Juicy shish kebab (μυστικά μαγειρικής)

[Υπολογισμός για 1 κιλό]

Juicy shish kebab (μυστικά μαγειρικής)

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
Υπολογισμός για 1 κιλό
κρέας (χοιρινός λαιμός ή μηροί κοτόπουλου)
άλας	13-14 γραμμάρια
Μαρινάδα
παγωμένο νερό (ελαφριά μπύρα, μεταλλικό νερό) νερό	80 χιλιοστόλιτρα
ελάχιστο αλεσμένο μαύρο πιπέρι	2 γραμμάρια
ελάχιστο μπαχάρι	1 γραμμάριο
ξύδι σταφυλιού 6% (μήλο, πιπέρι)	1,5 κουταλιά της σούπας. κουτάλια (18 γραμμάρια)
αν το μπαχαρικό αναμιγνύεται για το κεμπάπ	5 γραμμάρια ή σύμφωνα με τις οδηγίες
κρεμμύδι γογγύλι	200-400 γραμμάρια
αλάτι κρεμμυδιού	γεύση
ζάχαρη	5 γραμμάρια
Για το στρώμα λαχανικών
κρεμ ντομάτες μικρές πυκνές
άλας	επιλογή
μικρό κρεμμύδι γογγύλι
Για πότισμα του κεμπάπ
εναπομείναν μαρινάδα
ξινό κρασί + νερό	50*50

Μέθοδος μαγειρέματος

• Επιλογή και προετοιμασία κρέατος

• Για να κάνετε ένα κεμπάπ νόστιμο, πρέπει να επιλέξετε το σωστό κρέας. Αυτός είναι ο πρώτος κανόνας ενός καλού κεμπάπ. Το κρέας πρέπει να είναι νεαρό, καλύτερα διατηρημένο με απλή ψύξη, όχι φρέσκο, από ένα ζώο που τρέφεται καλά, να έχει "όμορφη εμφάνιση". Πρέπει να προσέξετε το χρώμα και τη μυρωδιά του. Το βόειο κρέας πρέπει να είναι κόκκινο, το χοιρινό πρέπει να είναι ροζ, το μοσχάρι πρέπει να έχει ελαφρώς ροζ σώμα, το αρνί πρέπει να είναι σκούρο κόκκινο. Η μυρωδιά είναι ευχάριστη.

• Το κρέας πρέπει να είναι απαλό στην αφή, ελαστική δομή. Εάν πατήσετε πάνω του, τότε το fossa εξομαλύνεται γρήγορα, οι ίνες διαχωρίζονται ελαφρώς.
• Είναι σημαντικό για το κεμπάπ να αγοράσει το σωστό κομμάτι σφαγίου. Για το αρνί, ένα οσφυϊκό μέρος και ένα μέρος της πλάτης είναι κατάλληλα, για το βόειο κρέας, ένα φιλέτο, ένα παχύ και λεπτό άκρο, για το χοιρινό, μια οσφυϊκή χώρα, αν και είναι ελαφρώς στεγνή, είναι καλύτερη από ένα λαιμό χοιρινού κρέατος, για ένα μηρό κοτόπουλου.

• Το κρέας πρέπει να πλυθεί και να κοπεί σε κομμάτια ίσου μεγέθους. Τα κομμάτια μεγέθους κουτιού αντιστοιχίας θεωρούνται ιδανικά. Το σχήμα πρέπει να είναι διαυγές, κατά προτίμηση επιμήκη. Τίποτα δεν πρέπει να κρέμεται και οι γωνίες να μην κρέμονται. Εάν υπάρχει παχύ λίπος κατά μήκος της άκρης, τότε πρέπει να κοπεί, αφήνοντας ένα λεπτό στρώμα. Δεν αξίζει να κόβετε τα κομμάτια χονδροειδώς, διαφορετικά το κεμπάπ θα είναι ακατέργαστο στο εσωτερικό και θα τηγανίζεται πολύ πάνω και θα στεγνώνει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

• Το Shish kebab μαρινάρεται σε σμάλτο, γυαλί ή κεραμικά πιάτα. Δεν συνιστάται ιδιαίτερα η χρήση πιάτων αλουμινίου για μαρινάρισμα κεμπάπ. Αυτό το μέταλλο, που αλληλεπιδρά ενεργά με την ξινή μαρινάδα, είναι ικανό τουλάχιστον να χαλάσει απελπιστικά τη γεύση ενός κεμπάπ, και να το κάνει το πολύ δηλητηριώδες.
• Μετά την κοπή, τοποθετήστε το κρέας στο ψυγείο για ψύξη.
• Μαρινάρισμα και μαρινάρισμα κρέατος.

• Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι. Τα ζουμερά κρεμμύδια είναι κατάλληλα για τουρσί. Το χρειαζόμαστε στη μαρινάδα μόνο λόγω του χυμού του.

• Κόψτε σε δαχτυλίδια ή μισούς δακτυλίους. Βάλε αλάτι. Ανακατέψτε και αφήστε το για λίγο μέχρι να απελευθερωθεί ο χυμός. Χρειαζόμαστε λίγο αλάτι, για να βγάλει αυτόν τον χυμό.

• Τώρα ανακατέψτε ξανά το κρεμμύδι και το τρίψτε καλά με τα χέρια σας. Τώρα υπάρχει πολύς χυμός και τα κρεμμύδια μας είναι έτοιμα να προστεθούν στο κρέας.

• Βγάζουμε τα έτοιμα κομμάτια κρέατος από το ψυγείο, αλάτι.

