Σβετλένκι, Ευχαριστώ!
Δυστυχώς, εγώ ο ίδιος έμαθα σχετικά με αυτήν την πτυχή σχετικά πρόσφατα και δεν έχω ακόμη πρακτική εμπειρία. Δηλαδή, όλα όσα θα γραφτούν παρακάτω βασίζονται σε θεωρητικές πληροφορίες που θα μπορούσα να βρω, και, κατά συνέπεια, αυτό πρέπει να αντιμετωπιστεί με κάποιο βαθμό σκεπτικισμού.
Όχι πολλοί άνθρωποι δίνουν προσοχή σε αυτό.
Από όσο έχω παρατηρήσει, οι άνθρωποι είναι λίγο "επιλεκτικοί" σε αυτό το θέμα: ότι η ίδια σούπα μπιζελιού πρέπει να μαγειρευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα (παρατεταμένη έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες, μειώνει επίσης την περιεκτικότητα σε φυτικά άλατα στο προϊόν), σχεδόν όλοι γνωρίζουν, αλλά ότι όλα είναι τα ίδια άλλα τρόφιμα (ξηροί καρποί, σπόροι και όσπρια) συνήθως δεν σκεφτόμαστε. Αφενός, εάν το μερίδιο αυτών των προϊόντων στη διατροφή δεν είναι μεγάλο, τότε δεν υπάρχουν ειδικά προβλήματα, αλλά, ταυτόχρονα, αυτό το ζήτημα πρέπει να αφορά σοβαρά εκείνους που τρώνε πολλούς ξηρούς καρπούς, σπόρους, όσπρια και δημητριακά. Για παράδειγμα, όπως ίσως έχετε παρατηρήσει, οι χορτοφάγοι περιορίζουν την ποικιλία των τροφίμων που τρώνε πολύ.
Σε σχέση με αυτήν τη στιγμή, έχω μια ερώτηση - πώς θα επιβραδύνετε ή μάλλον θα "διατηρήσετε" αυτές τις διαδικασίες σε επικόλληση;
Μέχρι να προγραμματίσω να κάνω κάτι ιδιαίτερο από αυτήν την άποψη, εκτός από
τους κανόνες που περιγράφηκαν προηγουμένως για παστέλ: Προσπαθώ να μειώσω την επίδραση παραγόντων όπως: η παρουσία μιας ποικιλίας μικροοργανισμών, νερού, οξυγόνου, φωτός και υψηλής θερμοκρασίας. Προσπαθώ να αποφύγω την επαφή του προϊόντος με ενεργά μέταλλα, ειδικά σε υδατικά μέσα όπως χαλκός, σίδηρος, μαγγάνιο ή χρώμιο: Χρησιμοποιώ γυαλί, κεραμικά, ανοξείδωτο χάλυβα ή πλαστικό.
Για παράδειγμα, σε μια προηγούμενη δημοσίευση για πάστα αμυγδάλου, περιέγραψα λεπτομερώς τη διαδικασία παρασκευής. Αρχικά είχα 4500 g ξηρών καρπών σύμφωνα με τη βάση δεδομένων
διατροφικά δεδομένα. com / γεγονότα / καρύδια-και-σπόροι-προϊόντα / 3085/2
το γεγονός ότι 100 g αμύγδαλου περιέχει 4,7 g νερού, τα καρύδια αρχικά περιείχαν 4500 * 4,7 / 100 = 211,5 g νερού. Μετά την ξήρανση, πήρα 4379 γραμμάρια αμύγδαλα, που αντιστοιχεί σε απώλεια νερού 4500-4379 = 121 γραμμάρια. Δηλαδή, απομένουν 211,5-121 = 90,5 g νερού στα καρύδια (που είναι 2,3 φορές μικρότερο από την αρχική τιμή και αντιστοιχεί σε 2,1 g ανά 100 g προϊόντος) Περαιτέρω, η πάστα περιστράφηκε σε μια μελάνη χωρίς καπάκι και προσπάθησα να διατηρήσω τη θερμοκρασία της μάζας στους περίπου 45 ° C, γεγονός που έδωσε επίσης κάποιο είδος απώλειας υγρασίας (δεν έχω ποσοτικοποιήσει ακόμη αυτήν την άποψη). Ως αποτέλεσμα, στην πάστα που πήρα, η περιεκτικότητα σε νερό έγινε αισθητά μικρότερη από ό, τι στα αρχικά καρύδια και, ως αποτέλεσμα, η τρεμούλα ως αποτέλεσμα της υδρόλυσης σε αυτό θα αναπτυχθεί πιο αργά από ό, τι θα μπορούσε αν δεν είχα κάνει τις υποδεικνυόμενες ενέργειες.
