωπιστεί. Δηλαδή, εάν έχετε ψωμί με μούχλα στο σπίτι σας, ή μάλλον, μόλις εμφανιστεί, πρέπει να πλύνετε τον κάδο ψωμιού, το τραπέζι και να εκτελέσετε έναν πλήρη καθαρισμό. Στην επιχείρηση, πρέπει επίσης να περάσετε με μια ειδική λάμπα.
Τα σπόρια είναι ακόμη στον αέρα. Αυτό είναι αρκετά σοβαρό σκουπίδια που μπορεί να ζήσει οπουδήποτε και να εκδηλωθεί μόλις οι συνθήκες είναι κατάλληλες για αυτό.
Εάν υπάρχει μούχλα στο πίτα στο κατάστημα, τότε η υγειονομική υπηρεσία παραβιάστηκε είτε στο κατάστημα είτε στον τόπο παραγωγής. Τα σπόρια εγκαταστάθηκαν εκεί, αλλά δεν τους έφεραν έξω. Το ψωμί βγαίνει από το φούρνο καθαρό, μόλυνση πάντα συμβαίνει αργότερα. Το καλούπι δεν επιβιώνει στο φούρνο.

Εάν θέλετε να μελετήσετε σοβαρά αυτό το ζήτημα, μελετήστε τα εγχειρίδια, ρωτήστε επαγγελματίες τεχνολόγους. Και αν συζητήσετε με άντρες στο YouTube, τότε θα σας πουν κάτι λάθος.
Η μαγιά σκοτώνεται με το ψήσιμο. Κανένα κανονικό ζωντανό πλάσμα δεν ζει σε θερμοκρασίες πάνω από 90 βαθμούς στο ψίχα.
Αλλά σε οποιοδήποτε αρτοποιείο και ακόμη και στο σπίτι σας, αν έχετε χρησιμοποιήσει ποτέ μαγιά, υπάρχουν σπόρια από αυτά σε εσωτερικούς χώρους. Η «γονιμοποίηση» συμβαίνει επίσης αργότερα.
Εάν το ψημένο ψωμί τοποθετηθεί αμέσως σε ένα αποστειρωμένο κενό από το φούρνο, τότε δεν θα βρείτε ζύμη σε αυτό. Χωρίς βιομηχανική, χωρίς εκκινητή.

Και είμαστε όλο το εικοσιτετράωρο ανάμεσα σε αυτές τις ζύμες χωρίς ψωμί και τίποτα ... ζωντανό. Η μόλυνση με όλα τα είδη ζύμης μπορεί να ληφθεί όλο το εικοσιτετράωρο, αλλά σχετικά με αυτό, δεν υπάρχουν παιδιά από το YouTube
Επιπλέον, ένα άτομο ζει σε συμβίωση με μια δέσμη ζύμης και βακτηρίων, και οι τρόμοι του αρτοποιού είναι φυσικά από τη φύση τους)))) δεν είναι απολύτως μια ιστορία τρόμου που πρέπει να φοβάστε.

[φανταστικό]

Και είμαστε όλο το εικοσιτετράωρο μέσα σε αυτή τη μαγιά και χωρίς ψωμί και τίποτα ... ζωντανό. Η μόλυνση με όλα τα είδη ζύμης μπορεί να ληφθεί όλο το εικοσιτετράωρο, αλλά σχετικά με αυτό, δεν υπάρχουν παιδιά από το YouTube
Επιπλέον, ένα άτομο ζει σε συμβίωση με μια δέσμη ζύμης και βακτηρίων, και οι τρόμοι του αρτοποιού είναι φυσικά από τη φύση τους)))) δεν είναι απολύτως μια ιστορία τρόμου που πρέπει να φοβάστε.

