Μπαγκέτες σίτου με βάση τη συνταγή του L. Geisler

[Opara (Pulish)]

Μπαγκέτες σίτου με βάση τη συνταγή του L. Geisler

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Opara (Pulish)
το αλεύρι είναι δυνατό (έχω Nordik)	60 γραμμάρια
νερό	60 γραμμάρια
πιεσμένη μαγιά	0,3 γραμμάρια
Ζύμη
αλεύρι σίτου / βαθμός	150 γραμμάρια
το αλεύρι είναι δυνατό (έχω Nordik)	150 γραμμάρια
νερό	165 γραμμάρια
πιεσμένη μαγιά	6 γραμμάρια
άλας	7 γραμμάρια
ζύμη	όλα

Μέθοδος μαγειρέματος

• Opara (Pulish)

• Πόσο είναι 0,3 γραμμάρια μαγιάς; Αυτός ο αριθμός μοιάζει με αυτόν. Ας πάρουμε μαγιά. Ας τα διαλύσουμε σε νερό και ανακατεύουμε με αλεύρι.

• Αφήστε την προκύπτουσα ζύμη (πολτοποιημένη) ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου για 16-18 ώρες.

• Έτσι μοιάζει η τελική ζύμη. Έγινε λεπτότερο, αυξήθηκε σε όγκο, καλύφθηκε με μικρές φυσαλίδες και πρόκειται να αρχίσει να καθιζάνει.

• Ζύμη

• Έκανα την παρτίδα σε HP (7 * 5 * 12). Διαλύστε τη μαγιά σε νερό. Μεταφέρετε τη ζύμη στον κάδο HP, ρίξτε το μείγμα νερού-ζύμης και προσθέστε αλεύρι. Μετά από 7 λεπτά ζύμωσης, προσθέστε αλάτι.

• Η ζύμη δεν κολλάει, ελαστική, μπορεί κανείς να πει ότι είναι πυκνή. Διπλώστε τη ζύμη και ζυμώστε. Για να αποφύγετε τη διάβρωση της ζύμης, καλύψτε. Ζύμωση για 120 λεπτά. Stretch-fold μετά από 60 λεπτά.

• 
• Ζύμη στην αρχή, μέση ζύμωσης και πριν από τη διαμόρφωση.

• Χωρίστε τη ζύμη σε τρία ίσα μέρη. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό με μια κλίμακα. Το χρειαζόμαστε έτσι ώστε οι μπαγκέτες να είναι έτοιμες ταυτόχρονα.

• 
• Ζυμώνουμε κάθε κομμάτι σε ορθογώνιο. Βάλτε τις άκρες στο κέντρο και πιέστε προς τα κάτω. Διπλώστε στη μέση και πιέστε.

• Καλύψτε τα κενά και αφήστε για 10 λεπτά για να χαλαρώσετε τη γλουτένη.

• Τρίψτε ένα λινό πανί με αλεύρι.

• Τυλίξτε τα κενά σε μπαγκέτες με τις παλάμες σας. Ξεδιπλώστε από το κέντρο στα άκρα, κάνοντάς τα όσο το δυνατόν πιο λεπτά.

• Βάζουμε τα κενά στο ύφασμα, χωρίζοντάς τα με μια πτυχή. Καλύπτουμε και αφήνουμε σε απόσταση. Απόδειξη για 35-40 λεπτά.

• Ζεσταίνουμε το φούρνο με μια πέτρα και ένα δοχείο για βραστό νερό στους 240-250 βαθμούς.

• Μετατοπίζουμε τις μπαγκέτες σε ένα φτυάρι. Κάνουμε τομές.

• Ψήνουμε με ατμό για τα πρώτα 10 λεπτά. Αφαιρούμε τον ατμό, αερίζουμε για λίγο το φούρνο. Μειώνουμε τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς και ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν (έχω άλλα 15 λεπτά). Το βγάζουμε, το αφήνουμε να κρυώσει, το κόβουμε και το απολαμβάνουμε.

• 
• Το μαγείρεμα δεν είναι δύσκολο, το κύριο πράγμα είναι να το κάνετε με αγάπη για τα αγαπημένα σας πρόσωπα)

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

3 μπαγκέτες

Σημείωση

Συνταγή βασισμένη στη συνταγή του L. Geisler. Νόστιμο, τραγανό. Εάν δεν υπάρχει ισχυρό αλεύρι, προσθέστε γλουτένη ή ελαττώστε ελαφρά το νερό. Συνιστώ)

αυτό είναι μπαγκέτα! άσχημο όμορφος
αυτό μπορώ μόνο ... Δεν μπορώ να ψήσω μπαγκέτες με ρεύμα. δεν μπορούμε να καταλήξουμε σε συμφωνία με το φούρνο. με τον καιρό αποδεικνύεται. το οποίο δεν εφευρέθη τρέχον.
τάξη Angela! σούπερ τάξη από τον Δάσκαλο!

