Σάλτσα Tkemali

Σάλτσα Tkemali

Κατηγορία: Σάλτσες

Κουζίνα: Γεωργιανά

Συστατικά
Tkemali, κεράσι δαμάσκηνο ή τερέ	1 κιλό
Νερό	300 ml
Κίντσα	5-6 μίσχοι
Μάραθο (Cerezo)	3-4 στελέχη
Ψυχρή μέντα (ombalo)	4-5 κλαδιά
άνηθο	4-5 κλαδιά
Σκόρδο	30-40γρ.
Καυτό κόκκινο πιπέρι	γεύση
Αλας	γεύση
Ζάχαρη	γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

• Γράφω τη συνταγή με τον τρόπο που μαγειρεύω.
• Προφανώς, μπορεί να μην έχετε ψύλλους. Έτσι θα το κάνετε χωρίς αυτό, αλλά όλα τα υπόλοιπα πράσινα
• μπορείς να το πάρεις.
• 
• μέντα ψύλλων
• 
• μάραθο.
• 
• κιναζα.
• Ρίχνουμε μούρα οποιουδήποτε είδους tkemali, δαμάσκηνο κερασιών ή blackthorn με κρύο νερό και μαγειρεύουμε για 30-40 λεπτά, έως ότου το οστό αρχίσει να διαχωρίζεται.
• Σκουπίστε ένα σουρωτήρι. Μαγειρέψτε σε οποιαδήποτε κατσαρόλα εκτός από σμάλτο.
• Το Kinzu λαμβάνονται καλύτερα όπως στη φωτογραφία με λουλούδια και σπόρους. Μην βάζετε τα κάτω φύλλα. Το μάραθο είναι επίσης καλύτερο με σπόρους.
• Εάν δεν υπάρχει φρέσκο ​​μάραθο, προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού θρυμματισμένους σπόρους.
• Εάν υπάρχει φρέσκο ​​καυτό κόκκινο πιπέρι, χρησιμοποιήστε το. Εάν όχι, αφήστε το να στεγνώσει.
• Διαχωρίστε τα χόρτα από τους χονδροειδείς μίσχους. Κόβουμε το σκόρδο, τα βότανα και το πιπέρι σε ένα μύλο κρέατος.
• Βάζουμε το τριμμένο tkemali στη φωτιά και βράζουμε, ανακατεύοντας συχνά. Καλύτερα με ένα ξύλινο κουτάλι. Μόλις βράσει, προσθέστε
• χόρτα με σκόρδο και πιπέρι, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι και μαγειρεύετε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ψηθεί το σκόρδο. Προσθέστε ζάχαρη μέχρι να φτάσει
• πολύ ξινό. Ρίξτε ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα ή φιάλες.
• Εάν τρώτε αμέσως, μην το μαγειρεύετε για δεύτερη φορά. Απλώς ανεφοδιάστε με καύσιμο. Αποθηκεύτηκε στο ψυγείο για περίπου ένα μήνα. Έχω στη φωτογραφία μια τέτοια καλοκαιρινή έκδοση του δαμάσκηνου.
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 λ

Ώρα προετοιμασίας:

1 ώρα

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Μύλος κρέατος, σόμπα

Σημείωση

Το TKEMALI είναι μια έτοιμη σάλτσα που χρησιμοποιείται ευρέως στην κουζίνα του Καυκάσου. Η βάση της σάλτσας είναι ένα άγριο δαμάσκηνο (κεράσι δαμάσκηνο), το οποίο βράζεται, τρίβεται, καρυκεύεται με βασιλικό, κόλιαντρο, σκόρδο, κόκκινη πιπεριά. Το Tkemali πηγαίνει καλά με βραστά και τηγανητά πιάτα με κρέας. Σερβίρεται σε βάρκα.

Παρόμοιες συνταγές

Σάλτσα "Tkemali" (Έλενκα)

Σάλτσα "Μην χάνετε το καλό!" (Διαχειριστής)

Chutney (σάλτσα ή χαβιάρι) από τουρσί αγγούρια (milvok)

[Γκέιαν]

Γκέιαν, Λοιπον, ευχαριστω! Θα πάω για τα δαμάσκηνα αύριο. Μπορείτε να βάλετε σπόρους αντί για πράσινο κόλιαντρο; Ή είναι και τα δύο καλύτερα;

[Σβετλάνα]

ΣβετλάναΚαλύτερα πράσινα kinji με λουλούδια και σπόρους. Ίσως κάποιος το έχει στη χώρα. Εάν όχι, προσθέστε τους θρυμματισμένους σπόρους.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Γκέιαν, Διάβασα τη σάλτσα tkemali .... και αμέσως σκέφτηκα ότι ήταν εσύ Gayane .. Άνοιξα τη συνταγή ... και ναι είναι εσύ ..