φανταστικόΣτην ιστοσελίδα του Roskontrol (ή το Roskachestvo δεν θυμάμαι ακριβώς), τα γαλακτοκομικά προϊόντα της Rosagroexport απορρίπτονται συνεχώς λόγω της τάξης μεγέθους υψηλότερης περιεκτικότητας σε μαγιά.Γιατί; (Αν και τα παίρνω ακόμα. Ενώ είμαι ζωντανός))

Πού είναι η ακριβής θερμοκρασία στην οποία θα πεθάνει η μαγιά; Μπορείτε να δώσετε έναν σύνδεσμο;

[μικροβιολογία ψωμιού]

Εσείς

μπορείτε να κατεβάσετε οποιοδήποτε σεμινάριο μόνοι σας μικροβιολογία ψωμιού, υπάρχουν αναλυτικές κατηγορίες ζύμης και τύπων IBC, οι συνθήκες ζύμωσης και θανάτου τους.
Θα σας δώσω έναν σύνδεσμο με έναν επαγγελματία τεχνολόγο από το κορυφαίο αρτοποιείο της χώρας. Εκεί μπορείτε να έχετε πραγματικές επαγγελματικές δημοσιεύσεις σχετικά με τη μαγιά και όχι μόνο να διαβάζετε και να κάνετε ερωτήσεις. Η μαγιά σκοτώνεται εντελώς πάνω από 60 βαθμούς.
Αντίθετα, το κατώφλι είναι ακόμη χαμηλότερο. Ήδη από τα 45, ξεκινά η ταλαιπωρία και πάνω από 50 θάνατος. Αλλά λέω τους υψηλότερους αριθμούς (στρογγυλεμένες προς το μέγιστο))))), όταν γενικά όλη η ζωή έχει πεθάνει στον κλίβανο. Το μόνο πράγμα είναι ότι το ψωμί δεν θερμαίνεται αμέσως στη μέση. Επομένως, ο θάνατος δεν θα είναι στιγμιαίος, αλλά σταδιακός.
🔗
Ναι, και στα γαλακτοκομικά προϊόντα υπάρχει μαγιά γάλακτος, όχι ψήσιμο. Αλλά από αυτό δεν γίνονται πιο επικίνδυνα, είναι ακόμη χρήσιμα. Είναι ακριβώς ότι μαζί τους το προϊόν γίνεται ξινό πριν από την αναφερόμενη ημερομηνία λήξης, που είναι χάος για τις πωλήσεις προϊόντων.

αλλά ο δεύτερος επαγγελματίας είναι η δημοφιλής επιστήμη για τη μαγιά))), υπάρχουν πολλά ενδιαφέροντα πράγματα και για τα βακτήρια που μπορείτε να βρείτε.
🔗
====
επίσης εδώ είναι μια συνομιλία με έναν πραγματικό επαγγελματία. Είναι σύντομο, αλλά στο σημείο.
σελ. 40, 43-45
αφαιρέστε τους αστερίσκους και στείλτε το σύνδεσμο στο πρόγραμμα περιήγησης με μη αυτόματο τρόπο

Όλα όσα θέλατε να ρωτήσετε για την αυθόρμητη ζύμη σίκαλης. Απαντήσεις από επαγγελματίες.
(αν κοιτάξετε στο Google, τότε αναζητήστε με το παραπάνω όνομα)

[φανταστικό]

φανταστικό, Ευχαριστώ. Σπουδάζω το Old με τον ελεύθερο χρόνο μου. Αποδεικνύεται ότι μόνο σε μια αργή κουζίνα σε χαμηλή θερμοκρασία είναι επικίνδυνο να «ψήσουμε» ψωμί, το ήμισυ της μαγιάς μπορεί να επιβιώσει εκεί. Κάπου στο φόρουμ δημοσίευσαν μια τέτοια συνταγή.
Ωστόσο, ο Γιούρι Bulanov κάποτε διάβασε συμβουλές για να αγοράσει ζύμη ζυθοποιίας στο ζυθοποιείο και να γεμίσει το στομάχι μαζί του έτσι ώστε να πολλαπλασιάζεται και να παράγει βιταμίνες εκεί. Κασσίτερος))

[φυσικός]

