Κρασί "Σταφίδα ντουέτο"

[21 Ιουλίου]

Κρασί "Σταφίδα ντουέτο"

Κατηγορία: Ποτά

Συστατικά
Κόκκινη σταφίδα, μούρα	5 κιλά
Μαύρη σταφίδα, μούρα	2,5 κιλά
νερό	9,6 λίτρα
ζάχαρη	4,4 κιλά
μαγιά κρασιού Salvio Champage (SC)	3δ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Η συνταγή προσαρμόστηκε ελαφρώς για τη ζάχαρη και το νερό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας.
• Ο σύζυγός μου ασχολείται με την οινοποίηση, είμαι κοντά, σε βοηθητική δουλειά, μαζεύω μούρα, ταξινομεί, τρυπά με ένα μπλέντερ και μετά τον ίδιο. Είναι ένα ακριβές άτομο, βάζουμε πολλή ενοχή, γι 'αυτό διατηρεί αρχεία της διαδικασίας, ώστε να μην μπερδευτεί τι, πού, πότε και πόσα προστέθηκαν. Δεδομένου ότι η διαδικασία παρασκευής κρασιού διαρκεί περισσότερο από μία ημέρα, προκειμένου να κατανοήσω μερικές από τις λεπτές αποχρώσεις της παραγωγής κρασιού, δίνω ένα ημερολόγιο για την παραγωγή του και μια εξήγηση των πρόσθετων συστατικών που χρησιμοποιούνται, πιθανότατα άγνωστα σε εσάς:
• 21 Ιουλίου
• Αναμίχθηκε 2,5 κιλά μαύρη σταφίδα με ένα μπλέντερ, 0,8 κιλά κόκκινη σταφίδα με ένα μπλέντερ, 4,7 λίτρα νερό και 2 κιλά ζάχαρη. Χύθηκε σε 3 g ενυδατωμένης μαγιάς Salvio Champage (SC), δείτε τις νότες. Τοποθετημένο σε ένα μεγάλο χαλύβδινο ταψί, κάτω από το καπάκι, ο ρόλος μιας στεγανοποίησης νερού παίζεται επί του παρόντος από ένα «καπάκι» πολτού που έχει εμφανιστεί στην επιφάνεια.
• 22 Ιουλίου
• Προστέθηκαν 4,2 κιλά αναμεμιγμένων κόκκινων σταφίδων, 4,9 λίτρα νερού και 0,4 κιλά ζάχαρης.
• Απομένει να προσθέσετε 2 κιλά ζάχαρη και 0,9 λίτρα νερό.
• 24 Ιουλίου
• Ο πολτός σβήνεται. Διαχωρίζουμε τον πολτό φιλτράροντας το προϊόν μέσω ενός ειδικού πολύ μεγάλου κόσκινου, εάν υπάρχει, χωράει σε έναν μεγάλο κάδο 10 λίτρων.
• 
• Χύνεται σε μια φιάλη των 20 λίτρων. Προστέθηκαν 0,5 κιλά ζάχαρης και 1,4 λίτρα νερού. Η ζάχαρη προστίθεται πρώτα στο νερό, αναδεύεται και μετά το σιρόπι χύνεται στη συνολική μάζα.
• Προστέθηκαν ελαφριά δρύινα τσιπ. Τοποθετείται κάτω από μια σφραγίδα νερού.
• 
• Υπάρχει ελεύθερος όγκος περίπου 4 λίτρων.
• Απομένει να προσθέσετε 1,5 κιλά ζάχαρης, 0,9 λίτρα νερού και τσιπ.
• 14 Αυγούστου
• Προστέθηκαν 0,5 κιλά ζάχαρης και 1 λίτρο νερό.
• 20 Αυγούστου
• Περιπλανήθηκε κανονικά. Το μπουκάλι είναι ατελές. Προστέθηκαν 0,5 κιλά ζάχαρης, 0,5 λίτρα νερού και μάρκες.
• 26 Αυγούστου
• Περιπλανήθηκε κανονικά. Το μπουκάλι είναι ατελές. Προστέθηκαν 0,5 κιλά ζάχαρης. Για να προσθέσετε ζάχαρη, περίπου ένα λίτρο μελλοντικού κρασιού χύνεται από τη φιάλη μέσω ενός σωλήνα σιλικόνης (όχι πάνω από την άκρη), η ζάχαρη αναδεύεται σε αυτό μέχρι να διαλυθεί και το σιρόπι που προκύπτει χύνεται πίσω.
• 1 Σεπτεμβρίου
• Προστέθηκαν 0,6 κιλά ζάχαρης.
• 16 Σεπτεμβρίου
• Προστέθηκαν 0,5 κιλά ζάχαρης.
• Συνολικά μούρα κόκκινης σταφίδας 5,0 kg, μαύρη σταφίδα 2,5 kg, ζάχαρη 5,0 kg, νερό 12,5 λίτρα.
• 27 Σεπτεμβρίου
• Προστέθηκαν 0,5 κιλά ζάχαρης.
• 12 Οκτωβρίου
• Αφαιρέθηκε από το ίζημα. Η απομάκρυνση από το ίζημα πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας ειδικό σωλήνα σιλικόνης για υπερχείλιση, καθώς είναι αδύνατο να ξεχειλιστεί - το ίζημα θα αναμιχθεί
• 
• Προστέθηκαν 0,5 κιλά ζάχαρης. Χύθηκε πίσω.
• 15 Νοεμβρίου
• Αφαιρέθηκε από το ίζημα. Προστέθηκαν 0,5 κιλά ζάχαρης. Χύθηκε πίσω.
• Συνολικά μούρα κόκκινων σταφίδων 5,0 κιλά, μαύρη σταφίδα 2,5 κιλά, ζάχαρη 6,5 κιλά, νερό 12,5 λίτρα.
• Περίπου 1 Δεκεμβρίου
• Εμφιαλωμένο και φελλό.
• Το ποτό αποδείχθηκε διαφανές, όμορφο κόκκινο χρώμα, καλά εκφρασμένο, αλλά αρμονικό, άρωμα σταφίδας, κρασιά "πόδια" παραμένουν στους τοίχους του γυαλιού. Το κρασί είναι γεμάτο, ημι-γλυκό.
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