Προσπαθώ να διατηρήσω το urbechi στο ψυγείο (στο πιο ζεστό μέρος, στο πάνω ράφι, όπου είναι περίπου 9 ° C), το οποίο το διατηρεί δροσερό και σκοτεινό, το οποίο επιβραδύνει επίσης την αλλοίωση πολύ καλά.
Και ούτω καθεξής, για κάθε αντικείμενο.
Σε ένα σημείο, μπερδεύτηκα αυξάνοντας την πρόσληψη μιας ποικιλίας ωμέγα-3 πολυακόρεστων λιπαρών οξέων, τα οποία μπορούν να ληφθούν από, για παράδειγμα, λιπαρά θαλάσσια ιχθυέλαια / ιχθυέλαια (εικοσαπεντανοϊκό και δοκοσαξαενοϊκό οξύ) και λιναρόσπορο (άλφα-λινολενικό οξύ) και μειώνοντας την πρόσληψη πολυακόρεστων λιπαρά οξέα της οικογένειας των ωμέγα-6, τα οποία είναι ήδη αρκετά άφθονα στη διατροφή και τα οποία ανταγωνίζονται για απορρόφηση και χρήση με τα ωμέγα-3. Δεν θα εξετάσουμε την κατανάλωση EPA και DHA στο πλαίσιο του θέματος μας, εκτός από την αναφορά του γεγονότος ότι η κατανάλωσή τους δεν μπορεί να αντικατασταθεί από την κατανάλωση αλφα-λινολενικού οξέος βραχείας αλυσίδας: δηλαδή, για παράδειγμα, η κατανάλωση λιναρόσπορου δεν αντικαθιστά την ανάγκη κατανάλωσης λιπαρών ψαριών. Ένα άλλο πράγμα είναι ενδιαφέρον εδώ: δεδομένου ότι το άλφα-λινολενικό οξύ είναι χρήσιμο σε ορισμένες ποσότητες, ας φάμε τρόφιμα που περιέχουν πολλά από αυτά, και όλα θα είναι καλά. Και άρχισα να αγοράζω λιναρόσπορο. Το αστείο για την κατάσταση έγκειται στο γεγονός ότι για περίπου ένα χρόνο δεν μπόρεσα ποτέ να αγοράσω μη λιπαρό λιναρόσπορο λιανικής, δηλαδή, χωρίς πικρία (καθόλου), αν και κατά καιρούς συναντούσα λάδι που παράγεται πριν από δύο εβδομάδες (!). Κρίνοντας από τις ιστορίες εκείνων που πιέζουν μόνοι τους το λάδι, το λιναρόσπορο δεν περιέχει αρχικά πικρία. Μπορώ να το επιβεβαιώσω από το είδος των λινά urbech που έχω: ούτε υπάρχει πίκρα σε αυτό. Δεν είναι, ούτε αμέσως, ούτε μετά από ένα μήνα ξαπλωμένη στο ψυγείο. Δεν ξέρω τι και πώς κάνουν στην παραγωγή / πριν πωλήσω με αυτό το λινάρι / λάδι, αλλά ξέρω με βεβαιότητα ότι αυτό που αγόραζα είναι σαφώς ένα χαλασμένο προϊόν, παρά τις όμορφες επιγραφές όπως "First Cold Pressed" ή " ακατέργαστο βούτυρο "(ένα, ιδιαίτερα πονηρό, ο κατασκευαστής έγραψε στην ετικέτα του λαδιού του κάτι σαν αυτή η πικρία να είναι μια φυσιολογική γεύση για το λιναρόσπορο). Προφανώς όχι για τίποτα, σε ορισμένες χώρες απαγορεύεται η πώληση λιναρόσπορου σε αλυσίδες λιανικής.
Δηλαδή, έχω λόγους να πιστεύω ότι αυτό που κάνω για να διατηρήσω τις ευεργετικές ιδιότητες των πασπαλίων / καρπών με κέλυφος είναι πιο αποτελεσματικό από τα μέτρα που λαμβάνονται από τους κατασκευαστές / πωλητές ενός παρόμοιου προϊόντος.
Η δεύτερη διατριβή που θα ήθελα να εκφράσω: μία, κατά τη γνώμη μου, για τους καλούς παραγωγούς της Urbech:
Urbech "Ζωντανό προϊόν": urbech. καθαρό /
Πουλάει urbechi από βλαστικούς σπόρους και δεν λαμβάνει πρόσθετα μέτρα για τη διατήρησή τους (για παράδειγμα, δεν τα αποθηκεύει στο ψυγείο).
