Ciabatta Tortillana (Tortilla Chef 118000 Princess bakeware)

Ciabatta Tortillana (Tortilla Chef 118000 Princess bakeware)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι σίτου	150 γρ
Νερό	150 γρ
Ορυκτό αλάτι	4 γρ
Αλεύρι σίτου	240g (+/- 10g)
Φυτικό λάδι (για λίπανση χεριών)	1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Μαγείρεμα.
• Για το μαγείρεμα, θα χρειαστείτε τον "Απλούστερο" εκκινητή:
• https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=486948.0.html
• Ή οποιοδήποτε άλλο βασίζεται σε αλεύρι σίτου με αναλογία: νερό: αλεύρι = 1: 2.
• Διαδώσαμε 150 γραμμάρια ενεργού καλλιέργειας εκκίνησης σε έναν κάδο HP:
• 
• * Όλη η διαθέσιμη μαγιά τροφοδοτήθηκε την προηγούμενη νύχτα. Η νύχτα ήταν στο ψυγείο.
• Καλύψτε τον κάδο HP με ένα φιλμ:
• 
• Αφήστε να ζεσταθεί για 1-3 ώρες:
• 
• Προσθέστε 150 g νερού:
• 
• 4 g αλατιού.
• Και 250 γραμμάρια αλεύρι:
• 
• Ζύμωμα και δοκιμή στο πρόγραμμα HP "Ζύμη ζύμης".
• Σε μιάμιση ώρα:
• 
• Λιπάνετε το μπολ που προετοιμάστηκε για τη ζύμη με ψητό. λάδι.
• Πετάξτε απαλά την έτοιμη ζύμη σε ένα μπολ, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα σιλικόνης:
• 
• Λιπάνετε τα χέρια σας με ραβδί. βούτυρο και αρχίστε να διπλώνετε τη ζύμη:
• - πρώτα, από την άκρη μέχρι τη μέση (πώς σχηματίζουμε ένα στρογγυλό ψωμί, ή σαν μπισκότο ή σαν τριαντάφυλλο;
• - τότε το ανεβάζουμε σαν ρολό, πίνοντας τη ζύμη.
• - πάλι από την άκρη μέχρι τη μέση.
• - στη συνέχεια από το κάτω μέρος της μέσης (αρπάζοντας τη ζύμη από τα δεξιά και τα αριστερά βαρέλια) προς τα πάνω:
• 
• Δουλεύουμε προσεκτικά με τη ζύμη, προσπαθώντας να μην τη συνθλίψουμε ή να τη συνθλίψουμε.
• Παίρνουμε ένα ελαστικό κομμάτι ζύμης που δεν κολλάει στο μπολ:
• 
• Λιπάνετε ελαφρά το προκύπτον κολοβόκ. λάδι.
• Καλύψτε το μπολ με αλουμινόχαρτο:
• 
• Φεύγουμε για μια ώρα.
• Μετά από μια ώρα, λιπαίνετε τις παλάμες με ψητό. λάδι. Επαναλαμβάνουμε την αναδίπλωση πολύ προσεκτικά, χωρίς να συνθλίβουμε ή να συνθλίβουμε.
• 
• Η ζύμη τεντώνεται καλά:
• 
• Παίρνουμε:
• 
• Λιπάνετε ελαφρά το προκύπτον κολοβόκ. λάδι.
• Και πάλι κάτω από την ταινία για μια ώρα:
• 
• Είμαστε ανοιχτά:
• 
• Πετάξτε απαλά τη ζύμη από το μπολ στο κάτω τηγάνι της τορτίλας:
• 
• * Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να βοηθήσετε τον εαυτό σας αφαιρώντας τη ζύμη από το κάτω μέρος κατά μήκος της άκρης με την άκρη μιας σπάτουλας.
• Λιπάνετε τις παλάμες με ψητό. λάδι.
• Διαμορφώνουμε ένα ciabatta.
• !!! Μην πατήσετε πάνω !!!
• Και αρπάζοντας το κομμάτι εργασίας από κάτω, με τα δάχτυλα που συλλέχθηκαν, τεντώστε απαλά τη ζύμη από το κέντρο προς την άκρη κατά μήκος της επιφάνειας του κάτω τηγανιού της τορτίγιας:
• 
• Μετά από 40-50 λεπτά, πασπαλίστε ελαφρά την κορυφή με αλεύρι και διανείμετέ την με μια βούρτσα στην επιφάνεια:
• 
• Ψήσιμο
• Ρυθμίζουμε ένα χρονόμετρο για 25 λεπτά. Ψήνουμε: 15 'με 5? 10 'με 4:
• 
• Είμαστε ευχαριστημένοι με το αποτέλεσμα:
• 
• Ντόνετ:
• 
• Τομή:
• 
• Αφ 'ετέρου:
• 
• Το ψωμί φτιάχνεται με ένα ελαστικό, καλούμενο "καουτσούκ" ψίχα. Η γεύση και η μυρωδιά μοιάζουν πολύ με το γεωργιανό ψωμί, το οποίο πωλείται σε ιδιωτικά αρτοποιεία.
• Φέτες ψωμιού:
• 
• 
• Εάν η φέτα είναι λυγισμένη:
• 
• Στο δίπλωμα:
• 
• Αφήστε όλα να γίνουν νόστιμα!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 ψωμί για 500g