περίπου 20 λίτρα

Ώρα προετοιμασίας:

4,5 μήνες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Λαβές, μπλέντερ, κόσκινο, σωλήνας υπερχείλισης σιλικόνης, παγίδα οσμής με καπάκι, γυάλινη φιάλη 20 λίτρων

Σημείωση

Το αποτέλεσμα, όπως μπορείτε να δείτε, διαφέρει από την αρχική συνταγή στην ποσότητα ζάχαρης και νερού. Αυτό δεν μπορεί να προβλεφθεί εκ των προτέρων και συμβαίνει για διάφορους λόγους:
Πρώτον, όταν ρίχνουμε, το ποτό δοκιμάζεται και καθορίζεται από τη γεύση τι άλλο να προσθέσει, αν είναι ξινό, τότε προσθέστε περισσότερο νερό, αφού δεν είναι ζάχαρη, αλλά νερό που μειώνει την οξύτητα.Και η ζάχαρη προστίθεται πρωτίστως για να επιμηκύνει τη διαδικασία, η οποία οδηγεί σε αύξηση του βαθμού του ποτού, η οποία με τη σειρά της οδηγεί σε μείωση της πιθανότητας να βγει ή να ανθίσει (ένα είδος μούχλας).
Και δεύτερον, ώστε να παραμείνει όσο το δυνατόν λιγότερος αέρας στο μπουκάλι πάνω από το ποτό, προκειμένου να αποφευχθεί ο σχηματισμός στο ποτό, και πάλι, ανθίζουν.
Οι διαδικασίες πραγματοποιούνται πολύ διαφορετικά στο χρόνο, εξαρτάται πολύ από τη θερμοκρασία, και όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο πιο αργή είναι η διαδικασία, επειδή το κρασί ζυμώνεται πίσω από τη σόμπα πιο γρήγορα από ότι κάτω από το παράθυρο.
Παρόλο που όλα δεν είναι τόσο απλά, τώρα, στα τέλη Μαρτίου, υπάρχει ένα μεγάλο μπουκάλι κρασί μήλου πίσω από τη σόμπα, εξακολουθεί να περιφέρεται. Για περισσότερο από τρεις μήνες δεν έχει προστεθεί τίποτα σε αυτό και δεν έχει αγγιχτεί καθόλου και η διαδικασία δεν έχει ακόμη ολοκληρωθεί. Ως εκ τούτου, έως ότου τελειώσει η ζύμωση, το κρασί θα σταθεί και θα γαργαλάει πίσω από τη σόμπα.
Κάθε "παρτίδα" κρασί έχει τη δική της γεύση, σε αυτήν την περίπτωση, φυσικά, είναι μια γεύση σταφίδας, αλλά κάνουμε το κρασί διαφορετικό, το ένα είναι γλυκότερο, το άλλο είναι ξηρότερο, πλουσιότερο, ελαφρύτερο, γιατί είμαστε όλοι διαφορετικοί και μας αρέσουν διαφορετικά κρασιά.

Ζύμη κρασιού Salvio Champage (SC)

Ενεργό ξηρό Bayanus saccharomyces για αφρώδη, ξηρά κρασιά και ξηρά σαμπάνια
Η μαγιά SC έχει ένα ευρύ φάσμα εφαρμογών και συνιστάται κυρίως στην παραγωγή αφρωδών, ξηρών κρασιών και ξηρών σαμπάνιας, οποιουδήποτε άλλου τύπου αφρώδους οίνου, χρησιμοποιώντας τη μέθοδο Sharma ή την κλασική μέθοδο παρασκευής αφρωδών οίνων.
Η μαγιά SC μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο στο αρχικό στάδιο της ζύμωσης όσο και στο στάδιο της ζύμωσης σε φιάλες, στην παραγωγή σαμπάνιας ή αφρωδών οίνων. Η χρήση της μεθόδου SC Champenois παράγει το επιθυμητό χαρακτηριστικό βούτυρο καρύδι ή άρωμα.
Κατά τη χρήση SC, σχηματίζονται πολύ μικρές ποσότητες ορυκτελαίων και άλλων προϊόντων που σχηματίζονται ταυτόχρονα κατά τη ζύμωση, επομένως δεν έχουν μεγάλη επίδραση στη γεύση και τη μυρωδιά του προϊόντος και επομένως η μαγιά SC μπορεί να θεωρηθεί ιδιαίτερα ουδέτερη / καθαρή ζύμωση. Τα SC δεν επηρεάζουν ουσιαστικά τη δομή του κρασιού, επιτρέποντας τη ζάχαρη να ζυμωθεί πλήρως για την παρασκευή πολύ ξηρών κρασιών.
Η μαγιά SC διακρίνεται από τη δραστηριότητά της, την ικανότητα ζύμωσης αιθανόλης έως 18% κατ 'όγκο, υψηλή αντοχή στο SO2, υψηλή αντοχή σε άλλους παράγοντες στρες όπως οργανικά οξέα, εσφαλμένες θερμοκρασίες και επίπεδα pH. Το SC είναι ιδανικό για αυτούς τους τύπους οινοποίησης στους οποίους η δραστηριότητα ζύμωσης αποτελεί βασικό παράγοντα ή εάν απαιτείται χαμηλή θερμοκρασία ζύμωσης - έως και 8 ° C.

