Σολομός suvid με σέλινο και μάραθο σαλάτα

Σολομός suvid με σέλινο και μάραθο σαλάτα

Κατηγορία: Πιάτα με ψάρι

Συστατικά
Σολομός	180-230gr / μπριζόλα
Αλάτι πιπέρι	γεύση
Ελιά. λάδι	20 γρ
Σελινόριζα	1/2 τεμ
Μάραθο	1/2 τεμ
Πράσινο μήλο	1 Η / Υ
Μαγιονέζα	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Μπριζόλες σολομού με αλάτι και πιπέρι. Αφήστε το στο ψυγείο για 20 λεπτά. Συσκευάστε σε σακούλες κενού με μια κουταλιά ελαιόλαδο. ***Εκ. σχόλια, στην πραγματικότητα δεν μπορείτε να εκκενώσετε.
• 
• Ζεσταίνουμε το νερό σε ένα suvid στους 45 C. Βυθίστε τις σακούλες με ψάρι στο νερό, περιμένετε μέχρι να επανέλθει η θερμοκρασία στους 45 C. Ρυθμίστε το χρόνο: 20 λεπτά.
• 
• Αφαιρέστε τα έτοιμα ψάρια από τη σακούλα, στεγνώστε σε μια χαρτοπετσέτα.
• 
• Προθερμάνετε ένα τηγάνι, βάλτε το δέρμα του ψαριού προς τα κάτω, πιέστε προς τα κάτω με μια εύκαμπτη σπάτουλα. Τηγανίζουμε στην πλευρά του δέρματος για 1,5 λεπτό ή μέχρι να ροδίσουν. Αναποδογυρίστε, τηγανίστε σε αυτήν την πλευρά για 30 δευτερόλεπτα.
• 
• Σερβίρισμα. Ω, συγνώμη, η κρούστα είναι δύσκολο να φανεί στη φωτογραφία.
• Γαρνίρετε με μια σαλάτα από σέλινο, μάραθο και πράσινο μήλο σε ίσες αναλογίες.
• 
• Κόψτε τη ρίζα του σέλινου και το πράσινο μήλο σε κορεατικές λωρίδες, μάραθο. Ανακατέψτε, αλάτι, πιπέρι, σεζόν με μαγιονέζα.
• Νόστιμη, φρέσκια σαλάτα.
• Ειλικρινά, δεν μου αρέσει το σέλινο ή το μάραθο μόνο. Αλλά σε αυτή τη σαλάτα συνδυάζονται απίστευτα καλά. Και πάνε υπέροχα με τηγανητό σολομό.

Ώρα προετοιμασίας:

ενεργός: 5-10 λεπτά, σύνολο: 50 λεπτά

Σημείωση

Η θερμοκρασία του suvid μπορεί να ρυθμιστεί ακόμη υψηλότερη, έως και 54 C. Ο χρόνος κυμαίνεται από 20 έως 40 λεπτά. Μου αρέσει να μαγειρεύω σολομό στο κάτω όριο των 45 C. Το ψάρι είναι τρυφερό, ζουμερό, μέτρια ελαστικό, με καλή στρωματοποίηση, σε στιλ εστιατορίου.
Ο σύζυγός μου λατρεύει λίγο πιο τηγανητό, κρατάω τη μερίδα του στο τηγάνι για μισό λεπτό περισσότερο.


Συνιστάται να αλατίζετε το ψάρι μέχρι το κενό, για περίπου 20 λεπτά. Όμως, μου φαίνεται ότι με αυτόν τον τρόπο τα ψάρια αποκτούν μια συγκεκριμένη γεύση σε κονσέρβα, γι 'αυτό μου αρέσει να αλατίζω το ψάρι (κρέας επίσης) αφού μαγειρεύω περισσότερο.



Το FENNEL είναι ένα πικάντικο-αρωματικό πολυετές βότανο ύψους 1-2 μ. Με μεγάλα τεμαχισμένα φύλλα, μικρά κίτρινα άνθη σε ταξιανθίες - σύνθετες ομπρέλες και δύο σπόρους. Εξωτερικά μοιάζει με άνηθο. Πατρίδα - Μεσόγειος. Καλλιεργείται στις ΗΠΑ, την Κίνα, την Ινδία, τη Δυτική Ευρώπη. στην πρώην ΕΣΣΔ - στην Ουκρανία, στον Καύκασο, στην επικράτεια του Κρασνοντάρ, στην Κεντρική Ασία.

