Ψωμί σιταριού σε βλαστημένη σίκαλη

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Η συνταγή είναι διαισθητική. Η ποσότητα του αλευριού είναι δύσκολο να προσδιοριστεί εκ των προτέρων, λόγω της διαφοράς στο προστιθέμενο νερό κατά το ζύμωμα της πρωτεύουσας ζύμης, της υγρασίας κόκκων κ.λπ.
* Σίκαλη (ξηρή)	1 κουταλιά της σούπας.
* Σιτάνη σταφίδας	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
* Αλεύρι σίτου	1 κουταλιά της σούπας. + για το kolobok
* Αλας	1 κουτ
* Ζάχαρη	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
* Φυτικό λάδι	40 ml.
* Βανιλίνη	πρέζα

Μέθοδος μαγειρέματος

Βάλτε ένα ποτήρι σίκαλης (1-2 mm), αλέστε το δύο φορές με ένα μύλο κρέατος (λεπτό πλέγμα).
Προσθέστε ένα ποτήρι αλεύρι σίτου, νερό και ζυμώστε σε μια παχιά ζύμη. Διαχωρίστε το 1/3 της ζύμης για ζύμη - ανακατέψτε το με 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξινή σταφίδα (εδώ έχω 1,5 κουταλιές της σούπας σιτάρι και 1,5 κουταλιά της σούπας σίκαλη - το διέθεσα)))
Καλύψτε τα πιάτα με καπάκι (μπορείτε να σφίξετε με πλαστικό περιτύλιγμα) και αφήστε τη νυκτί.
Καλύψτε τη ζύμη (2/3) και αφήστε τη νύχτα στο τραπέζι για ζύμωση.
Το πρωί, ζυμώνουμε μια ζύμη εργασίας. Το έκανα σε έναν κατασκευαστή ψωμιού. Η ποσότητα του αλευριού δεν καθορίζεται, καθώς συμβαίνει καθώς σχηματίζεται το κουλούρι. Θα πρέπει να είναι ελαφρώς κολλώδες και ελαφρύ. Ζύμωμα 15 λεπτών.
Στη συνέχεια, το κουλούρι ανεβαίνει, στη ζεστασιά. Πριν από τον διπλασιασμό (όχι περισσότερο, αν και η ξινή σταφίδα είναι ικανή να αυξήσει ιτιές 3-4 φορές)
Τώρα διαμορφώνουμε το ψωμί σύμφωνα με τις προτιμήσεις μας - είτε πρόκειται για ένα καρβέλι, είτε ένα καρβέλι, ή ένα καρβέλι, ή είναι δυνατόν να δημιουργήσουμε ένα μαστίγιο - θέμα διάθεσης και παρουσίας μορφών. Για φαντασία - όχι όργωμα. Βάζουμε σε λιπαρές μορφές ή σε ένα ταψί. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε το ζεστό για στεγανοποίηση Και πάλι, περιμένουμε διπλή αύξηση.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 * C, τοποθετήστε το ψωμί στα ψημένα προϊόντα. Αυτή η διαδικασία διαρκεί 40-45 λεπτά. Χωρίς ατμό.
Ψύξτε σε μια σχάρα, σε μια πετσέτα.
Στην αρχή, το καρβέλι είναι σκληρό, αλλά καθώς κρυώνει, μαλακώνει μπροστά στα μάτια μας, μετατρέποντας σε ένα αφράτο ελαφρύ προϊόν. Επιπλέον, είναι πολύ αρωματικό. Και για τη γεύση, νομίζω, δεν μπορείτε να το πείτε. Σχετικά με το σπιτικό ψωμί, και έτσι λέγεται αρκετά))
Ομοίως, η παρασκευή ψωμιού με άλλους σπόρους (σιτάρι, κριθάρι)

Σημείωση

Βλάστηση σίκαλης:
Κόκκοι, εάν απαιτείται, ταξινομήστε, ξεπλύνετε. Ρίξτε νερό σε θερμοκρασία δωματίου, μερικά εκατοστά πάνω από το επίπεδο τους. Αφήστε το για μια νύχτα. Ξεπλύνετε καλά το πρωί. Μην στραγγίζετε το νερό στεγνό. Αφήστε το μέχρι να εμφανιστούν λευκοί βλαστοί (μέχρι περίπου το βράδυ). Ανακατεύετε τους κόκκους περιοδικά, έτσι ώστε να υγραίνονται ομοιόμορφα.
Όταν τα λάχανα είναι ορατά (1-2 mm), μπορείτε να αρχίσετε να τρίβετε για να προετοιμάσετε τη ζύμη.