Το βέλτιστο επίπεδο δοσολογίας για αυτό το ένζυμο είναι 20 g ανά 100 λίτρα μούστου. Η μαγιά μπορεί να προστεθεί απευθείας στο βύσμα (είναι σημαντικό να διασφαλιστεί η πλήρης ανάμιξη) ή εναλλακτικά ως εναιώρημα ζύμης: -
Προς την ενυδατώστε τη μαγιά για να λάβετε ένα εναιώρημα, προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα ξηρής μαγιάς σε όγκο νερού 10 φορές το βάρος της, προθερμασμένη στους 30 - 35 ° C. Ανακατέψτε αργά για 8 έως 12 λεπτά έως ότου ληφθεί ένας πολτός ζύμης και, στη συνέχεια, προσθέστε τον πολτό ζύμης απευθείας στο βύσμα και ανακατέψτε καλά.
Αυτή η μαγιά μπορεί να ζυμώσει σε θερμοκρασίες μεταξύ 7 - 35 ° C, αλλά τα καλύτερα αποτελέσματα επιτυγχάνονται όταν η θερμοκρασία διατηρείται μεταξύ 20 - 24 ° C. Για να αποφύγετε πάρα πολύ καιρό την αρχική φάση ανάπτυξης των μικροοργανισμών και τον κίνδυνο μόλυνσης από βακτήρια, παρέχετε μια αρχική θερμοκρασία ζύμωσης 20 ° C και διατηρήστε την για τουλάχιστον τις πρώτες 24 ώρες.

Δρύινα τσιπ.

Το κύριο καθήκον της χρήσης δρυός είναι να φέρει τα χαρακτηριστικά γεύσης και αρώματος του ποτού πιο κοντά σε όσους έχουν ηλικία σε βαρέλια, να κορεστεί το ποτό με χημικές ενώσεις βελανιδιάς.
Αλλά η χρήση ξύλου βελανιδιάς με τη μορφή τσιπς ή πριτσίνια δεν θα συγκριθεί ποτέ με ποτά που ωριμάζουν σε βαρέλι. Το θέμα δεν είναι στη χημική σύνθεση της βελανιδιάς, αλλά στις φυσικοχημικές διεργασίες που συμβαίνουν σε ένα δρύινο βαρέλι, μερικές από τις οποίες δεν θα συμβούν εάν το ξύλο βελανιδιάς βυθιστεί σε ένα δοχείο με ένα ποτό.Αυτή η μέθοδος εμφανίστηκε στη βιομηχανική παραγωγή για να επιταχύνει τις διαδικασίες προετοιμασίας και να μειώσει το κόστος των ίδιων των ποτών και μόνο τότε εμφανίστηκαν μάρκες στο οπλοστάσιο ενός οικιακού οινοπνευματοποιού.
Τα τσιπ έρχονται σε διαφορετικούς βαθμούς ψησίματος (θερμική επεξεργασία).
Η θερμική επεξεργασία είναι απαραίτητη για τη διεξαγωγή χημικών αντιδράσεων ουσιών που περιέχονται σε ξύλο βελανιδιάς, προσαρμόζοντας τη θερμοκρασία επεξεργασίας, μπορούμε να πάρουμε πολλά βασικά αρώματα.
Τα ελαφριά τσιπς είναι δρύινα τσιπ χωρίς θερμική επεξεργασία, δίνουν στυπτικότητα, γαλακτώδεις αποχρώσεις, νότες μανιταριών, γεύση καρύδας.
Μεσαίες ψητές πατάτες, δίνουν τη γεύση της βανίλιας, τα φρυγανισμένα αμύγδαλα, μερικές φορές το άρωμα του λευκού ψωμιού τοστ, γλυκύτητα.
Βαθύ καβουρδισμένα τσιπς - άρωμα καραμέλας, απαλοί ήχοι γλυκόριζας, τέφρα, μερικές φορές σκληρό άρωμα καπνού.
Έχοντας ρίξει μάρκες σε ένα ποτό, μπορείτε να αποφασίσετε ότι όλα είναι ήδη έτοιμα, αλλά αυτό είναι ένα συνηθισμένο λάθος, το να ρίχνεις ξύλο στο απόσταγμα μπορεί να καταστρέψει τα πάντα. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να αποφασίσετε πόσο θα κορεστεί το ποτό; Δεν υπάρχει σαφής απάντηση, μπορείτε να πειραματιστείτε κατά την κρίση σας, σύμφωνα με το "γούστο και το χρώμα" σας. Είναι καλύτερα να ξεκινήσετε πειράματα με ένα κουταλάκι του γλυκού μάρκες ανά λίτρο ποτού και να το αφήσετε να παραμείνει για δύο εβδομάδες, οπότε θα προσδιορίσετε σχετικά με ακρίβεια πόσα να βάλετε ώστε να μην χαλάσετε το ποτό. Είναι καλύτερα να μην αναφέρετε τις μάρκες από το να αλλάξετε και να πάρετε το λεγόμενο "skirting board".