[Κριστίνα]

Κριστίνα, Μαγειρέψτε για υγεία.

Gayane, πες μου, μπορώ να χρησιμοποιήσω κάποιο άλλο αντί για ψύλλους μέντας;

[Ναταλία]

Ναταλία, Νατάσα, εάν δεν υπάρχει μέντα ψύλλου, κανένας άλλος δεν πρέπει να τεθεί σε καμία περίπτωση. Καλύτερα χωρίς αυτήν καθόλου. Συνιστάται να βάζετε το κόλιαντρο και το μάραθο με λουλούδια και νέους σπόρους. Σε κάθε περίπτωση, θα είναι πολύ νόστιμο.

Ευχαριστώ θα ξέρω!

Τα κορίτσια βρήκαν σπορόφυτα με δυόσμο σε ένα ηλεκτρονικό κατάστημα. Μπορεί να καλλιεργηθεί σε γλάστρα στο σπίτι.

🔗



🔗

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Γκέιεν! Ευχαριστώ για μια άλλη πολύ απαραίτητη συνταγή!
Πες μου, υπάρχει ψύλλος σε ξηρή μορφή και, αν ναι, πόσο να βάλεις σε αυτό το μέρος;
Αλλη ερώτηση. Αλάτι, ζάχαρη, κόκκινη πιπεριά - για γεύση. Πόσο πρέπει να ξεκινήσετε; (Για αυτό το τμήμα). Λοιπόν, με αλάτι, ας πούμε, μπορείτε να το καταλάβετε, αν και θέλω ακόμα να μάθω τη γνώμη σας. Και τι γίνεται με τη ζάχαρη, και ιδιαίτερα τις καυτές κόκκινες πιπεριές; Μετά από όλα, μπορείτε να βάλετε ένα κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι, αλλά δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την άκρη ενός μαχαιριού.
Και τρίτο. Εάν απολύτως όλα τα καρυκεύματα είναι στεγνά, τότε πόσο είναι το καθένα για αυτό το μέρος;
Εμείς, οι κάτοικοι του Βορρά, δεν καταφέρουμε να αγοράσουμε ταυτόχρονα φρέσκο ​​γρασίδι και δαμάσκηνο δαμάσκηνου, το οποίο έχουμε σε λογικές τιμές (και μιλάμε για συγκομιδή για το χειμώνα, οπότε το δαμάσκηνο σίγουρα δεν χρειάζεται 1 κιλό) εμφανίζεται μόνο μέχρι το φθινόπωρο, όταν τα ζιζάνια, ειδικά εκείνα με λουλούδια, έχουν ήδη φύγει.

[Έλενα]

ΈλεναΌλα τα βότανα μπορούν να στεγνώσουν εκ των προτέρων. Το καυτό κόκκινο πιπέρι μπορεί να κομματιστεί και να αρωματιστεί με αλάτι. Διατηρείται στο ψυγείο. Ανά κιλό περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 ζεστό. πιπέρι, 1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη. Τότε πρέπει να το δοκιμάσετε. Βότανα 1 κουταλιά της σούπας. Τρίβω κουτάλι ανάμεσα στις παλάμες. Δεν νομίζω ότι μπορεί να αγοραστεί ξηρό μέντα ψύλλων. Αλλά έδωσα έναν σύνδεσμο για το ηλεκτρονικό κατάστημα. Οι σπόροι αποστέλλονται σε όλη τη Ρωσία. Φυτέψτε σε μια γλάστρα στο σπίτι. Αυτό είναι αρκετό για 5-10 κιλά. Υπάρχει μια άλλη επιλογή για εσάς. Όταν εμφανιστεί tkemali, ρίξτε σε βάζα, γεμίστε με νερό ,, αποστειρώστε και τυλίξτε. Το χειμώνα, ανοίξτε ένα βάζο, τρίψτε ένα σουρωτήρι και αρωματίστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε λίγο κορίανδρο και άνηθο, προσθέστε μάραθο, αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι. Θα υπάρχει ένα νόστιμο σάλτσα. Παρεμπιπτόντως, ήθελα να σας στείλω μπαχαρικά. Κάλεσα το ταχυδρομείο. Είπαν ότι το τελωνείο δεν επιτρέπει μπαχαρικά. Πιθανώς λόγω ναρκωτικών.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Γκέιεν! Σας ευχαριστώ πολύ για την κατάλληλη διαβούλευση. Δυστυχώς, ξέρω για τα έθιμα. Θα σας γράψω το πρωί το απόγευμα, θα σας πω τι έχω συμβουλευτεί μαζί σας πριν.

