Roll "Ανατολική"

[Σκούρο στρώμα:]

Roll "Ανατολική"

Κατηγορία: Κρύα γεύματα και σνακ

Συστατικά
Σκούρο στρώμα:
Βόειο κρέας (κιμάς)	500 γρ
Νιτρώδες αλάτι	4 γρ
Επιτραπέζιο αλάτι	4-5 γρ
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι	1 γρ
Αλεσμένο σκόρδο	1 γρ
Το νερό είναι κρύο	50-70 ml
Ελαφρύ στρώμα:
Φιλέτο κοτόπουλου με δέρμα (κιμάς)	500 γρ
Νιτρώδες αλάτι	4 γρ
Επιτραπέζιο αλάτι	4-5 γρ
Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι	1 γρ
Σκόρδο	1 γρ
Το νερό είναι κρύο	50 ml
Επιπροσθέτως:
Μείγμα δομικών μπαχαρικών *
Μείγμα μπαχαρικών **
Ταινία κολλαγόνου για ρολά
Σχηματίζοντας δίχτυ για ρολά

Μέθοδος μαγειρέματος

• Περάστε το βόειο κρέας (άπαχο) μέσω μύλου κρέατος με σύρμα 5 mm. Προσθέστε και τους δύο τύπους αλατιού, σκόρδου και μαύρου πιπεριού στον κιμά. Ζυμώστε τον κιμά, προσθέτοντας νερό, έως ότου ο κιμάς απορροφήσει εντελώς την υγρασία και το σχηματισμό λευκών πρωτεϊνών. Ζυμώνομαι με ένα μίξερ με άγκιστρα ζύμης για 8-10 λεπτά. Βάλτε τον κιμά στο ψυγείο.

• Το στήθος κοτόπουλου (ελαφρώς κατεψυγμένο) με το δέρμα μετατρέπεται επίσης σε μύλο κρέατος με σύρμα 5 mm. Προσθέστε αλάτι, κόκκινη πιπεριά και σκόρδο στον κιμά, ανακατέψτε με νερό, για 5-7 λεπτά, μέχρι να σχηματιστούν νήματα πρωτεΐνης.

• Κόψτε το απαιτούμενο κομμάτι φιλμ κολλαγόνου. Απλώστε το σε ένα καθαρό, στεγνό τραπέζι. Βρέξτε ελαφρά την ταινία με ένα υγρό χέρι. Πασπαλίστε τα 2/3 της ταινίας με μπαχαρικά με υφή (προαιρετικά).

• Απλώστε απαλά το αλεσμένο βόειο κρέας πάνω στα μπαχαρικά, συμπιέζοντάς το προσεκτικά με στρώση πάχους 0,5 cm.

• Γεμίστε το αλεσμένο βόειο κρέας με ένα Χρυσό Μίγμα (προαιρετικό).

• Απλώστε τον κιμά πάνω από το βόειο κρέας, κάνοντας ένα βήμα πίσω από την άκρη του σκοτεινού κιμά. Στη συνέχεια σχηματίζεται μια σπείρα στην τομή.

• Περιστρέψτε ένα σφιχτό ρολό, ξεκινώντας από την άκρη που βρίσκεται πιο κοντά σας.

• Χρησιμοποιώντας ένα μπουκάλι χωρίς πυθμένα, ένα κομμάτι σωλήνα, τραβήξτε το πλέγμα σχηματισμού στο ρολό.

• Δέστε τα άκρα με ένα νήμα. Αφήστε το ρολό για αλάτισμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες.

• Ένα τέτοιο ρολό, όπως και στην προηγούμενη φωτογραφία, μήκους 25-30 cm θα ψηθεί στο φούρνο. Για το μαγείρεμα σε μια κατσαρόλα ή το ψήσιμο σε ένα αεροπλάνο, για παράδειγμα, το μήκος του ρολού θα είναι 18-20 cm.

• Μετά το αλάτισμα, το ρολό πρέπει να θερμαίνεται σε θερμοκρασία δωματίου για μία ώρα και να μαγειρεύεται με οποιονδήποτε κατάλληλο τρόπο (βράσιμο σε νερό, ψήσιμο στο φούρνο) στους 80σχετικά μεC έως ότου η θερμοκρασία μέσα στο ρολό φτάσει τους 72σχετικά μεΑΠΟ.

• Έψησα μικρά ρολά σε αεροπλάνο, με υποχρεωτικό έλεγχο θερμοκρασίας στη φιάλη και μέσα στα ρολά, σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα:

• 1η ώρα - ταχύτητα 60 ° 3 3 (υψηλή)
• 2η ώρα - ταχύτητα 70 ° 3 (υψηλή)
• 3η ώρα - ταχύτητα 80 ° 3 3 (υψηλή)
• 4η ώρα - ταχύτητα 80 ° 2 2 (μέσος όρος) έως 72 ° μέσα στα ρολά.
• Όταν είναι έτοιμο, ψύξτε το ρολό σε θερμοκρασία δωματίου χρησιμοποιώντας παγωμένο νερό ή πάγο και αφήστε το να ωριμάσει στο ψυγείο για 6-8 ώρες.
• Το κομψό ρολό σνακ είναι έτοιμο
• 
• 
• 
• Καλή όρεξη!