Τι υπέροχη συνταγή! Σας ευχαριστώ! Τώρα οπλισμένοι για τη σεζόν σταφίδας!
Με ωραία εμφάνιση, η καράφα είναι υπέροχη!

[Rada-dms]

Rada-dms, Παρακαλώ! Προσπάθησα να περιγράψω λεπτομερώς τη διαδικασία έτσι ώστε να είναι σαφής. Φροντίστε να καθοδηγηθείτε από το γούστο σας!

[Μαντράικ Λούντμιλα]

Μαντράικ Λούντμιλα, Lyudochka, φτιάχνουμε λίγο κρασί. Ο πατέρας μου ήταν πλοίαρχος, το έκανε σύμφωνα με τις γερμανικές εξελίξεις, ακόμα δεν μπορώ να πάω να σπουδάσω. Αν και δεν υπάρχει μπαμπάς, αλλά υπάρχει ακόμα, τον σώζουμε για λόγους. Πιο κοντά στη σεζόν, θα καταλάβω, φαίνεται υπέροχο από τη φωτογραφία και μου άρεσε πάρα πολύ από την άποψη! ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΠΟΛΥ!

[Rada-dms, Radochka]

Rada-dms, Radochka, έπιναν αυτό το κρασί στις συναντήσεις μας στην Αγία Πετρούπολη, όλοι τους άρεσαν. Προσθέτω στα σχόλια τη διεύθυνση του ιστότοπου όπου μελετούσε ο σύζυγός μου, υπάρχουν τραπέζια για διάφορα μούρα και φρούτα και τους συνδυασμούς τους.

[Βατράχιο]

ΒατράχιοΘεέ μου, το πω, το περιέγραψαν πολύ όμορφα, σαν να μπήκα στις κάβες, πρέπει επίσης να μάθω πώς να φτιάχνω κρασί. ευχαριστώ, πολύ ενδιαφέρον.

[Κριστίνα]

Κριστίναπαρακαλώ, στο κλίμα σας ο ίδιος ο Θεός διέταξε να φτιαχτεί το κρασί! Κοιτάξτε τον ιστότοπο, από τον σύνδεσμο, στο κάτω μέρος των σχολίων, επειδή μπορείτε να φτιάξετε κρασί από άλλα προϊόντα.

[Βατράχιο]

ΒατράχιοΕίμαι ο ίδιος από τη Μολδαβία, ο παππούς και ο πατέρας μου έκαναν επίσης κρασί και πολλά, που ήταν πολύ καιρό πριν, αλλά τώρα ζω στην Κύπρο και υπάρχει κήπος, πολλά πράγματα μεγαλώνουν, καθώς διαβάζετε τις σκέψεις μου, κάθισε τις προάλλες και σκέφτηκε ότι θα ήταν απαραίτητο να κάνουμε κρασί. πολλά μετάλλια φέτος, σίγουρα θα πρέπει να δοκιμάσετε. Δεν ξέρω αν θα λειτουργήσει, αλλά τα ίδια τα μάτια φοβούνται, τα χέρια.

[Κριστίνα]

Κριστίνα, διαβάστε στον ιστότοπο 🔗 αναλογίες για κάτι παρόμοιο με τα μούρα σας ... Δεν ξέρω καν τι είναι το μενταγιόν

[Βατράχιο]

Βατράχιο, ευχαριστώ, θα το διαβάσω σίγουρα, αλλά μπορείτε να διαβάσετε για το μενταγιόν στο Διαδίκτυο, μπορώ ακόμη και να ρίξω φωτογραφίες δέντρων και φρούτων σε μια προσωπική σημείωση.

[Κριστίνα]

ΚριστίναΈχω ήδη κοιτάξει, γράφουν Murshmula πιο κοντά στον κραταίγου, είναι μάλλον δύσκολο να το κάνουμε μόνοι ...

[Μαντράικ Λούντμιλα]

Μαντράικ Λούντμιλαευχαριστώ πολύτιμο υλικό!

[Βατράχιο]

Βατράχιο, το μόνο πράγμα που έκανα ήταν μαρμελάδα από λεύκα, ίσως το λικέρ μπορεί να φτιαχτεί από αυτό, διάβασα προσεκτικά τα πάντα, τι μου πέταξες, τι γίνεται αν αποδειχθεί;

[Κριστίνα]

Κριστίνα, κατ 'αρχήν, το κρασί μπορεί να παρασκευαστεί από σχεδόν οποιονδήποτε χυμό, όσο λιγότερο ζουμερό είναι το αρχικό προϊόν, τόσο περισσότερο πρέπει να υποφέρετε στα πρώτα στάδια. Έτσι ο σύζυγος συμπιέζει το χυμό μήλου μόνο για τον εαυτό του, κατά τη διάρκεια της σεζόν αποδεικνύεται 500 λίτρα χυμού, εδώ χρειάζεστε έναν ειδικό αποχυμωτή, συνηθισμένους, ακόμη και πολύ "δροσερούς" που καίγονται από τέτοια φορτία, οπότε την πρώτη σεζόν κάψαμε έξω Bork, υπήρχε ένας πανέμορφος αποχυμωτής, αλλά όχι για τέτοιες ποσότητες Όταν ένας σύζυγος πιέζει 20 λίτρα χυμού την ημέρα, απαιτείται ένας κατάλληλος αποχυμωτής

[Βατράχιο]

Βατράχιο, εδώ είναι μια συνταγή! και όχι από κανέναν, από τον αφεντικό του κρασιού! γεια στον τεράστιο σύζυγο και σας ευχαριστώ πολύ.
Θα πρέπει το αγαπημένο μου Buttercup να διαχωρίσει το θέμα των ποτών και να ξεκινήσετε. ο ίδιος, όπως λένε, διέταξε

[Μαντράικ Λούντμιλα]

Μαντράικ Λούντμιλα, όχι, σε τόμους που δεν θα είμαι τόσο μεγάλος για τους αγαπημένους μου και τους καλεσμένους μου, αλλά σκέφτομαι ήδη πολύ να προσπαθήσω να το κάνω.