Μαγιά

δεν θα επιβιώσει στο στομάχι σας, ακόμα κι αν τα αραιώσετε σε μια ζύμη και τρώτε ολόκληρη τη ζύμη. Αν κάθε μέρα κατευθείαν από τη συσκευασία, θα φάτε τη συμπιεσμένη μαγιά μαζί με κουτιά μπύρας ή τσαμπιά κεφίρ.
Ούτε γαλακτοκομικά προϊόντα, ούτε αρτοποιεία, ούτε μαγιά μπύρας, δηλαδή, αλεύρι, ζυθοποιία, γαλακτοκομικά και ούτω καθεξής, δεν ζουν στο στομάχι μας, δεν υπάρχει τίποτα να φάμε εκεί και η αυξημένη δυσάρεστη οξύτητα με τη θερμοκρασία. Η μαγιά αγαπά ένα ουδέτερο περιβάλλον, ή μάλλον την οξύτητα του ψωμιού, όχι το δικό μας, δεν ανέχεται το γαστρικό υδροχλωρικό οξύ και άλλα χημικά φυτά μέσα μας και χρειάζονται θερμοκρασία 24 βαθμών για αναπαραγωγή, αλλά έχουμε πάνω από 36. Είναι πεινασμένοι, οδυνηροί, ζεστοί εδώ. Τους έχουμε ως ανθρώπους μέσα στο ALIEN. ΤΟ ΚΑΘΑΡΟΥΜΕ.
Αυτά είναι εντελώς ακίνδυνα πλάσματα, που ωφελούν μόνο την ανθρωπότητα.
Αφού πεθάνουν με ασφάλεια στο στομάχι, θα τα επεξεργαστούμε και θα πάρουμε μια δέσμη βιταμινών από τη δομή τους. Επομένως, η μαγιά του ζυθοποιείου δίνεται σε άτομα που έχουν εξασθενίσει, όχι έτσι ώστε να πολλαπλασιάζονται εκεί - αυτό είναι κάπως τρόμο, αλλά ως συνήθως φυσικός μια πηγή βιταμινών, θα τις σκοτώσουμε μέσα και θα τις χωνέψουμε, όπως ένα μήλο, κοτόπουλο ή χοιρινό.

Μόνο δύο τύποι ζωντανών όντων ζουν μέσα μας: συμβιωτικά και παθογόνα. Οι Symbiotes δεν μας βλάπτουν, είναι μαζί μας φάτε το ίδιο, αντέχει την οξύτητα και το χημικό περιβάλλον του σώματός μας. Και υπάρχουν παθογόνα - αυτά είναι παθογόνα μικρόβια, αυτά τα τρόφιμα NAMI, αλλά αρτοποιείο, γαλακτοκομικά προϊόντα, σταφίδες, μπύρα και άλλα αβλαβή παντοπωλείο η μαγιά είναι άσχετη.

Όταν μιλούν για την ωφέλιμη βακτηριολογική χλωρίδα του ανθρώπινου γαστρεντερικού σωλήνα, έχουν συγκεκριμένους οργανισμούς χαρακτηριστικούς ενός ατόμου καθ 'όλη τη διάρκεια της ύπαρξής του, μόνο τους χαρακτηριστικούς του οργανισμούς, που ζουν στις συνθήκες του οργανισμού και τρέφονται με αυτό που τους δίνει το σώμα. Και στο σώμα μας το αλεύρι δεν μεγαλώνει και η μπύρα δεν αραιώνεται.

Η συζήτηση συχνά αφορά το ανθρώπινο ωφέλιμο ICD, τα βακτήρια γαλακτικού οξέος που μας παρέχουν μια υγιή πεπτική οδό. Αλλά αυτά τα βακτήρια στο στομάχι δεν είναι τα ίδια με το αλεύρι. Διάφορα υποείδη. Έτσι, απλώς καταβροχθίστε το ωμό ψωμί ή την έτοιμη ξινή ξινή για να γεμίσετε απλά το στομάχι με ακόμη και ευεργετικά βακτήρια, δεν θα λειτουργήσει. Το ψωμί και η μαγιά θα πεθάνουν επίσης στο στομάχι, μαζί με τη μαγιά)))
Όλα είναι πολύ δύσκολα.

