Τυρί τυρογάλακτος "Zigerkeise" (ziger kase)

[Το μαγείρεμα δεν είναι δύσκολο, το κύριο πράγμα είναι να το κάνετε με αγάπη για τα αγαπημένα σας πρόσωπα)]

Τυρί τυρογάλακτος "Zigerkeise" (ziger kase)

Κατηγορία: Γαλακτοκομικά και αυγά πιάτα

Συστατικά
ορού γάλακτος αγελάδας ή αιγός	8 λίτρα
γάλα (έχω ένα χωριό)	1 λίτρο
άσπρο ξίδι (έχω 9%)	50 χιλιοστόλιτρα
οποιοδήποτε κόκκινο κρασί (έχω ξηρό και ημι-γλυκό 50 * 50)	1 λίτρο
βραστό ή φιλτραρισμένο νερό	1 λίτρο
επιτραπέζιο αλάτι	50 γραμμάρια
Ιταλικά βότανα (δεν έχω χρησιμοποιήσει)	επιλογή
---------------	-------
θερμόμετρο τροφίμων
ιατρικά καλύμματα μίας χρήσης
γάζα
σουρωτήρι
τυρί
κατσαρόλα 10 λίτρα
Κατσαρόλα 3 λίτρων
χαλί αποστράγγισης

Μέθοδος μαγειρέματος

• Όλα τα σκεύη που θα χρησιμοποιήσετε πρέπει να πλένονται πολύ καλά και να βράζονται.

• Παίρνουμε το τυρόγαλο που έχει απομείνει από την προετοιμασία ενός άλλου τυριού.

• Μετρούμε ένα λίτρο γάλακτος. Χρειαζόμαστε γάλα για μεγαλύτερη απόδοση του τελικού προϊόντος.

• Ρίχνουμε γάλα σε ορό γάλακτος και ανακατεύουμε. Βάζουμε φωτιά και αρχίζουμε να θερμαίνουμε αργά.

• Μαγείρεμα ξίδι.

• Ζεσταίνουμε με συνεχή ανάδευση στους 93 βαθμούς.

• Ρίχνουμε το ξίδι, ανακατεύουμε για ένα λεπτό. Αφήνουμε τη μάζα μόνη για 10 λεπτά.

• Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, σχηματίζονται νιφάδες ή ένας μικρός θρόμβος. Παίρνω τις πιο ευαίσθητες νιφάδες.

• Καλύψτε το σουρωτήρι με δύο καπάκια, εισάγοντας το ένα στο άλλο. Εάν λειτουργεί, συλλέξτε τις νιφάδες με κουτάλι και βάλτε τις σε καπέλα. Απλώς ρίχνω ολόκληρη τη μάζα σε ένα σουρωτήρι.

• Αφήστε τον ορό να στραγγίσει λίγο. Μαζεύω τα καπέλα σε ένα σάκο, σηκώνω και απλώνω ένα μεγάλο κομμάτι γάζας. Η γάζα μπορεί να εξαπλωθεί νωρίτερα, πριν στραγγίσει ολόκληρη τη μάζα. Αλλά τα άκρα θα βραχούν και δεν θα είναι βολικό να τα δέσετε.

• Συλλέγουμε γάζα σε μια τσάντα, γραβάτα και κρεμάμε. Αντικαθιστούμε τα πιάτα κάτω από το κάτω μέρος. Περιμένουμε να σταματήσει να στάζει ο ορός. Αυτό μπορεί να διαρκέσει τρεις έως πέντε ώρες.

• Πυροβολίζουμε, ξεδιπλώνουμε.

• Καλύψτε το καλούπι τυριού με γάζα ή ιατρικό καπάκι.

• Απλώνουμε τη ζυγισμένη μάζα τυριού σε ένα καλούπι, το ισοπεδώνουμε, καλύπτουμε με γάζα και ένα καπάκι. Βάζουμε κάτω από τον Τύπο ζυγίζοντας 9 κιλά την ημέρα.

• Σε μια μέρα, βγάζουμε ένα τόσο τυρί. Είναι παχουλή, διατηρεί το σχήμα της καλά.

• Ανακατέψτε το νερό με αλάτι και κρασί. Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε βότανα, προσθέστε τα επίσης. Βυθίστε το κεφάλι του τυριού στο διάλυμα. Καλύψτε και ψύξτε. Το διατηρούμε σε άλμη για τέσσερις ημέρες. Γυρίστε το μία ή δύο φορές την ημέρα.

• Βγάζουμε το τυρί, το βάζουμε σε ένα χαλί αποστράγγισης και το αφήνουμε στο ψυγείο (αν και συνιστάται στον αέρα) να στεγνώσει μέχρι να σχηματιστεί μια ελαφριά κρούστα για 3-4 ημέρες. Γυρίστε τρεις φορές την ημέρα.

• Το τυρί είναι έτοιμο. Αποθηκεύτηκε για 3 εβδομάδες.