[Ιρλανδικά]

Ιρλανδικά, ευχαριστώ, γλυκιά μου! Θα πρέπει να φέρω ένα μπουκάλι, ελπίζω να έχω αρκετή δύναμη για να έρθω το καλοκαίρι

να έχει ένα ξεχωριστό θέμα για ποτά

Απλώς δεν είχα αρκετό από αυτό το θέμα για απόλυτη ευτυχία. Περιμένετε ένα λεπτό, δεν έχω χρόνο να πάω σπίτι με συναντήσεις στην Αγία Πετρούπολη ούτως ή άλλως ... Αλλά προσπαθώ
Κριστίνα η όρεξη, όπως λένε, έρχεται με το φαγητό. Στην αρχή δεν σκεφτήκαμε τέτοιου είδους όγκους, αλλά τώρα ζούμε για αρκετούς μήνες σε δοχεία με ζύμωση.

[Μαντράικ Λούντμιλα]

Μαντράικ ΛούντμιλαΩ, μην με φοβάσαι (απλά αστειεύομαι) το καλοκαίρι, όταν η σεζόν είναι στο κατώφλι μου στο σπίτι και μην το κλείσεις, ενώ σκέφτομαι και προσπαθώ σε πολύ μικρούς όγκους, είμαι μακριά από εσάς τρία λίτρα

Ευχαριστώ για τη συνταγή!
Και πού να αγοράσετε τέτοιες μάρκες δρυός μαγιάς;

[Γκαλίνα Μπάκο]

Γκαλίνα Μπάκο, υπάρχουν ειδικά διαδικτυακά καταστήματα, για παράδειγμα, ο Δρ Guber, θα πάρω τους συνδέσμους του συζύγου μου και θα τους δημοσιεύσω εδώ. Η μαγιά δεν είναι απαραίτητα το Salvio (είναι CS, φαίνεται, δεν πωλείται τώρα), αλλά σίγουρα κρασί και καλύτερα για αφρώδη κρασιά. Σε άγριους δεν θα υπάρχει τόσο μεγάλη περιπλάνηση και ένα τέτοιο αποτέλεσμα δεν θα λειτουργήσει.

Το κρασί είναι νόστιμο. Ευχαριστώ τον άντρα σου

[Βατράχιο]

Βατράχιο, αλλά η πρόταση του Tumanchik είναι πολύ σωστή. Είχατε ακόμα πικρές εκεί. Παρακολούθησα καθώς τα κορίτσια στο παράθυρο είτε γευτούσαν, είτε μύριζαν μόνο, αλλά όλοι έγνεψαν τα κεφάλια τους και φώναζαν εγκριτικά.

[Άννα]

Άννα, όχι ταυτόχρονα, ειδικά επειδή δεν είμαι εγώ, αλλά ο σύζυγός μας είναι αφέντης, δεν είναι πολύ ευχαριστημένος με τον αριθμό των ερωτήσεών μου, λέει - μελετήστε μόνοι σας το υλικό, αλλά σίγουρα δεν θέλω να το κάνω αυτό, Έχω αρκετό μαγείρεμα, οινοποίηση και απόσταξη - ήδη πάρα πολλά για μένα ...
Δεν λέω ότι δεν γνωρίζω καθόλου, αλλά αν μάθω να το δείχνω στο σπίτι, θα κατηγορηθώ αμέσως για το μεγαλύτερο μέρος της δουλειάς - το χρειάζομαι; Είμαι μια αδύναμη γυναίκα και η οινοποίηση είναι δουλειά ενός άνδρα. Όπως λέει ο σύζυγος «σκληρή δουλειά ενός οινοποιού»
Χαλίκι, ευχαριστώ, ο σύζυγός μου είναι ευχαριστημένος που το έργο του επαινείται!

[Μαντράικ Λούντμιλα]

Μαντράικ Λούντμιλα, Λιουδότκα, πόσο ενδιαφέρον, όμορφο και, χωρίς αμφιβολία, νόστιμο!
Ευχαριστούμε που αφιερώσατε χρόνο για να δημοσιεύσετε τη συνταγή!

[Λιουδότκα]

Λιουδότκα, πολύ νόστιμο κρασί, το επιβεβαιώνω! Παρακαλώ πείτε μου ένα τεράστιο ευχαριστώ στον άντρα μου! Συμφωνώ ότι η οινοποίηση είναι επάγγελμα ενός άνδρα, γιατί

Σίγουρα δεν θέλω να το κάνω αυτό, έχω αρκετό μαγείρεμα, οινοποίηση και απόσταξη - είναι πάρα πολύ για μένα ...