Τι μπαγκέτες!
Angela, ευχαριστώ για το λεπτομερές MK!

[ang-kay]

ang-kay, είσαι μάγος!))) δημιούργησε ένα τέτοιο θαύμα από 0,3 γραμμάρια μαγιάς)))
και καμία απάτη)

Άντζελα, ζηλεύω το λευκό φθόνο, τέτοιες μπαγκέτες! Επίσης, δεν είμαι πολύ φιλικός με το φούρνο μου (φυσικό αέριο) Οι μπαγκέτες είναι απλώς σούπερ! Ελπίζω να πάρω τόσο όμορφους άντρες κάποια μέρα

[ang-kay]

ang-kay,

Πολύ όμορφος! Πολύ πολύ! Συγχαρητήρια για το εξαιρετικό ψωμί!))

Μα γιατί?! Γιατί η Angela απλώνει αφόρητα όμορφες μπαγκέτες όταν πεινάω να περιπλανιέμαι στον HP;

Μα γιατί?! Γιατί η Angela απλώνει αφόρητα όμορφες μπαγκέτες όταν πεινάω να περιπλανιέμαι στον HP;

Μην περιπλανηθείτε πεινασμένοι για HP. Αυτό είναι τόσο μεγάλο Apshibka))).

Η αναβάθμιση έγινε πριν από αρκετά χρόνια ... κατά την εγγραφή ...
Και μετά περιστράφηκε, περιστράφηκε, - μην επιλέξετε

Και εδώ είναι !! Θα ήταν γρηγορότερο αύριο, ω, μεθαύριο θα είναι μόνο έτοιμο))))

[Κορίτσια,]

Κορίτσια, ευχαριστώ, αγαπητέ μου για την προσοχή σας. Είμαι ευχαριστημένος) Θα ήμουν ευτυχής αν είναι χρήσιμο σε κάποιον.

έκανε ένα τέτοιο θαύμα από 0,3g μαγιά

Inusya, μαγιά υπάρχει 6 γραμμάρια συν 0,3 σε μια ζύμη

Επίσης, δεν είμαι πολύ φιλικός με το φούρνο μου (αέριο)

Ελπίζω να κάνετε φίλους ή να αλλάξετε ηλεκτρικό. Τότε η φιλία θα συμβεί πολύ πιο γρήγορα)

όταν περιπλανώμαι πεινασμένος στο HP;

ΝάταΩ, δεν πιστεύω ότι πεινάω! Με τις ικανότητές σας, αυτό δεν μπορεί να είναι

Θα ήταν γρηγορότερο αύριο, ω, μεθαύριο θα είναι μόνο έτοιμο))))

Τζαν, αν έβαλα τη ζύμη τη νύχτα, θα την έφαγα σήμερα

[Άντζελα]

Η αναβάθμιση έγινε πριν από αρκετά χρόνια ... κατά την εγγραφή ...
Και μετά περιστράφηκε, περιστράφηκε, - μην επιλέξετε

Προστέθηκε Τετάρτη, 26 Οκτ 2016 06:32

Άντζελα, πού μπορώ να το πάρω ... αυτό το δυνατό αλεύρι ... θα πάω να το ψάξω ...

[Lenochka,]

Lenochka, καλό αλεύρι εξαιρετικής ποιότητας. Απλά ρυθμίζετε το νερό και αυτό είναι. Πάρτε 150 γραμμάρια πρώτα και μετά παρακολουθήστε.

[Lenochka,]

Lenochka, καλό αλεύρι εξαιρετικής ποιότητας. Απλά ρυθμίζετε το νερό και αυτό είναι. Πάρτε 150 γραμμάρια πρώτα και μετά παρακολουθήστε.

εντάξει! Και η παρτίδα στον αρτοποιό, ολόκληρο τον κύκλο; δύο ώρες? ή απλώς μια παρτίδα;

Μόνο ανάμιξη)

[Ελένη]

Έχω τρεις ημέρες και δεν περιμένω 40 ώρες, αλλά μόνο 18
Το ψωμί διδάσκει υπομονή, γι 'αυτό λατρεύω όλη αυτή τη μαγική διαδικασία)))

και, δεν θα το πιστέψετε, ήθελα να το παραδώσω, αλλά με την Απόκτηση της Πριγκίπισσας, όλη η μαγιά πέταξε σε πίτσες και πίτες, και με ξηρές, ήμουν απρόθυμος, και το αλεύρι, το οποίο δεν είναι δυνατό εδώ)))

Προστέθηκε την Τετάρτη 26 Οκτωβρίου 2016 08:33 ΠΜ

Ελένη, καλό) στο σταυροδρόμι αυτό το σκανδιναβικό περίπτερο

Ελένη, καλή) στο σταυροδρόμι αυτό το σκανδιναβικό περίπτερο

Καλός !!! Ευχαριστώ !!!!

