Σούπα λαχανικών * Άνοιξη τεμπέλης * σε ένα πολυκουζινάκι Redmond RMC-02.
Σε αποξηραμένα λαχανικά.
Κατηγορία: Πρώτα μαθήματα
Συστατικά
αποξηραμένα λαχανικά έως 500 ml
αλατισμένο ψητό χοιρινό στήθος 100-200 ml
αλάτι, πιπέρι 0,5 κουτ.
Μέθοδος μαγειρέματος
Η σούπα είναι * τεμπέλης * γιατί δεν χρειάζεται να πλένετε, να ξεφλουδίζετε ή να συνθλίβετε κάτι για να το φτιάξετε. Το κρέας είναι επίσης έτοιμο και τεμαχισμένο. Η αρχή είναι απλώς να προσθέσετε νερό.
Λαχανικά - αποξηραμένα, λεπτά κομμάτια για στέγνωμα Στεγνώνω πολύ, εκτός από τις πατάτες.
Λοιπόν: Παίρνω μια πρέζα κρεμμύδια, λάχανο, μελιτζάνες, καρότα, τεύτλα, ντομάτες, πιπεριές. Η σύνθεση μπορεί να ποικίλει όπως επιθυμείται, αλλά τα τεύτλα, οι ντομάτες, τα κρεμμύδια, τα καρότα είναι η βάση για ένα όμορφο χρώμα και πλούσια γεύση του ζωμού. Γεμίζω το ένα τρίτο του μπολ με αποξηραμένα αποξηραμένα προϊόντα. Προσθέτω αλάτι και πιπέρι.
Προσθέτω ψιλοκομμένο κρέας (2-3 cm). Ρίχνω κρύο νερό μέχρι τη μέγιστη ένδειξη. Πρόγραμμα * stewing * 1 ώρα. Τα αποξηραμένα λαχανικά θα πάρουν λίγο νερό.
Η σούπα είναι αρωματική, το χρώμα και η γεύση είναι φωτεινά. Τα λαχανικά δεν είναι αποχρωματισμένα. Τα κομμάτια κρέατος είναι πικάντικα και αλμυρά.
Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για 1,5 λίτρα
Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά για την πλήρωση του μπολ + 1 ώρα μαγειρέματος
Πρόγραμμα μαγειρικής: * στιφάδο *
Σημείωση
Πού παίρνω το κρέας:
Αγόρασα 3 στρώματα χοιρινής κοιλιάς με καλά στρώματα κρέατος στο κατάστημα, τα αλάτισα με ξηρό αλάτι (αλάτι + μπαχάρι, 21 ημέρες αλάτισμα). Στη συνέχεια τα έψησα σε AG (40 λεπτά ανά μερίδα), τα στρώματα κρέατος αποδείχθηκαν αλμυρά, τα έκοψα από μπέικον, τα έκοψα σε κομμάτια, τα έβαλα σε ένα δοχείο, τα αποθηκεύσαμε στο ψυγείο.
Τέτοια αλμυρά ψημένα κομμάτια είναι καλά, νόστιμα από μόνα τους με ψωμί, σε σούπα, σε ομελέτα, όταν τηγανίζετε πατάτες.
Τέτοιο κρέας στη σούπα διατηρεί την αλατότητά του, πολύ νόστιμο. Και ο ζωμός αποδεικνύεται ελαφρύς, όχι λιπαρός, τα λαχανικά δίνουν τη γεύση και το χρώμα τους καλά. Και δεδομένου ότι το κρέας είναι έτοιμο και το αποξηραμένο κρέας είναι μισό-έτοιμο, δεν σχηματίζεται αφρός κατά το μαγείρεμα, ο ζωμός είναι ο πιο διαφανής.
Βάζω το αλάτι και το πιπέρι που αφήνονται μετά το ξηρό αλάτισμα ξεχωριστά, το χρησιμοποιώ ως αλάτι και πιπέρι.
Έψησε το στήθος στο AG όπως ήταν απαραίτητο - το λαρδί έγινε σκληρό, το έψησε και δεν το μετανιώθηκε. Το λίπος έχει γίνει μαλακό και το κρέας είναι αλμυρό, αρωματικό από πιπέρι.
Και έτσι μας άρεσε η γεύση αυτού του κρέατος στη σούπα που τώρα θα αγοράσω ειδικά χοιρινή κοιλιά με τα πιο πλατιά στρώματα κρέατος, αλάτι με διαφορετικά μπαχαρικά και ψήνω.
Είναι πολύ βολικό να έχετε ένα απόθεμα αποξηραμένου κρέατος λαχανικών και έτοιμου αλατιού.
Μπορείτε να μαγειρέψετε μια τέτοια σούπα σε οποιαδήποτε κουζινάκι, στη σόμπα σε χαμηλή φωτιά, σε μια αργή κουζίνα, αρκεί να μην υπάρχει σχεδόν βρασμός, έτσι ώστε ο ζωμός να παραμείνει διαφανής και το κρέας να μην βράσει, όλες οι γεύσεις παραμένουν στο τηγάνι και όχι στον αέρα.