[Βατράχιο]

Βατράχιοκαι τι είδους αποχυμωτή έχετε τώρα; Μιλώ για αυτό κάτω από τα μήλα.

[Άνια]

Άνια, οικιακός αποχυμωτής "Salute"

Είναι μεγάλο και πολύ θορυβώδες, ο σύζυγός μου πιέζει το χυμό στο δρόμο κοντά στο σπίτι, ένας κάδος μήλων επεξεργάζεται σε μισή ώρα - το κέικ είναι αρκετά στεγνό, αποδεικνύεται ευθεία σε πιάτα, το στεγνώνω και έπειτα βάζω σε κομπόστες.
Lenochka, Σημάδι ελέγχου, ευχαριστώ για την προσοχή σας στη συνταγή, ο σύζυγός μου είναι πολύ ευχαριστημένος που τα κορίτσια ενδιαφέρονται για τη δημιουργία του

Προστέθηκε Δευτέρα, 27 Μαρ 2017 12:10 μ.μ.

Ο άντρας αγοράζει στον ιστότοπο του καταστήματος "House of Wine" 🔗

[Βατράχιο]

ΒατράχιοΛούδα, ευχαριστώ

[Σεφ]

Σεφ, ευχαριστώ για την αναβολή, αλλιώς έψαχνα για το θέμα των αλκοολούχων ποτών και δεν το βρήκα, αλλά καταλήγουν στο "κελάρι στο σπίτι", μελετώ το Temko αλκοόλ

[Nuttison]

Nuttison, Θα χαρούμε αν είναι χρήσιμο

Λιουδότκα! Έτσι μπορείτε να το φτιάξετε από κατεψυγμένα μούρα; Για να γεμίσετε, για παράδειγμα, ένα χέρι πριν από την κύρια σεζόν;
Και ευχαριστώ για τις πληροφορίες και στο Temko μας! Και για το κρασί σας θα δώσω έναν σύνδεσμο στην πρώτη σελίδα, αν δεν σας πειράζει;

[Rada-dms]

Θα σας δώσω έναν σύνδεσμο για το κρασί σας στην πρώτη σελίδα

Είμαι όλοι για αυτό! Είναι πάντα ωραίο αν οι γνώσεις μας βοηθούν κάποιον
Rada-dms, είναι δυνατό και από κατεψυγμένο, αλλά το κρασί δεν παράγεται από μια μαύρη σταφίδα, αποδεικνύεται τραχύ και πολύ συγκεκριμένο. Λάβετε λοιπόν την ίδια αναλογία με τη δική μας, μπορείτε απλώς να τη μειώσετε και να προωθήσετε. Ο δρόμος θα κυριαρχείται από τον περιπατητή Εάν κάτι δεν είναι σαφές, ρωτήστε με, θα ρωτήσω τον άντρα μου και θα κάνουμε ανταλλαγή απόψεων μαζί εδώ

Πολύ, πολύ εμπνευσμένο από τη συνταγή. Τρομακτική πρώτη φορά, ζεστό στο σπίτι, το καπάκι του πολτού αυξάνεται γρήγορα και έχει έντονη μυρωδιά. Έβγαλε τον πολτό την τρίτη ημέρα.
Δεν υπάρχει ειδικός αφρός. Η παγίδα μυρωδιάς δεν γαργαλάει κατά τη διάρκεια της ημέρας τη νύχτα.
Άρχισα να ανησυχώ ότι η ζέστη θα μπορούσε να επιταχύνει τη διαδικασία και η μαγιά θα έτρωγε όλη τη ζάχαρη και η ζύμωση θα σταματούσε. Προσπαθώ. γευστικός ω, όχι ξινό.
Με τη σκέψη ότι είναι καλύτερο να το παρακάνετε παρά να το χάσετε, πρόσθεσα ζύμη κρασιού για 5 ημέρες. Τώρα ανησυχώ πάλι ή δεν θα τσακωθούν με τους άγριους.
Πόσο νευρικό είναι, αυτή η οινοποίηση ... το να φτιάχνεις kvass και ψωμάκια δεν είναι τόσο αγχωτικό

Τώρα ανησυχώ πάλι ή δεν θα τσακωθούν με τους άγριους.

Λοιπόν, κάποιος θα επιβιώσει, μην ανησυχείτε, τώρα βάζουμε όλα τα κρασιά μούρων σε άγριους. Και ποιος θα κερδίσει μπορεί να εκτιμηθεί από τη θερμοκρασία του μούστου, και αν συμπεριληφθεί στο φάσμα των πολιτιστικών έργων, τότε θα κερδίσει, και αν όχι, τότε στους άγριους, το κρασί μήλου μας γαργαλάει από το φθινόπωρο μέχρι τώρα.
Το γράφημα που έχω στη συνταγή δεν είναι δόγμα, εσείς ο ίδιος μπορείτε να παρακολουθήσετε τη διαδικασία και να προσθέσετε ζάχαρη καθώς η φούσκα πέφτει, εξαρτάται πάρα πολύ από τις θερμοκρασίες.
Μην ανησυχείτε, η διαδικασία είναι αρκετά μεγάλη και εσείς και ο σύζυγός σας μπορείτε να τη ρυθμίσετε μόνοι σας, εστιάζοντας στο γούστο σας.

Φέτος έχουμε παραδώσει το αγιόκλημα κρασί για πρώτη φορά. Όταν έβγαλαν το "καπέλο", σχεδόν πνίγηκα με σιελόρροια. Ο σύζυγος επρόκειτο να προσθέσει ζάχαρη για δεύτερη φορά. Περιαγωγή των άγριων.