[Γκέιαν]

Γκέιαν, πάρτε την έκθεση!
Αυτό είναι από 2 κιλά δαμάσκηνα.
Για το μαγείρεμα, η αποστράγγιση του νερού πήρε 200 γραμμάρια ανά κιλό αποστράγγισης, αφού το μαγειρεύω σε χύτρα. Σε μια χύτρα πίεσης, το νερό δεν βράζει, γι 'αυτό το παίρνω πάντα λιγότερο.
Με τα μπαχαρικά, φυσικά, είναι πάντα δύσκολο. Πέταξα με ψύλλους, ήταν αμέσως σαφές. Πουλάμε μάραθο μόνο από μίσχους. Τέτοια "κρεμμύδια". Αλλά η μυρωδιά είναι σωστή.
Το κόλιαντρο με λουλούδια και σπόρους είναι επίσης ένα πρόβλημα.
Γι 'αυτό πήρα το λάθος μάραθο και αλέστησα τους σπόρους μάραθου. Και το κόλιαντρο πήρε χόρτα και αλεσμένους σπόρους. Σε γενικές γραμμές, μιμούνται. Λοιπόν, σκόρδο (80 γραμμάρια) και κόκκινη πιπεριά (2 κομμάτια) - φυσικά.
Δεν ξέρω τι θα έπρεπε να είχε αποδειχθεί (ποτέ δεν το δοκίμασα), αλλά μου άρεσε
Εδώ είναι:

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, Sveta, χαίρομαι που σας άρεσε. Λοιπόν, το σκόρδο, το πιπέρι, το αλάτι, η ζάχαρη είναι όλα ξεχωριστά. Ποιος του αρέσει. Η σοβαρότητα μπορεί να μειωθεί με την πάροδο του χρόνου. Το πιο δύσκολο πράγμα για μένα στις συνταγές είναι να δώσω αναλογίες. Το Tkemali μαγειρεύει 15 κιλά κάθε φορά. Κάθε φορά έχει διαφορετική γεύση. Το χειμώνα, τιμή. Πολύ νόστιμο με τηγανητό κοτόπουλο, τηγανητές πατάτες. Και για το νέο έτος και με τηγανητό χοίρο. Ρίξτε μια ματιά στον σύνδεσμο ψύλλων. Μπορεί να φυτευτεί στη χώρα ή στο σπίτι σε γλάστρα. Δεν το χρειάζεστε πολύ, αλλά δίνει μια ιδιαίτερη γεύση.

Μαγειρεύουμε Tkemali σε χρόνο 15 κιλά.

Λοιπόν, έχετε μια κλίμακα! Έχω μαγειρέψει μια δοκιμαστική παρτίδα μέχρι τώρα, εάν οι τρώγοντες μου το εγκρίνουν, θα είμαι καλύτερα προετοιμασμένος την επόμενη φορά και θα πάρω λίγο μέντα ψύλλων.
Ο σύζυγός μου δεν του αρέσει πικάντικα τρόφιμα, οπότε είμαι προσεκτικός με το πιπέρι. Στο tkemali μου, η ένταση είναι αισθητή, αλλά αρκετά. Εάν μειωθεί πραγματικά με την πάροδο του χρόνου, θα είναι δυνατό να βάζετε περισσότερο πιπέρι.
Και παρεμπιπτόντως, σκέφτηκα ότι ήταν μια σάλτσα για κρέας, δεν θα μαντέψα να το σερβίρω με τηγανητές πατάτες, και αυτό είναι πιθανώς πολύ υπέροχο!

[Σβετλάνα]

ΣβετλάναΚαι τους δοκιμάζετε. Αν σας αρέσει, μαγειρέψτε λίγο περισσότερο. Πολύ νόστιμο λαμβάνεται από αγκάθια. Και το χρώμα είναι υπέροχο εκεί.

