Kuleika από το βιβλίο του A. Spirina

Kuleika από το βιβλίο του A. Spirina
Κατηγορία: Αρτοποιείο
Κουζίνα: Ρωσική
Συστατικά
για ζύμη: ξηρή μαγιά 1 κουτ.
γάλα 40 ml
αλεύρι σίτου 400 γρ.
ζάχαρη άχνη 60 γρ.
αλάτι 1/2 κουτ
κρύο βούτυρο 200 γρ.
αυγό 1 κομμάτι
για γέμιση μούρων:
μούρα (σταφίδες ή κεράσια, καλά ή άλλα) 350 γρ.
ζάχαρη 100 γρ.
νερό 100 ml. + 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
άμυλο καλαμποκιού 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
για γέμιση με στάρπη:
ξηρό τυρί cottage 500 γρ.
ζάχαρη 120 γρ.
αυγό + κρόκος 1 + 1
ξινή κρέμα 100 γρ.
ταψί ή μικρά κομμάτια διαμέτρου 12 28 cm
Μέθοδος μαγειρέματος

Ανακατέψτε τη μαγιά με ζεστό γάλα. Αλεύρι, ζάχαρη άχνη. κοσκινίστε το αλάτι. Προσθέστε ψιλοκομμένο βούτυρο. Αλέθουμε το αλεύρι και το βούτυρο, προσθέτουμε μείγμα μαγιάς και αυγό Ζυμώστε τη ζύμη και ψύξτε (2 ώρες ή όλη τη νύχτα).
Ανακατέψτε τα μούρα με ζάχαρη και προσθέστε 100 ml. νερό και βράστε. Αραιώστε το άμυλο σε 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας νερό και προσθέστε στα μούρα. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Κρυώνω.
Ανακατέψτε το τυρί cottage με ένα μπλέντερ με ζάχαρη, ξινή κρέμα και αυγά.
Ξεδιπλώστε τη ζύμη και βάλτε σε μια φόρμα με πλευρές. Στη ζύμη, γέμιση μούρων, στάρπη στην κορυφή. Ψήνουμε στους 190 - περίπου 30 λεπτά.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για 1 κέικ με διάμετρο 28 cm ή πολλά μέρη
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα + χρόνος ψύξης ζύμης
Πρόγραμμα μαγειρικής: Ψήσιμο 190