Λουκάνικο κοτόπουλου

Λουκάνικο κοτόπουλου

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
Φιλέτο κοτόπουλο	2 κιλά
Δέρμα κοτόπουλου	300 π.Χ.
Παγωτό γάλα	0,5 λίτρα.
Ορυκτό αλάτι	22 γρ
Νιτρώδες αλάτι	22γρ.
Ζάχαρη	1,5 κουτ.
Κόλιανδρο	1 κουτ
Ξηρά κοκκία σκόρδου	1 κουτ με μια διαφάνεια
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι	0,5 κουτ
Τριμμένο μοσχοκάρυδο	1/3 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• 
• Το φιλέτο κοτόπουλου και το δέρμα περνούν από μια μεγάλη σχάρα μύλου κρέατος 2 φορές. Το κιμά πρέπει να κρυώσει (ή καλύτερα να το παγώσει λίγο) Εισαγάγετε αλάτι, σε μέρη παγωμένο γάλα, μπαχαρικά και βότανα. Ανακατέψτε τα νήματα. Βάζετε στο ψυγείο (ανακατεύετε κάθε 12 ώρες). Μετά από 48 ώρες, ο κιμάς είναι ώριμος. Τώρα πρέπει να εργαστούμε με το σκουλήκι. Διατηρείται σε αλάτι. Ο στόχος μας είναι να ξεπλένουμε το κέλυφος από αυτό το συντηρητικό. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να βάλετε το ένα άκρο της μήτρας στη βρύση νερού (πρώτα με ένα αδύναμο ρεύμα έως ότου το νερό περάσει σε όλο το μήκος). Στη συνέχεια, η πίεση μπορεί να αυξηθεί, αλλά χωρίς φανατισμό. Τώρα το περίβλημα πρέπει να εμποτιστεί σε καθαρό νερό για 1 ώρα.
• Τώρα εμπλέκουμε στη διαδικασία ένα μύλο κρέατος με ένα λουκάνικο. Βάζουμε, τακτοποιημένα, όλο το μήκος της μήτρας στο ακροφύσιο και αρχίζουμε να σερβίρουμε τον κιμά. Μόλις εμφανιστεί από το ακροφύσιο, πρέπει να δέσετε το έντερο με νήμα. Στη συνέχεια, γεμίστε το περίβλημα με μάζα λουκάνικου (όχι σφιχτό). Δίνουμε επίσης την άκρη. Τραβήγουμε το προκύπτον καρβέλι με μια χορδή σε διάφορα λουκάνικα ή μικρά λουκάνικα (θέμα γεύσης) Τώρα πρέπει να περπατήσουμε σε όλο το μήκος του λουκάνικου με μια λεπτή βελόνα. Αυτό γίνεται έτσι ώστε οι φυσαλίδες αέρα που σχηματίζονται κατά την πλήρωση να διαφεύγουν κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας και έτσι ώστε τα προϊόντα να μην σκάσουν. Βάζουμε το λουκάνικο σε μια αργή κουζίνα, ρίχνουμε κρύο νερό. Στη λειτουργία "Multipovar", ορίστε την ώρα σε 2 ώρες και 15 λεπτά. Κατά την πρώτη ώρα, κάθε 15 λεπτά, προσθέστε 10 *, ξεκινώντας από 40 * C. Φέρνοντας το καθεστώς σε 80 * С. Μόλις τελειώσει η διαδικασία, αφαιρέστε τα λουκάνικα και βυθίστε τα σε ένα δοχείο με κρύο νερό. Ψύξτε γρήγορα. Σκουπίζουμε και βάζουμε στο ψυγείο.

Σημείωση

Μπορείτε να μαγειρέψετε σε κανονική κατσαρόλα, αλλά για αυτό πρέπει να έχετε ένα διαχωριστικό και ένα θερμόμετρο.
Βάζω λίγο από το λουκάνικο στην κατάψυξη και τα έψησα. Αφαίρεσα επίσης το λουκάνικο από τη μαγειρεμένη παρτίδα στον καταψύκτη για να ελέγξω εάν υπάρχει διαφορά στη γεύση και την ποιότητα μεταξύ του ακατέργαστου κατεψυγμένου και του βρασμένου κατεψυγμένου.
Έτσι, η πρώτη εμπειρία, φυσικά, λάθη ... πού μπορούμε να πάμε χωρίς αυτά .... Αλλά η διαδικασία ήταν σαφώς μια χαρά.

