Μανταρίνι σοκολάτας

[Μπισκότο]

Μανταρίνι σοκολάτας

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Μπισκότο
αυγό	2 τεμ (100 γρ.)
ζάχαρη	30 γρ
αναστρέψτε το σιρόπι γλυκόζης	30 γρ
αλεύρι	50 γρ
κακάο	50 γρ
μπέικιν πάουντερ	1 κουτ
βούτυρο	50 γρ
γάλα	30 γρ
Ζελέ μανταρίνι
πουρέ μανταρίνι	330 γρ
πηκτίνη	5 γρ
ζάχαρη	20 γρ
γλυκάνισο	1 λουλούδι
γαρύφαλλο	6-7 τεμ.
κανέλα	1 ραβδί
μοσχοκάρυδο	πρέζα
Τραγανό στρώμα
ΒΗΜΑ καραμελών	5 κομμάτια
σοκολάτα * σκούρο	100 γρ
Muss σοκολάτας
κρέμα 33-35%	200 γρ
μασκαρπόνη	200 γρ
μαύρη σοκολάτα	200 γρ
λικέρ σοκολάτας (προαιρετικό)	50 γρ
ζελατίνη	7 g + 40 ml νερού

Μέθοδος μαγειρέματος

• Τα κρύα χειμωνιάτικα βράδια είναι πολύ καλό να είσαι με την οικογένειά σου, τυλιγμένος σε μια κουβέρτα, να παρακολουθείς παλιές αγαπημένες ταινίες, να γελάς και να κλαίς, να βιώνεις τον ενθουσιασμό των ηρώων. Αποφάσισα να κάνω αυτό το χόμπι επίσης νόστιμο προσθέτοντας αρωματικό τσάι και πικάντικο κέικ σοκολάτας!
• Και σοκολάτα και μανταρίνια - αυτή η πολύ μαγική μνήμη από την παιδική ηλικία!
• Το κέικ θα είναι μους (γιατί αυτές τις μέρες υπάρχουν πολλά βαριά πιάτα).
• Όπως πάντα, χρειαζόμαστε δύο καλούπια διαφορετικών μεγεθών με βήμα 1 - 1,5 εκ. Η υποδεικνυόμενη ποσότητα συστατικών δίνεται για ένα καλούπι 1,3 λίτρων.

• Ας ξεκινήσουμε με πικάντικο ζελέ μανταρίνι... Ξεφλουδίστε τα μανταρίνια, πουρέ και περάστε από κόσκινο.

• Την τελευταία φορά που δοκίμασα τον έτοιμο μπουφάν μανταρίνι, πραγματικά μετανιώθηκα που δεν πρόσθεσα μπαχαρικά σε αυτό. Διόρθωση!

• Βράστε τον τελικό πουρέ μανταρίνι, προσθέτοντας αστεροειδή γλυκάνισο, γαρύφαλλο, κανέλα και τριμμένο μοσχοκάρυδο. Ανακατέψτε τη ζάχαρη και την πηκτίνη σε ένα ποτήρι και προσθέστε αυτό το μείγμα στη βρασμένη μάζα.

• Βράζουμε για 5 λεπτά, σουρώνουμε και ρίχνουμε σε μικρότερη μορφή. Στείλτε στον καταψύκτη για τουλάχιστον 2 ώρες.

• Προχωρώντας στο μπισκότο... Λιώστε το βούτυρο και το γάλα σε υδατόλουτρο ή φούρνο μικροκυμάτων

• Χτυπάμε τα αυγά, τη ζάχαρη και το ιμβερτοποιημένο σιρόπι (μπορεί να αντικατασταθεί με μελάσα) έως ότου κορυφωθεί. Πώς να κτυπήσω τα αυγά σε ένα μπισκότο, είπα ΕΔΩ

• Σε ένα μπολ, συνδυάστε κοσκινισμένο αλεύρι και κακάο. Χρησιμοποίησα αλκαλικό κακάο για πρώτη φορά και είμαι πολύ, πολύ ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα. Όπως λένε, νιώστε τη διαφορά.