Ώρα προετοιμασίας:

8-12 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Το κύριο

Σημείωση

Πριν από το μαγείρεμα, το ciabatta έτρωγε όλο το διαθέσιμο μαγιά, καθώς χρειαζόταν επίσης για ένα άλλο ψωμί.
Αλλά μπορείτε επίσης να το ταΐσετε σε μερίδες, μόνο για 1 ciabatta.
Σε αυτήν την περίπτωση, παίρνουμε:
40 γραμμάρια μαγιάς "The Simplest" + 40 γραμμάρια νερού + 80 γραμμάρια αλεύρι. Ζυμώστε σε ένα δοχείο μέχρι να μαλακώσει. Το κλείνουμε με μια ταινία. Και αφήστε το για 6 (τουλάχιστον 3) ώρες χωρίς ψυγείο.
Παίρνουμε το απαιτούμενο ποσό για μία φορά:

* Εάν ταΐσετε την κουλτούρα εκκίνησης το βράδυ, η ώρα μαγειρέματος την επόμενη μέρα θα "πετάξει".

Παρόμοιες συνταγές

Ciabatta Peter Reinhart (στο μεγάλο) στο φούρνο (Σκιάχτρο)

Sourdough Ciabatta από τον Eric Kaiser (GruSha)

Ciabatta στο φούρνο (Σκιάχτρο)

γεια σε όλους
Καλώς ήλθατε στο ψωμί και το αλάτι

[Allochka]

Allochka, αποδείχθηκε ένα πανέμορφο καρβέλι ψωμί. Ευγενής!
Είναι κρίμα που δεν έχω τη μαγιά. Προσπάθησα να το κάνω μερικές φορές, αλλά χωρίς αποτέλεσμα.
Ευχαριστώ για τη συνταγή!

[Ριτούσκα]

Ριτούσκα, χαιρετισμούς Γιατί ανεπιτυχώς; Και γιατί δεν το ξέρω; Πρέπει να διορθώσουμε την κατάσταση το συντομότερο δυνατόν! Δοκιμάστε το απλούστερο. Για τους περισσότερους γνωστούς μου, αυτή είναι η μαγιά που εγκαταστάθηκε στο ψυγείο.
Ολα θα είναι εντάξει
Ναι, περισσότερα: "Η έξυπνη σκέψη έρχεται μετά" Μην ανησυχείτε, θα ψήσουμε ψωμί. Θα φτιάξω μια μαγιά εκδοχή αυτού του ψωμιού.

[Ritun,]

Ritun, έκδοση του Tortillana με φρέσκια μαγιά. Ίσως θα το δοκιμάσετε όταν εμφανιστεί έμπνευση.