Σημείωση

* Ένα μείγμα δομικών μπαχαρικών "Ανατολικής" σύνθεσης: κόκκινη πιπεριά, βασιλικός, σκόρδο, καρότα, μαϊντανός - όλα σε νιφάδες.
** Ένα μείγμα μπαχαρικών "Χρυσή" σύνθεση: σουσάμι, κόκκινη πιπεριά, κουρκούμη, κάρυ, ρίγανη, μαντζουράνα.

Όμορφος άντρας, η ίδια η Nikada δεν θα αποφασίσει για τέτοια ομορφιά, τουλάχιστον θα γλείψω ...

[Κισούσα]

Κισούσαή κάτι περίπλοκο. Έγραψα τώρα για 40 λεπτά και έκανα ένα ρολό για 20 λεπτά συνολικά. Επιπλέον, ο χρόνος ψησίματος είναι ήδη αυτόματο μηχάνημα. Επομένως, τολμήστε. Ο δρόμος θα κυριαρχείται από τον πεζόδρομο. Και ευχαριστώ πολύ!

Επομένως, τολμήστε.

....

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ξένιατι ωραίο άτομο είσαι ... καλά, χωρίς λόγια .. προσθέστε στους σελιδοδείκτες σας .. ευχαριστώ .. Γλείφω τα χείλη μου εδώ ..

Όμορφος άντρας, η ίδια η Nikada δεν θα αποφασίσει για μια τέτοια ομορφιά, τουλάχιστον θα γλείψω ...

Σε. η ομορφιά 🔗

[Κριστίνα]

Κριστίνα, Αλμπίνα, Σε ευχαριστώ πάρα πολύ .

[Κισουσένκα]

Κισουσένκα, αποδείχθηκε πολύ ωραίο και ορεκτικό.

[Άνια,]

Άνια, Σε ευχαριστώ πάρα πολύ ! Προσπάθησα να .

Ksyushenka, τι χαριτωμένο ρολό! Είναι κρίμα που δεν υπάρχει πλέγμα, είναι ελαστικό.

[Αικατερίνη]

Αικατερίνη, Ευχαριστώ . Εάν δεν υπάρχει δίχτυ, αλλά θέλετε πραγματικά ένα ρολό, μπορείτε να το δέσετε με γιούτα πιο σφιχτά. Θα αποδειχθεί το ίδιο.

μπορείτε να το δέσετε με γιούτα

Ksenichka, σκέφτηκα ένα περίβλημα λουκάνικου κολλαγόνου, αλλά είναι πολύ μικρό σε διάμετρο ... εν ολίγοις, θα το σκεφτώ, ίσως θα το σκεφτώ, δεν θέλω να ψήσω σε ένα ζαμπόν, είναι πιο ενδιαφέρον να ψήνω

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Κισούσα! Νόστιμη συνταγή! Τι είναι τα δομικά μπαχαρικά; Πώς διαφέρουν από τα συνηθισμένα και τι δίνουν δομή;
Και Golden, είναι απλώς ένα όνομα;

[Έλενα]

Έλενα, Ευχαριστώ .
Δομικά - αυτά είναι μπαχαρικά σε κομμάτια, όχι αλεσμένα σε σκόνη.
Το χρυσό είναι το εμπορικό όνομα για ένα συγκεκριμένο μείγμα μπαχαρικών. Έχω δώσει τη σύνθεση στο παράρτημα.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Κισούσα! Ευχαριστώ πολύ για τη διευκρίνιση. Έχω αρκετά τέτοια μπαχαρικά, δεν ήξερα το όνομα. Δηλαδή, μπορείτε να μαγειρέψετε με ασφάλεια.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, τι ομορφιά, δεν υπάρχει απολύτως χρόνος να δοκιμάσω να μαγειρέψω τώρα, αλλά το πήρα στους κάδους!

Η ομορφιά! Πότε θα αγοράσω νιτρώδες ...

[Ilmira]

Ilmira, Verochkaευχαριστώ πολύ για τα ευγενικά λόγια

Ksyusha, καλά, απλά η θεά των λουκάνικων !!! Και πώς η AG διαχειρίστηκε 4 ώρες συνεχούς εργασίας;

[Έλενα]

ΈλεναΕυχαριστώ πολύ για τη θεά, φυσικά. Και ο αερομεταφορέας αντέχει T - T - T. Η θερμοκρασία είναι μεγαλύτερη από 80 γρ. δεν ανεβαίνει.