• Εισάγετε το μείγμα αλευριού στο αυγό σε τρία στάδια, ανακατεύετε με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Ρίχνουμε το λάδι, το οποίο πρέπει να ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακατέψτε καλά αλλά απαλά. Βάλτε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή. Η μάζα είναι αρκετά παχύ.

• Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για περίπου 18-20 λεπτά. Ψύξτε και κόψτε το κέικ στο σχήμα που χρειαζόμαστε (μικρότερη σε διάμετρο).

• Ας φτιάξουμε ένα τραγανό στρώμα... Κόψτε καραμέλες (εκ των οποίων τώρα, είμαι σίγουρος, υπάρχουν πολλά σε κάθε σπίτι) σε μικρά κομμάτια. Το βήμα μπορεί να αντικατασταθεί με ένα snickers. Λιώστε τη σοκολάτα και ρίξτε τις καραμέλες σε αυτήν.

• Ανακατέψτε και τοποθετήστε το σε ένα μπισκότο. Αφήστε το να σκληρύνει λίγο. Συλλέγω τα μους κέικ ανάποδα, οπότε έβαλα το μπισκότο με τραγανό στην κατάψυξη για κυριολεκτικά 15 λεπτά, έτσι ώστε να αρπάξουν και τα δύο στρώματα και μπορούσα εύκολα να συναρμολογήσω το κέικ γυρίζοντας το ανάποδα με ένα μπισκότο.

• Ξεκινώντας με μους... Είναι πολύ εύκολο να προετοιμαστεί. Λιώστε τη μαύρη σοκολάτα σε υδατόλουτρο ή φούρνο μικροκυμάτων. Χτυπήστε ελαφρά τη μασκαρπόνη (μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε αλατισμένο τυρί κρέμας), προσθέστε τη σοκολάτα και χτυπήστε ξανά

• Τότε κάνουμε τα πάντα πολύ γρήγορα, καθώς η μάζα τυριού-σοκολάτας σκληραίνει πολύ γρήγορα. Χτυπάμε την κρέμα έως ότου κορυφωθεί και προσθέστε την κρέμα σοκολάτας σε τρία βήματα, ανακατεύοντας γρήγορα. Ρίχνουμε το εμποτισμένο και χαλαρωμένο ζελατίνη στο μους, ανακατεύουμε με ένα χτυπητήρι. Ρίχνουμε το λικέρ (χρησιμοποίησα Crema Catalana, Baileys ή οποιοδήποτε λικέρ σοκολάτας) όπως επιθυμείτε και ανακατεύουμε

• Συναρμολόγηση της τούρτας... Βάλτε το μισό μους στο κάτω μέρος του καλουπιού, ζελέ μανταρίνι στην κορυφή, το υπόλοιπο μους και μπισκότο, με τραγανή στρώση προς τα κάτω, λιώστε ελαφρά στο μους.Βάζουμε στον καταψύκτη για τουλάχιστον 6 ώρες. Εάν δεν σκοπεύετε να διακοσμήσετε περαιτέρω το κέικ με κερασάκι ή βελούδο σοκολάτας, τότε μπορείτε να το συναρμολογήσετε με την αντίστροφη σειρά και να το βάλετε στο ψυγείο.

• Εδώ είναι, ένα κέικ έτοιμο να διακοσμήσει. Το κάλυψα με βελούδο. Πώς να το κάνετε, έγραψε ΕΔΩ

• Σε διαφορετικά θέματα, υπάρχουν πολλές ερωτήσεις σχετικά με τη σκλήρυνση της σοκολάτας για διακόσμηση. Η σκλήρυνση της σοκολάτας είναι απαραίτητη για να κρυσταλλωθεί το βούτυρο κακάο στη σοκολάτα, καθιστώντας έτσι σταθερό. Αυτό θα επιτρέψει στη σοκολάτα να λάμψει και να μην λιώσει στα χέρια σας. Θα σου πω πώς μετριάζω. Αφού ζυγίσετε τη σοκολάτα, αφήστε το ένα τρίτο και λιώστε τα 2/3 σε υδατόλουτρο ή φούρνο μικροκυμάτων. Μην υπερθερμαίνετε τη σοκολάτα, η μέγιστη θερμοκρασία θέρμανσης είναι 42-45 μοίρες. Πνίγω σε ένα μικρόφωνο, το βγάζω έξω και το ανακατεύω κάθε 20 δευτερόλεπτα. Μόλις η σοκολάτα φτάσει τους 42 βαθμούς, ρίχνουμε το αναβαλλόμενο 1/3 σε αυτό και ανακατεύουμε γρήγορα.