21 μέρες έχουν περάσει, αποφάσισα να προσθέσω ζάχαρη, έχει γεύση σαν κρασί)), υπάρχει λίγο ξινό. Προστέθηκε νερό, τσιπς.
Ερώτηση: κατά την προσθήκη μιας σφραγίδας νερού, αφαιρέθηκε για όχι περισσότερο από 12-15 λεπτά, μετά από πόσο καιρό επαναλαμβάνεται η ενεργή ζύμωση; Δεν γαργαλάει καθόλου ...

Και οι μάρκες, απλώς επιπλέουν στην επιφάνεια προς το παρόν, θα βραχούν ή θα βρεθούν;

[Έλενα]

Έλενα, όταν προσθέτουμε, αφήνουμε τα μπουκάλια ανοιχτά, εδώ ο χρόνος δεν είναι πολύ σημαντικός, το κρασί πρέπει να αναπνέει. Αρχίζει να γαργαλάει γρήγορα, αλλά εξαρτάται από τη ζύμωση και από τον όγκο του αέρα πάνω από το μούστο στο δοχείο, ίσως σε μια ώρα. Γενικά, ο όγκος του αέρα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν μικρότερος, επομένως, όταν προσθέτουμε νερό και ζάχαρη, το ρίχνουμε συχνά σε άλλο δοχείο, μπορεί να μην ταιριάζει με το προηγούμενο με το προστιθέμενο.

Όγκος: από το λαιμό της φιάλης 2 cm έως το επίπεδο του κρασιού.
Στη σφραγίδα νερού, η στάθμη του νερού αλλάζει, αλλά μέχρι να γαργαλάει, περιμένουμε (γ).
Και τις μάρκες; Πρέπει να κολυμπήσετε;

[Έλενα]

Έλενα, κατ 'αρχήν, δεν έχει σημασία, στην αρχή οι μάρκες επιπλέουν, τότε μπορούν να βραχούν και να πνίγονται, αλλά αυτό το "πιάνο" δεν παίζει.
Μόλις αλλάξει η στάθμη στη σφραγίδα νερού, τότε όλα είναι καλά.
Είσαι σπουδαίος!



Έλενα, λέω στον άντρα μου τα πάντα, λέει: μην προσέχετε ακόμα τις αισθήσεις της οξύτητας, όταν ο βαθμός αυξάνεται, η οξύτητα θα γίνει λιγότερο αισθητή και όταν το νερό "χυθεί" το κρασί μπορεί να αποδειχθεί να είναι ατελής

Προσπαθώ να τηρήσω τη συνταγή σας. Λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι δεν πίνω απολύτως αλκοόλ (3 φορές το χρόνο ένα ποτήρι κρασί δεν μετράει), νομίζω ήδη ότι υπάρχει πτυχίο)). Το νερό προστέθηκε για πρώτη φορά. Τώρα, η ζάχαρη προστίθεται σε διαστήματα 4-5 φορές την εβδομάδα.

[Έλενα]

Έλενα, καλά, πριν από τους «σοβαρούς» βαθμούς, η μαγιά πρέπει να δουλέψει και να δουλέψει. Τώρα υπάρχουν βαθμοί όπως σε kvass ή λίγο περισσότερο από 21 ημέρες, αυτός είναι μάλλον ένας βαθμός μπύρας. Το κρασί είναι μια μακρά διαδικασία, οπότε γράψτε όλες τις ερωτήσεις σας, θα το διαβάσω στον άντρα μου και θα απαντήσω

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ. Δεν γονατίζει πλέον αργά

Ο χρόνος περνά, οι ζυμώσεις κρασιών και οι ερωτήσεις πολλαπλασιάζονται. Η ζάχαρη προστέθηκε χθες σύμφωνα με το πρόγραμμα.
Έτσι, ένα μεγάλο μπουκάλι (19 l) γαργαλάει όπως αναμενόταν, και ένα μικρό χωρητικότητας 3 λίτρων γαργαλάει κυριολεκτικά 4 φορές την ημέρα. Ταυτόχρονα, η στάθμη του νερού στη στεγανοποίηση νερού αλλάζει αργά.
Είναι η ποσότητα;

Η γεύση είναι ελκυστική, φυσικά το δοκίμασα.

[Έλενα]

Έλενα, φυσικά, η ποσότητα του μελλοντικού κρασιού επηρεάζει την ταχύτητα του "gurgling", επειδή όσο μεγαλύτερος είναι ο όγκος, τόσο περισσότερο λειτουργεί και τόσο περισσότερο εκπέμπουν αέριο. Κατ 'αρχήν, μπορείτε να προσθέσετε λίγη μαγιά και ζάχαρη.
Τώρα έχουμε κρασί από αγιόκλημα που ηρεμεί, δεν υπάρχει σχεδόν καμία διαφορά στη σφραγίδα νερού, αλλά τώρα ζούμε σε άγριους και τώρα ο σύζυγός μου σκέφτεται πώς να αναβιώσει τη διαδικασία, επειδή το κρασί προμηθεύτηκε μόλις πριν από ένα μήνα και δεν ζυμώνει πολύ, μπορεί να χρειαστεί να αγοράσετε πολιτιστική μαγιά ή ίσως ο σύζυγος θα βρει έναν τρόπο να «αναβιώσει» από άλλα καλά κρασί.

