Ντάσα,
Σχετικά με την προ-ανάμιξη στην Panasonic:
πρώτα θα απαντήσω στην ερώτησή σας, τι είναι η προ-ανάμιξη.
Γιατί η Panasonic χρησιμοποιεί προ-ανάμειξη στο Pelmeni;
Αρχίζουμε όλοι να μαθαίνουμε με τους βασικούς κανόνες στο φόρουμ kolobok.
ΕΓΧΕΙΡΙΔΙΟ ΓΙΑ ΤΟ ΨΗΜΟ ΣΕ ΜΙΑ ΣΗΜΑ (ΕΓΧΕΙΡΙΔΙΟ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ)
#
Ο διαχειριστής-Τάνια δίνει ένα οπτικό βοήθημα στην εμφάνιση ενός κολόμποκ χρησιμοποιώντας το παράδειγμα της μηχανής ψωμιού Hitacchi.
στο θέμα υπάρχει μια περιγραφή της λειτουργίας ζύμωσης στο Hitacchi
Θέμα 2. ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΑ ΚΑΙ ΣΤΑΔΙΑ (ΚΥΚΛΟΙ) ΑΡΤΟΠΟΙΕΙΑΣ ΓΙΑ ΤΟ ΨΗΜΙ
Διάρκεια διαδικασίας και κύκλοι στον κατασκευαστή ψωμιού Hitachi οι λειτουργίες έχουν ως εξής:
1. προκαταρκτικό ζύμωμα - 11 λεπτά
2. παύση - 40 λεπτά
3. ζύμωμα - 14 λεπτά
4. πρώτη ανάβαση - 26 λεπτά
5. έξοδος αερίου - 20 δευτερόλεπτα
6. δεύτερη ανάβαση - 70 λεπτά
7. ψήσιμο - 55 λεπτά
8. τέλος ψησίματος - 13 λεπτά.
Ανατρέξτε στο δεύτερο στοιχείο με παύση.
Στο Hitacchi πριν από την παύση - πραγματοποιείται προ-ανάμιξη 11 λεπτών,
δείτε φωτογραφίες από τον τύπο kolobok στο εγχειρίδιο.
#
τότε το ψωμί στηρίζεται για 40 λεπτά, η γλουτένη διογκώνεται σε αυτό,
και μόνο τότε ξεκινά η κύρια παρτίδα.
Τώρα κοιτάξτε τη λειτουργία παρτίδας στην Panasonic... Δεν έχουμε διάλειμμα για ξεκούραση - πρήξιμο ψωμιού. Αντίθετα, είναι, αλλά περίπου 5 λεπτά.
Επομένως, αυτή η διαφορά - ανεξάρτητα από το αν υπάρχει χρόνος για τη ζύμη να πρηστεί και να ξεκουραστεί πριν από το κύριο ζύμωμα - γίνεται πολύ σημαντική, ανάλογα με την ποιότητα του αλευριού που αγοράσατε.
Κατά κανόνα, το εγχώριο αλεύρι είναι πιο κατάλληλο για ζύμωμα, όπως και στο Hitacchi με ανάπαυση, γιατί μετά την υγρασία χρειάζεται τουλάχιστον 30 λεπτά για να διογκωθεί, απορροφήστε αυτό το νερό έτσι ώστε να σχηματιστεί ένα ελαστικό δίκτυο γλουτένης και ένα κουλούρι από ένα γούνινο γίνεται όμορφο,όπως απεικονίζεται από το Admin-Tanya.
Υπάρχει αμερικανικό αλεύρι που δεν χρειάζεται ξεκούραση. Βρέθηκε ελαφρώς και αμέσως διογκώθηκε.
Συνήθως αυτό το πολύ γρήγορο και ισχυρό αλεύρι αναφέρεται ως "αλεύρι ψωμιού".
Αλλά το συνηθισμένο αλεύρι στα οικιακά καταστήματα χρειάζεται συνήθως χρόνο για να διογκωθεί, όπως και στο πρόγραμμα Hitacchi.
Συχνά στο Panasonic μας συμβαίνει έτσι:
το μηχάνημα αναμίχθηκε αλεύρι + υγρασία, στάθηκε για 5 λεπτά και πήγε να φτιάξει την κύρια παρτίδα. Αλλά σε 5 λεπτά το νερό δεν έφτασε σε "πραγματική" επαφή, δεν σχηματίστηκε αρκετή ποσότητα γλουτένης, δηλαδή, το κολόμποκ δεν έγινε καθόλου όπως στο εγχειρίδιο διαχειριστή, αλλά είναι τραχύ, ημι-υγρό και χωρίς γλουτένη και το μηχάνημα συνέχισε να το ζυμώνει. Στη συνέχεια, μια τραχιά ψίχουλα ψωμί βγαίνει.
Και έτσι, για να προσαρμοστούμε στο ατελές αλεύρι μας, εφαρμόζουμε το "pre-mix". Ένα τέτοιο όνομα. Στην πραγματικότητα, παρουσιάζουμε μια παύση 30-40 λεπτών, όπως στο εγχειρίδιο διαχειριστή. Όταν ζυμώνεται η ζύμη για 11 λεπτά, δηλαδή αναμιγνύεται καλά και υγραίνεται.
Στη συνέχεια στηρίζεται για 40 λεπτά, και μόνο τότε ζυμώνεται.