Δοκίμασέ τους

Αναγκαίως! Από μέρα σε μέρα τους περιμένω από την Αμπχαζία. Πέρυσι πήγαμε επίσης εκεί και μου έφερε ένα πραγματικό adzhika από το Sukhum. Ελπίζω να το φέρουν φέτος, και αν όχι, θα το κάνω σύμφωνα με τη συνταγή σας. Λοιπόν θα προσπαθήσω

[Σβετλάνα]

ΣβετλάναΑφήστε τη Σβέτα να φέρει μπαχαρικά από την Αμπχαζία. Μπορείτε να φτιάξετε τον εαυτό σας. Έχω μια συνταγή. Και ψύλλων μέντας μπορεί επίσης να αγοραστεί εκεί στην αγορά. Ονομάζεται ombalo. Αφήστε τα να πλύνουν, ξεσκίσουν τα φύλλα και τα λουλούδια, τα βάλουν σε ένα στρώμα και στεγνώστε τα. Σε αυτήν τη ζέστη θα στεγνώσει σε λίγες μέρες. Μπορείτε να προσθέσετε αποξηραμένο. Πώς αγαπώ τη θάλασσα στην Αμπχαζία.Αναπαυόμασταν πάντα στο Γκάγκρα. Το κλίμα είναι υπέροχο εκεί. Θάλασσα και βουνά. Αλλά δυστυχώς για εμάς είναι ταμπού.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Γκέιεν! Και ποια άλλη συνταγή adjika δεν έχετε δημοσιεύσει; Μπορώ να μάθω;

[Μάσα Ιβάνοβα]

Μάσα Ιβάνοβα, Η Ελένη φαίνεται να έχει τα πάντα. Στην αρχή δεν υπήρχαν φωτογραφίες.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, βλέπω. Μόλις γράψατε στη Svetlana ότι έχετε μια συνταγή. Νόμιζα ότι δεν δημοσιεύτηκε στο φόρουμ.

Κορίτσια, ενώ μαγειρεύετε σύμφωνα με τη συνταγή του Gayane, η τύχη με χαμογέλασε και έλαβα ένα μπουκάλι σάλτσα από τα χρυσά στυλό της οικοδέσποινας !!!!

[kykysik1107]

kykysik1107Ευχαριστώ Ήρα. Ελπίζω να το διασκέδασες.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, ευχαριστώ για τη συνταγή! Πολύ ενδιαφέρον! Έχω μια ερώτηση: κρίνοντας από την εικόνα, το "ψύλλιο μέντας" μοιάζει πολύ με το θυμάρι. Το ψύλλιο μέντα έχει ιδιαίτερη μυρωδιά και γεύση; Συγχώρεσέ με που έκανα τέτοιες ερωτήσεις, απλά δεν το άκουσα ποτέ. Φύτεψα πολλά διαφορετικά βότανα στον κήπο, αλλά δεν έχω ένα.

Τα κορίτσια δεν μπορούν να καταλάβουν γιατί ο ιστότοπος είναι με λάθη. Θα προσπαθήσω να απαντήσω. Το Flea mint είναι ένα πολύ ιδιαίτερο βότανο. Το χρησιμοποιούμε μόνο για tkemali. Δεν υπάρχει υποκατάστατο για τίποτα. Καλύτερα να μην το βάλετε καθόλου. Έδωσα έναν σύνδεσμο για διαδικτυακά καταστήματα. Σπόροι και σπορόφυτα αποστέλλονται στη Ρωσία και την Ουκρανία. Μπορεί να φυτευτεί είτε στον κήπο είτε στο σπίτι σε γλάστρα.

[Ομπάλο]

Έχω μια ερώτηση: κρίνοντας από την εικόνα, το "ψύλλιο μέντας" μοιάζει πολύ με το θυμάρι. Το ψύλλιο μέντα έχει ιδιαίτερη μυρωδιά και γεύση;

Δείτε τι βρήκαμε για αυτό το μπαχαρικό:
Ομπάλο, ή Menta pulegium, ή Marsh mint, ή Flea mint (ψύλλος) είναι ένα φυτό της λιμπής οικογένειας, πιο συγκεκριμένα, αρνί. Έχει συγγενείς: αλμυρά (kondari), θυμάρι (θυμάρι), φασκόμηλο, βασιλικό. Αυτό το μέλος της οικογένειας μέντας δεν περιέχει μενθόλη, όπως κήπο ή μέντα, αλλά άλλο συστατικό του αιθέριου ελαίου - pulegon. Αυτό καθορίζει τις ιδιαίτερες ιδιότητες γεύσης του φυτού πρώτα και μετά ολόκληρου του πιάτου. Το αποξηραμένο ombalo έχει ευχάριστη μυρωδιά μέντας και πικάντικη γεύση.
Ο κανόνας για την τοποθέτηση χόρτων στα πιάτα: αποξηραμένα - 0,2-0,5 g, φρέσκα - 1-5 g. Προσθέστε 5-10 λεπτά πριν το μαγείρεμα.
Το μπαχαρικό δίνει στη σάλτσα Tkemali ένα χαρακτηριστικό λεπτό, ελαφρύ, αρωματικό άρωμα και το αποτρέπει από τη ζύμωση κατά το μαγείρεμα.
Εάν το ombalo δεν βρεθεί, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο μέντα και λίγο αλμυρό.