Παίρνουμε:
100 γραμμάρια αλεύρι

94 g νερού (μαζί 194 g):

4 g φρέσκια μαγιά:

Μείγμα.
Αποτέλεσμα πριν:

Κάτω από την ταινία
Και μετά από 4 ώρες χωρισμού:

Προσθήκη:
220 g νερό

6 g αλάτι
Και 380 g αλεύρι:

Μεταφέρουμε στον κάδο της HP. Κατά τη διάρκεια της παρτίδας μοιάζει με αυτό:




Δηλαδή, όχι ένα χάος, αλλά όχι ένα καλά καθορισμένο kolobok.
Μετά το τέλος του προγράμματος ζύμης ζύμης:

Πετάμε τη ζύμη από τον κάδο στο προ-λαδωμένο ψητό. βούτυρο μπολ (εδώ με αναδευτήρες):

Με την ελευθερία απελευθέρωσης των αναμικτών, βλέπουμε ότι η ζύμη είναι καλά ζυμωμένη, αλλά δεν είναι φραγμένη. και μπορείτε να καταλάβετε περίπου τη συνοχή της ζύμης:


Διπλώστε απαλά τη ζύμη με διάφορους τρόπους, όπως στην έκδοση ξινή ζύμη.
Μετά την ολοκλήρωση:

Καλύψτε με αλουμινόχαρτο, αφήστε για μια ώρα.
Λιπάνετε τα χέρια σας με ραβδί. λάδι.
Διπλώστε απαλά ξανά. Μειώστε ελαφρά τον αριθμό των πτυχών.
Η ζύμη αποδείχθηκε 788 γρ. Η σφαίρα της ζύμης χωρίστηκε σε 2 μέρη: 500 γρ. - για ψήσιμο στην Τορτίγια Αποφάσισα να μαγειρέψω τα υπόλοιπα 300 g σε μίνι φούρνο.
Πασπαλίζαμε το κάτω μέρος του μπολ με παχύ αλεύρι και έβαλα ένα κομμάτι ζύμης 500 g για μια ώρα για να σταθεί.
Μια ώρα αργότερα:

Μεταφέρετε απαλά τη ζύμη στο κάτω τηγάνι. Το απλώσαμε από κάτω, αρπάζοντας τη ζύμη κάτω από το βαρέλι και τεντώνοντας ελαφρώς από το κέντρο μέχρι τις άκρες:

Κλείστε το Tortilla 30-40 '.
Ρυθμίζουμε το χρονόμετρο σε 25 ': 15' έως 5, 10 'έως 4.
Παίρνουμε:

Ο πάτος:

Περικοπές:


Από βαρέλι:

Το δεύτερο κομμάτι ζύμης, 300 g, ζυμώθηκε σε μια κατσαρόλα, ο πυθμένας της οποίας ξεσκονίστηκε επίσης με αλεύρι. Τότε το έριξα στο χαλί:

Αποστάσεις κάτω από την ικανότητα 30'-40 '. Ψήθηκε σε μίνι φούρνο που προθερμάνθηκε στους 230 * για 20 λεπτά.


Κόψιμο κρούστας:

Από τη μέση:

Μαζί, χωρίς τα καυτά βαρέλια που λαμβάνονται για δοκιμή:

Μια άλλη μεγάλη Tortillana (περίπου 800 γραμμάρια ψημένα σε συμβατικό φούρνο:

Ψήνουμε ελάχ. 20-25 στα 220 * -250 *. Τα πρώτα 10 λεπτά, είναι επιθυμητό με ατμό:
Τομή:

Γεια σε όλους. Είμαι με τα ενδιάμεσα αποτελέσματα του πειράματος. Προηγουμένως, κατά κάποιον τρόπο δεν σκέφτηκα γιατί μια τρύπα μικρής οπής εμφανίζεται σε μια μικρή πριγκίπισσα. Κόλαση - αυτό είναι όλο. Ο άντρας μου άρεσε περισσότερο το ciabatta από την Τορτίγια παρά από το φούρνο και τις τρύπες. Σκέφτηκα, "Γιατί;" Απάντησε ότι είναι πιο νόστιμο. Και περισσότερο ... Ένας από τους λόγους - έχει τη δική του θεωρία, γιατί εφευρέθηκε ένα τέτοιο ψωμί, ή "γιατί ciabatta" τρύπες; "Και τότε, ώστε το μέλι να μπορεί να χυθεί στις" τρύπες "Και αφού το μέλι δεν μπορεί να μεγάλες ποσότητες, τότε για την «κηρήθρα» η έκδοση από την Tortilla τον ταιριάζει αρκετά καλά.
Και ήμουν σε πειράματα για να αυξήσω τη διάτρηση, όπως και από το φούρνο. Λοιπόν, για τον πειρασμό και την υπέρβασή του, προκειμένου να αναπτυχθεί η θέληση.
Συνειδητοποίησα ότι λαμβάνονται μικρές τρύπες στο ψωμί της μικρής πριγκίπισσας, επειδή η ζύμη δεν έχει πουθενά να μεγαλώσει με τέτοια ποσότητα. Η συνταγή ζύμης ciabatta ήταν 550g.
Εδώ είναι από 470 g (ζύμη με την προσθήκη αλεύρου σίκαλης):