Από τη σειρά: πώς να βγάλεις ένα μικρό αριστούργημα από το τίποτα. Ευχαριστώ.

Περιμένουμε

[Σβετλάνα]

Μια σειρά

Σβετλάνα, Ευχαριστώ

Περιμένουμε

ναι

Οι μπαγκέτες είναι υπέροχες! Η κρούστα τους ικετεύει! Ω, πότε θα αγοράσω το φούρνο! Δεν μπορώ να πάω κατευθείαν χωρίς το κανονικό μου ψωμί!

[Olenka,]

Olenka, Ευχαριστώ. Ναι, είναι κακό χωρίς φούρνο. Πιθανότατα θα μπήκα στο depresnyak

[Άντζελα]

Άντζελατι μπαγκέτες, μπράβο! Δεν μπορώ ακόμα να κάνω φίλους μαζί τους. Είναι κρίμα που οι επόμενες τρεις μέρες να δουλέψω, αλλιώς είδα και σχεδόν έριξα τη ζύμη να βάλω))). Τι πιστεύετε, εάν προσθέσετε farina στο συνηθισμένο αλεύρι, θα πάει; Και πόσο να προσθέσετε;

[Γιαροσλάβνα]

Γιαροσλάβνα, ευχαριστώ) Και τι είναι το farina; Η Μανιτόμπα θα πάει. Εάν 00, τότε όχι.

[Άντζελα]

Άντζελα, η συσκευασία λέει "Manitoba 00". Θα ταιριάζει;

Πρέπει. Βάζοντας τόσο δυνατά.

[Άντζελα]

Άντζελα, Ευχαριστώ!

Εδώ έχουμε μια πραγματική γεύση από μια μπαγκέτα !!!
Δεν θέλω καν καλύμματα με τυρί, ζαμπόν ή μαρμελάδα, ειλικρινά, απλά μια συγκίνηση !!!!

Εδώ έχουμε μια πραγματική γεύση από μια μπαγκέτα !!!
Δεν θέλω καν καλύμματα με τυρί, ζαμπόν ή μαρμελάδα, ειλικρινά, απλά μια συγκίνηση !!!!

και ακόμα δεν μπορώ να φτάσω στο σταυροδρόμι .. Θέλω τέτοιες μπαγκέτες ... τάξη Zhanna !!!!

Εδώ έχουμε μια πραγματική γεύση μπαγκέτας !!!
Δεν θέλω καν καλύμματα με τυρί, ζαμπόν ή μαρμελάδα, ειλικρινά, απλά μια συγκίνηση !!!!

Ζάνα, ευχαριστώ, αγαπητέ μου, για την έκθεση. Δοκιμαστικές μπαγκέτες

θα εργαστούμε για τη χύτευση και τις περικοπές)))

[Ελένη]

Ελένη, Ευχαριστώ
ang-kay, ναι ξέρω ότι ήμουν μαϊμού, ήταν κρίμα να τραβήξω μια φωτογραφία, αλλά η χύτευση δεν επηρέασε τη γεύση, απαντώ !!!!

Δεν έχω καμία αμφιβολία ότι είναι νόστιμο) Μην προσβάλλετε. Ποιος άλλος θα σου πει την αλήθεια εκτός από εμένα για το τι πρέπει να δουλέψεις)

Τι να τρέξεις τότε; εφευρέτης
Θα επαναλάβω σίγουρα, όλοι άρεσαν οι μπαγκέτες))

[Ζανππικα]

Ζανππικα, Τζαν, αλλά μου αρέσουν πολύ οι μπαγκέτες σας! (y) Εμείς, τσαγιέρες, δεν μπορούμε να δούμε ελαττώματα ...

Και μου αρέσει. Αλλά υπάρχει κάτι που πρέπει να αγωνιστείς)

Υπήρχε μόνο μια μικρή κρούστα από δύο κομμάτια, δεν μπορώ επίσης να δω τίποτα τώρα, πήγα να βάλω σίκαλη στο φούρνο και να αναπνέω τα αρώματα κόλιανδρο και κύμινο σπόρων, αρωματοθεραπεία

Κορίτσια, δεν υπάρχει τέτοιο μαρτύριο στο Crossroads, το οποίο πρέπει κανείς να ψάξει τώρα

[ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗ,]

ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗ, μειώστε το νερό σε 150 γραμμάρια στην κύρια δοκιμή και απλώς πάρτε ένα MacFa, κατά τη γνώμη μου έχετε καλό. Και τότε θα δείτε αν μπορείτε να προσθέσετε λίγο ή όχι.