.. διαβάστε μια ματιά σε κάποιο vegan forum ότι τα καρύδια πρέπει να εμποτιστούν για 12 ώρες και να καταναλωθούν μέσα σε λίγες ώρες για να αξιοποιήσετε στο έπακρο τα καρύδια.
Πράγματι, μία από τις επιλογές για τη μείωση της περιεκτικότητας του φυτικού οξέος στο προϊόν: εμποτίστε σε ένα όξινο περιβάλλον, για παράδειγμα, σε ζεστό αλατισμένο νερό. Πρέπει απλώς να λάβετε υπόψη ότι για να λειτουργήσει αυτή η επιλογή σε μια συγκεκριμένη περίπτωση, το ένζυμο φυτάσης πρέπει να υπάρχει σε επαρκή ποσότητα στο προϊόν.
Συμφωνώ ότι είναι καλύτερο να τρώτε ξηρούς καρπούς - που δεν έχουν ακόμη αποθηκευτεί σε αποθήκες. Εάν τα καρύδια ήταν ψέματα, τότε είναι καλύτερα να τα αγοράσετε χωρίς αποφλοίωση και να τα ξεφλουδίσετε μόνοι σας πριν φάτε. Εάν θέλουμε καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς, είναι επίσης καλύτερο να το κάνουμε λίγο πριν τα φάμε: αυτά τα απλά πράγματα θα μας επιτρέψουν να διατηρήσουμε τη μεγαλύτερη ποσότητα πολύτιμων θρεπτικών συστατικών που βρίσκονται στο αρχικό προϊόν.
Μόνο, για μένα προσωπικά, αποδεικνύεται πολύ χρονοβόρο: ως αποτέλεσμα, αγοράζω αποφλοιωμένους ξηρούς καρπούς, συνειδητοποιώντας ότι μπορεί να μην είναι τόσο υγιείς, γιατί θα μπορούσαν να διατηρηθούν καλύτερα στο κέλυφος. Προσπαθώ να φτιάξω μεγάλα κενά κάθε φορά (αρκετά κιλά), έτσι
τα κάνετε λιγότερο συχνά και είναι έτοιμο να μετρήσει το γεγονός ότι, ίσως, η ποιότητα του προϊόντος θα μειωθεί με την πάροδο του χρόνου.
Δηλαδή, παραδέχομαι ότι τα καρύδια καταναλώνονται καλύτερα "μέσα σε λίγες ώρες για μέγιστο όφελος", αλλά δεν βλέπω κανένα πρόβλημα στο
μια φορά το μήνα αγοράστε ξηρούς καρπούς, εμποτίστε τους, στεγνώστε τους και φάτε τους κατά τη διάρκεια αυτού του μήνα. Όπως, για παράδειγμα, περιγράφεται στο άρθρο:
τότεourishinggourmet. com / 2014/01 / πώς-μούσκεμα-καρύδια-βοήθησε-μου-πέψη-μάθετε-σε-3-απλά-βήματα.html
Επιπλέον, θα ήθελα να επιστήσω την προσοχή σε μια ακόμη πτυχή: η μείωση της συγκέντρωσης του φυτικού οξέος σε προϊόντα όχι μόνο καθιστά εκείνες τις ουσίες που βρίσκονται σε προϊόντα (για παράδειγμα, φώσφορο) πιο βιοδιαθέσιμες, αλλά επίσης μειώνει τις παρενέργειες για εμάς, δηλαδή:
- Το φυτικό οξύ έχει ισχυρή δέσμευση σε σημαντικά μέταλλα όπως ασβέστιο, σίδηρο και ψευδάργυρο. Δηλαδή, ουσιαστικά «παίρνει» αυτές τις ουσίες από εμάς.
- Το φυτικό οξύ είναι ικανό να αναστέλλει τη δράση των πεπτικών ενζύμων που χρειαζόμαστε για την πέψη των τροφίμων, όπως η πεψίνη και η θρυψίνη.
Με άλλα λόγια, πιστεύω, ακόμη και παρά την πιθανή υποβάθμιση της χρησιμότητας των προϊόντων με την πάροδο του χρόνου, αφού η φυτάση έχει «αφομοιώσει» το φυτικό οξύ, αυτή η τροφή μπορεί ακόμα να είναι πιο χρήσιμη και λιγότερο επιβλαβής από ό, τι αν δεν είχαμε επιπλέον επεξεργασία δεν θα έκανε καθόλου.