Μπισκότα μαγιάς χωρίς γλουτένη, αυγά, γάλα και παράγοντες διόγκωσης

[Επιλογή 1]

Μπισκότα μαγιάς χωρίς γλουτένη, αυγά, γάλα και παράγοντες διόγκωσης

Κατηγορία: Υγιεινή διατροφή

Συστατικά
Καλαμποκάλευρο	150 γρ
Ρυζάλευρο	125 γρ
Ζύμη ρυζιού 100%	150 γρ
άλας	7-8 γρ
Πράσινο αλεύρι φαγόπυρου	30 γρ
Εξευγενισμένο ηλιέλαιο	35 γρ
Νερό	περίπου 200-210 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

• Παίρνουμε δύο cupcakes για μία συνταγή! Το μυστικό είναι στο αλεύρι ρυζιού.
• Επιλογή 1... Πάρτε όλο το αλεύρι λευκού ρυζιού.
• Επιλογή 2... Ανακατέψτε το αλεύρι από λευκό / καφέ, κόκκινο και μαύρο (όχι άγριο!) Ρύζι, σε ποσότητα 45 + 40 + 40 g, το συνολικό βάρος του αλευριού ρυζιού είναι το ίδιο, 125 g.
• Παρασκευή:
• Ανακατέψτε όλα τα ξηρά υλικά και τη μαγιά, προσθέστε νερό σιγά-σιγά και ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας. Θα πρέπει να αποδειχθεί σαν πλαστελίνη, μαλακό αλλά παχύ. Αφού όλα τα συστατικά αναμιχθούν καλά, προσθέστε ηλιέλαιο και ζυμώστε μέχρι να απορροφηθεί το λάδι στη ζύμη (αυτό δεν συμβαίνει αμέσως, μην ανησυχείτε!)
• Λιπάνετε ένα ταψί με φυτικό λάδι, βάζετε τη ζύμη σε αυτό και εξομαλύνετε με τα χέρια σας. Καλύψτε την κορυφή με αλουμινόχαρτο με τρύπες. Περαιτέρω - ένα πολύ σημαντικό σημείο. Η ζύμη πρέπει να αυξάνεται σχετικά γρήγορα για τη ζύμη εκκίνησης, οπότε το καλούπι πρέπει να διατηρείται ζεστό. Το έβαλα στο φούρνο, θερμάνθηκε στους 38-40 * C, η ζύμη αυξάνεται σε 3-3,5 ώρες. Στη συνέχεια αφαιρέστε τη φόρμα από το φούρνο, προθερμάνετε το φούρνο στους 180 * C και ψήστε το κέικ για περίπου 35 -40 λεπτά, ελέγχοντας την ετοιμότητα με ένα στεγνό ξύλινο ραβδί. Αφήστε να κρυώσει ελαφρώς στη φόρμα, στη συνέχεια αφαιρέστε, καλύψτε με μια λεπτή πετσέτα και κρυώστε τελείως.
• Το κέικ ψημένο σύμφωνα με την πρώτη επιλογή έχει μια ελαφριά γεύση τυριού. Το cupcake που παρασκευάζεται σύμφωνα με την επιλογή 2, μετά την ψύξη, μπορεί να κοπεί κατά μήκος σε 2-3 κέικ, να τα μουλιάσετε με επιτρεπόμενο σιρόπι ή μαρμελάδα, και να το διπλώσετε ξανά - παίρνετε ένα "κέικ".

Και τι είδους ρύζι μαγιάς εννοείς;

[ραδαλίνα3]

ραδαλίνα3, σπιτική μαγιά, που παράγεται από αλεύρι ρυζιού και νερό, σε αναλογία 1: 1. Η συνταγή για το ψωμί μου με φασόλι (εκεί, στο θέμα του ψησίματος χωρίς γλουτένη) περιγράφει πώς να καλλιεργήσετε ξινή σε αλεύρι ρεβίθια, και έτσι εδώ είναι ακριβώς η ίδια μαγιά, αλλά από αλεύρι ρυζιού

Σαφώς, Αγία Πετρούπολη, δυστυχώς το αλεύρι ρεβίθου μου καταβροχθίστηκε από σφάλματα

[ραδαλίνα3]

ραδαλίνα3, λοιπόν, σε αυτή τη συνταγή, το αλεύρι ρεβίθι δεν χρειάζεται, εδώ πρέπει να φτιάξετε μαγιά από αλεύρι ρυζιού.

Θα χρειαστείτε ένα καθαρό γυάλινο βάζο (τουλάχιστον 1 λίτρο), ένα ξύλινο ραβδί (για παράδειγμα από σούσι), αλεύρι και καθαρό νερό.
1 ημέρα. Ανακατέψτε 50 g αλεύρου και 50 g καθαρού νερού (από το φίλτρο), καλύψτε με γάζα σε 4 στρώσεις και αφαιρέστε σε σκοτεινό μέρος προστατευμένο από ρεύματα. Μετά από 12 ώρες, προσθέστε πάλι 50 g αλεύρι και 50 g νερό, ανακατέψτε με ένα ξύλινο ραβδί.
2-4 ημέρες. Το πρωί και το βράδυ, με ένα διάστημα 12 ωρών, συνεχίστε να προσθέτετε αλεύρι και νερό, 50 g το καθένα, ανακατεύοντας καλά κάθε φορά. Μην προσέχετε τη σάπια οσμή από τη δεύτερη μέρα, έως 4-5 ημέρες θα πρέπει να αλλάξει σε ξινή. Στην αρχική μου κουλτούρα την 4η μέρα υπήρχε ακόμη μια δυσάρεστη μυρωδιά, αλλά η γεύση ήταν ήδη ξινή, όπως θα έπρεπε.
5-7 ημέρες. Η μυρωδιά γίνεται ξινή, όπως και η γεύση. Συνεχίστε να ταΐζετε δύο φορές την ημέρα.
Με κάποιον τρόπο το μεγάλωσα) Εδώ στο φόρουμ υπάρχει μια συζήτηση για την καλλιέργεια ξινής από αλεύρι ρυζιού, οπότε δεν μπορώ, δυστυχώς, να προσθέσω έναν σύνδεσμο, αλλά δεν είναι δύσκολο να βρω.

[μαμάς]

μαμάς, SPb, ξέρω, μόλις άρχισα να το καλλιεργώ από το ρύζι