Marshmallow με καρύδα

Marshmallow με καρύδα

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Ζάχαρη	400 γρ
Ζελατίνη	25 γρ
Αναποδογυρίστε το σιρόπι	160 γρ
Βανιλλίνη	1 γρ
Νερό	200 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

• Έχω αναπαραγάγει αυτήν τη συνταγή αρκετές φορές. Το χτύπησα με ένα μίξερ, με μια προσκόλληση πρωτεΐνης σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, τώρα με ένα σύρμα στην κουζίνα. Κατ 'αρχήν, τώρα αποδεικνύεται σχεδόν τέλειο marshmallows, μου φαίνεται. Επίσης πειραματίζομαι περιοδικά με την αντικατάσταση μέρους του ιμβερτοποιημένου σιροπιού με σιρόπι με κάποιο είδος γεύσης (καρύδα, φράουλα ...). Αλλά η παρακάτω συνταγή είναι, ας πούμε, βασική, με εξαίρεση τις νιφάδες καρύδας. Επίσης, ένα λίγο άμυλο προστίθεται συχνά στο ξεσκόνισμα, αλλά δεν μου αρέσει με αυτό, καθώς είναι σχεδόν πάντα αισθητό στα δόντια.
• Πριν το μαγείρεμα, σας συμβουλεύω να προετοιμάσετε αμέσως τη φόρμα, καθώς είναι δύσκολο να δουλέψετε με τη μάζα, κολλάει σε όλα. Παίρνω ένα χαλί σιλικόνης, το βάζω σε καλούπι και το λαδώνω με εξευγενισμένο ελαιόλαδο. Πριν από αυτό, πασπαλίζαμε τη φόρμα με σκόνη, αλλά με λάδι λειτουργεί καλύτερα.
• Μουλιάστε 30 γρ. ζελατίνη σε 100 ml. νερό και στη συνέχεια θερμάνετε μέχρι να διαλυθεί εντελώς, αλλά μην το βράσετε. Ρίχνουμε τη ζελατίνη σε ένα μπολ.
• 
• Ανακατεύουμε 400g. ζάχαρη, 160g. αναστρέψτε το σιρόπι (μπορεί να αντικατασταθεί με καλαμπόκι), 100 ml νερού και αφήστε το να βράσει ή σε θερμοκρασία 110 βαθμούς. Συνήθως παίρνω αφρό κατά τη διάρκεια του βρασμού και μετά βράζω μέχρι να εξαφανιστεί ο αφρός και αφήνω το σιρόπι να κρυώσει στους 60-70 βαθμούς.
• 
• Αρχίζουμε να κτυπάμε τη ζελατίνη και μετά αρχίζουμε να ρίχνουμε το σιρόπι που έχει κρυώσει στους 70 βαθμούς σε ένα λεπτό ρεύμα. Αφού χυθεί το σιρόπι, μπορείτε να προσθέσετε βανιλίνη ή, καλύτερα, ουσία βανίλιας 0,5 κουταλάκι του γλυκού. εάν είναι.
• 
• Ρίξτε τη μάζα σε μια προηγουμένως προετοιμασμένη φόρμα και χτυπήστε τη φόρμα στο τραπέζι αρκετές φορές, έτσι ώστε μεγάλες φυσαλίδες να σηκωθούν από τη μάζα και, εάν είναι δυνατόν, να εξαφανιστούν.
• 
• 
• Κρυώνουμε για 1-2 ώρες στο ψυγείο, αν και είναι δυνατό σε θερμοκρασία δωματίου. Ενώ κρυώνει, προετοιμάζουμε το ψεκασμό. Πήρα 100 γρ. ζάχαρη άχνη και 40 γρ. νιφάδες καρύδας και ψιλοκομμένα τα τσιπ με ζάχαρη επιπλέον στο μύλο. Αφού κρυώσει η μάζα, την βγάζουμε και πασπαλίζουμε με το ψιλοκομμένο μείγμα, πασπαλίζουμε επίσης το τραπέζι και ρίχνουμε τη μάζα στο τραπέζι, πασπαλίζουμε με το μείγμα επιπλέον κάθε μέρος της μάζας που είναι ακόμα κολλώδης, δεν μπορείτε να μετανιώσετε το μείγμα - το υπερβολικό μείγμα θα καταρρεύσει και δεν θα κολλήσει. Κόβουμε σε κύβους.
• 
• Στη συνέχεια, ρίξτε τους κύβους στο μείγμα και απομακρύνετε τα υπερβολικά πασπαλίσματα.
• 
• 
• Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικές σταγόνες βαφής κατά τη φάση του κτυπήματος.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

