Ζαχαροπλαστική με ελιές χρησιμοποιώντας τη μέθοδο «παλιά ζύμη»

Ψητό ψωμί με ελιές χρησιμοποιώντας τη μέθοδο «παλιά ζύμη»

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι σίτου	450 γρ
Αλεύρι ολικής αλέσεως	50 γρ
Ορρός	315 γρ
Αλας	7 γρ
Ζύμωση ξινού γάλακτος σίτου 100%	200 γρ
Ελιές w / c	125 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ανακατέψτε την καλλιέργεια εκκίνησης από το ψυγείο με ζεστό ορό γάλακτος και 315 g αλεύρι, αφήστε τα 200 g για αποθήκευση.
• Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι σίτου (135 g) και όλο το αλεύρι σίτου στο υπόλοιπο μαγιά. Ανακατέψτε, καλύψτε και αφήστε για 30-60 λεπτά.
• Μετά από λίγο, ξεκινήστε την ανάμιξη με μέτρια ταχύτητα για 5 λεπτά. Πρόσθεσα 2 ακόμη κουταλιές της σούπας κατά τη διαδικασία ζύμωσης. μεγάλο. ορρός.
• Προσθέστε αλάτι και ζυμώνετε για άλλα 3 λεπτά.
• Στεγνώστε τις ελιές, ψιλοκόψτε, προσθέστε στη ζύμη. Ζυμώστε με χαμηλή ταχύτητα μέχρι ομοιόμορφη κατανομή, περίπου 2 λεπτά.
• Διπλώστε τη ζύμη σε ένα φάκελο, τοποθετήστε σε ένα λιπαρό δοχείο, καλύψτε και αφήστε στους 24C για 2,5 ώρες με δύο ρυτίδες μετά από 50 λεπτά.
• Στη συνέχεια, βάλτε τη ζύμη σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί, απλώστε τη ζύμη σε ένα κέικ με λαδωμένα χέρια με βούτυρο. Καλύψτε με μια τσάντα και αφήστε το στο τραπέζι μέχρι να αυξηθεί 2,5-3 φορές για περίπου 4 ώρες. Μπορεί να ψυχθεί στους 4C έως 18 ώρες.
• Πριν το ψήσιμο, τρυπήστε σε διάφορα σημεία με βελόνα πλεξίματος, πασπαλίστε με νερό.
• Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 230C για περίπου 30 λεπτά.
• Νόστιμο. Με βάση τη συνταγή του J. Hamelman από το βιβλίο \ "Ψωμί. Τεχνολογίες και Συνταγές \".
• 

Σημείωση

Ψωμί σιταριού γαλακτικής μαγιάς χρησιμοποιώντας τη μέθοδο "παλιά ζύμη" (βασική συνταγή) (Ομέλα)

Ω, και μετά υπάρχει το κέικ! Το παίρνω. Ksenia, ευχαριστώ.

[Ksyusha,]

Ksyusha, δολοφόνος ψίχουλα! Μερικές τρύπες!

Πανέμορφο ψωμί, Ksyusha!

Κορίτσια, ευχαριστώ! Ενώ οι συνταγές είναι υγρές, ο φορητός μου δεν τραβά καθόλου, κρέμεται (ψήνω για πολύ καιρό, αποδείχθηκε πολύ νόστιμο!)

[Ομέλα]

Ομέλα, ομορφιά, τι τρύπες, θαυμάζω!

[Ava11]

Ava11, Ευχαριστώ! Αποδείχθηκε νόστιμο!)

Ksyusha, όλη η ζύμη πηγαίνει σε ένα επίπεδο κέικ; Θέλω να το ψήσω σε μια πριγκίπισσα, γι 'αυτό με ενδιαφέρει. Ευχαριστώ εκ των προτέρων.



Και μια άλλη ερώτηση: ποια είναι η διάμετρος του κέικ σας;

[Νίνα]

ΝίναΕίχα ένα μεγάλο επίπεδο κέικ για ολόκληρο το φύλλο ψησίματος 30x40. Για τις Πριγκίπισσες, αυτό το ποσό θα είναι πολύ. Όσο θυμάμαι, τα κορίτσια είπαν ότι το μέγιστο 400g αλεύρι

Ksyusha, καταλαβαίνω, ευχαριστώ.