• Το πιο σημαντικό μυστικό ενός νόστιμου και ζουμερού κεμπάπ είναι να κάνετε μασάζ στο κρέας. Χρησιμοποιούμε την ίδια τεχνολογία με την παρασκευή ζαμπόν (λουκάνικα). Ο στόχος μας είναι να διατηρήσουμε το χυμό κρέατος και να βελτιώσουμε τη γεύση του μελλοντικού κεμπάπ.
• Όταν προσθέτουμε αλάτι στο κρέας και το μασάζ, αυξάνουμε την οσμωτική πίεση στα κυτταρικά τοιχώματα του κρέατος. Έσπασαν, απελευθερώνοντας την πρωτεΐνη έξω με τη μορφή χυμού κρέατος. Αυτή η απελευθερούμενη πρωτεΐνη σχηματίζει το γαλάκτωμα που πρέπει να διατηρήσουμε το τελικό κρέας ζουμερό. Αποδεικνύεται ένα τέτοιο πρωτεϊνικό πλαίσιο που μπορεί να διατηρήσει το χυμό κρέατος και μέρος του χυμού μαρινάδας στο κρέας.
• Αρχίζουμε να τρίβουμε το κρέας με αλάτι. Τι σημαίνει να κάνετε μασάζ; Τσαλακώστε, ανακατέψτε, παραλείψτε.

• Το κρέας είναι έτοιμο εάν αρχίσει να κολλάει λίγο και έχουν εμφανιστεί άσπρα μικρά λεπτά νήματα, τα οποία τεντώνονται για ένα κομμάτι.Αυτό θα σας πάρει περίπου 15 λεπτά. Εδώ έρχονται τα δυνατά χέρια των ανδρών!

• Προσθέστε σταδιακά παγωμένο υγρό, ζάχαρη, ξύδι και μπαχαρικά, συνεχίστε να κάνετε μασάζ.

• Προσθέστε το κρεμμύδι και το χυμό του. Εάν ο χυμός παραμένει στους τοίχους, τότε μπορεί να συλλεχθεί με ένα κομμάτι κρέας. Και πάλι κάνουμε μασάζ εντατικά.

• Εάν κάνετε τα πάντα σωστά, τότε δεν θα δείτε κανένα υγρό στο κρέας μέχρι το τέλος του μασάζ. Το κρέας θα τα απορροφήσει όλα στον εαυτό του.

• Η βάση είναι έτοιμη. Καλύπτουμε τα πιάτα. Δεν χρειάζεται να πατήσετε τίποτα. Αφήστε να μαρινάρετε σε δροσερό μέρος για τουλάχιστον 2 ώρες, αλλά καλύτερα για 12. Ανακατέψτε το κρέας αρκετές φορές κατά τη διάρκεια του μαριναρίσματος
• Προετοιμασία λαχανικών για το στρώμα

• Μερικές ώρες πριν τηγανίσετε το κεμπάπ, ετοιμάστε το κρεμμύδι για το στρώμα λαχανικών. Μην ανακατεύετε πια το κρέας. Χρειαζόμαστε μικρά κρεμμύδια, διαμέτρου 2-3 ​​εκατοστών. Ο αριθμός τους υπολογίζεται με βάση τον αριθμό τεμαχίων κρέατος, έτσι ώστε το κρεμμύδι να χωρίζει κάθε κομμάτι σε σουβλάκι.

• Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε δύο μέρη. Ελαφρώς αλάτι και μασάζ ελαφρά, έτσι ώστε το αλάτι να διαλύεται και να μην παραμένει στην επιφάνεια.

• Τοποθετήστε το κρεμμύδι κομμένο μεταξύ των στρωμάτων του κρέατος. Το κρεμμύδι πρέπει να καλύπτεται με κρέας. Αυτά τα κρεμμύδια θα κορεστούν με μαρινάδα, και όταν τηγανιστούν, θα καπνίσουν. Θα είναι τραγανό. Εάν λίγο και καίει, τότε μπορείτε πάντα να αφαιρέσετε το πάνω φλοιό.

• Εάν χρησιμοποιείτε ντομάτες, οι οποίες θα πρέπει επίσης να είναι μικρές, κόψτε τις και ελαφρά αλάτι πριν χορτάρετε.
• Πώς να προετοιμάσετε ένα σουβλάκι και να το βάλετε στο κρέας.

• Μία ή δύο ώρες πριν το τηγανίσετε, αφαιρέστε το κρέας από το ψυγείο και αφήστε το να ζεσταθεί. Αυτό θα βοηθήσει στη μείωση του χρόνου τηγανίσματος και στην αύξηση της περιεκτικότητας σε χυμό. Το κρύο κρέας shashlik θα αποδειχθεί υπερβολικά ψημένο στο εξωτερικό και ωμό στο εσωτερικό! Επειδή χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να το μαγειρέψετε παρά από κρέας που θερμαίνεται σε θερμοκρασία δωματίου. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, βάλτε ένα τόξο σε αυτό.

• Για να αποφευχθεί η πτώση του κρέατος από το σουβλάκι κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, το μεταχειριστείτε σε όλο το μήκος με χυμό λεμονιού ή φυτικό λάδι και στη συνέχεια θερμάνετε το για 1-2 λεπτά. Εάν μαγειρεύετε σε σχάρα, τότε πρέπει να προθερμανθεί και να λιπανθεί με φυτικό λάδι ή χυμό λεμονιού, ώστε το φαγητό να μην κολλήσει στο μέταλλο κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.

• Πρέπει να δέσετε το κρέας σε ένα σουβλάκι κατά μήκος των ινών. Τα εξώτατα κομμάτια και στις δύο πλευρές πρέπει να είναι μικρότερα κομμάτια, καθώς τα παχύτερα μπορεί να μην τηγανίζονται, επειδή η θερμότητα γύρω από τις άκρες του μπάρμπεκιου μπορεί να είναι μικρότερη. Εάν δεν θέλετε να φτιάξετε στρώματα λαχανικών, τότε είναι καλύτερα να τοποθετήσετε τα κομμάτια κρέατος στο σουβλάκι κατά μήκος, αρκετά κοντά το ένα στο άλλο, χωρίς να ισοπεδώσετε, αλλά επίσης να μην αφήσετε κενά. Είναι καλύτερα να τοποθετήσετε μεγάλα κομμάτια στο κέντρο και να αφήσετε αρκετό χώρο και στα δύο άκρα για να τοποθετήσετε το σουβλάκι στη σχάρα ή σε άλλη συσκευή.

