Σάλτσα Tomate

Σάλτσα Tomate

Κατηγορία: Σάλτσες

Κουζίνα: γαλλική γλώσσα

Συστατικά
ντομάτα	900 γρ
καρότο	1 \ 2 τεμ
κρεμμύδι (μικρό)	1 Η / Υ
καταπιεσμένο σέλινο	1 \ 2 τεμ
ζαμπόν ή μπέικον	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
ζωμός κρέατος	1 1/2 φλιτζάνια
σκόρδο	2 δόντια
μαϊντανός	4 κλαδιά
δάφνη	1/2 τεμ
θυμάρι	1/4 κουτ
αλεύρι	1 1/2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
βούτυρο	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
φυτικό λάδι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
άλας	1/4 κουτ
ζάχαρη	1/8 κουτ
πάστα ντομάτας (προαιρετικό)	1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
νερό	όπως απαιτείται

Μέθοδος μαγειρέματος

• Κόψτε τα καρότα σε μικρούς κύβους.

• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.

• Τρίψτε το μίσχο του σέλινου.

• Ψιλοκόψτε το ζαμπόν ή το μπέικον για να φτιάξετε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

• Ξεφλουδίστε τις ντομάτες και κόψτε τις σε κομμάτια. Οι φρέσκες ντομάτες μπορούν να αντικατασταθούν από 3 φλιτζάνια κονσερβοποιημένες ντομάτες ή 1 1/2 φλιτζάνια πουρέ ντομάτας και 1 1/2 φλιτζάνι νερό.

• Σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα, ζεσταίνουμε το μείγμα βουτύρου και φυτικού ελαίου, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σέλινο και το ζαμπόν (μπέικον) σε αυτό το μείγμα για 10 λεπτά χωρίς να αφήσουμε να ροδίσουν.

• Προσθέστε αλεύρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας για 3 λεπτά.

• Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και ρίξτε το στο ζωμό, ανακατέψτε καλά.

• Προσθέστε ντομάτες, αλάτι και ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε.

• Κόψτε το μαϊντανό, συνθλίψτε τα σκελίδες σκόρδου και προσθέστε στο τηγάνι με το θυμάρι. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 1 1/2 - 2 ώρες, περιορίζοντας περιοδικά τον αφρό και προσθέτοντας νερό εάν η σάλτσα αρχίσει να πυκνώνει πάρα πολύ.

• Τρίψτε τη σάλτσα με ένα σουρωτήρι, πιέζοντας ελαφρά όλα τα κομμάτια.

• Ελέγξτε αν υπάρχει αρκετό αλάτι στη σάλτσα και αν θέλετε μια πιο φωτεινή σάλτσα, προσθέστε τοματοπολτό. Μαγειρέψτε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για άλλα 5 λεπτά.

• Εάν δεν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε τη σάλτσα αμέσως, καλύψτε την με ένα λεπτό στρώμα φυτικού ελαίου. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο και ακόμη και να το καταψύξετε.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

2 1/2 φλιτζάνια

Ώρα προετοιμασίας:

2-2,5 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

πλάκα

Σημείωση

Συνταγή από το βιβλίο της Julia Child "Μαθήματα γαλλικής μαγειρικής" v.1