• Ο στόχος μας είναι να κρυώσουμε τη σοκολάτα στους 29 βαθμούς όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Μόλις φύγει η χυθεί σοκολάτα, βάζω το μπολ στον πάγο και συνεχίζω να ανακατεύω ενεργά. Βύθισα ένα μαχαίρι στη σοκολάτα που έφτασε τους 29 βαθμούς και το έβαλα στην άκρη. Εάν μετά από 3 λεπτά η σοκολάτα έχει σκληρύνει, τότε η σκλήρυνση έχει γίνει σωστά. Για περαιτέρω εργασία, η σοκολάτα θερμαίνεται ξανά στους 32-33 βαθμούς.

• Για διακόσμηση, έχυσα σοκολάτα σε ένα καλούπι με μπάλες, προσθέτοντας μισό αμύγδαλο σε κάθε τρύπα.

Σημείωση

Βόιλα!



Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο! Η αρωματική γεύση του μανταρινιού, το πιο λεπτό μπισκότο σοκολάτας και τα καραμελωμένα καρύδια - τι άλλο χρειάζεται για την ευτυχία!



Δοκιμάστε το, είναι πολύ εύκολο και πολύ νόστιμο !!

* Χρησιμοποιώ βελγική σοκολάτα Callebaut

[Κάρα]

Κάρα,
Το Irishkin είναι ένα άλλο αριστούργημα ... τουλάχιστον θα το λατρέψω ...

Galyus, και τι να θαυμάσετε; Ελάτε να δοκιμάσετε!

Galyus, και τι να θαυμάσετε; Ελάτε να δοκιμάσετε!

Ευχαριστώ, γλυκιά μου, είσαι καλός μου ..., εννοούσα ότι δεν μπορώ να το κάνω στη ζωή μου ... ..., αφού παρακολούθησα τα έργα τέχνης σου, πλημμύρισα στο κατάστημα τάξη, και μετά σκέφτηκα, σκέφτηκα και τι; Λοιπόν, θα αγοράσω κάτι, αλλά δεν θα αξίζω να το επαναλάβω ..., γιατί, όπως και με τα δύο αριστερά χέρια, εγώ ...

Συκοφαντείτε τα πάντα για τον εαυτό σας! Και τα χέρια σας είναι χρυσά! είδα

[Ιρίνα]

ΙρίναΣας ευχαριστώ, η συνταγή είναι δροσερή, την πήρα στους σελιδοδείκτες) Η περικοπή είναι τόσο νόστιμη !!

[Ιρίνκα]

Ιρίνκα, απλώς μια υπέροχη συνταγή! Ειδικές ευχαριστίες για το μετριασμό - Θα δοκιμάσω σίγουρα αυτήν τη μέθοδο!
Τις τελευταίες μέρες κουράζω το κεφάλι μου για κάποιο είδος μους, πρέπει να δοκιμάσω νέες φόρμες. Σύντομα η ανάρτηση θα τελειώσει, οπότε πρέπει να απεικονίσετε ένα νόστιμο)
Ίσως θα σταματήσω σε αυτό το κέικ!

Κορίτσια, ευχαριστώ!

Irisha, είμαι σίγουρος ότι θα σου αρέσει!

Ω, και δεν έχω τέτοια φόρμα! Και δεν είχα καν χρόνο να το θέλω ακόμα))) υπέροχη παράσταση!

