Αλμυρά ρολά λάχανου μεσογειακού στιλ - συνταγή που φωτογραφήθηκε στο Mcooker: καλύτερες συνταγές

Πικάντικο λάχανο μεσογειακού στιλ

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
Λευκό λάχανο (μεσαίου μεγέθους)	1 πιρούνια
Κιμάς (μοσχάρι, χοιρινό)	750 γρ
Μπέικον (καπνιστό)	75 γρ
Καρότο	100 γρ
Βολβός κρεμμύδια	100 γρ
Σκόρδο	1 δόντι.
Μαϊντανός	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ρύζι (έχω γιασεμί)	100 γρ
Γιαούρτι (ή παχιά ξινή κρέμα)	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αλάτι, πιπέρι για γεύση
Για τη σάλτσα:
Ντομάτες (ώριμες, ζουμερές, κόκκινες)	300 γρ
Τοματοπολτός	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Βολβός κρεμμύδια	100 γρ
Σκόρδο	1 δόντι.
Ζωμό λαχανικών	750 ml
Στεγνό ή φρέσκο βασιλικό μερικά φύλλα	1/2 κουτ
Δενδρολίβανο	1 μικρό κλαδί
Αλάτι, πιπέρι για γεύση
Ελαιόλαδο	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Βουλγαρικό πιπέρι	150 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

1.
Προετοιμασία φύλλων λάχανου:
Κόψτε το κούτσουρο λάχανου. Τοποθετήστε τα πιρούνια σε μια σακούλα φαγητού και φούρνο μικροκυμάτων για 15 λεπτά. Αφαιρέστε από τη σακούλα και τοποθετήστε το κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό - τα φύλλα λάχανου θα ανοίξουν σαν ένα λουλούδι. Εάν τα φύλλα είναι σκληρά, βάλτε τα πίσω στη σακούλα και ατμό για άλλα 2-3 λεπτά.

Κόψτε τα πάχυνση από τα φύλλα και κόψτε τα στα μισά εάν τα φύλλα είναι μεγάλα. Διπλώνω το φύλλο στο μισό και κόβω τα nubs υπό γωνία, με αποτέλεσμα τρίγωνα που είναι πολύ εύκολο να τυλιχθούν. Δεν πετάω τα ίδια τα πυκνωτικά, αλλά τα καλύπτω με ένα ταψί κάτω από το γεμιστό λάχανο

3.
Πλήρωση:
Ανακατέψτε τον κιμά με το ρύζι, τα τριμμένα κρεμμύδια, το σκόρδο που περνά μέσα από μια πρέσα, ψιλοκομμένο μπέικον, μαϊντανό, τριμμένα καρότα, προσθέστε αλάτι και πιπέρι, γιαούρτι (για χυμό της γέμισης). Έχω ακόμα μανιτάρι πατέ (τα μανιτάρια τηγανισμένα με κρεμμύδια και διάτρητα σε μπλέντερ), το πρόσθεσα στον κιμά και δεν το μετανιώνω.
PS Δεν κάνω ποτέ λεύκανση αυτού του είδους ρυζιού, αλλά εάν έχετε αμφιβολίες, ρίξτε βραστό νερό πάνω του για 10 λεπτά και μετά απορρίψτε το σε ένα σουρωτήρι, αφήνοντας το νερό να στραγγίσει εντελώς.
4.
Ανακατέψτε τα πάντα πολύ καλά.
5.
Διαμόρφωση:
Τοποθετήστε το γέμισμα στην άκρη του φύλλου λάχανου (αν είναι ένα τρίγωνο, τότε στην κορυφή του) και τυλίξτε το προς τα πάνω.

Πιέζουμε το ρολό λάχανου στην αριστερή γροθιά μας και με το δείκτη του δεξιού χεριού μας, πιέζουμε στην άκρη του λάχανου, πρώτα από τη μία πλευρά, ...

7.
... και μετά από την άλλη. Αποδεικνύεται τόσο τακτοποιημένο ρολό.

Καλύπτουμε τον πυθμένα μιας ανθεκτικής στη θερμότητα φόρμας με κομμένα λάχανα (με πάχυνση), τα οποία λιπαίνουμε ελαφρά με φυτικό λάδι και βάζουμε ένα κλαδάκι δεντρολίβανου στη μέση της φόρμας (κάτω από τα φύλλα). Παρεμπιπτόντως, τότε αυτό το λάχανο είναι πολύ νόστιμο.

Τοποθετήστε τα ρολά λάχανου στην κορυφή σε ομαλές σειρές.
9.
Σάλτσα:
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζουμε το τριμμένο κρεμμύδι σε χοντρό τρίφτη για 2 λεπτά. Προσθέστε το πιπέρι κομμένο σε μικρά κομμάτια σε αυτό, σιγοβράστε για 2-3 λεπτά.

10.

Προσθέστε τοματοπολτό και ντομάτα, ξεφλουδισμένο και τριμμένο σε χοντρό τρίφτη. Σιγοβράστε για 5 λεπτά. Σεζόν με αλάτι και πιπέρι, προσθέτουμε βασιλικό.

11.
Ρίχνουμε ζωμό και βράζουμε.

12.

Ρίχνουμε τα ρολά λάχανου πάνω από τη σάλτσα. Κλείστε το καλούπι σφιχτά με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε σε φούρνο που θερμαίνεται στους 190 βαθμούς C για μία ώρα. Εστιάστε στο φούρνο σας!

13.

Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε τα ρολά λάχανου μέχρι να ροδίσουν για άλλα 10 λεπτά. Κατά το ψήσιμο, σχεδόν ολόκληρος ο ζωμός βράζει, παραμένει μια παχιά και πολύ νόστιμη σάλτσα και τα γεμιστά ρολά λάχανου είναι πολύ ζουμερά!