Το αλμυρό ονομάζεται εδώ και καιρό γρασίδι. Έχει εξαιρετική πικρή πικάντικη γεύση και το πικάντικο άρωμά του θυμίζει κάπως τη μυρωδιά του μαύρου πιπεριού.
Το αρωματικό αλμυρό φυτό - όχι μόνο βελτιώνει τη γεύση του πιάτου, αλλά επίσης απολυμαίνει το φαγητό και επίσης ενισχύει την όρεξη. Το αλμυρό είναι ένα δυνατό μπαχαρικό που πνίγει τους άλλους, οπότε είναι καλύτερα να το χρησιμοποιήσετε λίγο. Όταν μαγειρεύετε και μαγειρεύετε, συνιστάται να προσθέσετε αλμυρά πιάτα 1-2 λεπτά πριν το μαγείρεμα, καθώς με παρατεταμένη θερμική επεξεργασία, το άρωμα του φυτού εξασθενεί και το πιάτο μπορεί να γίνει πικρό.

Αλλά αυτό θα είναι ήδη μια ελαφρώς διαφορετική σάλτσα, για παράδειγμα, μια παραλλαγή.

Μιλάνο, το μόνο πράγμα που μπορώ να πω είναι ότι δεν υπάρχει υποκατάστατο του ψύλλου μέντας. Καλύτερα χωρίς αυτό από κάποιο άλλο Toavu. Το αλμυρό (kondari) είναι ένα εντελώς διαφορετικό βότανο. Το χρησιμοποιώ σε κόκκινα και πράσινα φασόλια, σε κοτολέτες και ρολά λάχανου, μαγειρευτά μανιτάρια και κουτσούτσι (εντόσθια με ξηρούς καρπούς) Στεγνώνω σε μεγάλες ποσότητες σε καλοκαιρινά φύλλα. Εάν βάλετε κάποιο άλλο βότανο στο tkemali, εκτός από αυτά που αναφέρονται, η γεύση θα επιδεινωθεί πολύ. Και αν δεν το αναφέρετε στο ombalo, θα εξακολουθεί να είναι υπέροχο.

Έτσι βγήκαν τα 10 κιλά tkemali.

Gayane, γιατί δεν μπορείτε να μαγειρέψετε για δεύτερη φορά σε σμάλτο δοχείο;

[Ταμάν]

Ταμάν, Φως, στο σμάλτο θα καεί και θα κολλήσει στο κάτω μέρος.

Gayane, σας ευχαριστώ πολύ! Και τότε έχει ξεκινήσει η σεζόν!

[Ταμάν]

Ταμάν, Φως, καλή τύχη. Ελπίζω να σ'αρέσει.

Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή, μου άρεσε πολύ ο σύζυγος και η πεθερά μου. Φτιαγμένο από μικρό κίτρινο δαμάσκηνο κερασιάς. Την τελευταία στιγμή, για κάποιο λόγο ήθελα να προσθέσω λίγο δαμάσκηνο για το χρώμα (το έχουμε μπλε). Η σάλτσα με αυτό έγινε ένα όμορφο κόκκινο χρώμα.Ο σύζυγος πρόσθεσε μπαχαρικά, κατά την κρίση του - πράσινες καυτερές πιπεριές, σκόρδο, τρυφερά μέρη άνηθου, κόλιαντρο, μέντα. Μίσχοι άνηθου (οσμή) δεμένοι σε ένα μάτσο, και μαγειρεύτηκαν σε σάλτσα, και μετά τους πετάξαμε. Θα το επαναλάβουμε σίγουρα το επόμενο έτος! Και ας προσπαθήσουμε να μεγαλώσουμε το ombalo στον κήπο :)

[Γιουλεντία]

Γιουλεντία, Χαρούμενα γενέθλια! Σας εύχομαι υγεία και πολλές ευτυχισμένες μέρες στη ζωή.

Είμαι πολύ χαρούμενος που σας άρεσε το tkemali. Φάτε στην υγεία σας.