Olya, η μορφή, με την πρώτη ματιά, είναι απλή, αλλά όπως αποδείχθηκε, πολύ αποτελεσματική

Και οι θόλοι μου είναι παγωμένοι. Ανυπομονώ να μοιάσω με παιδί)))

Ουάου! Τι ωραίο κέικ. Σελιδοδείκτη

Και οι θόλοι μου είναι παγωμένοι. Ανυπομονώ να μοιάσω με παιδί)))

Μόλις παραγγείλαμε τους θόλους. Περιμένω. Αλλά είναι μικρά; Τους διέταξα για διακόσμηση

Μόλις παραγγείλαμε τους θόλους. Περιμένω. Αλλά είναι μικρά; Τους διέταξα για διακόσμηση

Αν μιλάμε για το ίδιο πράγμα - ρωσική ιστορία, τότε είναι τεράστια - 125 ml. Διάμετρος παλάμης και υψηλή.
Ακούστε, μπορείτε να μου πείτε πώς να τα γεμίσετε με λούστρο καθρέφτη έτσι ώστε να είναι κόκκινα και οι κορυφές να είναι πράσινες όπως στη φωτογραφία;
Αλλά για να είναι τακτοποιημένο χωρίς χαλάρωση και μουτζούρες

Ό, τι γίνεται με τη φωτογραφία;

invent-sk.com/wa-data/public/shop/products/61/59/15961/images/5255/5255.970.jpg
Άκου, είμαι χαζός; Photoshop στη φωτογραφία στις συμβουλές;

[Όλγα]

Όλγα, περισσότερο σαν το photoshop) Αλλά νομίζω ότι μπορείτε να δοκιμάσετε το airbrush πάνω από το λούστρο.

Είμαι μάλλον άλογο, αλλά πού είναι το πράσινο; Μου φαίνεται ότι απλώς πασπαλίζουν φιστίκια στην κορυφή

[Ιρίνα]

Ιρίνα, ευχαριστώ για τη γευστική απόλαυση: τριαντάφυλλο: Μόλις άρχισα να παρασύρονται με τα βασανιστήρια, οπότε, για τον εαυτό μου και τα αγαπημένα μου πρόσωπα, απλώς μους: κορίτσι-ναι: Το πήρα στις καρτέλες, δεν είμαι σίγουρος για πολύ.

[Μαρούσια]

Μαρούσια, στην υγεία σου! Θα σου αρέσει

Καντουρίν για βοήθεια.
Το χρώμα είναι παρόμοιο με το δικό σας)))
Με ενέπνευσε το βράδυ να ψάχνω)))) δεν περίμενα το πρωί)

Ω, όταν είδα τους θόλους, ερωτεύτηκα αμέσως! Πολύ όμορφα σχήματα

Προστέθηκε Τετάρτη 04 Ιαν 2017 11:41 μ.μ.

Ω, υπέροχες πίτες είναι έξω!

Ω, όταν είδα τους θόλους ζωντανά, αμέσως ερωτεύτηκα! Πολύ εμφανές σχήμα ή σχήμα

Προστέθηκε Τετάρτη 04 Ιαν 2017 11:41 μ.μ.

Ω, υπέροχες πίτες είναι έξω!

Ναι ... είναι όλα η Ήρα με τα αριστουργήματά της ...

Olya, πολύ δροσεροί τρούλοι !! Είναι καλό που τους διέταξα. Αλλά αμφιβάλλω

Αλλά είναι μεγάλα. Το ίδιο, γεμάτο και όχι ντεκόρ

[ιρλανδικός]

ιρλανδικόςκαι πού το παραγγείλατε;

Στην Κίνα

Γιασένκο
Περιμένω φυσαλίδες από το ίδιο μέρος

Προστέθηκε Πέμπτη, 5 Ιαν 2017 00:28

Ιρλανδικά, ρίξτε τον σύνδεσμο από τον οποίο αγοράζετε.

Αγοράζω - λέει δυνατά Πρώτη φορά το παραγγέλνω εδώ

.aliexp ...; 2114.13010608.0.0.5uy3lB

[Ιρίνα F.]

Ιρίνα F.και δεν έχετε λάβει ακόμα αυτό που παραγγείλατε για τον Ali; Σήμερα παραγγέλνω και αυτό

Δημοσιεύτηκε Πέμπτη, 5 Ιανουαρίου 2017 11:41

Κάρα, Ιρίνα, συγγνώμη που η συνομιλία είναι εκτός θέματος. Εάν μπορείτε να διαγράψετε οτιδήποτε

[Μαρί_Μ]

Ιρλανδικά, το διέταξα και αυτό.
Μαρί_Μ, Mahfuza, μέχρι που ήρθε, φτερουγίζει κάπου και δεν μου βιάζει, αν και τα σύνορα έχουν σταλεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, 16 Δεκεμβρίου.