Επιπλέον, κάθε είδος ζύμης προτιμά τη δική του διατροφή στη φύση. Επομένως, το κεφίρ δεν περιέχει σταφίδα και μαγιά αρτοποιίας. Υπάρχουν καταστήματα κεφίρ, τα οποία θα χτυπούσαν τους αρτοποιούς αν προσπαθούσαν να σπρώξουν το κεφάλι τους και τα αρτοποιεία εκεί θα είχαν πεθάνει από πείνα ούτως ή άλλως, επειδή η λακτόζη δεν είναι η τροφή τους.
Ως εκ τούτου, το στομάχι μας είναι εντελώς ακατάλληλο για τη ζωή της μαγιάς των τροφίμων, που τους αρέσει να τρώνε ουσίες από αλεύρι, γάλα και ούτω καθεξής.

Εάν ψήνετε σε μια αργή κουζίνα, τότε το μόνο πράγμα που σας απειλεί είναι ότι δεν ψήνεται και, ως αποτέλεσμα, κακή γεύση)))), ως αποτέλεσμα, μια πιθανή γαστρεντερική αναστάτωση λόγω της κολλώδους ακατέργαστης μη ψημένης γλουτένης και αυτό είναι. Τα υπόλοιπα είναι ασφαλή εκεί. Τα παθογόνα θα πεθάνουν κατά τη ζύμωση και τα νέα δεν θα έχουν χρόνο να γεννηθούν ακόμη. Η μαγιά στο στομάχι θα πεθάνει και θα γίνει πηγή βιταμινών.

Το μόνο πράγμα που είναι πολύ σημαντικό είναι να ζυμώσετε καλά το ψωμί πριν το ψήσιμο. Το αλεύρι περιέχει πολλά μικρόβια, παθογόνα, τα οποία πεθαίνουν κατά τη ζύμωση. Μη επιλεγμένο και η κακή ψημένη ζύμη ψωμιού μπορεί να είναι ένα σοβαρό γαστρεντερικό πρόβλημα. Από αυτή την άποψη, το ψωμί έχει δύο βαθμούς προστασίας. Το ένα είναι η ευεξία, το δεύτερο είναι η υψηλή θερμοκρασία του τελικού ψίχουλου. Εάν το ψωμί δεν μαζευτεί, αποστειρώνεται στο φούρνο. Αν λοιπόν εσείς δενπαραλαβή και δενθα τελειώσετε - ναι, υπάρχει ο κίνδυνος να πάρετε παθογόνα, οποιεσδήποτε παθολογικές και άλλες καταστροφές.
Ωστόσο, υπάρχουν τρόποι, όταν ψήνονται σε αργές κουζίνες κάθε μέρα, με παρακολούθηση της θερμοκρασίας στο ψίχουλο. Όταν βρίσκεται στη μέση του ψίχουλου γίνεται από 96 βαθμούς, το ψωμί είναι έτοιμο ανεξάρτητα από τη μέθοδο μαγειρέματος. Τουλάχιστον μαγειρεύω
Το μόνο πράγμα είναι ότι παραμένει ελαφρύ, καθώς τα σάκχαρα δεν είναι καραμελωμένα, γεγονός που επηρεάζει τη γεύση. Στο κλασικό ψήσιμο, αυτή η μέθοδος θεωρείται χειρότερη σε γεύση από ότι σε ένα φούρνο. Αλλά όλα τα flamasters έχουν διαφορετική γεύση.

σφυρί σας σε ωμό ή ψητό μαγιά. Είναι ασφαλείς σε οποιαδήποτε μορφή. Υπάρχουν πραγματικές ιστορίες τρόμου και επιβλαβή μικρόβια, αλλά το ψωμί δεν είναι από τη σειρά που μπορεί να φράξει το κεφάλι ενός ατόμου με φυσιολογική υγεία. Ψήστε όσο θέλετε και απολαύστε τη γεύση με ΟΠΟΙΑΔΗΠΟΤΕ μαγιά.
Η ανθρωπότητα, η οποία απέχει πολύ από την επιστήμη και δεν αρέσει ιδιαίτερα να διαβάζει επιστημονικές πραγματείες, του αρέσει να εφευρίσκει παραμύθια από μόνη της, στερείται πραγματικότητας. Να πώς βαριέσαι τη μαγιά, θα βρουν ένα άλλο νήμα.