• Οι μηροί κοτόπουλου τηγανίζονται καλύτερα σε σχάρα ή τοποθετούνται σε 2 σουβλάκια.
• Πώς να τηγανίζετε ένα κεμπάπ;
• Είναι επιθυμητό να πάρουμε κάρβουνα από οπωροφόρα δέντρα, αμπέλια. Αυτή η μυρωδιά μπορεί να αντικαταστήσει σχεδόν όλα τα αρωματικά μπαχαρικά που χρησιμοποιούμε κατά την προετοιμασία μπάρμπεκιου. Εάν έχετε κάρβουνα από άλλα δέντρα ή άγνωστης προέλευσης (εάν χρησιμοποιείτε αγορασμένα), για να αντισταθμίσετε την έλλειψη αρώματος, μπορείτε να βάλετε κλαδάκια δεντρολίβανο και θυμάρι απευθείας στο κεμπάπ τηγανίζοντας. Όταν καίγονται, θα πέσουν στα κάρβουνα, αλλά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα δώσουν τουλάχιστον στο κεμπάπ ένα ευχάριστο άρωμα.
• Το κοκκινωπό χρώμα και ένα λεπτό στρώμα λευκής τέφρας που τα καλύπτει χρησιμεύουν ως σήμα ότι οι άνθρακες θερμαίνονται στην απαιτούμενη θερμοκρασία και είναι έτοιμοι να εκπέμπουν θερμότητα. Τα κάρβουνα πρέπει να γίνουν γκρι. Αυτή τη στιγμή, η βέλτιστη θερμοκρασία για τηγάνισμα κεμπάπ είναι περίπου 650 βαθμούς.
• Όταν ο άνθρακας ανάβει ερυθρός αμέσως μετά την ανάφλεξή του, έχει θερμοκρασία 700-750 ^{σχετικά με}Γ. Είναι πολύ για το κρέας. Θα καφέ πολύ γρήγορα, θα αρχίσει να φορτίζεται γρήγορα και το εσωτερικό θα παραμείνει υγρό. Αλλά όταν ο άνθρακας καλύπτεται με τέφρα για πρώτη φορά, τότε αφού βουρτσίζετε τις στάχτες από αυτό, έχει την απαιτούμενη θερμοκρασία 650^{σχετικά με}Γ. Σταδιακά, καλύπτεται ξανά με στάχτη, αλλά τα σταγονίδια λίπους που πέφτουν σε αυτό αναζωογονούν τη διαδικασία και η θερμοκρασία διατηρείται σχεδόν η ίδια.Όμως, έως ότου το λίπος αρχίσει να λιώνει από το κρέας, πρέπει ακόμη να ανεβάσετε τον άνθρακα με έναν ανεμιστήρα. Τη δεύτερη φορά, θα πρέπει να θυμάστε για τον ανεμιστήρα πιο κοντά στο τέλος του τηγανίσματος, όταν ο άνθρακας αρχίζει να χάνει θερμότητα, και εδώ είναι μια τέτοια στιγμή που είναι απαραίτητο το κρέας να καστανίσει το συντομότερο δυνατό, μέχρι να στεγνώσει.
• Τα κάρβουνα πρέπει να κατανέμονται ομοιόμορφα σε ολόκληρη την περιοχή του μπάρμπεκιου που χρησιμοποιείτε. Σπάστε μεγάλα κομμάτια με ένα πόκερ. Το βέλτιστο μέγεθος των ανθράκων είναι 2-3 εκατοστά. Εάν χρησιμοποιείτε μόνο ένα μέρος του μπάρμπεκιου με μπάρμπεκιου (και αυτή είναι η σωστή προσέγγιση για τις επιχειρήσεις!), Τότε θα πρέπει να υπάρχει κάποια ποσότητα άνθρακα. Πρέπει να ωθηθούν πίσω στις γωνίες και στην άκρη όπου θα βρίσκεται το τελευταίο σουβλάκι.
• Το κεμπάπ πρέπει να μαγειρεύεται σε απόσταση περίπου 12 - 15 cm πάνω από τους θερμούς άνθρακες. Δεν μπορείτε να ανεβάσετε το κρέας ψηλά. Ο χρόνος τηγανίσματος θα αυξηθεί, η καφέ κρούστα δεν θα λειτουργήσει και το κρέας θα ξεραθεί.
• Προκειμένου το κρέας να διατηρήσει το χυμό μέσα και να παραμείνει μαλακό, δίπλα στον κύριο σωρό άνθρακα, μπορείτε να σχηματίσετε έναν άλλο, ελαφρώς μικρότερο σωρό, στον οποίο το κρέας, μετά τον κύριο άφθονο σχηματισμό ψησίματος και κρούστας, θα φτάσει σταδιακά χωρίς φόρτιση.

• Τα σουβλάκια στη σχάρα πρέπει να τοποθετούνται όσο το δυνατόν πιο κοντά το ένα στο άλλο, αυτό δημιουργεί ένα φράγμα και η θερμότητα δεν διαρρέει από τα κενά, χάρη σε αυτή τη διάταξη, το κεμπάπ είναι ζουμερό και μαγειρεύει πολύ πιο γρήγορα.

• Για να αποφευχθεί το κάψιμο του κρέατος κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, πρέπει να πασπαλίζονται περιοδικά με νερό, χυμό λεμονιού, κρασί ή παραμένον μαρινάδα και να μην αφήνεται η φωτιά να αναφλεγεί. Αλλά μην το χρησιμοποιείτε υπερβολικά! Το υγρό που παίρνει το κρέας ψησίματος το δροσίζει και μαλακώνει την κρούστα που ψήνεται στην επιφάνεια. Το πότισμα του κρέατος διαρκεί περισσότερο και χάνει περισσότερο χυμό. Επομένως, εάν τα κάρβουνα καίγονται, είναι καλύτερα να τα μετακινήσετε ελαφρώς ή να αφαιρέσετε το σουβλάκι για λίγα δευτερόλεπτα και να σβήσετε τη φωτιά τοπικά στον άνθρακα.
• Ετοιμότητα κρέατος

• Πώς να ελέγξετε εάν το κρέας είναι έτοιμο; Πρέπει να κάνετε μια τακτοποιημένη περικοπή. Εάν ο χυμός είναι διαφανής - μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι, εάν ο χυμός είναι ροζ - το κρέας δεν είναι έτοιμο, Εάν δεν υπάρχει χυμός, τότε συνέβη κάτι ανεπανόρθωτο - έχετε στεγνώσει το κεμπάπ !!!