[ANGELINA BLACKπερισσότερο]

ANGELINA BLACKπερισσότερο, Νατάσα, θα επαναλάβω σίγουρα τη συνταγή σας. Εντέματα στον καταψύκτη, περιμένοντας στα φτερά. Αυτό τεντώνεται με την πάροδο του χρόνου. Αλλά μόλις είμαι πιο ελεύθερος, θα αγοράσω ένα φιλέτο και θα το κάνω.

[Ιρίνα]

Ιρίνα, μέχρι τώρα ονειρευόμουν μόνο λουκάνικο. Έτσι, με χαρά, αφού έλαβα το δέμα, με έντερα, μπήκα σε μια επιχείρηση λουκάνικων. Περίμενα πολύ ανήσυχα το αποτέλεσμα και τη γεύση του τελικού προϊόντος. Αποδείχθηκε τόσο νόστιμο-ω-ω-ω ... Τρυφερό και ζουμερό. Και είναι τόσο ωραίο να ροκανίζομαι μαζί με το κέλυφος))) Ναι ... τα μικρά σκουλήκια δεν θα ξεμείνουν, ω, δεν θα ξεμείνουν)) Λοιπόν, χαίρομαι που όλα λειτούργησαν, δεν κατέστρεψα τίποτα, και ταυτόχρονα δεν απογοητεύτηκα.
Η μόνη θλίψη είναι ότι υπάρχουν τόσες πολλές δροσερές συνταγές, αλλά είναι όλες για το φούρνο, που δεν έχω, δυστυχώς.

[Νατάσα]

υπάρχουν πολλές υπέροχες συνταγές, αλλά όλες είναι για το φούρνο, που δεν έχω, δυστυχώς.

Νατάσα, και στο Kuzin, επίσης, η λειτουργία "φούρνος" λειτουργεί τέλεια. Λοιπόν, πάλι, αν έχετε Kuzinki ... Και σε φριτέζα, σε αεροπλάνο;

[Ilmira]

Ilmira, όχι Κουζίνα, χωρίς AF. Υπάρχει ένα κάλυμμα αεροπλάνου. Αλλά δεν ξέρω πώς να φτιάξω λουκάνικο κάτω από αυτό.

[Νατάσα]

Νατάσα, είναι απαραίτητο να κάνετε μια βόλτα στο θέμα της AG, εκεί τα κορίτσια πιθανότατα θα δώσουν πολλές συνταγές και συμβουλές.

[Νατάσα]

Νατάσα, είναι απαραίτητο να κάνετε μια βόλτα στο θέμα της AG, εκεί τα κορίτσια πιθανότατα θα δώσουν πολλές συνταγές και συμβουλές.

Το έπιασα. Ευχαριστώ.

[ANGELINA BLACKπερισσότερο]

ANGELINA BLACKπερισσότερο, natasha, classsss !!!

Κριστίν, δεν το περίμενα εγώ. Χορεύοντας για χαρά. Από το ύψος του βλέμματος των ειδικών, πιθανότατα - αυτό είναι παιδικό φλυαρία, αλλά για μένα ένα κατόρθωμα που ετοιμαζόμουν διανοητικά για το μαγείρεμα. Ανησυχείτε για το ζύμωμα (για να μην υπερθερμανθεί), ανησυχεί για το γέμισμα του κελύφους ... Όπως πριν από την εξέταση. Λοιπόν, τώρα συνέβη. Η γεύση με ικανοποίησε τόσο πολύ που χτύπησα όλα τα αυτιά των αγαπημένων μου για τη μαζική νίκη μου))) Πιθανώς αυτό είναι εφησυχαστικό από την πλευρά μου. (ναι ... πρέπει να είσαι πιο μετριοπαθής ... πιο μετριοπαθής)

Σας ευχαριστώ για την προσοχή σας, Κριστίν.

ναι ... πρέπει να είσαι πιο μετριοπαθής ... πιο μετριοπαθής

έλα ... δροσερό λουκάνικο.

έλα ... δροσερό λουκάνικο.

Pasiba-ah.