• 
• Το μαγείρεμα δεν είναι δύσκολο, το κύριο πράγμα είναι να το κάνετε με αγάπη για τα αγαπημένα σας πρόσωπα)

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

450-500 γραμμάρια

Σημείωση

Η συνταγή κατασκοπεύτηκε στον ιστότοπο του Cheese House.
Το Zigerkeise παρασκευάζεται αρχικά από ορό γάλακτος από κατσικίσιο γάλα (από το γερμανικό Zieger käse μεταφράζεται απλά ως "κατσικίσιο τυρί"). Ωριμάζει για μικρό χρονικό διάστημα σε ένα λουτρό με κρασί και βότανα. Ανάλογα με τον τύπο του κρασιού που επιλέγετε, η γεύση του τυριού θα αλλάξει, κάτι που μπορεί να το κάνει ένα υπέροχο επιδόρπιο. Και φαίνεται απίθανος.
Για το τυρί, πήρα το συνηθισμένο φθηνό κρασί. Αυτό το τυρί ήταν μια ανακάλυψη για μένα! Η γεύση και η επίγευσή του δεν μπορούν να μεταφερθούν με λόγια. Νόστιμο. Συνιστώ!

Άντζελα! Τι ενδιαφέρουσα συνταγή! Το τυρί φαίνεται υπέροχο! Ήθελα να ρωτήσω. Γιατί είναι αυτό το χρώμα φλοιού; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τυρόγαλα ή απλά τυρί; Ποια είναι η απόδοση του τελικού τυριού κατά βάρος αυτής της ποσότητας;

[Έλενα]

Έλενα, Ευχαριστώ.

Γιατί είναι αυτό το χρώμα φλοιού;

Από κρασί

Ποια είναι η απόδοση του τελικού τυριού κατά βάρος αυτής της ποσότητας;

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για 450-500 γραμμάρια

Άντζελα, ευχαριστώ! Και σχετικά με τον ορό, απαντήστε. Ορός τυριού; Από το στάρπη;

Οποιοδήποτε τυρογάλακτος ή απλά τυρί;

Είχα 6 λίτρα από τυρί και 2 από τυρί cottage. Δεν έχω άλλες πληροφορίες. Νομίζω ότι ο ορός γάλακτος μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί από τυρί cottage.

Ευχαριστώ πολύ, Άντζελα!

Ευχαριστώ!
Μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή.

Θα προσπαθήσω να επαναλάβω, υπάρχει πάντα πολύς ορός.

Μπορείτε, Angela, τι Golden Pens έχετε!
Είμαι πεπεισμένος για αυτό κάθε φορά!
Πιστεύω ειλικρινά ότι αυτό το κέικ είναι τόσο όμορφο!

Και όμως, ποια είναι η περίφημη γεύση;

[Μιράντα]

Μιράντα, Κισούσα, ευχαριστώ, κορίτσια) Αποδεικνύεται πολύ όμορφο.

Και όμως, ποια είναι η περίφημη γεύση;

Μιράντα, η γεύση του τυριού είναι περίπλοκη. Δεν μπορεί καν να αναπαραχθεί. Παραμένει αλμυρή, επίγευση κρασιού και οινοπνευματωδών ποτών. Μου αρέσει. Θα το κάνω την επόμενη φορά με μοσχοκάρυδο ή βερμούτ.

[ang-kay]

ang-kay, Ευχαριστώ.
Σίγουρα θα προσπαθήσω να το κάνω, έχω πολύ ορό

[Μιράντα]

Μιράντα, Θα χαρώ αν σας αρέσει.

Ε, πού ήσουν η Άντζελα με αυτή τη συνταγή, όταν είχα κατσίκες ;;;

[ang-kay]

ang-kay, Θα δείξω σίγουρα το αποτέλεσμα.
Ωστόσο, προς το τέλος της εβδομάδας σκοπεύω να το κάνω.

[Άντζελα]

Άντζελα, η φωτογραφία είναι πολύ όμορφος τίτλος.

Πόσες φορές έχω χύσει το τυρόγαλο και επιδείξαμε ότι δεν είχα πουθενά να το βάλω - καλά, δεν μου αρέσουν τα γλυκά και αυτό είναι! Μόνο τηγανίτες ... Και δεν μπορούμε να φάμε τόσο πολύ!

Τι υπέροχη ιδέα βρήκαν οι Γερμανοί και σας ευχαριστώ που το φέρατε και το "δοκιμάσατε" με έναν τυπικό ορό!

Άγγελος, το (τυρί) θρυμματίζεται πολύ;

[Μαρίνα]

που ήσουν η Άνγκελα με αυτή τη συνταγή όταν είχα κατσίκια ;;;

Μαρίνα, θα πρέπει να ξεκινήσετε ξανά)

προς το τέλος της εβδομάδας σκοπεύω να το κάνω.

Μιράντα, Περιμένω)

κεφαλαία.

Σβέτα, Ευχαριστώ). Είναι δύσκολο να φωτογραφίσετε τώρα. Σκοτάδι. Μια ακτίνα φωτός εμφανίστηκε και έτρεξε.

