Αλάτι μπαστούνια (Salzstangerl) του Dietmar Kapple

[Για Pulish]

Αλάτι μπαστούνια (Salzstangerl) του Dietmar Kapple

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Κουζίνα: Γερμανός

Συστατικά
Πολυτέλεια
Νερό	90 γρ
Αλεύρι σίτου	90 γρ
Φρέσκια μαγιά	1,5 γρ
Κύρια ζύμη
Πλήρες
Φρέσκια μαγιά	3,5 γρ
Λευκή βύνη (το μέλι είναι δυνατό)	7 γρ
Αλας	9 γρ
Αλεύρι σίτου	260 γρ
Κρύο νερό (10 βαθμοί)	110 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

Για πολύ καιρό στο σπίτι μου δεν υπήρχε τέτοια μάχη λόγω ψησίματος. Την πρώτη φορά που έψησα ενάμισι κανόνες (12 κομμάτια) έφυγαν σε 4 λεπτά !!!! Σήμερα, δύο ημέρες αργότερα, έψησα τριπλή τιμή (24 τεμ)
Από αυτά, 14 με μαρμελάδα και 10 με μοτσαρέλα και λιαστή ντομάτα.

Για Pulish - αραιώνουμε τη μαγιά στο νερό, προσθέτουμε το αλεύρι και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 12-15 ώρες (είχα 9 ώρες στην κουζίνα στο τραπέζι και 10 ώρες στο ψυγείο)
Για την κύρια δοκιμή Αραιώνουμε τη μαγιά με νερό και προσθέτουμε όλο το πινέλο και τα υπόλοιπα συστατικά. ζύμωμα σε χαμηλή ταχύτητα για 5-7 λεπτά και στη συνέχεια αύξηση της ταχύτητας και ζύμωμα για άλλα 5 λεπτά (ζύμω ζυμαρικά σε HP στο πρόγραμμα)
Μετά το ζύμωμα, αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά και χωρίστε σε 8 κενά, 70 γραμμάρια το καθένα

Περάστε σε μια μπάλα, καλύψτε με μια μεμβράνη ή μια σακούλα και αφήστε για μιάμιση ώρα.

Το επόμενο βήμα είναι η χύτευση.
Ξεδιπλώστε την μπάλα ζύμης με λεπτό τρόπο. Τότε πρέπει να κυλήσετε με ένταση. βγάζουμε το άκρο με το αριστερό μας χέρι, και με τη βάση της δεξιάς παλάμης μας στρίβουμε το ραβδί μας.
Βάζουμε τα προκύπτοντα μπαστούνια σε ένα ταψί, μπορείτε να κάμψετε ελαφρώς τις άκρες, δίνοντας το σχήμα κουλούρι.

Έφτιαξα το μισό με τη μαρμελάδα στρώματος μήλου μου, για την οποία τα νοικοκυριά μου γλυκού δοντιού ήταν απίστευτα ευχαριστημένα.


Καλύψτε τα διαμορφωμένα μπαστούνια με αλουμινόχαρτο και στείλτε τα στο ψυγείο για τρεις ώρες. (Το έβαλα στη χαγιάτι)
Πριν από τη φύτευση στο φούρνο, τα ραβδιά μπορούν να πασπαλιστούν με νερό και να πασπαλιστούν με χοντρό αλάτι ή σουσάμι. Λίπησα τον κρόκο / νερό και πασπαλίζω το γλυκό με παπαρουνόσπορο και τους αλατισμένους σουσάμι.
Ψήνουμε στα 250 g για τα πρώτα 10 λεπτά με ατμό και, στη συνέχεια, χαμηλώστε τη θερμοκρασία και αφήστε τα να είναι έτοιμα για άλλα 10-15 λεπτά.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

8 τεμ

Ώρα προετοιμασίας:

5 ώρες, συν 15 για πίσσα

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Φούρνος

Σημείωση

Εάν έχετε μια ημέρα διακοπών, τότε το βράδυ μπορείτε να περάσετε 10 λεπτά σε πολτό, και το πρωί μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη. Όλα τα στάδια είναι αρκετά μεγάλα, αλλά δεν απαιτούν πολλά από εσάς. Το αποτέλεσμα είναι σίγουρα αξίζει τον κόπο.
Ο σύζυγος είπε ότι αν αποφασίσω να φτιάξω ένα κέικ για τσάι ή κέικ, τότε ψηφίζει για κουλούρια)))

Παρατήρησα τη συνταγή στον ιστότοπο Flour από το Natali06, για το οποίο ευχαριστεί πολύ)))))

Rovnyusenkie, όμορφη !!!! Πώς έφτασα κάτω από ένα διάτρητο!
Ομορφιά Zhannochka!