• Ο ευκολότερος τρόπος για να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του κρέατος είναι με ένα θερμόμετρο ανιχνευτή.
• Για το αρνί και το βόειο κρέας, η θερμοκρασία στο εσωτερικό του τεμαχίου δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 65 ° C. Διαφορετικά, το κρέας θα είναι ξηρό.
• Για χοιρινό και κοτόπουλο, το κρέας των οποίων δεν μπορεί να καταναλωθεί άψητα, η θερμοκρασία πρέπει να είναι τουλάχιστον 71 ° C.
• Θα πρέπει επίσης να ελέγξετε την ετοιμότητα του κρέατος σε ολόκληρη την περίμετρο του σουβλάκι, έτσι ώστε τα εξωτερικά κομμάτια να μην είναι αργά, επειδή υπήρχαν λιγότερα κάρβουνα στις άκρες.

• Το κεμπάπ είναι έτοιμο. Πιάστε γρήγορα ένα σουβλάκι, αφαιρέστε το κρέας ή δαγκώστε τα δόντια!

• Το μαγείρεμα δεν είναι δύσκολο, το κύριο πράγμα είναι να το κάνετε με αγάπη για τα αγαπημένα σας πρόσωπα)

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

οικογένεια ή εταιρεία

Σημείωση

Εάν ακολουθήσετε όλους αυτούς τους κανόνες, θα πάρετε ένα εξαιρετικά υπέροχο μπάρμπεκιου. Θα σεβαστείτε και θα αγαπήσετε σε οποιαδήποτε εταιρεία.
Αν κάποιος ενδιαφέρεται. Τι θα πει ο Στάλικ Χανκίσιεφ

Κακή συμφωνία με τον άνθρακα. Όχι μόνο είναι ο άνθρακας σε σακούλες που πωλούν παντού, ούτως ή άλλως. Είναι σπάνιο να συναντάται καλός άνθρακας, έτσι ώστε να διατηρεί τη θερμότητα και να μην αποτελείται από άμμο άνθρακα και δύο ή τρία καμένα κομμάτια. Έτσι λοιπόν, πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν επίσης αυτόν τον άνθρακα λανθασμένα.
Αφήστε όλα αυτά τα υγρά ανάφλεξης. Η μυρωδιά τους παραμένει στον άνθρακα, ανεξάρτητα από το τι είναι γραμμένο στη συσκευασία. Ανάψτε με τον κανονικό τρόπο: κομμάτια χαρτιού, φλοιός σημύδας, τσιπ ξύλου, άνθρακας. Μην ρίχνετε όλα ταυτόχρονα, αφήστε τουλάχιστον μερικούς άνθρακες να καίγονται σωστά και στη συνέχεια προσθέστε τα υπόλοιπα. Μην ρίχνετε απευθείας από τη σακούλα, εκεί, στο κάτω μέρος, πιθανότατα μόνο σκόνη άνθρακα. Χρησιμοποιήστε μια κουτάλα ή λαβίδες για να αφαιρέσετε τον άνθρακα από την τσάντα, ώστε να μπορείτε να δείτε τι βάζετε.

Αφήστε το κάρβουνο να καίει παντού, ενώ βρίσκεται σε ένα λόφο (καλά, οι κάρβουνο δεν τους αρέσει η μοναξιά, καίνε καλά μόνο ενώ βρίσκεστε στην παρέα). Είναι απαραίτητο όλος ο άνθρακας να λάμπει με ένα κόκκινο χρώμα. Εάν υπάρχουν μαύρες κηλίδες σε μερικούς άνθρακες, τότε δεν έχουν ακόμη φουσκώσει σωστά. Μετακινήστε τα στο πλάι, προσθέστε περισσότερο άνθρακα σε αυτά, αφήστε τα να ανάψουν για την επόμενη παρτίδα.

Ναι, εάν δεν πρόκειται να τηγανίσετε ολόκληρο το μπάρμπεκιου ταυτόχρονα, τότε χρειάζεστε την επόμενη παρτίδα άνθρακα για να ανάψει εκεί, κάπου κοντά, για το επόμενο μέρος της ψησταριάς.
Έτσι, διανέμουμε τα καύσιμα κόκκινα κάρβουνα πάνω στο μαγκάλι και σπάζουμε ιδιαίτερα μεγάλα κομμάτια με ένα πόκερ, έτσι ώστε τα κάρβουνα με μέγεθος 2-3 cm να γίνουν τα κύρια ενεργά κάρβουνα, και δεν έχει σημασία αν υπάρχουν και μικρότερα. Ομαλοποιήστε το κάρβουνο πάνω από τη σχάρα, δείτε αν υπάρχει έλλειψη θερμότητας, προσθέστε περισσότερο κάρβουνο. Ας υπάρχει λίγο περισσότερος άνθρακας στις γωνίες του μπάρμπεκιου (εάν χρησιμοποιείτε ολόκληρο το μπάρμπεκιου με μπάρμπεκιου), θα πρέπει να υπάρχει λίγο περισσότερος άνθρακας κατά μήκος των πλευρών. Εάν χρησιμοποιείτε μόνο ένα μέρος της ψησταριάς με μπάρμπεκιου (και αυτή είναι η σωστή προσέγγιση για τις επιχειρήσεις!), Τότε ο άνθρακας πρέπει να χυθεί με ένα ορισμένο περιθώριο έτσι ώστε ο άνθρακας στη σχάρα να μην τελειώνει εκεί που βρίσκονται τα ακραία σουβλάκια.

