Σάρπος

Σάρπος

Κατηγορία: Πρώτο γεύμα

Κουζίνα: Ουζμπεκιστάν

Συστατικά
Αρνίσιο κρέας	500 γρ
Πατάτες	600 γρ
Καρότο	2 τεμ
Κρεμμύδι	1 Η / Υ
Ντομάτα. Επικόλληση	2 κουταλιές της σούπας
Λάδι	2 κουταλιές της σούπας
Αλεύρι	1 κουταλιά της σούπας
Αλάτι, πιπέρι, δάφνη	γεύση
Αποξηραμένα / καπνισμένα δαμάσκηνα	προαιρετικός
Σκόρδο	1-2 δόντια.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Αυτή είναι μια συνταγή από ένα σημειωματάριο ... πριν από χρόνια.
• Ακολουθία μαγειρέματος από το ίδιο σημειωματάριο

• Ψητό αρνί πασπαλισμένο με αλάτι. Πασπαλίστε 1 κουταλιά της σούπας πριν το τηγανίσετε. μεγάλο. αλεύρι. Διπλώστε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε όγκο. ζυμαρικά, 2 ... 3 ποτήρια ζεστό νερό και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Μετά από 1,5 ... 2 ώρες (νέοι - μετά από 40 ... 50 λεπτά) μεταφέρετε σε μια ρηχή κατσαρόλα και προσθέστε ξεφλουδισμένα και τηγανητά κρεμμύδια, καρότα και πατάτες. Προσθέστε 2… 3 φύλλα lavrushka και 6… 8 βουνά. πιπέρι. Ρίχνουμε πάνω από τη στραγγιστή σάλτσα που λαμβάνεται με στιφάδο και σιγοβράζουμε ξανά για 30 λεπτά

• Και όλα τα συστατικά της φωτογραφίας
• 
• Έπλυσα καλά το κρέας σε κρύο νερό. Άφησε το νερό να στραγγίσει και αμέσως σε ένα προθερμασμένο τηγάνι. Το πασπαλίζω με αλάτι. Γιατί αυτό είναι απαραίτητο - δεν ξέρω. Περιοδικά, σηκώστε ελαφρώς έτσι ώστε να μην κολλήσει στο τηγάνι. Δεν έψαξα για λίγο, αλλά περίμενα να εμφανιστεί μια κρούστα (ακόμη και μόλις εμφανίστηκε), δηλαδή ξεκινάει το καφέ. Αναποδογυρίστε και πασπαλίστε ξανά με αλάτι. Στο τέλος, πασπαλίζουμε με αλεύρι, όπως στη συνταγή. Δεν ξέρω γιατί. Θα σκεφτώ αν θα το κάνω την επόμενη φορά.
• Μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε 2 φλιτζάνια ζεστό νερό και 1 φλιτζάνι ζεστό νερό με αραιωμένο τοματοπολτό. Νομίζω ότι την επόμενη φορά θα προσθέσω περισσότερο νερό στο ποτήρι. Ή θα αφήσω τρία, αλλά μειώστε τις πατάτες στα 450 γραμμάρια.
• Συνταγή σφαγίου 2 ώρες
• 
• Στο μεταξύ, ενεργοποιώ το μουλάρι και τηγανίζω τα κρεμμύδια με καρότα και πιπεριές για 10 λεπτά.
• 
• Προσθέστε πατάτες και τηγανίστε για άλλα 20 λεπτά.
• 
• Τώρα, μετά από 2 ώρες, μεταφέρω το αρνί σε μια αργή κουζίνα στις πατάτες με καρότα και κρεμμύδια και ρίχνω τη σάλτσα που ελήφθη κατά τη διάρκεια της μαγειρικής στο ίδιο μέρος. ΜΗΝ ΔΟΚΙΜΑΣΤΕ (γιατί είναι απαραίτητο;) Προσθέτω μπιζέλια, λαβρούσκα και δαμάσκηνα. Ρύθμισα τη λειτουργία "Stew για 30 λεπτά. Εάν είναι 40, δεν θα είναι χειρότερο."
• 
• Λίγο πριν το μαγείρεμα, προσθέτω ψιλοκομμένα χόρτα.
• Το Sharpos είναι έτοιμο!
• 
• Καλή όρεξη!
• 
• Έκανα τα δυνατά μου

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Σόμπα, πολυκουζινάκι.