Και σίγουρα ΓΕΥΣΗ ...

Τι αξιαγάπητο! Και η εκτέλεση !!! Λοιπόν, πόσο νόστιμο μαγειρεύεις, Τζαννότσα!

[Τζαν]

Τζαν,

Ποτέ δεν θα πίστευα ότι η ζύμη "μεσαίου πάχους" χωρίς ψήσιμο θα μπορούσε να δώσει ΤΟΠΟΣ ένα ψίχουλο δαντέλας. Και η γεύση με κρύα αδιαβροχοποίηση και λευκή βύνη, νομίζω, είναι απαίσια. Τα ραβδιά / τα κουλούρια σας είναι σίγουρα στο κεφάλι σας.

Πολυτελώς! Ευχαριστώ!

[Τουμάνικ]

Τουμάνικ, Κόσμος, Rada-dms, Σβετλένσκι, βοηθήστε τον εαυτό σας, αγαπητέ μου !!!!
Σύμφωνα με το διάτρητο, είναι επειδή αλλάζω την μπαταρία στην κλίμακα εγκαίρως, εδώ δεν χρειάζεται να τεντώνεις πάρα πολύ ..., χαστούκι και χαστούκι 70 γρ
Είμαι απολύτως αδιάφορος για το ψήσιμο ενός ατόμου (χωρίς να υπολογίζω τα blackies της κρέμας, εδώ τα φρένα μου αποτυγχάνουν), η ίδια η διαδικασία με ορμά και μετά δύο !! έφαγε)))
Δεν ξέρω ΠΩΣ να το περιγράψω ακριβώς, ΑΛΛΑ είναι τραγανό (το σπάσιμο του φλοιού), είναι το ζαχαροκάλαμο των γυμνοσάλιαγκων, σίγουρα δεν είναι κουλούρι και ταυτόχρονα λιώνουν ...
Εάν εκπνέετε για να μαγειρέψετε, σίγουρα δεν θα το μετανιώσετε)))))))

Αυτό είναι πολύ όμορφο!

[Όλγα]

Όλγα, και νόστιμο))))

[Ζανππίτσα]

ΖανππίτσαΣε γενικές γραμμές, μου αρέσουν τα κουλούρια, τα φτιάχνω συχνά με 9. Kopecks, οπότε μου αρέσει να τα στρίβω και να αντέχω ακόμη και τη θερμοκρασία της δοκιμής.Και τότε υπάρχουν τα αυθεντικά! Σίγουρα θα το κάνω, πιθανότατα πρέπει να ανακατέψω ένα διπλό μέρος! Η δική μου δεν θα το έχει, ναι, και δεν μου λείπει!

[Rada-dms]

Rada-dms, αλλά με σπρώχνω 9 καπίκια με τη μύτη σου))

[Τζαν]

Τζαν, αχ ... όπως πάντα, Super !!!
Τζαν, μπορεί ένα τέτοιο παλμό να ξεκουραστεί στο ψυγείο για αρκετές ημέρες;

[Βίκα]

Βίκα, Ειλικρινά δεν ξέρω, αλλά συνήθως επωφελούνται μόνο μία ή δύο μέρες στο κρύο.

[Τζαν]

Τζαν, υπέροχα κουλούρια! Ευχαριστώ για τη συνταγή, θα δοκιμάσουμε
... Και σπρώξω τη μύτη μου στα κουλούρια των 9 kop, θέλω τα πάντα !!!

Zhanochka, τι ψίχα! Νόστιμο και αφράτο.

[Rada-dms]

Rada-dms, αλλά με σπρώχνω 9 καπίκια με τη μύτη σου))

Μπερδεμένη, για 6 καπίκια, αυτά τα ρολά ήταν ακόμα 9 καπίκια το καθένα!

Bagels για 6 καπίκια (rinishek)

/ σπόιλερ]

[Tanyulya]

Tanyulya, απλώς περιμένετε για μεγάλο χρονικό διάστημα))

[Τζαν]

Τζαν, ευχαριστώ για την υπέροχη συνταγή και εκτέλεση)

aaaaa εδώ είναι ... τα ραβδιά σου ... και στη συνέχεια χθες το είδα σε έναν άλλο ιστότοπο και νομίζω γιατί δεν μας δείχνετε ... αλλά Ω !!!!