Και σήμερα από 350 g:

Το Gape, ωστόσο, δεν άλλαξε σε 4 μετά από 15 λεπτά από την έναρξη του ψησίματος, ψήθηκε στους 25 'έως 5. Το φλοιό αποδείχθηκε πιο τραγανό, αλλά τα ψίχουλα παρέμειναν μαλακά.
Ακολουθεί μια άλλη περικοπή:

[Allochka]

Allochka, Για παράδειγμα, εντελώς ασταμάτητο να ψήνω ένα ciabatta. Το δοκίμασα μια φορά, έτσι βγήκε κάποιο είδος ανοησίας καουτσούκ. Από τότε, δεν έχω αναλάβει. Ναι, nuuu ... Φαίνεται να υπάρχουν λίγα προϊόντα, αλλά είναι κρίμα να μεταφράζουμε αδρανείς ...
Εδώ είναι το temka σας σελιδοδείκτη με φρέσκια μαγιά. Δεν έχω χρόνο να σας ευχαριστήσω.
Ευχαριστώ, Allochka!
Αυτή τη φορά θα πυροδοτήσω σίγουρα το pretzel Tortillan μου για πειράματα.
Ευχαριστώ Rodnul!

[Ριτούσκα]

Ριτούσκαπεριμένετε λίγο, παρακαλώ, πυροβολήστε το Tortillana. Θα προσπαθήσω επίσης να μειώσω λίγο την ποσότητα της ζύμης. Και θα κάνω τον υπολογισμό για την καλύτερη επιλογή για την Τορτίγια με μαγιά, ώστε να μην υπάρχει επιπλέον περίσσεια.
Κατά τη διάρκεια της νηστείας, το ψωμί πωλείται πιο γρήγορα. Επομένως, τώρα ζυμώνω κυρίως για τουλάχιστον 2 κιλά ζύμης. Και μετά: μερικά - στην Τορτίγια για τον άντρα της, τα υπόλοιπα - για ψωμί στο φούρνο, για συγγενείς και φίλους. Εδώ είναι τα σημερινά από το φούρνο:

"Μέλισσα, δώσε μου μέλι!"
"Κηρήθρα" από το φούρνο:

Και από την πριγκίπισσα:

[Ritunechka]

Ritunechka και εκείνοι που κοίταξαν το φως ήθελα να υπολογίσω το μεγαλύτερο μέρος της ζύμης όσο το δυνατόν περισσότερο για την Τορτίγια, αλλά ακόμα με ένα μικρό χρονικό διάστημα αποδείχθηκε ότι το ψωμί από τα προσαρτήματα τρώγεται αμέσως, δεν υπάρχει φωτογραφία
Και το "οικογενειακό πορτρέτο": "Twoa αδελφός Ciabatta", εδώ είναι:

Ετοίμασα τη ζύμη σε δύο δοχεία με την ίδια καρτέλα:
56 g νερό
56 γρ. Αλεύρι
2 g φρέσκια μαγιά:

(* Μπορείτε να πάρετε αλεύρι και νερό 50g το καθένα)
Καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Ήταν νύχτα:

Προστέθηκε:
180 g νερό
4 g αλάτι
336 g αλεύρι σίτου
* Είναι καλύτερα να πάρετε αλεύρι στα πρώτα 300g και στη συνέχεια να προσθέσετε αν είναι απαραίτητο. Δεδομένου ότι το αλεύρι είναι διαφορετικό και ο βαθμός ανάμιξης μπορεί να διαφέρει στα μοντέλα HP.
Για σκοτάδι:
180 g νερό
4 g αλάτι
3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεσμένη βύνη για σκοτεινό ψωμί
μια πρέζα κόλιανδρο
330 g αλεύρι σίτου
Πρόγραμμα HP "Ζύμη ζύμης"
Αποτέλεσμα:


Λιπάνετε το μπολ με μια βούρτσα.
Ανακινήστε απαλά τη ζύμη από τον κάδο:


Σκοτεινή ζύμη:

Λιπάνετε τα χέρια σας με ραβδί. βούτυρο και αρχίστε να διπλώνετε απαλά μερικές φορές: από άκρη σε μέση. τέντωμα, σηκώνοντας από τη μέση του κομματιού. τυλίξτε, γουλιά, με ένα χαλαρό ρολό.
Παίρνουμε:

Καλύπτουμε με μεμβράνη (ή πετσέτα, ή καπάκι ή κατσαρόλα). Αφήστε το να ζεσταθεί για 40-50 λεπτά.

Σκόνουμε την επιφάνεια (χαλί, λινό πετσέτα) με αλεύρι στην οποία θα απλώσουμε τη ζύμη:


Παίρνουμε ένα άλλο χαλί, αφαιρούμε απαλά τη ζύμη πάνω του (μπορείτε να το αφαιρέσετε από την άκρη με μια σπάτουλα σιλικόνης):

Διαχωρίστε προσεκτικά την απαιτούμενη ποσότητα ζύμης για τορτίγια με σπάτουλα σιλικόνης:

* Για την πρώτη δοκιμή, πάρτε 450-500 g.
Μεταφέρουμε σε ένα χαλί πασπαλισμένο με αλεύρι, δίνοντας το επιθυμητό σχήμα, τεντώνοντας (ελαφρώς τεντώνοντας) από το κέντρο έως τις άκρες:

Καλύπτουμε με καπάκι μικροκυμάτων (ή κατσαρόλα ή πετσέτα):

Φεύγουμε για 40-50 λεπτά.
Επαναλαμβάνουμε με τον ίδιο τρόπο για τον "λευκό αδερφό":

(* Στην πραγματικότητα, εάν αρχικά παίρνετε 50 g νερό και αλεύρι το καθένα, τότε μπορείτε να βάλετε το πρώτο ψωμί και να απλώσετε ολόκληρη τη ζύμη (θα είναι 520-550 g))

* Για πρώτη φορά, είναι επίσης καλύτερο να λαμβάνετε 450-500 γραμμάρια ζύμης.

Ή, γυρίζοντάς το (από το χαλί) ή μαλακά μαζεύοντας τη ζύμη από κάτω (έτσι ώστε να αποδειχθεί η σκονισμένη πλευρά στην παλάμη και το χέρι), μεταφέρουμε το κομμάτι εργασίας στην Τορτίγια:

Κλείνουμε. Αφήστε το να παραμείνει για ένα λεπτό. 20-40.
Ψήστε: 10 'έως 5; 15 'επί 4 (* δυνατό έως 3).
(* Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να μειώσω λίγο το χρόνο ψησίματος)
"Αδερφός Negritosik":

Περικοπές:


Και λίγο λευκό:

Τομή:
Λευκή περικοπή:

Διπλό:

[Ritunechka]

Χαιρετισμούς στο νέο έτος
Ritunechkaκαι όχι μόνο Ίσως κάποιος άλλος να τιμηθεί
Σήμερα έφτιαξα ένα ciabattka

Και μέτρησα ένα κομμάτι για την Τορτίγια.
Για ζύμη: 50 g νερό, 50 g αλεύρι, 2 g φρέσκια μαγιά.
Για τη ζύμη, προσθέτουμε επίσης στην τελική ζύμη:
6 g αλάτι βράχου, 100 g νερού και 200 ​​g αλεύρι.
Ψημένο 15 'από 5.

