Ελβετικό ψωμί κρέμας με σιμιγδάλι

Ελβετικό ψωμί κρέμας με σιμιγδάλι

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: ιταλικός

Συστατικά
Σημιγδάλι	88 γρ
Βραστό νερό	234
Αλεύρι υψηλότερης ποιότητας	282
Νερό (3-5 μοίρες)	128
Φρέσκια μαγιά	14.8
Ώριμη ζύμη (ζυμωμένη ζύμη)	122
Ηλιέλαιο	17.4
Αλας	11.8

Μέθοδος μαγειρέματος

• Προηγουμένως, μια ημέρα πριν από τη στιγμή που ζυμώνεται η κύρια ζύμη, πρέπει να παρασκευάσετε τα φύλλα τσαγιού:
• Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από το σιμιγδάλι. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε σιμιγδάλι ολικής αλέσεως, αυτό είναι σημαντικό. Τα φύλλα τσαγιού πρέπει να είναι παχιά και παχιά. Πρέπει να κρυώσει και να σταλεί στο ψυγείο πριν ζυμώσει.
• Πρέπει επίσης να προετοιμάσετε ώριμη ζύμη ανά ημέρα:
• - 100 γραμμάρια αλεύρι γ. βαθμός s / 1;
• - 3 γραμμάρια πιεσμένης μαγιάς.
• - 2 g αλατιού.
• - 65-70 g νερού.
• Αφήστε για 1,5 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου, ζυμώστε και βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες (3-5 βαθμούς).
• Όταν η ώριμη ζύμη είναι έτοιμη, πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη από όλο το αλεύρι, τα φύλλα τσαγιού, την ώριμη ζύμη, το νερό και τη μαγιά μέχρι να μαλακώσουν. Καλύψτε και κάνετε αυτόλυση για 30 λεπτά. Μετά την αυτόλυση, ζυμώνουμε τη ζύμη σε καλό επίπεδο ανάπτυξης γλουτένης. Κατά τη διαδικασία ζύμωσης, προσθέστε ηλιέλαιο πιο κοντά στο μέσο της παρτίδας και στο τέλος της παρτίδας προσθέστε αλάτι στο τέλος. Είναι σημαντικό να μην αφήσετε τη ζύμη να ζεσταθεί περισσότερο από 28 βαθμούς !!!
• Αφήστε τη ζύμη να ζυμώσει για 90 λεπτά στους 22-24C.
• Στη μέση της ζύμωσης, φτιάξτε τη ζύμη Stretch and Fold (βοήθεια Google).
• Απόδειξη από 30 έως 60 λεπτά στους 24-26C.
• Ψήνουμε κάτω από το θόλο ή στο πάτωμα με ατμό στους 250C για τα πρώτα 15 λεπτά με ατμό.
• Στη συνέχεια αφαιρέστε το θόλο ή αφήστε τον ατμό και ψήστε για 25-30 λεπτά στους 200C.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1

Ώρα προετοιμασίας:

2 ημέρες

Πανέμορφο ψωμί, ψημένο! Σελιδοδείκτη το αμέσως!
Πού αγοράσατε σιμιγδάλι ολικής αλέσεως;

Stretch - stretch, fold - fold, κατάρρευση.