Και περιφερειακά ποδήλατα. Τρελαίνουμε για τη μαγιά - στο εξωτερικό ένα τέτοιο ερώτημα δεν υπάρχει καθόλου, αλλά στην Αγγλία, διάβασα σε κάποιο φόρουμ ότι το ελαιόλαδο εκτοξεύεται για χάρη του ηλίανθου. Εκεί, ο ηλίανθος ανέβηκε στην κατηγορία των πιο χρήσιμων και καλύτερων, έτσι θεωρούμε την ελιά

[walexyz]

walexyz, ενδιαφέρον;

walexyz, ενδιαφέρουσα

Όχι, δεν μπορώ να στείλω μια ανάρτηση με μια προσφορά, το μήνυμα διακόπτεται δύο φορές στη μέση. Πολύ τεμπέλης για επανεγγραφή. Ας τερματίσουμε τη συζήτηση. Είναι ούτως ή άλλως offtopic.
Σλ. Δεν υπήρχε κάτι άσεμνο εκεί))

[walexyz]

walexyz,

Το τελευταίο πράγμα που θα ήθελα να σας γράψω είναι ότι όταν πηγαίνουμε στο τμήμα αρτοποιίας του καταστήματος ή όταν ψήνουμε ψωμί στην κουζίνα μας, τα σπόρια ζύμης, αρτοποιίας, μαγιάς και άλλων ζωντανών πλασμάτων καταλήγουν στα ρούχα μας, στον αέρα και ούτω καθεξής. Περαιτέρω. Δηλαδή, στο κατάστημα αμέσως «μολύνουμε» με ζωντανή μαγιά και βακτήρια κάθε είδους, κάτι που δεν είναι πρόβλημα να αναπνέουμε.
Όταν διατηρούμε ξινό γάλα στο ψυγείο, τότε μυριάδες ICD και η ίδια μαγιά γάλακτος εγκαθίστανται εκεί στα προϊόντα στο ψυγείο.
Με τον ίδιο τρόπο, λαμβάνουμε ένα μερίδιο της μαγιάς φρούτων. Δηλαδή, συνεχώς, αν θέλετε, τα αντιμετωπίζουμε. Αλλά είναι απολύτως ασφαλείς για εμάς, γιατί, επαναλαμβάνω, καταστρέφονται μέσα μας. Έχουν τις δικές τους συνθήκες διαβίωσης, κάτω από τις οποίες το ανθρώπινο σώμα δεν πέφτει.

Το έκανα κάπως πολύ επίμονα, αν και δεν μου αρέσει να πατάω. Φυσικά, θα σας έφερνα με χαρά στην «επίσημα επιστημονική» πλευρά μου, αλλά η τελευταία απόφαση είναι δική σας

Το δεύτερο ψωμί μου.





Το πρώτο ψημένο από το έτοιμο μείγμα - καλαμπόκι, δεν μετράει, η οροφή ήταν ομοιόμορφη, δεν ανέβηκε.
Αυτό το ψωμί ψήθηκε σε ζύμη, （νερό - 270, αλεύρι - 450）, Πρόγραμμα 5.Έβαλε τη ζύμη το πρωί, ωρίμασε σε θερμοκρασία δωματίου, το βράδυ ξεκίνησε το ψωμί.
Η εμπειρία του ψησίματος του ψωμιού μόνο στο φούρνο, την ολικής αλέσεως.
Έχοντας διαβάσει τις κριτικές για τον HP μου τώρα δεν ξέρω ήδη, στη Ρωσία, όπως πάντα, το κάνουν πρώτα και μετά διαβάζουν τις οδηγίες. Λοιπόν λοιπόν ...
Ευχαριστώ για τις εξαιρετικές συμβουλές, προσθέστε αλεύρι κατά τη ζύμωση.

Αλλά ψωμί χρησιμοποιώντας αλεύρι ολικής αλέσεως (σιτάρι / ολικής αλέσεως - 70/30), ψημένο σε ζύμη, πρόγραμμα 8.



Προγράμματα χρονισμού, θα το δημοσιεύσω αργότερα.