Ψωμί a la Borodinsky με ξινή σε μια αρτοποιία

Ψωμί a la Borodinsky με ξινή σε μια αρτοποιία

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αιώνια μαγιά σίκαλης, g	370
Αλεύρι σίτου χονδροειδούς λείανσης	110
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης, g	300
Νερό ml	200
Βραστό νερό, ml	160
Βύνη σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση, gr	40
Μέλι, Τέχνη. μεγάλο	1
Αλάτι, κουταλάκι του γλυκού	1
Ελαιόλαδο, Art. μεγάλο	1
Κόλιανδρο, κουταλάκι του γλυκού	1,5
Κόλιανδρο, h. L.	1
Ξίδι μηλίτη μήλου (για γεύση), Art. μεγάλο.	1

Μέθοδος μαγειρέματος

• 1. Τροφοδοτήστε τη μαγιά καλά και αφήστε την να αυξηθεί δύο φορές.
• 2. Παρασκευάστε τη βύνη με βραστό νερό και κρυώστε.
• 2. Φορτώστε όλα τα συστατικά της συνταγής (εκτός από το κόλιανδρο δημητριακών)
• Κατασκευαστής ψωμιού, σύμφωνα με τις οδηγίες για το HP. Προσθέστε λάδι
• μετά από 5 λεπτά μετά την έναρξη της παρτίδας. Αραιώνουμε το μέλι σε κρύο νερό.
• 3. Ζύμωση στο πρόγραμμα \ "Pelmeni \" (έχω 19) 15 λεπτά.
• 4. Αφαιρέστε τη σπάτουλα, ισοπεδώστε τον τρούλο και αφήστε τη ζύμη για ζύμωση στο ψυγείο απευθείας στον κάδο (κάτω από το φύλλο με τρύπες) όλη τη νύχτα
• Η ζύμη ανεβαίνει συνήθως στο ψυγείο περίπου 2 φορές.
• 5. Το πρωί, πήραν τον κάδο από το ψυγείο και το έβαλαν στην HP για επαγγελματίες
• γραμμάριο \ "Χωρίς γλουτένη \" (έχω 09) για 45 λεπτά για να ανέβω. Ελέγχουμε τον χρόνο με χρονοδιακόπτη έτσι ώστε η φάση \ "Ψήσιμο \ '\' να μην ενεργοποιηθεί. Εάν η ζύμη στο ψυγείο δεν έχει ανέβει, ανεβαίνουμε 45 λεπτά 2-3 φορές έως ότου η ζύμη αυξηθεί 2-2,5 φορές.
• 6. Λιπάνετε τον τρούλο με κρέμα και πασπαλίζουμε με κόλιανδρο.
• 7. Ενεργοποιήστε το πρόγραμμα \ "Ψήσιμο \" (έχω 12) για 1 ώρα και 30 λεπτά
• ξανά για 15 λεπτά.
• 8. Ψύξτε το ψωμί τυλιγμένο σε μια πετσέτα στη σχάρα.
• .

Ώρα προετοιμασίας:

8 ώρες

Σημείωση

Είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε πολύ υψηλής ποιότητας αποδεδειγμένη σίκαλη
βύνη. Έχω "S. Pudov"
Το αποτέλεσμα είναι ένα εκπληκτικά αρωματικό πορώδες ψωμί με τη γεύση του πραγματικού ψωμιού Borodino.
Με ευγνωμοσύνη: η συνταγή λαμβάνεται ως βάση

Ψωμί σίκαλης μαγιάς σε έναν κατασκευαστή ψωμιού (Άρκα)

[Βαλέρια]

Βαλέρια, τόσο όμορφο ψωμί. έξυπνο κορίτσι, ευχαριστώ!

[Κριστίνα]

Κριστίνα, προσπαθήστε να ψήσετε, δεν θα μετανιώσετε

[Βαλέρια]

Βαλέρια, ευχαριστώ, το έχω ήδη λάβει στους σελιδοδείκτες .. όλα με τη σειρά τους ...

[Βαλέρια]

Βαλέρια, ψωμί - γιορτή για τα μάτια! Δεν ψήνω ακόμα το σκοτεινό ψωμί, υπήρξαν ανεπιτυχείς προσπάθειες και εγκατέλειψα αυτό το εγχείρημα. Βρήκα τον εαυτό μου τις αναλογίες ενός μείγματος αλεύρου σίτου και σίκαλης με την προσθήκη πίτουρου, που μας άρεσε και ο σύζυγός μου.

[5. Ιβάνοβνα]

5. Ιβάνοβναναι, πρέπει να πάρετε το χέρι σας με σκούρο ψωμί. Σας εύχομαι να τα κάνετε καλά.

[Βαλέρια]

Βαλέρια, τι συμβαίνει σε ένα πρόγραμμα χωρίς γλουτένη; Δεν έχω ένα, τι μπορώ να αντικαταστήσω; Μου άρεσε το ψωμί σου, θα ήθελα να δοκιμάσω

Σε αυτό το πρόγραμμα: πρώτα, το ζύμωμα πραγματοποιείται (δεν το χρειαζόμαστε σε αυτήν την περίπτωση, οπότε βγάζουμε τη λεπίδα) και μετά την άνοδο της θέρμανσης. Αυτό είναι πολύ βολικό όσον αφορά την ελαχιστοποίηση των ενεργειών.
Εάν δεν διαθέτετε ένα τέτοιο πρόγραμμα, επιλέξτε ένα πρόγραμμα για το μοντέλο του παρασκευαστή ψωμιού, όπου η άνοδος είναι τουλάχιστον 45 λεπτά πριν ενεργοποιηθεί το "Ψήσιμο".
Ή χρησιμοποιήστε μια άλλη επιλογή για ανύψωση: είτε σε ζεστό μέρος είτε σε φούρνο με αναμμένο φως.

[Βαλέρια]

Βαλέρια, ευχαριστώ, κατάλαβα