Ξέρεις τι, παρεμπιπτόντως, δεν είναι δίκαιο

[Κάρα]

Κάρα, Ιρίνα, αυτό είναι κάτι εξωπραγματικό κοσμικό! Ευθεία γαλαξιακό σύστημα! Πλήρης απόλαυση!

Ξέρεις τι, παρεμπιπτόντως, δεν είναι δίκαιο

Με την έννοια του?

[Όλγα]

Ίριν, νόστιμο !! Μου αρέσει ο συνδυασμός σοκ-μανταρινιού))
Όλγα, αλλά μου φαίνεται ότι απλώς πασπαλίζουν τον Κοντουρίν στην κορυφή

Με την έννοια του?

υπέροχο νόστιμο!

[Όλγα]

Και είσαι σε καθήκον, chiba με κανέναν τρόπο

Προστέθηκε Πέμπτη, 5 Ιαν 2017 8:58 μ.μ.

Ίριν, νόστιμο !! Μου αρέσει ο συνδυασμός σοκ-μανταρινιού))
Όλγα, αλλά μου φαίνεται ότι απλώς πασπαλίζουν τον Κοντουρίν στην κορυφή

Τζάννα, αυτή τη φορά προσπάθησα να ρίξω ένα σωρό μπαχαρικά σε όλο αυτό το μεγαλείο και είχα δίκιο! Για να είμαι ειλικρινής, φοβόμουν ότι θα υπήρχαν πάρα πολλά (αστεροειδές γλυκάνισο με το άρωμα του γλυκάνισου που δεν αντέχω), αλλά αποδείχθηκε παράξενα αρωματικά και νόστιμα! Σε γενικές γραμμές, τώρα θα κάνω μόνο γεμίσματα εσπεριδοειδών με αυτόν τον τρόπο.

Για πρώτη φορά προσπάθησα να προσθέσω σοκολάτα, όχι κακάο, αλλά σοκολάτα στη μασκαρπόνη + κρέμα. Και όχι μόνο λίγο για τη γεύση, αλλά ένα πλήρες συστατικό. Και θέλω να πω ότι είμαι εντυπωσιασμένος με το αποτέλεσμα! Αυτή η σύνθεση είναι τέλεια σαν μια κρέμα χωρίς ζελατίνη, αποδεικνύεται ευάερη, αλλά αρκετά σταθερή συνοχή

Ίσως η πρώτη από τις ευρωζώνες που ήθελα να δοκιμάσω! Πολύ νόστιμη περιγραφή και ευχαριστώ για τις λεπτομερείς τεχνικές λεπτομέρειες!

Νατάσα, γιατί πρώτα; Mousse κέικ - όλα φαίνονται πολύ νόστιμα, ελαφριά

[Ιρίνα]

Ιρίνα, αλλά μου αρέσουν τα "βαριά", κρέμες βουτύρου)) αλλά δεν μου αρέσουν πολύ τα στρώματα μούρων και φρούτων, ζελέ ... Ή ίσως δεν νομίζω ότι μου αρέσει, δεν έχω δοκιμάσει ποτέ τόσο πολύπλοκο κέικ στο σύνολό του ...
Μου αρέσει πολύ ο τρόπος με τον οποίο φαίνονται τέτοια κέικ - λούστρο καθρέφτη, chocoelure, περίπλοκα κομμάτια, η ίδια η εμφάνισή τους σε αυτά τα ειδικά σχήματα - όλα είναι μαγευτικά! Αλλά τόσες πολλές διαδοχικές λειτουργίες είναι τρομακτικές, φαίνεται πολύ μεγάλη) και συχνά τέτοια συστατικά είναι περίπλοκα, σπάνια και τα ονόματα των στρωμάτων δεν είναι άμεσα αναγνώσιμα
ΑΛΛΑ διαβάζω πάντα τις συνταγές κέικ σας, μου αρέσει με ποια αγάπη περιγράφετε τη διαδικασία και τις λεπτές αποχρώσεις, δεν φαίνεται τόσο δύσκολο) Και τα άψογα σχήματα και οι σαφείς γραμμές των περικοπών με κέρδισαν) έτσι ίσως να τολμήσω κάποια μέρα, να μολύνω με ενθουσιασμό!