Αυτό είναι, τώρα πρέπει να περιμένουμε έως ότου ο άνθρακας "γίνει γκρι", δεν καλύπτεται ολόκληρο το στρώμα της λευκής τέφρας. Γιατί; Ναι, επειδή έχω εμπειρικά καθιερώσει την καλύτερη θερμοκρασία άνθρακα για τηγάνισμα μπάρμπεκιου σε μέγεθος 2-3 cm σε ψησταριά 12-15 cm και με στρώμα άνθρακα 3 cm. Ναι, είναι τόσο απλό: Πήρα ένα ειδικό απομακρυσμένο θερμόμετρο (πυρόμετρο) και μέτρησα τη θερμοκρασία άνθρακας ξανά και ξανά, γιατί μπορούμε να πούμε μόνο για κάτι «το ξέρω» όταν μπορούμε να εκφράσουμε τις γνώσεις μας σε αριθμούς. Έτσι, μια καλή θερμοκρασία άνθρακα είναι 650C.

Όταν ο άνθρακας ανάβει ερυθρός αμέσως μετά την καύση του, έχει θερμοκρασία 700-750C. Αυτό είναι πολύ για το κρέας. Θα καφέ πολύ γρήγορα, θα αρχίσει να φορτίζεται γρήγορα και το εσωτερικό θα παραμείνει υγρό. Αλλά όταν ο άνθρακας καλύπτεται με τέφρα για πρώτη φορά, τότε αφού βουρτσίζετε τις στάχτες από αυτό, έχει την απαιτούμενη θερμοκρασία 650C. Σταδιακά, καλύπτεται ξανά με στάχτη, αλλά σταγονίδια λίπους που πέφτουν σε αυτό αναζωογονούν τη διαδικασία και η θερμοκρασία διατηρείται σχεδόν όπως θα έπρεπε. Όμως, έως ότου το λίπος αρχίσει να λιώνει από το κρέας, πρέπει ακόμα να ανεβάσετε τον άνθρακα με έναν ανεμιστήρα. Τη δεύτερη φορά, θα πρέπει να θυμάστε για τον ανεμιστήρα πιο κοντά στο τέλος του τηγανίσματος, όταν ο άνθρακας αρχίζει να χάνει θερμότητα, και στη συνέχεια μια τέτοια στιγμή που είναι απαραίτητο το κρέας να καστανίσει το συντομότερο δυνατό, μέχρι να στεγνώσει.

Το τηγάνισμα κρέατος σε κάρβουνα με θερμοκρασίες κάτω των 550-600C αντενδείκνυται πλήρως - θα στεγνώσει και αυτό είναι όλο. Συχνά το κρέας στεγνώνει ακόμη και με κάρβουνα σε καλή θερμοκρασία, αλλά όταν το κρέας τηγανίζεται σε ηλίθιες ψησταριές με τρύπες στις πλευρές και βαθιά σαν κουβάδες. Όλα έγιναν εκεί έτσι ώστε το κρέας να στεγνώσει κάτω από ζεστούς πίδακες αέρα, όπως τα μαλλιά κάτω από στεγνωτήρα μαλλιών.

Αλλά θυμηθείτε, δεν χρειάζεται να αποκτήσετε όλα αυτά τα πυρόμετρα στη σειρά, απλά πρέπει να κάνετε όπως σας συμβουλεύω σχετικά με το μπάρμπεκιου και τον άνθρακα σε αυτό. Αλλά σας συμβουλεύω να αγοράσετε θερμόμετρο για κρέας. Όπου και αν βρίσκετε ένα ηλεκτρονικό καλώδιο στο καλώδιο, ή ακόμα καλύτερα ένα ακροδέκτη με έναν επιλογέα στο τέλος - αγοράστε για τον εαυτό σας και τους φίλους σας.

Τεχνολογία Kebab στην παραγωγή

Το ωμό κρέας που προετοιμάζεται για την παρασκευή μπάρμπεκιου προ-αποψύχεται (ξεπαγώθηκε) Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιείται χοιρινό, δηλαδή ο ώμος και το ζαμπόν, λιγότερο συχνά το στήθος και τα πλευρά, και ακόμη λιγότερο συχνά ο λαιμός.
Για να μειωθεί η απώλεια χυμού κρέατος και να επιταχυνθούν οι διαδικασίες μαρινάρισμα του κρέατος, το κρέας εγχέεται (εάν δεν υπάρχει τέτοια τεχνική δυνατότητα, τότε γίνεται μασάζ, αλλά αυτό θα συζητηθεί παρακάτω). Οι επιχειρήσεις που αγωνίζονται για την ποιότητα χρησιμοποιούν συνήθως το 10-20% του κρέατός τους (αλλά το κεμπάπ τους είναι πολύ πιο ακριβό), ενώ το τελικό κρέας είναι ζουμερό και νόστιμο. Η σύνθεση της άλμης ένεσης συνήθως αποτελείται από νερό, επιτραπέζιο αλάτι και ένα συστατικό πρωτεΐνης (συνήθως ζωική πρωτεΐνη), αλλά μπορεί επίσης να περιλαμβάνει παρασκευάσματα σόγιας, λειτουργικά πρόσθετα, φωσφορικά τρόφιμα και συντηρητικά. Μετά την εξώθηση, το κρέας τρίβεται σε ένα μασάζ κενού με ένα ψυκτικό μπουφάν για 30-120 λεπτά (σύμφωνα με τα τεχνικά χαρακτηριστικά της συσκευής και τις τεχνολογικές οδηγίες για το κατασκευασμένο προϊόν).
Στη συνέχεια κόβεται το λίπος και το κρέας κόβεται σε κομμάτια με τις προτεινόμενες διαστάσεις στις προδιαγραφές. Εάν το κρέας δεν εγχυθεί, τότε μετά το κόψιμο τρίβεται με νερό / πάγο, επιτραπέζιο αλάτι και ένα λειτουργικό πρόσθετο (πιο συχνά σε κιτρικά - συγκράτηση υγρασίας).Τα κρεμμύδια προετοιμάζονται. Καθαρίζεται, πλένεται σε τρεχούμενο νερό, κόβεται σε δακτυλίους.
Η επόμενη επέμβαση είναι να μαρινάρετε το κεμπάπ. Για τους σκοπούς αυτούς, υπάρχουν διάφορα μείγματα ξηρών μαρινάδων, καθώς και μια ποικιλία σετ μπαχαρικών. Προστίθεται επίσης ξίδι. Μπαχαρικά, το υπόλοιπο απαραίτητο επιτραπέζιο αλάτι, κρεμμύδια, ξύδι και ψιλοκομμένο κρέας αναμιγνύονται για 20 λεπτά σε ένα μασάζ κενού με ένα δροσερό σακάκι.