Σημείωση

Με βάση τα αποτελέσματα του μαγειρέματος, κατέληξα στο συμπέρασμα ότι υπάρχουν πάρα πολλές πατάτες. Αρκετά και 400 ... 450 γραμμάρια. Αλλά ποιος αγαπάει τις πατάτες, εξαρτάται από εσάς. Εάν το αποτέλεσμα είναι πάρα πολύ, τότε μπορείτε να επιλέξετε τις τελικές επιπλέον πατάτες και να τις χρησιμοποιήσετε ως συνοδευτικό. Νόστιμο!
Πρόσθεσα λίγο κόκκινο πιπέρι. Η ποικιλία του Swallow's Tail θα κάνει επίσης. Δεν παρατήρησα τη διαφορά, αλλά είναι τρεις φορές φθηνότερη.
Εισήγαγα επίσης καπνιστό δαμάσκηνο στη συνταγή - 5 μούρα για αρχή. Τα καπνισμένα δαμάσκηνα, σύμφωνα με τον Rarerka, πρέπει να είναι μικρότερα από το συνηθισμένο. Μου έδωσαν ένα μεγάλο, και φαίνεται ότι δεν καπνίζονταν. Δεν το κατάφερα γενικά. Αλλά νόστιμο. Αλλού διευκρίνισαν: "Ποιο είναι με καπνό;" ΔΕΝ ΞΕΡΩ! Αλλά συμφώνησε με μια ομίχλη. Αυτό αποδείχθηκε Μολδαβικό και ακόμη μεγαλύτερο σε μέγεθος. Και υπέροχο! Κάπνισε ή όχι, δεν κατέστρεψε το πιάτο. Μπορείτε να το βάλετε με ασφάλεια. Αυτή είναι ήδη η ιδέα μου.

Γράφτηκε sooooo νόστιμο. Ήρθε ήδη το σάλτσα !!
Μπορείτε να το κάνετε με χοιρινό ή βόειο κρέας; Ή θα είναι εντελώς διαφορετικό;

Αχααα, γεννήθηκε ο Σάρπος, τελικά Ναι και με δαμάσκηνα!
Δεν υπόσχομαι με αρνί, αλλά με το βόειο κρέας πρέπει να επαναλάβω

Με την πρώτη συνταγή!

[Πνεύμα]

Πνεύμα, Vitaly με την πρώτη συνταγή! Τόσο η συνταγή όσο και οι φωτογραφίες είναι πολύ ορεκτικές! Ευχαριστώ, το πήρα στους σελιδοδείκτες.

[Πνεύμα]

Πνεύμα, με μια συνταγή! Βλέπετε, δεν πονάει καθόλου

Το πασπαλίζω με αλάτι. Γιατί αυτό είναι απαραίτητο - δεν ξέρω.

Τόσο το αλάτι, το τηγάνισμα όσο και το αλεύρι εξυπηρετούν τον ίδιο σκοπό - για να σφραγίσουν το χυμό μέσα στο κρέας.
Διαβάζω εκεί, αν δεν κάνω λάθος, ότι δεν σας αρέσει η γεύση του αρνιού και προσπαθήσατε να το ξεφορτωθείτε σε αυτό το πιάτο. Η γεύση του αρνιού, από πολλές απόψεις, δίνεται από το λίπος του αρνιού, είναι πολύ μυρωδιά από οτιδήποτε άλλο, οπότε το κόψιμο είναι το σωστό. Και μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε, να αντικαταστήσετε λίγο αλάτι για να πασπαλίζετε με σόδα, μαλακώνει επίσης τη γεύση του πρόβειου κρέατος καλά. Εμείς στην οικογένεια αγαπάμε το πρόβειο κρέας, οπότε μερικές φορές το μήνα έχουμε στιφάδο αρνιού, ή köfte, ή πιλάφι ... Θα πρέπει να φτιάξουμε επίσης και σαρπός.

[lettohka ttt]

Μπορείτε να το κάνετε με χοιρινό ή βόειο κρέας;

Θα είναι επίσης νόστιμο. Έχουμε ήδη επαναλάβει - μας άρεσε.

Διαβάζω εκεί, αν δεν κάνω λάθος, ότι δεν σας αρέσει η γεύση του αρνιού και προσπαθήσατε να το ξεφορτωθείτε σε αυτό το πιάτο.

Έχω καλή στάση απέναντι στο πρόβειο κρέας, και το άρπαξα κατευθείαν από το Ribbon. Μόλις διάβασα ταινίες τρόμου στο Διαδίκτυο και το πρόβειο κρέας αποδείχθηκε πολύ νόστιμο.



lettohka tttκαι σας ευχαριστώ για την βαθμολογία σας

Λίγο πριν το μαγείρεμα, προσθέτω ψιλοκομμένα χόρτα.