Διασκεδασε?
Έχει νόημα να αλλάζουμε 1,5 λίτρα (για παράδειγμα) από ένα δοχείο σε άλλο και αντίστροφα;
Πώς να το κάνετε σωστά;

[Έλενα]

Έλενα, Δεν ξέρω ακόμα, ο σύζυγός μου ψάχνει πώς να το κάνει σωστά. Εάν το βρείτε και το κάνετε, θα το γράψω

Σε ένα μικρότερο δοχείο, η διαδικασία σταμάτησε τελικά. Το έβγαλε από το ίζημα, το έβαλε στο ψυγείο. Ο συνολικός χρόνος ζύμωσης είναι 37 ημέρες. Δοκίμασα μερικές γουλιές που δεν ταιριάζουν στο μπουκάλι, μετά το ψυγείο. Πολύ πλούσια γεύση, ευχάριστη γλυκύτητα. Διασκεδάζω με σκέψεις ζεστού κρασιού στα τέλη Νοεμβρίου και δεν μπορώ να αποφασίσω αν είναι ήδη δυνατό να ρίξουμε γλυκάνισο ή μόνο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος
Ένα μεγάλο δοχείο συνεχίζει τη ζύμωση (βρίσκεται σε ψυχρότερο δωμάτιο)
Με ανησυχία παρατηρώ ότι οι αγορές είναι γεμάτες σταφίδες, και υπάρχουν σμέουρα και τα βατόμουρα είναι ήδη διαθέσιμα σε μεγάλες ποσότητες, αν δεν μπορώ να συγκρατήσω τον εαυτό μου, θα βάλω ένα νέο μέρος))

[Έλενα]

Έλενα, είναι καλύτερο να προσθέσετε μπαχαρικά λίγο πριν ετοιμάσετε ζεστό κρασί. Σύμφωνα με την περιγραφή σας, φαίνεται ότι σε κάποιο σημείο έχετε μετατοπίσει τη ζάχαρη, η υπερβολική ζάχαρη μπορεί να σκοτώσει τη μαγιά
Φυσικά, μπορείτε (πρέπει) να το βάλετε ακόμα. Έχουμε: αγιόκλημα, λευκή σταφίδα, πάλι σταφίδα και φραγκοστάφυλα.
Θέλουμε να βάλουμε βατόμουρο, κόκκινη σορβιά και κραταίγου. Δεν υπάρχουν μήλα φέτος.
Αλλά το κρασί που φάνηκε να σταματά να αναβλύζει αποδείχθηκε κακός φελλός.

Φαίνεται ότι δεν θα υπάρχει ζεστό κρασί)) απίστευτα νόστιμο, γλυκό, ελαφρύ, ελκυστικό κρασί. Εφαρμόζω αργά σε ένα ποτήρι και απολαμβάνω.


Συγγνώμη που είμαι πλάγια. Ως δοχείο καράφα για τη σάλτσα Eva Solo.


Το γυαλί είναι επίσης πλαγίως ((
Το επόμενο έτος θα παραδώσω με σιγουριά 40 λίτρα. Ευχαριστούμε για τη λεπτομερή συνταγή και υποστήριξη στη διαδικασία.

Έλεν, πόσο χαρούμενη είμαι που όλα πήγαν καλά! Το κύριο πράγμα είναι η υπομονή και όλα θα λειτουργήσουν. Όλα τα πιο ενδιαφέροντα πράγματα είναι ακόμα μπροστά σας, γιατί πιθανότατα θα θέλετε κάτι άλλο.
Φέτος δεν έχουμε αρκετές σταφίδες, για αυτό φτιάξαμε κρασί από αγιόκλημα για πρώτη φορά, αποδείχθηκε ημι-γλυκό, απλώς φοβερό με γεύση, είναι ήδη έτοιμο και κατεβεί στο υπόγειο. Και τώρα το κεράσι-δαμάσκηνο κραμβάζει, δεν ξέρω ακόμα τη γεύση, ο άντρας μου το χύνει εκεί. Φέτος ο σύζυγος κάνει τα πάντα για τους άγριους. Τα πάντα περιπλανιούνται, τρέφονται μόνο με ζάχαρη. Το Chokeberry υποβάλλεται σε επεξεργασία και ο κράταιγος περιμένει τη σειρά του, όλα για κρασί! Ο κράταιγος μπορεί να ξαπλώσει, πέρυσι ο σύζυγός μου άρχισε να το μελετά τον Δεκέμβριο. Και θυμήθηκα ότι το κρασί elderberry εξακολουθεί να γαργαλάει, αλλά το elderberry είναι μια εντελώς διαφορετική ιστορία, υπάρχουν τέτοιες αιμορροΐδες, όλα εκτός από τον πολτό είναι δηλητηριώδες, πρέπει να παίζεις πολύ, ο σύζυγος τσαλακώνει το elderberry με τα χέρια του έτσι ώστε να μην καταστρέψει τα οστά, τότε ο χυμός που προκύπτει μαγειρεύεται έτσι ώστε οι βλαβερές ουσίες να αποσυντίθενται τελικά και στη συνέχεια να βάζουν μόνο το κρασί, αλλά το κρασί είναι νόστιμο, Sambuca Negra. Απλώς δεν πίνω τα κρασιά μήλου μας, και όλα τα υπόλοιπα είναι πολύ νόστιμα, έτσι, Λένα, έχετε μεγάλες προοπτικές, είστε μόνο στην αρχή ενός μεγάλου αλλά ενδιαφέροντος ταξιδιού.