Για φαγητό, βότανα και μάραθο χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικό, που έχουν ευχάριστη μυρωδιά και πικάντικη, γλυκιά γεύση (θυμίζει γλυκάνισο). Περιέχουν αιθέριο έλαιο (σε φρούτα έως 6,5%, σε φύλλα 0,5%). Τα φύλλα περιέχουν πολύ βιταμίνη C (150 mg%), υπάρχουν βιταμίνες Ε, Κ, ομάδα Β, καροτίνη. Τα χόρτα προστίθενται στις σαλάτες, τα συνοδευτικά πιάτα και τα καρυκεύματα για σούπες, κρέας, ψάρια και λαχανικά, όταν αλατίζουν, λαχανικά.

Τα φρούτα μάραθου και το αιθέριο έλαιο χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία τροφίμων για αρωματικά είδη ζαχαροπλαστικής, τσάι, ποτά, μαρινάδες και αρτοποιεία. Τα πράσινα νεαρά φυτά είναι καλά για καθημερινή χρήση. Για σκοπούς μακροχρόνιας αποθήκευσης, τα χόρτα στεγνώνουν και διατηρούνται σε σφιχτά κλειστά βάζα. Όταν αλατίζετε αγγούρια και άλλα λαχανικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα και αποξηραμένα βότανα.

Τα φρούτα μάραθου δεν ωριμάζουν ταυτόχρονα, επομένως πρέπει να συγκομίζονται σταδιακά, κόβοντας τα ώριμα μέρη τους από ομπρέλες λουλουδιών. Οι συλλεγόμενοι σπόροι ξηραίνονται και αποθηκεύονται σε μια στενή συσκευασία. Οι καλύτερες ποικιλίες: Πιπέρι (με γεύση καψίματος), Ogorodny και Grebnevoy (με λεπτά φύλλα).

Υπάρχει ήδη μια συνταγή σολομού στο φόρουμ, αλλά με διαφορετικές ρυθμίσεις θερμοκρασίας και χρόνου. Νόμιζα ότι κάποιος θα δοκιμάσει αυτήν την επιλογή.

[Cronut]

Cronut, Ευχαριστώ!! Ποτέ δεν μαγειρεύω σε τόσο χαμηλό επίπεδο))

στα 55 μαγειρεύω και στα 57 μαγειρεύω.

[Μασίνεν]

Μασίνεν, γι 'αυτό και δημοσίευσα τη συνταγή μου. Πολλοί άνθρωποι φοβούνται να μαγειρέψουν σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες. Και αντασφαλίζονται εγκαίρως. Αλλά αν υπάρχει πρόσβαση σε φρέσκο ​​ψάρι (μπορεί να είναι οποιοσδήποτε: γάδος, λαβράκι, dorada, σκουμπρί, τόνος), τότε δεν χρειάζεται να φοβάστε. Δοκιμάστε το, η γεύση είναι αξέχαστη.

Δοκιμάστε το, η γεύση είναι αξέχαστη.

Σίγουρα θα δοκιμάσω !! Επιπλέον, το ψάρι suvid είναι κάτι εξαιρετικά νόστιμο

Ευχαριστώ! Λατρεύω επίσης την ελάχιστη θερμοκρασία και χρόνο που θα ήταν ελάχιστος. Λατρεύω αυτό το είδος ψαριού "στην άκρη".

[Cronut]

Cronut, Και η γεύση είναι πολύ διαφορετική από το σολομό που μαγειρεύεται απλά ψητό, τηγάνι ή AF. Αυτό είναι ένα τόσο αυτόνομο ψάρι που ανεξάρτητα από το πώς το μαγειρεύετε, θα εντυπωσιάσει. Θέλω να πω, είναι απαραίτητο πόσες περιττές χειρονομίες;

[Μιραμπέλ]

Το ψάρι αποδεικνύεται ότι είναι το πιο τρυφερό, πρέπει να το αφαιρέσετε προσεκτικά από την τσάντα και να το σκουπίσετε με μια πετσέτα.
Σε μια σακούλα, τα κομμάτια μερικές φορές κολλάνε μεταξύ τους, είναι δύσκολο να χωριστούν χωρίς να καταστρέψουν το σχήμα.
Επομένως, είναι προτιμότερο να μην ξεχνάτε να λαδώνετε λίγο τα ψάρια πριν τη συσκευασία.