Έχυσα τον ορό και επιδείξαμε ότι δεν είχα πουθενά να το βάλω

Σβέτα, και γιατί δεν είχες ρικότα;

το (τυρί) θρυμματίζεται πολύ;

Διατηρεί το σχήμα, κόβεται ομοιόμορφα, δεν εξαφανίζεται. Το παίρνω ήρεμα με το χέρι μου και τρώω. Ημίσκληρο τυρί, καθώς γράφουν για αυτό. Εάν πρέπει να σπάσετε, τότε λειτουργεί πολύ καλά.

[Σβετλένκι]

Σβετλένκι, λίγο offtopic, ελπίζω ο συγγραφέας να μην επιπλήξει
Εκτός από το ψήσιμο και τις τηγανίτες, χτυπάω επίσης το ορό γάλακτος με ένα μπλέντερ - γίνεται πολύ κοκτέιλ φούσκα, αυξάνεται τρεις φορές και είναι γλυκό. Και αν προσθέσετε μούρα, τότε ακόμη πιο νόστιμο.

Αν και, γίνεται επίσης βαρετό με την πάροδο του χρόνου.
Και οποιαδήποτε άλλη χρήση ορού - πάντα ρέι!

Τώρα ο ορός θα είναι χρήσιμος και σίγουρα θα το κάνω το σαββατοκύριακο.
Ευχαριστώ ang-kay

[Μιράντα]

Μιράντα, αλλά γιατί επιπλήττει; Οτιδήποτε συμπληρώνει τη συνταγή στις συζητήσεις είναι πάντα υπέρ και το κάνει πιο ενδιαφέρον.
Κάνουμε okroshka σε ορό γάλακτος. Οι άνθρωποι πίνουν μόνο. Ακόμα και το πλύσιμο των μαλλιών σας είναι επίσης καλό.

[Μιράντα]

Sveta, γιατί δεν φτιάξατε ricotta;

Άγγελος, αλλά δεν μπορώ να το ψάξω - δεν έχω χρόνο. Ξέρεις την χαρούμενη οικογένειά μου

Μέχρι να το φέρετε σε ένα πιάτο με μπλε κουκέτα, δεν μυρίζω.

Μιράντα,

Ευχαριστώ για τη συμβουλή !!! Και για τον ορό στο εσωτερικό, δοκίμασα, τότε, εε ... έπρεπε να καθίσω στο σπίτι

[Σβέτα]

Μέχρι να το φέρετε σε ένα πιάτο με μπλε κουκέτα, δεν μυρίζω.

Σβέταναι, για πολύ καιρό έχω σχεδιάσει ricotta. Πριν από μερικά χρόνια, πιθανώς. Και ο ιστότοπος είναι.

[ang-kay]

ang-kay,

Και ο ιστότοπος είναι.

Τι είδους ιστότοπος; (ενδιαφερόμενος)

Μέχρι να το φέρετε σε ένα πιάτο με μπλε κουκέτα, δεν μυρίζω.
Sveta, ναι, έχω κάνει ricotta για πολύ καιρό. Πριν από μερικά χρόνια, πιθανώς. Και ο ιστότοπος είναι.

Λοιπόν ... όπως λέει η μαμά μου, το μόνο που μένει είναι να σπρώξω μια μύτη

Θα δω, ευχαριστώ. Θα επιλέξω πού να το επισυνάψω, αλλά έχω μόνο τυρί cottage.

Τι είδους ιστότοπος; (ενδιαφερόμενος)

Εδώ στον ιστότοπο δεν είναι μόνο η συνταγή μου.

Ricotta στο σπίτι (ang-kay)

Ricotta ... τυρί ορού γάλακτος (κατσικίσιο γάλα Anglo-Nubian) (Ivanych)

Σπιτικό φρέσκο ​​τυρί Ricotta (Kvitka22)

Κρέμα - Mozzarella / Cecil - Ricotta / Philadelphia (master class) (κατερίξ)

Ακολουθούν πολλές επιλογές. Συγγραφείς για να διαλέξετε))

Καλημέρα, η συνταγή είναι πολύ ενδιαφέρουσα. Ομορφιά. Και αφού φτιάχνω λίγο τυρί, προέκυψε η ίδια ερώτηση. Η βάση του τυριού είναι στην πραγματικότητα ricotta. Τι γίνεται αν δεν προσθέσετε ξύδι; Το έχεις δοκιμάσει? Το ορό γάλακτος πρέπει να είναι αρκετό. Ή πρέπει ο ορός να είναι πάντα φρέσκος, να εκφράζεται μόνο; Και όμως, πόσο διαρκεί αυτό το τυρί;

[Alena211]

Alena211, Προσθέτω επίσης ξύδι στο ρικότα, γιατί χρησιμοποιώ φρέσκο ​​ορό γάλακτος και το γάλα χύνεται εδώ. Και αποθηκεύεται για 3 εβδομάδες στη συνταγή αναφέρεται.