Σήμερα "adyn balshoy ciabatt" από το φούρνο.
Έφυγε «για μια απόλαυση», οπότε χωρίς περικοπή:

1. Για τη μαγιά (sourdough), βάλτε σε ένα κουβά με HP:
Νερό - 100 g
Φρέσκια μαγιά - 4 g
Αλεύρι - 100γρ
Καλύπτουμε με μεμβράνη (με σακούλα πολυαιθυλενίου. Και:
- αναχώρηση για 6 ώρες (ή διανυκτέρευση)
- ή για 3-6 ώρες με ζεστή μπαταρία.
2. Μετά από αυτό προσθέστε:
Νερό - 200 g
Ροκ αλάτι - 10 g
Αλεύρι - 400 g (380g +/- 20g)
Πρόγραμμα ζύμης ζύμης
3. Επιπλέον, σύμφωνα με το ήδη γνωστό σχήμα.
Βάζουμε τη ζύμη σε ένα ελαφρά λιπαρό μπολ λάδι. Τα χέρια είναι επίσης λιπαρά λιπαρά. λάδι. Διπλώστε μερικές φορές και αφήστε να ανέβει για ελάχιστο. 40 - 1 ώρα
Προσθέστε ξανά. Χωρίστε σε 2 μέρη ή σχηματίστε το επιθυμητό σχήμα του ψωμιού από ένα μέρος.Τοποθετήστε σε μια αλευρωμένη επιφάνεια (χαλί). Καλύψτε με μια πετσέτα. Διασκορπίζουμε για 40-50 λεπτά. Αναποδογυρίστε ή ρίξτε προσεκτικά (ανάποδα) το τεμάχιο εργασίας σε ένα φύλλο ψησίματος ή σε έναν κάδο HP. Διασκορπίζουμε άλλα λεπτά. 30. Ψήνουμε στην κούνια. προθερμασμένος φούρνος μέχρι να ροδίσει (25'-35 '). Ή σε HP. Έβαλα το "Ψήσιμο" για 1 ώρα. 5 Ζεσταίνω το ποτάμι χωρίς κουβά. Τότε έβαλα τον κάδο. Και μέχρι το τέλος του προγράμματος. Μπορείτε ακόμα να σταθείτε λίγο περισσότερο μετά το ψήσιμο σε κλειστό.
* Έβαλα μια τηγανισμένη κρούστα, γιατί ο φούρνος μου ψήνει απαλά
* Εάν ο φούρνος είναι πολύ ψημένος, τότε μπορείτε να τοποθετήσετε ένα χαλί πριν μεταφέρετε τη ζύμη

Και "σχεδόν ένα ciabatta" από το Moulinex RZ 710100 ::


Με το "σχεδόν ciabattka" όλα είναι τα ίδια. Μόνο:

Για μαγιά (ζύμη):
100 g ορού γάλακτος
4 g φρέσκια μαγιά
100 γραμμάρια αλεύρι
Μετά από 6 ώρες προσθέστε:
200 g ορού γάλακτος
8 g αλάτι
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (xn) rast. ελαιογραφίες
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. (xn) ζάχαρη (μέλι)
400 g αλεύρι (380g +/- 20g)
* Πριν μεταφέρετε τη ζύμη στον κάδο, βρέξτε τον πείρο του αναδευτήρα με νερό. Αφού φτιάξετε το ψωμί, πριν το αφαιρέσετε από τον κάδο, γυρίστε τη βίδα περιστροφής στη βάση του πείρου (κάτω από το κάτω μέρος). Το ψωμί είναι εύκολο να πάρει και το "ομφαλό" είναι τακτοποιημένο

Σήμερα το ciabatta κατασκευάζεται από το φούρνο. * Πήρα το αλεύρι στο ελάχιστο:

Εδώ είναι οι μπαγκέτες που έψησα από αυτή τη ζύμη:



Αποδείχτηκε ωραία

Γεια σε όλους!
Σήμερα έκανα μια έκδοση βουτύρου. Στο δεύτερο στάδιο, δεν χρησιμοποιήθηκε μόνο νερό για την απαιτούμενη ποσότητα υγρού. Μέρος του αντικαταστάθηκε με ένα αυγό και st. μεγάλο. φυτικό λάδι. Πρόσθεσε την τέχνη. μεγάλο. Σαχάρα. Και εδώ συνέβη:

γεια σε όλους
Σήμερα έγινε μια αποδοχή της συνταγής σε μια samshnitsa
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=494777.0
Έφτιαξα τη ζύμη σήμερα στον παρακάτω πίνακα:
- στο πρώτο στάδιο: αλεύρι - 200 γραμμάρια, νερό - 200 γραμμάρια, μαγιά - 4 γραμ.
- στάθηκε κάτω από την ταινία για 6 ώρες.
- στη δεύτερη: νερό - 200 γραμμάρια, αλάτι - 12 γραμμάρια, αλεύρι - 430 γραμμάρια.
Δεδομένου ότι δεν υπάρχουν συστατικά για κατακόκκινο στη ζύμη, η κορυφή είναι λιπαρή με ένα αυγό. Ζύμη σε κάθε κελί για 24g:

Αφού ξεδιπλώσαμε τη ζύμη, έκλεισα τη σαμοσνίτσα. Τα κομμάτια εργασίας χωρίστηκαν για άλλα 25 '. Ψήσιμο: 7 λεπτά + στάση 5 λεπτά:

Κάτω:

Διατομές και διαμήκη τμήματα:


Τα ψωμιά είναι τραγανά και μαλακά στη μέση.
Το υπόλοιπο της ζύμης (436g) μετά το βύθισμα (45 ') ψήθηκε στη νεότερη πριγκίπισσα.
Συγκομιδή πριν από τη δοκιμή. Μετά - δεν άνοιξε:

[27 Μαρίγια]

Τι συνταγή !!!!
Pts Λατρεύω το ciabatu, να φάω))) Δεν μπορώ να τολμήσω να μαγειρεύω.

Και εδώ τέτοια μαθήματα είναι υπέροχα, ευχαριστώ, 27 Μαρίγια!

Alla ,! Molodess!
Πες μου πώς βάζεις τη ζύμη στη σαμσουνίτσα! Κάτι δεν μεγαλώνει μαζί! Ρέει με ένα κουτάλι;
Ένα αυγό για ομορφιά είναι τόσο σωστό !!!

[Εκπλήρωση]

Εκπλήρωση, Lenochka, στην πραγματικότητα, είναι πιο ιξώδες από το ρευστό, αλλά υπάρχει επίσης ρευστότητα.
Γυρίστε τη ζύμη (ή μέρος αυτής) έξω από το δοχείο πάνω σε στρώμα σιλικόνης.
* Μοιάζει με κενό στην Τορτίγια (στο παραπάνω μήνυμα), μόνο έχει μεγαλύτερο μέγεθος. Για το ciabatta, μετατρέπουμε τη ζύμη σε αλεύρι. Για τον Samsushki, λαδώστε το χαλί. λάδι. Λιπάνετε τα χέρια σας με λάδι. Διαχωρίστε μικρά κομμάτια από ένα κομμάτι ζύμης με την αμβλύ πλευρά ενός μαχαιριού (ή με μια ξύστρα) και - σε μια ζυγαριά. Μαζί του, με ένα μαχαίρι, το κτυπάμε και με τη βοήθεια των δακτύλων σας (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σπάτουλα σιλικόνης) για να το μεταφέρετε στο κελί του στεγνωτηρίου και να το διανείμετε με τα δάχτυλά σας (περισσότερο με κινήσεις έλξης, μπορείτε ελαφρώς ισιώστε το με τα δάχτυλά σας, αλλά όχι σκληρά, ώστε οι φυσαλίδες να μην καταστέλλουν) Δεν είναι απαραίτητο να προσπαθείτε πολύ σκληρά για να διανείμετε ακριβώς κατά μήκος του περιγράμματος του σχήματος ...
Στον γενναίο πειραματιστή

Σας ευχαριστώ! Το έκανα από χύμα μαγιάς (αλλά είναι επίσης πιο τραβηγμένο από το να ρέει, αλλά πιο λεπτό, το έβαλα με ένα κουτάλι από μια κατσαρόλα) Δεν το "διανέμω" καθόλου ... Είτε το στρώμα ξεδιπλώνεται προς τα εμπρός!
Αλλά το ψωμί σου είναι υπέροχο! Θα είναι επίσης απαραίτητο να ζυμώνουμε και να ψήνουμε παχύτερα. Ειδικά όταν δεν υπάρχει χρόνος να περιμένουμε το ψωμί να ψηθεί!

