Τρία πιάτα από μία πέρκα

[Παίρνουμε το πρώτο πιάτο, ορεκτικό -]

Τρία πιάτα από μία πέρκα

Κατηγορία: Πιάτα με ψάρι

Συστατικά
ολόκληρη πέρκα	1 κομμάτι
κεφίρ, φυσικό γιαούρτι	250 ml
ασπράδι αυγού C-O	2 αυγά + λευκό
αλεύρι ρεβίθια, ολικής αλέσεως	50 γραμμάρια
μαλακό τυρί cottage χωρίς λιπαρά	200 γραμμάρια
σόδα	1/2 κουταλάκι του γλυκού
κρεμμύδια	γεύση
σκόρδο	γεύση
άλας	γεύση
κρόκος αυγού s-0	για λίπανση

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ο κυνηγός-σύζυγος έπιασε πέρκα λούτσου με βάρος σχεδόν ενάμισι κιλό
• Ένα ψάρι έκανε ένα πλήρες γεύμα για αρκετές ημέρες.
• Αρχικά, κόψτε την ουρά, τα πτερύγια και το κεφάλι ενός αποφλοιωμένου και εκσπλαχνισμένου ψαριού.
• Αφήνουμε το μεσαίο τμήμα.
• Επιλέξτε τα οστά, αφαιρέστε τη σπονδυλική στήλη.
• Πήρα 750 γραμμάρια φιλέτου.
• 1. Βάλτε το κεφάλι, την ουρά, τα πτερύγια, την κορυφογραμμή από την κόντρα σε μια κατσαρόλα.
• Γεμίστε με νερό, βράστε, αλάτι, προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και μαγειρέψτε για 30-40 λεπτά.
• Στη συνέχεια, βγάζουμε τα βραστά ψάρια συστατικά με ένα κουτάλι με σχισμή και κρυώνουμε.
• Στη συνέχεια επιλέγουμε προσεκτικά όλα τα κόκαλα, τα σχίζουμε σε ίνες.
• Στραγγίστε το ζωμό μέσω του τυροκομείου. Προσθέστε κομμάτια ψαριού.
• Ρίχνουμε τα μισά σε καλούπια και τα βάζουμε στο ψυγείο για 12 ώρες.
• Παίρνουμε το πρώτο πιάτο, ορεκτικό - ζελατίνα πέρκα.
• 
• 2. Στο υπόλοιπο ζωμό ψαριού με κομμάτια ψαριού, προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα, πιπέρι.
• Και έχουμε στο πρώτο - ελαφριά σούπα ψαριών.
• 3. Κάνουμε το κύριο πιάτο - κατσαρόλα ψαριού.
• Αρχικά, σχεδιάστηκαν κοτολέτες. Αλλά το φιλέτο τούρνα είναι μάλλον ξηρό. Και για να μην τηγανίσω σε μεγάλη ποσότητα λαδιού για να προσθέσω χυμό, αποφάσισα να φτιάξω μια κατσαρόλα.
• Όλα τα συστατικά επιλέγονται για 750 γραμμάρια κιμά.
• Κυλήστε το φιλέτο με κρεμμύδι και σκόρδο σε μύλο κρέατος. Το μπλέντερ χεριών απέτυχε.
• Βάλτε σόδα στο κεφίρ, αφήστε για 5 λεπτά να βράσει.
• Βάζουμε τυρί cottage στα κιμά, ρίχνουμε κεφίρ, προσθέτουμε δύο αυγά και πρωτεΐνες.
• Στη συνέχεια προσθέστε αλεύρι (έχω ρεβίθια).
• Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
• Πιπέρι, αλάτι (έβαλα δύο κουταλάκια του γλυκού Νόστιμο Αλάτι)
• Ανακατέψτε ξανά.
• Βάλτε σε καλούπι, γράσο στην κορυφή με κτυπημένο κρόκο
• Βάζουμε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς για 35-45 λεπτά.
• Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από την ποσότητα της μάζας ψαριού και τη διάμετρο του καλουπιού.
• Παίρνουμε μια αρωματική και ζουμερή κατσαρόλα
• 
• Σερβίρουμε με φρέσκα λαχανικά και σάλτσα για μαγιονέζα.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

για μια μεγάλη εταιρεία

Ώρα προετοιμασίας:

περίπου 90 λεπτά

Πρόγραμμα μαγειρικής:

μύλος κρέατος, φούρνος (φούρνος πίτσας)

Σημείωση

Μπορείτε να μαγειρέψετε σε μια πίτσα.
Ειλικρινά προσπαθώ να μην μαγειρεύω πιάτα στο φούρνο της πίτσας που περιέχει πολλή υγρασία και μπορεί να εξατμίσει

Η σάλτσα είναι έτσι

Σάλτσα για μαγιονέζα (Πόντμοσβιτσα)

!!!

[Ιρ]

Ιρ, Ιρίνα, δεν κατάλαβα το νόημα, αλλά ευχαριστώ ούτως ή άλλως για την προσοχή σας στη συνταγή

Ελένη, όλα είναι απλά, τρία θαυμαστικά για τρία υπέροχα πιάτα!

Και πάλι - σας ευχαριστώ πολύ