Προστέθηκε την Τρίτη 25 Οκτωβρίου 2016 00:23

Μιραμπέλ, ποιες είναι οι κινήσεις εδώ; Έριξα τις συσκευασίες σε μια κατσαρόλα με νερό, το έβγαλα μετά από 20 λεπτά, είναι έτοιμο.
Όποιος κάνει δίαιτα ή απλά δεν του αρέσει το δέρμα μπορεί να σταματήσει εκεί, δεν είναι απαραίτητο να τηγανίσετε. Είναι περισσότερο για ομορφιά.
Και πάλι, τέτοια ψάρια μπορούν να τοποθετηθούν σε σαλάτα.
Το κύριο πράγμα: 100% προετοιμασία σωστά, τρυφερά, ζουμερά.
Και η σχάρα, το τηγάνι, ο φούρνος, όλα πρέπει να παρακολουθούνται. Γυρίστε, μετακινήστε. Σκέφτηκα λίγο, ήταν ήδη ψημένο. Και ο ψημένος σολομός ή ο σολομός ή η ίδια πέστροφα είναι ξηρά όπως κιμωλία.
Στο φούρνο, λιώνει το λίπος, μυρίζει σαν φάρμακο της γιαγιάς.
Μου φαίνεται ότι οποιοσδήποτε άλλος τρόπος, πολύ πιο περίπλοκος, απαιτεί δεξιότητα και έλεγχο. Και τότε όλα λειτουργούν από μόνα τους.

Και ανακαλύψαμε πρόσφατα ότι δεν είναι απαραίτητο να εκκενώσουμε τις πραγματικές τσάντες. Μπορείτε να αφήσετε τις άκρες ανοιχτές και να προσκολληθείτε στην άκρη της κατσαρόλας με ένα μανταλάκι. Το μέρος που βυθίζεται στο νερό θα είναι ουσιαστικά χωρίς αέρα σε κενό, το νερό θα το ωθήσει έξω.

Προστέθηκε την Τρίτη 25 Οκτωβρίου 2016 00:27

Αντί για σακούλες, μπορείτε να πάρετε ένα μανίκι ψησίματος. Σήμερα αγόρασα ειδικά ένα "maggi για το δεύτερο" για να ελέγξω τις κλειστές σακούλες ψησίματος. Έλεγξα: έχουν ένα άκρο σφραγισμένο. Έτσι μπορείτε να δοκιμάσετε.

Προστέθηκε την Τρίτη 25 Οκτωβρίου 2016 00:33

ανεξάρτητα από το πώς μαγειρεύετε, θα υπάρξει

δυστυχώς, όλα μπορεί να καταστραφούν εάν δεν ξέρετε πώς. Και έτσι το suvid είναι ένας άλλος τρόπος μαγειρέματος.

Προστέθηκε την Τρίτη 25 Οκτωβρίου 2016 00:37

Tanyulya, Τι νομίζετε? Υπάρχει μια διαφορά?

[Cronut]

CronutΩ, καλά, αν δεν χρειάζεται να εκκενώσετε, τότε ναι, τότε όλα είναι εντάξει με τις κινήσεις του σώματος
Ναι, σε καμία περίπτωση δεν μπορείτε να μαγειρέψετε τέτοια ψάρια και επίσης δεν το μαγειρεύω στο φούρνο. Λοιπόν, σε γενικές γραμμές, πρέπει να δοκιμάσετε.

Ένα τόσο ορεκτικό ψάρι, σίγουρα θα πρέπει να το δοκιμάσετε.

Υπάρχει ήδη μια συνταγή σολομού στο φόρουμ, αλλά με διαφορετικές ρυθμίσεις θερμοκρασίας και χρόνου. Νόμιζα ότι κάποιος θα δοκιμάσει αυτήν την επιλογή.

Η έκδοσή σας είναι σωστή, για να το πω. Με αυτές τις ρυθμίσεις, το ψάρι είναι τέλειο! Προτιμώ να τελειώσω το μαγείρεμα με καυστήρα. Ο καυστήρας είναι ο καλύτερος φίλος μου στην κουζίνα μετά από ένα μαχαίρι!)))