... και ένα γαρίφαλο σκόρδου, ψιλοκομμένο. Ξέχασα να υποδείξω ξανά. Και όταν μαγειρεύω, θυμάμαι το σκόρδο ήδη στο τέλος του μαγειρέματος.

[Βιτάλι]

Βιτάλι, ευχαριστώ, μια πολύ δελεαστική συνταγή! Λατρεύω τα δαμάσκηνα παντού.
Και με την πρώτη συνταγή!

Σας ευχαριστούμε για τη βαθμολογία, Checkmark!

Συνταγή σφαγίου 2 ώρες

Πρέπει να μαγειρέψετε χοιρινό και για 2 ώρες;

Το χοιρινό μαγειρεύεται ως συνήθως. Δεν μαγειρεύω χοιρινό. Και δοκίμασε το βοδινό και τόσο αποφασιστική ετοιμότητα. Θα σου πω ένα μυστικό, οι πατάτες μαγειρεύονταν το μακρύτερο. Την επόμενη φορά, τηγανίζω ελαφρά τις πατάτες σε βούτυρο.

Ετοιμος



Ευχαριστώ, Vital, αυτό είναι υπέροχο

Έκανα τον παλιομοδίτικο τρόπο

Έχω επίσης αρνί, αλλά διαφορετικό, 2 κομμάτια, αλλά και με κόκαλα.

Το κρέας κόπηκε λίγο και χωρίστηκε σε κομμάτια για τηγάνισμα.

Ζέστασα το τηγάνι για να τηγανίσω γρήγορα το κρέας.
Προσπάθησα να το πασπαλίζω με αλεύρι, αλλά ήμουν πεπεισμένος ότι ήταν περιττό. Νομίζω ότι το θέμα είναι να πυκνώσουμε το ζωμό με τηγανητό αλεύρι, και όχι να διατηρήσουμε το χυμό στο κρέας, θα εξακολουθεί να είναι στη σούπα. Δεν αλάτι καθόλου σε μια κατσαρόλα, επειδή το αλάτι αντλεί νερό, και όταν το τηγάνισμα είναι εντελώς περιττό. Σε γενικές γραμμές, τηγάνισα γρήγορα το κρέας και το έβαλα σε μια κατσαρόλα, έχυσα κούπες βραστό νερό στο τηγάνι, το χύσαμε κατά μήκος του πυθμένα με ένα κουτάλι σιλικόνης και χύσαμε όλο το νόστιμο ζωμό στο κρέας. Αυτό κάνει πάντα η πεθερά μου. Πρόσθεσα το υπόλοιπο νερό και τοματοπολτό. Αυτό είναι, το έβαλα να μαγειρεύει για 2 ώρες.
Καυστήρα τριμμένα κρεμμύδια, καρότα και πιπεριές σε τρίφτη, το έχω και το αφήνω να λειτουργήσει. Στο τέλος του μαγειρέματος, τηγανητά λαχανικά στο ίδιο τηγάνι. Δεν τηγανίζα πατάτες.
Το κρέας μαγειρεύεται, ρίχνεται σε λαχανικά και μπαχαρικά, 10 λεπτά και - τελείωσε! Στάθηκε για μισή ώρα.

Ο ζωμός έχει πραγματικά πυκνωθεί με αλεύρι (αλλά την επόμενη φορά που χρησιμοποιώ το παχυντικό όχι όταν τηγανίζω, αλλά όταν μαγειρεύω κρέας). Οι πατάτες σε αυτό το ζωμό χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψουν και να μην βράσουν μαλακές.

Και εδώ είναι ... ξέχασα να βάλω τα δαμάσκηνα

Αλλά ήταν ακόμα νόστιμο

Ευχαριστώ, Βιτάλι!

[Βιτάλι]

Βιτάλι, Ήδη το σάλτσα φαίνεται πολύ ορεκτικό ... Αποδεχτείτε συγχαρητήρια
Θα αρχίσω να μαγειρεύω, αλλά από όλα τα συστατικά, υπάρχει αλάτι, αλεύρι και πατάτες, νομίζω ότι αυτό δεν θα είναι αρκετό

Νατάσα, Βλαντ, ευχαριστώ για την βαθμολογία!

[Πνεύμα]

Πνεύμα, Βιτάλι! Μπορείτε να εξηγήσετε παρακαλώ! Το Sharpos είναι κάτι σαν shurpa; Ή είναι ένα ξεχωριστό πιάτο συνολικά;
Δεν βρήκα καμία εξήγηση και συνταγή στο Διαδίκτυο.