[Τζαν]

Τζαν, Μου αρέσουν τα κουλούρια. Θα το πάρω στους σελιδοδείκτες 🔗

[Τζαν]

Τζαν, με τι μπορείτε να αντικαταστήσετε τη βύνη; υπάρχει ζάχαρη, μελάσα καραμέλας, σιρόπι γλυκόζης ... καλά, υπάρχει επίσης μελάσα σίκαλης μαλτόζης, αλλά αυτό δεν είναι καθόλου ίδιο))) υπάρχει ακόμα μέλι ...

[Ελένη]

Ελένημιλάτε για το Instagram; Μόλις έψησα λίγο τσάι, αλλά δεν είχα χρόνο να βράσω τον βραστήρα, αυτή είναι η πρώτη φορά. Οπότε έπρεπε να εκθέσω τη συνταγή, σε όλους άρεσε η εικόνα, και αν οι άνθρωποι ρωτούν, τι να μην εκθέσει τότε

παρεμπιπτόντως, οι πρώτοι που τους είδαν ήταν "τα" κορίτσια μας στην Temka "τι υπάρχει στο τραπέζι μας" οπότε υπάρχουν όλες οι ανακοινώσεις

Αλμπίνα, δοκιμάστε με κάθε τρόπο) μόνο ο χρόνος που τους έχει τελειώσειA))
AlenKa, Έψησα για πρώτη φορά, πρόσθεσα μέλι και χθες με βύνη) δεν ένιωσα τη διαφορά)
Ευχαριστώ κορίτσια !!

Προστέθηκε Τετάρτη 22 Φεβ 2017 11:49 π.μ.

ang-kayΕυχαριστώ για τον έπαινο)) Είμαι ευχαριστημένος

Jeanne, δηλαδή, η βύνη μπορεί να αντικατασταθεί με 7 γραμμάρια μέλι;

[Έλενα]

Έλενα, Ναι φυσικά!! Όπως μου εξήγησαν οι "γνώστες", η βύνη τρέφει τη μαγιά και βελτιώνει τη δομή της ζύμης) αλλά το μέλι έχει τις ίδιες ιδιότητες!

[Ζανππικα]

Ζανππικα, καλά, υπερ-διπλά κουλούρια, δεν μπορείτε να αφαιρέσετε τα μάτια σας!

Jeanne τα bagels σας είναι ρεαλιστικά όμορφα! Περιμένω ήδη το σαββατοκύριακο να ψηθεί (y) Αλλά πιθανότατα χρειάζομαι τριπλή μερίδα) Πονάει ότι όλα τα σπίτια μου είναι λαμπερά, και το παιδί θα πάει στο σχολείο. Ευχαριστώ για μια τόσο υπέροχη συνταγή.

[Ζαννότσα]

η βύνη μπορεί να αντικατασταθεί με 7 γραμμάρια μέλι;

Μπορείτε, αλλά η βύνη είναι καλύτερη!
Πώς λατρεύω το ψωμί λευκής βύνης! Χωρίς ζάχαρη, αποδεικνύεται γλυκιά, τόσο αρωματική, ψωμί και ψωμί!
Ζαννότσα, ευχαριστώ για τη συνταγή, σίγουρα θα το ψήσω.

[Ίκρα]

Ίκρα, Ίριν, είμαι σίγουρος ότι θα το κάνετε
Νατάσα, Έψησα τριπλά χθες, 5 παρέμειναν, και αυτό γιατί τους έκρυψα και τους έδωσα για πρωινό)))) και για μένα στο "εσύ"
Σβετλάνα, μαζεύει με χαρά και χαρά)))))

[Τζαν]

Ναι, ομορφιά, υπάρχει κάτι για να αγωνιστείς
Τζαν, πολύ ωραίο και νόστιμο!
Ευχαριστώ για την κύρια τάξη

[Γιούλια]

Γιούλια, λοιπόν, chtoooo, τι είναι το master class είναι σόουμαν μου)) όταν η συνταγή «αγγίζει» το κάνεις με την ψυχή σου, αυτό αποδεικνύεται όμορφο)

Νατάσα, έψησα ένα τριπλό χθες, 5 παρέμειναν, και αυτό γιατί τους έκρυψα και τους έδωσα για πρωινό)))) και για μένα στο "εσύ"

σύμφωνος

Μπορεί η απειρία μου να συγχωρεθεί, αλλά τι και πότε να κάνω με το Pulish;
Η αριθμομηχανή υποδηλώνει ότι το άθροισμα της μάζας των συστατικών είναι περίπου ίσο με το άθροισμα των μερίδων, δηλαδή, το Pulish και η κύρια ζύμη μία και κάπως συναντώνται, έτσι;

[Ντμίτρι]

Ντμίτρι, Σας ευχαριστώ για την προσοχή σας.
Σταθερός))

Προστέθηκε Τετάρτη 22 Φεβ 2017 04:15 μ.μ.