Η συνταγή χρησιμοποίησε εμπειρία, συμβουλές, βοήθεια και τεχνολογία που συλλέχθηκε από
ο σύζυγός μου;
η φίλη μου Lana19 από το φόρουμ Flour.
Stalik Khankishiev;
Gorbunova Evgeniya και
Το μικρό μου)

Ετοιμάστε ένα κεμπάπ σαν αυτό και δεν θα το μετανιώσετε. Συνιστώ ανεπιφύλακτα!

[ang-kay]

ang-kay, Άντζελα, αυτή είναι μια εγκυκλοπαίδεια !!!!!! Το τρίψιμο σουβλάκια με χυμό λεμονιού έγινε ανακάλυψη για μένα !!! Ευχαριστώ για τις πολύτιμες πληροφορίες !!!

Άντζελα! Ένας εξαιρετικός οδηγός για το μαγείρεμα μπάρμπεκιου! Φαίνεται ότι όλοι το γνωρίζουν, αλλά είδα μερικές λεπτές αποχρώσεις για τον εαυτό μου!
Ευχαριστώ πολύ

[Άντζελα]

Άντζελα, πραγματικά περίεργος! Μερικές στιγμές έγιναν μια πραγματική ανακάλυψη για μένα. Πολύ χρήσιμο και ενδιαφέρον!
Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!

Ευχαριστώ ευχαριστώ !!!!!
Πάντα ήθελα να μάθω πώς να φτιάχνω ένα υπέροχο μπάρμπεκιου.

Angela, και αν «τσαλακωθεί» σε έναν μαριναριστή, τότε όλα τα υγρά και τα μπαχαρικά μπορούν να προστεθούν ταυτόχρονα, συμπεριλαμβανομένου του παγόνερου;

Άντζελα, ευχαριστώ! Πολύ λεπτομερές και κατανοητό!
Θα το εκτυπώσω, θα το πλαστικοποιήσω και ως οδηγία για το μαγκάλι, ως δώρο γενεθλίων για τον γιο μου! Ευχαριστώ χρυσά!

[Κορίτσια,]

Κορίτσια, ευχαριστώ όλους και παρακαλώ) Ελπίζω να χρησιμοποιήσετε τις οδηγίες και να τρώτε πάντα ένα υπέροχο κεμπάπ.

και αν "τσαλακωθούν" σε έναν μαριναριστή, τότε όλα τα υγρά και τα μπαχαρικά μπορούν να προστεθούν ταυτόχρονα, συμπεριλαμβανομένου του παγόνερου;

Λάρισα, Δεν έχω ναυτικό και δεν ξέρω πώς λειτουργεί. Αλλά νομίζω ότι σε κάθε περίπτωση, πρέπει να ακολουθήσετε τη σειρά και να προσθέσετε τα πάντα με τη σειρά, όπως περιέγραψα. Χρειάζονται λιγότερο από 15 λεπτά για να κάνετε μασάζ στο κρέας.

ααα !!!!!!! έφαγαν τα πάντα χωρίς εμένα !!!!!!!!!!!!!! τηγανητό ishsho! Η ομίχλη δεν ήταν αρκετή σαν μια τίγρη σε ζωολογικό κήπο, δεν προστέθηκε κρέας !!!
αυτό είναι τόσο όμορφο. και ευχαριστώ για τις πολύτιμες πληροφορίες! Θα σημειώσω σίγουρα!

[Ιρλανδικά]

Ιρλανδικά, φυσικά έφαγε. Προετοίμασαν το γρήγορο μια εβδομάδα πριν, και το γρήγορο είναι ήδη η δεύτερη εβδομάδα. Υπομονή μέχρι τα Χριστούγεννα τώρα)

[Αγγελος]

Αγγελος, ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ για μια τόσο κατανοητή κύρια τάξη !!!
Δεν ήξερα καν για πολλές λεπτότητες.

[Ιρλανδικά]

Ιρλανδικά, φυσικά έφαγε. Προετοίμασαν το γρήγορο μια εβδομάδα πριν, και το γρήγορο είναι ήδη η δεύτερη εβδομάδα. Υπομονή μέχρι τα Χριστούγεννα τώρα)

tada bush πρέπει να το γράψω

[ang-kay]

Βγήκα έξω από το παράθυρο και κοίταξα με την ελπίδα ότι ήταν ήδη καλοκαίρι
Πώς να ζήσετε τώρα εν αναμονή αυτού του υπέροχου φαγητού
ang-kay, ευχαριστώ πολύ, σίγουρα θα χρησιμοποιήσω την κύρια τάξη

εδώ είναι τα μυστικά της δημιουργίας ενός πανέμορφου μπάρμπεκιου
ευχαριστώ για mk

[Ενταση ΗΧΟΥ]

Ενταση ΗΧΟΥ, Έλενα, Ευγενία, χρησιμοποιήστε το, υγεία)

κοίταξα με την ελπίδα ότι ήταν καλοκαίρι

ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗ, είναι ευκολότερο για εμάς, σχεδόν τους κατοίκους της υπαίθρου, φυσικά. Πήγατε στην αυλή ανά πάσα στιγμή και ετοιμαστείτε. Θα υπήρχε κρέας.