Το ίδιο και εμείς. Κάνουμε μια προ-παρτίδα σε ζυμαρικά: αναμιγνύουμε τα συστατικά σωστά, προετοιμάζουμε ένα προκαταρκτικό κουλούρι όπως στο Admin-Tanya στο εγχειρίδιο, δεν χρειάζεται να ζυμώνουμε, ο στόχος είναι απλώς να αναμιγνύουμε και να συνδυάζουμε καλά τα συστατικά και μετά να ενεργοποιούμε το κύριο πρόγραμμα, αλλά μετά τη στάση, παίρνουμε μια παύση για να ξεκουραστεί το ψωμί, και μετά η κύρια παρτίδα.
Πότε χρειάζονται τέτοιοι χοροί;
Εάν το ψωμί αποδειχθεί εύθρυπτο, τραχύ φλοιό και ψίχουλα, τότε μπορείτε να προσπαθήσετε να το κάνετε χρησιμοποιώντας το "προ-μείγμα". Το εάν η προ-ανάμειξη είναι απαραίτητη καθορίζεται από την ποιότητα του παραγόμενου ψωμιού, δηλαδή από τις ιδιότητες του αγορασμένου αλευριού.
========
Η άμεση ζύμωση χωρίς στάση μπορεί να εφαρμοστεί σε δύο άλλες περιπτώσεις. Όμως ο όρος «προ-ανάμιξη» δεν είναι πλέον κατάλληλος εδώ. Ο ρόλος της άμεσης ζύμωσης ζύμης χωρίς καθυστέρηση είναι διαφορετικής φύσης.
Για παράδειγμα, όταν η διακοπή ρεύματος απειλεί ανά πάσα στιγμή. Είναι σημαντικό να έχετε αμέσως το ζυμωμένο ζύμη στον κάδο. Επομένως, τα κορίτσια ζυμώνουν αμέσως την τελική ζύμη χωρίς όρθια στάση, και στη συνέχεια την ακολουθούν.
Εδώ είναι απαραίτητο να διακρίνουμε τις πτυχές:
- προμίγμα - δηλαδή, κάνει ακριβώς το προ-μείγμα, αφήστε το να ξεκουραστεί, πρηστεί για να σχηματίσει γλουτένη και στη συνέχεια ζυμώστε σωστά στο κύριο πρόγραμμα. Σε αυτήν την περίπτωση, απλά πρέπει να ανακατέψετε σε ζυμαρικά, δεν υπάρχει ζύμωμα εκεί.
- αμέσως ζυμώστε σωστά τα ζυμαρικά με την πλήρη ισχύ αυτού του προγράμματος. Δηλαδή, δεν είναι πλέον να κάνετε την προ-ανάμειξη, αλλά να ζυμώσετε πλήρως με αυτό το πρόγραμμα. Για παράδειγμα, να έχουμε έτοιμη ζύμη για διακοπή ρεύματος.
Ή αν αγοράσατε ένα πολύ δυνατό και γρήγορο αλεύρι. Από το συνηθισμένο, το οποίο μπορεί να μην είναι αρκετό για τη ζύμωση του αυτόματου προγράμματος. Στη συνέχεια, μπορείτε να κάνετε ζύμωμα σε ζυμαρικά και, στη συνέχεια, ξανά στο κύριο πρόγραμμα. Αλλά αυτή είναι μια πολύ σπάνια περίπτωση. Το γνωρίζω αυτό μόνο στη θεωρία, αλλά αν φτιάξετε τον τύπο της μανιτόμπα, τότε ίσως να ισχύει κάτι τέτοιο.
Κορίτσια, ομορφιές, πες μου στις οδηγίες για το hp 253 έχουν διορθωθεί τα ελαττώματα στις συνταγές ή όχι; Εδώ, για παράδειγμα, που υποδεικνύονται από αυτόν τον σύνδεσμο
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=19
Και ποιος θα αλλάξει κάτι στις οδηγίες για το μοντέλο του κατασκευαστή ψωμιού που αφαιρέθηκε πριν από εκατό χρόνια;
Λαμβάνοντας όμως υπόψη το γεγονός ότι οι κάδοι και τα προγράμματα είναι τα ίδια για σχεδόν όλα τα Panasonic, όλες οι οδηγίες από άλλα μοντέλα είναι κατάλληλες για 253.
Και πρέπει να σημειωθεί ότι:
- τα φλιτζάνια των αρτοποιών είναι διαφορετικά, επομένως πρέπει να εστιάσετε αποκλειστικά στο βάρος. Βάλτε τη μαγιά σύμφωνα με τις συστάσεις του κατασκευαστή και την προσωπική εμπειρία, και όχι όπως στις οδηγίες, υπάρχουν τυπικοί κανόνες για όλες τις χώρες και όλοι έχουμε διαφορετική μαγιά.
Τότε οι οδηγίες είναι εκατό ετών, και το αλεύρι αλλάζει κάθε χρόνο. Δηλαδή, το κουλούρι θα πρέπει να προσαρμόζεται στο αλεύρι που αγοράσατε, δηλαδή, ελέγξτε αμέσως το κουλούρι, ή ψήστε το ψωμί και καταλάβατε εάν πρέπει να αυξηθεί η υγρασία στη συνταγή.