700 γρ

Ώρα προετοιμασίας:

1 ώρα

Μαγειρεύω επίσης marshmallows δύο φορές σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, για πρώτη φορά με ένα μίξερ χεριών, τα χέρια μου ήταν κουρασμένα, ο μίξερ ζεσταίνει, έκανα 3 προσεγγίσεις, αλλά βγήκε ακόμα λίγο λεπτό. Τη δεύτερη φορά που χτύπησε τον Kenwood, βγήκε σωστά. Αλλά είναι απλώς ότι είναι πολύ κλειστά, δεν τα συνδύασα ποτέ με κεμπάπ για να τα τηγανίσω στη φωτιά, απλώθηκαν στο φούρνο μικροκυμάτων στο αρχικό σιρόπι. Μας άρεσε με κακάο ή καφέ με γάλα - το ζεστό ρόφημα αποκτά μια γεύση καραμέλας, η καραμέλα είναι εμποτισμένη και γίνεται λεπτή και νόστιμη, αν αφεθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα μετατραπεί σε αφρό καραμέλας. Αυτήν τη στιγμή δεν έχω ιμβερτοποιημένο σιρόπι, αλλά υπάρχει ένας τύπος από ξύδι σταφυλιού και ζάχαρη, μόνο χωρίς σόδα. Θα προσπαθήσω να μαγειρέψω μαζί του, ευχαριστώ που με θυμίζει.

[VolzhankaD]

VolzhankaD, αναστρέψτε το σιρόπι μόνο μάγειρες. Μαγειρεύω 300 g ζάχαρης, 130 ml νερού, 1 g κιτρικού οξέος. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν σε χαμηλή φωτιά. στο τέλος προσθέτω 1 g σόδας για να εξουδετερώσει το οξύ. αποδεικνύεται σε δύο μερίδες marshmallows.

Ναι, και έβαλα 1 κουταλάκι του γλυκού. χυμό λεμονιού

[atrom]

atrom, ευχαριστώ για τη συνταγή! όλα περιγράφονται με τόση λεπτομέρεια που ακόμη και ένας «βραστήρας» στην επιχείρηση κατασκευής marshmallows (όπως εγώ) θα καταλάβει
Και δεν χρειάζεται καν να ψάξετε για ιμβερτοποιημένο σιρόπι, όλα έχουν ήδη διατυπωθεί!

Από καιρό ονειρευόμουν να φτιάξω αυτό το νόστιμο, σας ευχαριστώ, τώρα δεν χρειάζεται να ψάξετε μια συνταγή, Είναι υπέροχο που δεν θα χρειαστεί να αγοράσετε, αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε στο σπίτι,

Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!
Πολύ απαραίτητο !!!

Και μπορείτε να προσθέσετε καρύδα στην ίδια τη μάζα; Νομίζω. ότι μπορείτε να αντικαταστήσετε τη ζελατίνη με άγαρ. να είσαι πιο δυνατός.

Μαγειρεύω επίσης marshmallows δύο φορές σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή.

Και πόση ζελατίνη πήρες; Υπάρχουν δύο αριθμοί στη συνταγή.

Ζελατίνη 25 g

Μουλιάστε 30 γρ. ζελατίνη

[λεοστογό]

λεοστογό, Νομίζω ότι μπορείτε, αλλά θα το αλέθω και θα το προσθέσω πριν προσθέσω το σιρόπι ζάχαρης. Πρέπει να σκεφτούμε το άγαρ, νομίζω ότι θα είναι λίγο διαφορετικό.

Καλύσια, στις συνταγές στις οποίες βασίζομαι αναφέρω 25γρ. ζελατίνη, αλλά προσθέτω 30 για να το κάνω πιο πυκνό και εκτός αυτού, είναι ευκολότερο αφού έχω 10 g σακούλες, αλλά γενικά, τα 25 g είναι αρκετά.