Προστέθηκε την Τρίτη, 06 Δεκ 2016 07:58

tada bush πρέπει

Ιρλανδικά, σίγουρα πρέπει)

[ang-kay]

ang-kay, υπάρχει κάτι που δεν γνωρίζετε
Μάθημα !! Λατρεύω αυτήν την τεχνολογία. Πάντα υγραίνω το σουβλάκι με μαρινάδα))

[Τζαν]

Τζαν, Ευχαριστώ. Δεν ξέρω πολλά, πιστέψτε με)

[Άντζελα]

Αφήστε να μαρινάρετε σε δροσερό μέρος για τουλάχιστον 2 ώρες, αλλά καλύτερα για 12.

Άντζελακαι αν περισσότερα;

Ή δεν αξίζει να μαρινάρετε το κεμπάπ για περισσότερο από 12 ώρες;

Innochka. Δεν υπάρχει λόγος να. Αλλά, αν παραμείνει στο ψυγείο για μια μέρα, τότε τίποτα δεν θα συμβεί.
Δεν το έχει δοκιμάσει κανείς ακόμη;

[Άντζελα]

Άντζελα, ευχαριστώ πολύ για την άμεση απάντησή σας !!!

Το κατάλαβα περισσότερο _{σε περίπτωση ανάγκης} πιθανό, αλλά όχι απαραίτητο ...

Μαριναρίστηκα χθες στις 17:00, σήμερα θα μαγειρεύω ...

Θα αναφέρω το αποτέλεσμα !!!

Ανυπομονώ για αυτό.

[Άντζελα]

Άντζελα, καλά εκεί! Το τέλος της σεζόν, και μου έλειπε ένα τόσο μεγάλο μάθημα! Το παίρνω στους σελιδοδείκτες, ευχαριστώ!
Έμαθα πολλά ενδιαφέροντα πράγματα, ειδικά για την γκρίζα επίστρωση στα κάρβουνα, πρέπει να δείξω στον άντρα μου, αλλιώς μερικές φορές μαγειρεύει το κεμπάπ, το βάζει μόλις σχηματιστούν τα κάρβουνα

[Γιούλια]

Γιούλιαείναι καλύτερο να βλέπεις αργά παρά ποτέ

[Άντζελα]

Άντζελα, και αυτό είναι αλήθεια! Ας δοκιμάσουμε αύριο

Καλή τύχη. Περιμένω με εντυπώσεις)

[ang-kay]

ang-kay, Η Άντζελα, φοβόταν πάντα να φτιάχνει σουβλάκια στα σουβλάκια, μόνο στη σχάρα. Με την περιγραφή σας, ήθελα πραγματικά να δοκιμάσω, καθώς τα νέα σουβλάκια βρίσκονται και περιμένουν στα φτερά. Ευχαριστώ για τη λεπτομερή περιγραφή.

[Ελπίδα]

Ελπίδα, Θα χαρώ αν όλα πάνε καλά. Αλλά σίγουρα θα λειτουργήσει αν ακολουθήσετε αυστηρά τη συνταγή)

[Άντζελα]

ΆντζελαΘέλω να σας ευχαριστήσω για μια τόσο λεπτομερή συνταγή. Για έναν άνδρα της πόλης χωρίς καλοκαιρινή κατοικία, αυτή είναι μια καταπληκτική οδηγία με όλες τις λεπτομέρειες, και το πιο σημαντικό, όχι μόνο πώς, αλλά γιατί.
Συναντήσαμε τον NG στο dacha, προσωπικά ήθελα πραγματικά μπάρμπεκιου, το έκανα μόνο 2 φορές στη ζωή μου, δεν υποχώρησα ένα χιλιοστό, αποδείχθηκε εκπληκτικά, άνθρωποι που ζουν σε ιδιωτικά σπίτια και το τρώνε σχεδόν κάθε μέρα για δείπνο με ζήτησαν μια συνταγή. Είμαι ενθουσιασμένος με τη γεύση, την εμπειρία, τα κομπλιμέντα (τα μισά από εσάς
ΕΔΩ

[Ελπίδα]

Ελπίδα, πολύ ωραίο να διαβάσετε το rave κριτική. Χαίρομαι που λειτούργησε. Είμαι ακόμη πιο χαρούμενος που οι άνθρωποι το εκτίμησαν και λάβατε πολλά συγχαρητήρια. Το μπάρμπεκιου σας είναι ασύγκριτο. Θα βγάζω ένα κομμάτι επίσης. Ευχαριστώ που το μοιράστηκες.
Κορίτσια, το έκανε κάποιος άλλος;

Κορίτσια, το έκανε κάποιος άλλος;

Angela, ναι, το έκαναν και σας ευχαριστώ πολύ για τη λεπτομερή συνταγή! Δεν ήξερα όλες τις λεπτές λεπτομέρειες, για παράδειγμα, για την ποσότητα νερού που προστέθηκε και για το μασάζ του κρέατος, αλλά βελτιώνουν σημαντικά τη γεύση του τελικού κεμπάπ. Οι φωτογραφίες δεν είναι πολύ καλές, μόλις κατάφερα να κάνω μερικές λήψεις με το τηλέφωνο πολλών μερίδων, και ακόμη και τότε χωρίς την προγραμματισμένη επιλογή σερβιρίσματος με ψωμί, που ετοιμάστηκε με βάση τον Γεωργιανό Shotis Puri, όταν τοποθετούνται ολόκληροι πυροβολισμοί σε ένα πιάτο, έτοιμο κρέας τοποθετείται στο ψωμί και στην κορυφή, ώστε να μην κρυώσει, καλύπτονται ένα ακόμη ολόκληρο σότσι και έτσι σερβίρεται στο τραπέζι. Το ψωμί είναι εμποτισμένο με ζεστό χυμό κρέατος και το άρωμα του ψημένου μπάρμπεκιου γίνεται πολύ νόστιμο. (Είναι επίσης καλό να αφαιρέσετε το κεμπάπ από το σουβλάκι με αυτό το ψωμί. Ένα κομμάτι πουρί βγαίνει και το ζουμερό κεμπάπ αφαιρείται με το ψίχα, το ψωμί εμποτίζεται με χυμό από το κρέας, πολύ νόστιμο.) Και το κεμπάπ και το ψωμί γρήγορα, πολύ γρήγορα, πήραν τα πάντα εκτός ευχαριστώ! Ευχαριστώ!