Κορίτσια, δεν υπάρχει τέτοιο μαρτύριο στο σταυροδρόμι που πρέπει να αναζητήσουμε τώρα

Πάρτε το MacFoo. Ζυμώστε τη ζύμη με τα συστατικά για τη ζύμη (εκτός από τη μαγιά) σε μια χονδροειδής μπάλα και αφήστε για αυτόλυση για 30-40 λεπτά. Μετά από αυτό, προσθέστε τη μαγιά στη ζύμη και τα πάντα σύμφωνα με τον αλγόριθμο για την παρασκευή μπαγκέτες, δηλαδή ζύμωμα όπως αναμενόταν, κ.λπ. Η Makfa έχει μακρά γλουτένη. Διογκώνεται και αναπτύσσεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αλλά είναι σε θέση να δώσει εξαιρετικά αποτελέσματα.

Ζητώ συγνώμη που μπήκα)))

Είδα το πώς

[Νάτα]

Νάτα, Ευχαριστώ)
Τζαν, Ελπίζω να είναι ξεκάθαρο τώρα;

Ωχ

[Νάτα]

Νάτα, Ευχαριστώ!!!

[ang-kay]

ang-kayΆντζελα, έχω τόσο υπέροχες μπαγκέτες! Νόστιμο, διάτρητο!
Είμαι τόσο χαρούμενος!
Εξαιρετική συνταγή!
Το ρεύμα δεν είναι πολύ υψηλό σήμερα και υπάρχουν ακόμη περικοπές, πρέπει να δουλέψω!
Και μου αρέσει πολύ η γεύση!

Αυτό είναι καλό. Θα ήθελα φυσικά να δω το αποτέλεσμα)

[ang-kay]

ang-kay, Οι μπαγκέτες Angela είναι νόστιμες!
Είμαι τόσο ευχαριστημένος.
Περιμένετε θα υπάρχουν φωτογραφίες. Τι εικόνες υπάρχουν. : Ωχ: Η Άντζελα βρει τα λάθη μου.

[Άντζελα]

Άντζελα, ευχαριστώ και πάλι! Τους έφτιαξα με μανιτόμπα, όλα λειτούργησαν, καλαίσθητα))) Πρέπει ακόμα να δουλέψω για την εμφάνιση και ο φούρνος θα καταβροχθίσει μια τέτοια ζύμη άσχημα.



Πώς να κάνετε το φλοιό πιο λεπτό; Έχω πάντα μια παχιά κρούστα στις μπαγκέτες μου.

[ang-kay]

ang-kay, Η Άντζελα από μπαγκέτες άφησε 2 κομμάτια!
Και η κορυφή δεν βγήκε ποτέ.
Θα το ψήσω μετά το Σαββατοκύριακο. Αλήθεια μου αρέσει!
Είναι επιθυμητά μόνο όμορφα με κρούστα.

[ang-kay]

ang-kay, Οι μπαγκέτες Angela είναι νόστιμες!
Είμαι τόσο ευχαριστημένος.
Περιμένετε θα υπάρχουν φωτογραφίες. Τι εικόνες υπάρχουν. : Ωχ: Η Άντζελα βρει τα λάθη μου.

Τόνια. Χαίρομαι που σας αρέσουν οι μπαγκέτες. Τώρα ας το καταλάβουμε.
Ψήσατε με ατμό;
Πόση απόδειξη έκανε και σε ποια θερμοκρασία, τουλάχιστον περίπου;
Σε ποια θερμοκρασία έψησε;

Προστέθηκε Τετάρτη, 2 Νοεμβρίου 2016 2:44 μ.μ.

Άντζελα, ευχαριστώ και πάλι! Τους έφτιαξα με μανιτόμπα, όλα λειτούργησαν, καλαίσθητα))) Πρέπει ακόμα να δουλέψω για την εμφάνιση και ο φούρνος θα καταβροχθίσει μια τέτοια ζύμη άσχημα.



Πώς να κάνετε το φλοιό πιο λεπτό; Έχω πάντα μια παχιά κρούστα στις μπαγκέτες μου.

Yaroslavna, Πολύ καλές μπαγκέτες. Τα πας μια χαρα). Η κρούστα πρέπει να είναι παχύτερη από το ψωμί και τραγανή. Από τη φωτογραφία, μου φαίνεται ότι έχετε αυτό που χρειάζεστε)

[ang-kay]

ang-kay, Η Άνγκελα ψήθηκε σύμφωνα με τη συνταγή. Απόδειξη σε θερμοκρασία δωματίου. Οι μπαγκέτες ψήθηκαν με ατμό.
Εκείνη την ημέρα, έψησα πίτες και η κορυφή ήταν επίσης χλωμό.
Η ζύμη είναι καταπληκτική, η τρέχουσα εμφάνιση δεν είναι πολύ καλή.