Το Pulish είναι η ζύμη μας, η οποία περιλαμβάνεται με κάθε τρόπο στην κύρια δοκιμή

[Ζανππικα]

Ζανππικα, Ευχαριστώ )))

Χθες ήταν η αρχή ... έκανε διπλό κανόνα ...
συνεχίστηκε σήμερα ....

[Ελένη]

Ελένη, έτσι ήμουν σίγουρος ότι θα είστε ο πρώτος !!!!!! Το ήξερα)))

Το ήξερα)))

Και με μαρμελάδα, με περισσότερη μαρμελάδα

[Τζαν]

Τζαν, πες μου πώς κάνατε τη γέμιση με ντομάτες; κόβουμε τις ντομάτες σε μικρότερα κομμάτια ή τι;

Έκοψα ένα κομμάτι μοτσαρέλας και το πασπαλίζω με ψιλοκομμένες ντομάτες στην κορυφή. Ooooh νόστιμο.

Κόψτε ένα κομμάτι μοτσαρέλα και πασπαλίστε το με ψιλοκομμένες ντομάτες στην κορυφή

Ευχαριστώ για την συμβουλή ... Έχω κολλήσει με λιαστή ντομάτα σε λάδι για αυτά τα ραβδιά, αλλά ακόμα δεν ήξερα πώς να "κολλήσω" εκεί. Τώρα ξέρω!

[Ζανππίτσα]

Ζανππίτσα, Δεν έκανα τη συνταγή σου. Αλλά ασκούσα σε μια απλή ζύμη ψωμιού στη χύτευση. Τόσο επιδέξια - για να κυλήσετε με το ένα χέρι, με το άλλο για να καθυστερήσετε!

[Ίκρα]

Ίκρα, φοβερά κουλούρια !!!!
Η χύτευση είναι πολύ ενδιαφέρουσα))))
Να έχεις ένα καλό

[Ζανππίτσα]

ΖανππίτσαΈχω το απλούστερο, ενώ είμαι άρρωστος, δεν έχω δύναμη για μια στοχαστική συνταγή. Αλλά ήθελα πραγματικά κουλούρια, κοιτάζοντας τη συνταγή σας. Σας ευχαριστούμε για τη συνταγή και τις ιδέες που χρειάζεστε.

Συνεχίζεται...

Συμπέρασμα: Νόστιμο, πολύ νόστιμο ... ο σύζυγός μου δεν είχε φρένα ... όπως σπόροι, κουλούρια πέταξαν στο ........
Τζάννα, θέλω να πω ευχαριστώ που μοιραστήκατε μια τέτοια συνταγή ... είναι πολύ καιρό να το χάσετε ...

[Έλενα]

Έλενα, αυτοι ειναι Ομορφοι!!!!!
Είσαι ήρωας !!! Και προειδοποίησα πέντε φορές ότι χρειαζόμουν μια άδεια φασαρία μαθήματα μαζί τους))

[Τζαν]

Τζαν, πάρτε την έκθεση!

Τα ραβδιά μου, που μοιάζουν με γάντζους, έχουν ασυνήθιστη γεύση))) μια κρούστα σαν μπαγκέτα ...

[AlenKa]

AlenKa, αλλά δεν είναι το νόστιμο ψωμί μπαγκέτα ???
Όλα superrrr, ευχαριστώ για την ομορφιά !!!!!!!!!

Πόσο zhezh, η μπαγκέτα δεν είναι νόστιμη ... όταν δεν ήταν νόστιμη)))
Υπέροχα κουλούρια))))

[AlenKa]

AlenKa,

Υπέροχα κουλούρια))))

Υπήρχαν ((((
Ενώ έτρεξα στον κομμωτή, έφυγαν επίσης κάπου ... και χαίρομαι που κατάφερα να το δοκιμάσω))))