[Cronut]

Cronut, αλλά μην μου πείτε για τον τόνο; Μας αρέσει το κόκκινο-κόκκινο, αλλά όχι κρύο. Φτιαγμένο σε 43 μοίρες, χωρίς ντροπή. Το έκανα στα 40, καλύτερα, αλλά ακόμα δεν το ίδιο με τα εστιατόρια. Θα προσπαθήσω στα 38 την επόμενη φορά.
Μετά το sous vide, τηγανίζω σε ένα τηγάνι για 30 δευτερόλεπτα σε κάθε πλευρά.
Πιθανότατα εξαρτάται από το ίδιο το ψάρι. Αυτή τη φορά αγόρασα λίγο αποψυγμένο τόνο.
Ίσως μαγειρέψατε τόνο και ξέρετε τα μυστικά;

[Λισίκακαλ]

Λισίκακαλ, Θα σας πω για τον τόνο, αλλά μάλλον όχι για αυτό που περιμένετε.

40-41 * C ο τόνος πρέπει να παραμείνει κόκκινος, αλλά σκληραίνει ελαφρώς. Αυτό φαίνεται να θεωρείται ως το κατώτερο όριο των τόνων. Χρόνος 30-45 λεπτά για μπριζόλα πάχους έως 2,5 εκατοστών. Αλλά μπορείτε να μειώσετε το χρόνο σε 15 λεπτά, θα είναι a la sashimi.

Δοκιμάστε αυτό, αλάτι και πιπέρι, σε μια σακούλα, ελαιόλαδο, βότανα, φλούδα εσπεριδοειδών - μουλιάστε για 30 λεπτά. Τότε έκανα. Ή σάλτσα σόγιας, ελαιόλαδο, χοντρό αλάτι και πιπέρι - μουλιάστε για 30 λεπτά, σόγια.

Η προ-μαρινάρισμα θα επηρεάσει ιδιαίτερα τον παγωμένο τόνο.

38 * C - μπορείτε να δοκιμάσετε, αλλά εδώ πρέπει να αυξήσετε προσεκτικά τον χρόνο ή να παρακολουθείτε την εσωτερική θερμοκρασία με έναν αισθητήρα θερμοκρασίας.

Σε ένα εστιατόριο, ο τόνος συνήθως δεν φαίνεται. Τηγανίζουμε λίγο για όλες τις πλευρές με μπαχαρικά (σουσάμι).
Στο σπίτι, μπορείτε πρώτα να προσπαθήσετε να παγώσετε λίγο τον τόνο στον καταψύκτη και στη συνέχεια να το τηγανίσετε, συχνά το αναποδογυρίζετε.
Η αγαπημένη μου σαλάτα με τόνο (15 λεπτά) είναι φύλλα chard και ρόκα, κόκκινος τόνος, ελαφρώς τηγανισμένος σε μπαχαρικά (2 μέρη καφέ, 1 μέρος κακάο, 1 μέρος κανέλα, αλάτι και πιπέρι), κομμένο σαν σασίμι, σμέουρα, μαριναρισμένα κρεμμύδια (με τεύτλα, το χρωματίζει ελαφρώς), ντύσιμο. Τρίψτε φρέσκο ​​χρένο στην κορυφή.

[Cronut]

Cronut, ευχαριστώ πολύ, αυτό ακριβώς ήθελα να μάθω. Συνήθιζα να τηγανίζω πάντα τον τόνο σε ένα τηγάνι, αλλά μόλις οι μπριζόλες ήταν παχουλές και, στο τέλος, η μέση παρέμεινε κρύα. Φοβόμουν να υπερβάλλω το ψάρι. Εξ ου και προέκυψε η σκέψη της αυτοκτονίας. Σκέφτηκα, ίσως αυτό κάνουν στο εστιατόριο. Οχι ...
Ναι, στους 40 βαθμούς το χρώμα ήταν κόκκινο στη μέση, αλλά η δομή και η γεύση των ψαριών δεν είναι όπως σε ένα εστιατόριο. Αν και είναι ακόμα νόστιμο, είναι απλά πιο νόστιμο σε ένα τηγάνι.
Η Σου έμοιαζε με την περιγραφή, προ-μαριναρισμένη, αλλά μαγειρεύτηκε για 45 λεπτά στους 40 βαθμούς.
Εάν το παγώσετε, θα έχει η μέση χρόνο να ζεσταθεί;
Οι περιγραφές σας μου δίνουν γαστρονομικό σοκ! Κρίμα που δεν υπάρχουν αρκετές επίσημες συνταγές. Μόνο αυτή η τονοσαλάτα αξίζει τον κόπο!