Νατάσα, μους κέικ είναι πολύ πιο εύκολο να φτιάξετε από όλα τα άλλα! Έχω κάτι να συγκρίνω με το Medovik, για παράδειγμα, με παίρνει πολύ περισσότερο

Ο Irkin είναι ένα άλλο αριστούργημα! Λοιπόν, είστε δυνατοί !!!

Irishka, ευχαριστώ! Γεμίζω το χέρι μου, ώστε αργότερα εσείς, αγαπητοί καλεσμένοι, να σας παρακαλώ

[Κάρα]

Κάρα, Ιρίνα, γεια! Μπορείτε να μάθετε ποια είναι η διάμετρος του κέικ; Θα ήθελα να το μαγειρέψω για την επέτειο μου, αλλά δεν μπορώ να προσδιορίσω την ποσότητα, χρειάζομαι 20-25 άτομα;!?!

[Ιρίνα]

Ιρίνα, όλα τα κέικ σας είναι δροσερά! Τα κοιτάζω και τα κοιτάζω, αποθηκεύω σε σελιδοδείκτες, επιλέγω καλούπια, ελπίζω ότι σύντομα θα μαζέψω το θάρρος μου και θα κάνω χάος!

[Κάρα]

Gulechka, έτσι στην πραγματικότητα όλα αυτά μπορούν να γίνουν σε συνηθισμένες μορφές, ακόμη και σε αποσπώμενες (το πιο σημαντικό, χωρίς πυθμένα) Και δεν είναι καθόλου δύσκολο, ας κτυπήσουμε

Κάρα, Ιρίνα, γεια! Μπορείτε να μάθετε ποια είναι η διάμετρος του κέικ; Θα ήθελα να το μαγειρέψω για την επέτειο μου, αλλά δεν μπορώ να προσδιορίσω την ποσότητα, χρειάζομαι 20-25 άτομα;!?!

Λένα, έτσι είναι το ίδιο

Η αναφερόμενη ποσότητα συστατικών δίνεται για ένα πιάτο 1,3 λίτρων.

[Κάρα]

Κάρα, Ιρίσα, αυτή είναι μια περικοπή !!! Φαντασία!
Τα στυλό είναι σίγουρα χρυσά!

[Ιρίνα]

ΙρίναΕίμαι εδώ με το ντεμπούτο μου. Χωρίς φόρμες, χωρίς γνώση, χωρίς ελεύθερο χρόνο, ήθελα ένα επιδόρπιο ευρώ)
Εδώ σας έφερα ένα κομμάτι του κέικ. Ένα σύνολο μπαχαρικών πρόσθεσε μια πρέζα, την οποία ετοίμασα για μελόψωμο. Και το τραγανό interlayer τους έκανε το άλλο κέικ πραλίνας, δημητριακών και σοκολάτας. Είναι πεντανόστιμο! Ευχαριστώ πολύ!
🔗

Προστέθηκε την Παρασκευή 20 Ιαν 2017 00:01

🔗

Φως, και αποδείχθηκε υπέροχο !! Βλέπετε, σας είπα, δεν χρειάζεστε πολύ σούπερ γνώσεις! Και τα επιδόρπια Euro είναι πολύ πιο εύκολο να φτιάξετε από ό, τι φαίνεται με την πρώτη ματιά! Καλό κορίτσι !!

Ναι, και το πιο σημαντικό, τώρα πρέπει να δείξω όταν κάθομαι στο χωριό μου και εκτός από ένα κομμάτι σαρλότ δεν υπάρχει τίποτα και δεν αναμένεται αύριο!

Προστέθηκε Παρασκευή 20 Ιαν 2017 00:41

Υπέροχο κέικ! Τα κορίτσια είναι απλώς φανταστικά ταλαντούχα!
Πάρτε με ως μαθητευόμενος! Θα δουλέψω για το κόψιμο!