[Κορσική]

Κορσική, στην υγεία)

Πολύ χρήσιμο INFA, μόνο ενοχλούμαι κάπως από την έντονη λείανση του κρέατος, γιατί μοιάζει πιθανώς με κοτολέτα; Αύριο θα δοκιμάσω αυτήν τη συνταγή, δεν θα χαθεί αμέσως αν ξαφνικά δεν σας αρέσει.

[Λούνα Νόρντ]

Γιατί ανακατεύουμε το κρέας είναι γραμμένο στην ίδια τη συνταγή με τεχνολογικό συλλογισμό. Λούνα Νόρντ, Λούντμιλα, Ελπίζω ότι δεν θα "απλώς χάσει βάρος", αλλά θα του αρέσει.

Άντζελα καλησπέρα. πείτε yak sho η γεύση θα υποφέρει πολύ και οι υπόλοιπες αναλογίες πρέπει να αλλάξουν, εάν μαγειρεύετε καθόλου κρεμμύδια. δεν μπορείς. και τι μπορείτε να πείτε για την προσθήκη αλεσμένης πάπρικας; πόσο μπορείτε να προσθέσετε;

[Λάρισα]

Λάρισα, Δεν μπορώ να φανταστώ ένα μπάρμπεκιου χωρίς κρεμμύδια, για να είμαι ειλικρινής. Αλλά αν όχι, μην το βάλετε. Δεν μου αρέσει η πάπρικα στα κεμπάπ, αλλά είναι θέμα γεύσης. Γενικά, όλα τα μπαχαρικά είναι θέμα γεύσης.

Ευχαριστώ.

Το Shish kebab είναι σαν μπορς - κάθε μάγειρας έχει τη δική του συνταγή. Αλλά για να ακούσετε το κείμενο αυτής της συνταγής και οι συστάσεις είναι πολύ, αξίζει τον κόπο!

Δεν θα ξεχάσω ποτέ έναν παλιό Γεωργιανό που έβραζε μπάρμπεκιου για την εταιρεία μας σε ένα από τα καλοκαιρινά εστιατόρια στο Κίεβο. Ο Γεωργιανός ήταν ήδη κάτω από το shashlik, και όταν ρώτησα πώς πήρε ένα τόσο νόστιμο και ζουμερό κεμπάπ, μοιράστηκε πρόθυμα πληροφορίες. Το μόνο που απαιτείται για ένα καλό κεμπάπ είναι καλό κρέας κεμπάπ - λαιμός χοιρινού κρέατος ή αρνί, αλάτι, πιπέρι και κρεμμύδια. Και αυτό είναι, δηλαδή, τίποτα άλλο δεν χρειάζεται, από τη λέξη. Θα βάλεις τα πάντα αργότερα, στο τελικό πιάτο. Εάν το κρέας δεν είναι της καλύτερης ποιότητας, χρησιμοποιήστε λίγο νόστιμο ξύδι, κόλιανδρο, κύμινο και οποιοδήποτε άλλο μπαχαρικό που σας αρέσει. Αλλά το καλό κρέας δεν είναι τίποτα, εκτός από το αλάτι, το πιπέρι, το κρεμμύδι, δεν χρειάζεται πλέον.Και τι απαιτείται για ένα καλό κεμπάπ κοτόπουλου, ρώτησα, στο οποίο απάντησε: τι θέλετε, γιατί δεν θα είναι κεμπάπ, αλλά απλά τηγανητό και ψητό κοτόπουλο, αλλά μπορεί επίσης να είναι πολύ νόστιμο, αλλά όχι τόσο νόστιμο όσο ένα πραγματικό κεμπάπ. ..

αλάτι, πιπέρι και κρεμμύδι

Στο, και μου δόθηκε επίσης μια τέτοια συνταγή! Έχουμε ένα αγόρι μαριναρισμένο διαρκώς κρέας για μπάρμπεκιου για την απογευματινή δεξαμενή Μαΐου με την ομάδα. Ήταν πολύ νόστιμο, τρυφερό. Μόνο που έδωσε μια ακόμη συμβουλή - πάρτε το ζουμερό κρεμμύδι και ανακινήστε το με τα χέρια σας λίγο πριν το βάλετε σε στρώματα διασκορπισμένα με κρέας

[Σβέτα]

Σβέτα,

Τώρα ανακατέψτε ξανά το κρεμμύδι και το τρίψτε καλά με τα χέρια σας. Τώρα υπάρχει πολύς χυμός και τα κρεμμύδια μας είναι έτοιμα να προστεθούν στο κρέας.

Αν και δεν έχω άντρες για να ανακατεύω το μπάρμπεκιου, οι παρευρισκόμενοι έδωσαν την υψηλότερη βαθμολογία. Φτιαγμένο από ρουστίκ χοιρινό (λαιμό) στη μαμά στο DR.
Το στρώμα λαχανικών δεν λειτούργησε λόγω έλλειψης χρόνου και δεν υπήρχε ξίδι στο σπίτι.
Και έτσι όλα είναι αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή. συνθλίβονται για 7-8 λεπτά, παρακολούθησαν τα κάρβουνα και το χρώμα του χυμού. Λοιπόν, τι μπορώ να πω για πολύ καιρό δεν μου άρεσε από μια τέτοια ποιοτική προετοιμασία προϊόντος. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος μαγειρέματος. Angela ευχαριστώ, ευχαριστώ που μοιραστήκατε.

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, μεγάλος. Ο ίδιος είναι ο μόνος τρόπος για να μαρίνα κεμπάπ, αν είναι κεμπάπ. Το αποτέλεσμα είναι πάντα ευχάριστο. Ευχαριστώ που το μοιράστηκες.