[βρασμένος]

Τι υπέροχη ερώτηση! Θα προσπαθήσω να εξηγήσω. Θυμήθηκα αυτό το πιάτο όταν είδα τη συνταγή Admin shurpa. Και θυμήθηκα αμέσως για τον Σάρπο. Σκαρφάλωσα στη ζούγκλα του ημιώροφο και ψαρέψα από το "αρχείο" ένα σημειωματάριο με συνταγές ... πριν από είκοσι χρόνια. Στην πρώτη σελίδα υπήρχαν δύο συνταγές: SHARPOS και SHURPA. Δεν θυμάμαι πού έγραψα αυτές τις συνταγές, πιθανώς από εφημερίδες, τότε δεν υπήρχε Διαδίκτυο. Ναι, και σήμερα το Διαδίκτυο δεν γνωρίζει πιάτα Sharpos.
Επιστροφή στην ΕΣΣΔ, πήγα συχνά στο Shashlichnaya στο Nevsky για να φάω σαρπό. Το μαγείρεψαν εκεί απίστευτα! Μερικές φορές δεν ήταν στο μενού και διέταξα ένα shurpa ως εναλλακτική λύση για το sharpos. Το πιάτο είναι επίσης πολύ νόστιμο, αλλά δεν είναι κατσαρόλα.Εκείνη την εποχή δεν ενοχλούσα ποια ήταν η διαφορά, και ακόμη και πριν από την ερώτησή σας, και η Λένα. Αλλά τώρα κατάλαβα και κατάλαβα! Το Shurpa είναι μια σούπα με βρασμένος αρνί και SHARPOS - με κατσαρόλας αρνάκι. Η γεύση είναι εντελώς διαφορετική.
Η Masha Schumacher έχει μια συνταγή για το kaurma-shurpa. Πολύ παρόμοιο με το Sharpos. Πιο παρόμοια. Εν κατακλείδι, θα πω ότι ήταν το SHARPOS που ήταν παρόν στο μενού αξιοπρεπών κατασκευαστών Shashlik στο Λένινγκραντ. Και μερικές φορές μαζί με ένα shurpa.

[Πνεύμα]

Πνεύμα, Vitaly, σας ευχαριστώ πολύ για τη διευκρίνιση! Δεδομένου ότι πραγματικά θέλω να φάω, όπως σε ένα αξιοπρεπές κεμπάπ στο Λένινγκραντ, θα μαγειρεύω το SHARPOS. Τώρα ξέρω σίγουρα ότι το κρέας πρέπει να μαγειρευτεί. Και σας ευχαριστώ για μια τόσο ενδιαφέρουσα συνταγή.

Βιτάλι! Μου αρεσε παρα πολυ! Σήμερα υπήρχαν μόνο πατάτες, κρέας, κρεμμύδια και καρότα. Και αυτό είναι πολύ νόστιμο!
Το χρησιμοποιώ ως τρόπο προετοιμασίας του πρώτου μαθήματος

Σας ευχαριστώ, Zhenya για την βαθμολογία! Χαίρομαι που σας άρεσε!

Μια ενδιαφέρουσα συνταγή. Ευχαριστώ, Ζένια! Και κατά κάποιον τρόπο μαγειρεύω μια εντελώς διαφορετική σούπα, οπότε σύμφωνα με τη συνταγή, έστρεψα πρώτα τα κομμάτια του βοείου κρέατος σε αλεύρι και αλάτι και μετά το τηγανίστηκα.

Ευχαριστώ, Ζένια!

Χάρη στη Vitaly. Το κόλπο εδώ είναι ότι το κρέας δεν είναι μόνο τηγανητό, αλλά και μαγειρεμένο. Και η σούπα μαγειρεύεται με χυμό στιφάδο, όχι μόνο με νερό.

Ω, παρακαλώ, χάρη, Βιτάλι, ευχαριστώ

Το μαγειρεύω σε μια χύτρα πίεσης: πρώτα τηγανίζαμε το κρέας στο "Fry", πασπαλίζοντας με αλεύρι και αλάτι, μετά έχυσα νερό με πάστα ντομάτας, 20 λεπτά "Stewing" υπό πίεση. Την επόμενη μέρα (συνέβη) Τηγανίστηκα κρεμμύδια, καρότα, πιπεριές, πατάτες, τα έβαλα σε μια κουζίνα, 20 λεπτά "Σούπα" υπό πίεση. Τα δαμάσκηνα έδωσαν ένα ιδιαίτερο "τσίμ". Πολλά χόρτα, σκόρδο, πιπέρι, αλάτι Adyghe. Αρωματικό και νόστιμο! Ευχαριστώ.