[Επιτυχία, Ελένη]

Επιτυχία, Ελένη, δεν μπορείτε να διανείμετε καθόλου, θα διασκορπιστεί. Στη φωτογραφία, σε ένα τηγάνι (πιο κοντά στην άρθρωση), φαίνεται ότι το σχήμα του τεμαχίου δεν είναι ιδανικό. Αλλά στις άκρες (πλευρά) είναι καλύτερο να μην πάτε.Και η ζύμη, αν την κάνετε πιο παχιά, τότε δεν θα υπάρχουν κουλούρια, θα υπάρχει μόνο πορώδες, αλλά θα είναι επίσης νόστιμο. Για τέτοιες επιλογές, έχω άλλες συνταγές στο κατάστημα.

Ω, ναι, βιάζομαι όλη την ώρα! Επομένως, χύμα μαγιά χωρίς απόδειξη ... eh-eh-eh!

[Lenochka]

LenochkaΜην κλαις. Αυτό συμβαίνει και σε μένα. Σας ευχαριστώ για την επιμέλεια σας, το έξυπνο κορίτσι μου
RepeShok, Irochka, ευχαριστώ για την ευγενική λέξη. Θα περιμένω με ψωμί

[Ήρα]

Ήρα,: rose: ήδη δει
Γίνεται λοιπόν η συνταγή για τορτίγια. Τότε μάλλον πρέπει να επαναληφθεί, έτσι ώστε η επιλογή για το φούρνο να γίνει η βάση, και για την Πριγκίπισσα - στο παράρτημα. Ή μήπως αυτή δεν είναι η σωστή γραμμή σκέψης;

Τότε μάλλον πρέπει να επαναληφθεί

Δεν χρειάζεται να επαναλάβω τίποτα.
Αυτή είναι η συνταγή για το ciabatta, όχι τορτίγια

[RepeShock]

RepeShock, Ήρα,
Επιτυχία, Ελένηπως είσαι εκεί; Μην λυπάσαι, αγάπη μου. Η ταχύτητα της αντίδρασης είναι μερικές φορές πολύ απαραίτητη. Την επόμενη φορά που θα αποδειχθεί ακόμα καλύτερα. Ξεκινήσατε τη ζύμη για μια μεγάλη καρτέλα ή μια μικρότερη;

Marys, δεν έφτιαξα τη ζύμη ούτε τη Lena Tim's. Από τις αρχές του τρέχοντος έτους, κατά κάποιον τρόπο δεν έχω χρόνο για ψήσιμο.

Αυτό που μίλησα ήταν εγώ σε ένα multipack από χύμα μαγιάς ψημένα "τρίγωνα σνακ" (εδώ τέτοιος). Και η διαδικασία ξεδιπλώματος μου φάνηκε χαμηλής τεχνολογίας. Ζητά ένα στρογγυλό σχήμα. Αλλά δεν σκέφτηκα καθόλου, γιατί συσχετίστηκα περισσότερο με τηγανίτες - τα ψητά επίσης αυξήθηκαν. Είναι ακριβώς αυτό, λίγο παχύτερο από μια παχιά τηγανίτα. Όχι ψωμί καθόλου.
Σίγουρα θα δοκιμάσω τη δική σας! Για πολύ καιρό γλείφω τα χείλη μου στα αριστουργήματά σας! Επιπλέον, ήταν το «απλούστερο μαγιά» που πήρα ως βάση, όταν μια φορά πριν από μερικούς μήνες ξέχασα τη ζύμη στο HP και ζύμωσε, φυσικά, μέχρι θανάτου. Η αρχή περιγράφεται τόσο ξεκάθαρα και λεπτομερώς που εγώ, ξεκινώντας από ένα τελείως διαφορετικό σημείο, πέτυχα ακόμα το αποτέλεσμα

Συμφωνώ με την Irina - πρέπει να το μεταφέρετε στο θέμα του ψωμιού και τίποτα δεν πρέπει να αλλάξει !!!

[Εκπλήρωση]

Εκπλήρωση, Έλενα,
Foo-oo-oo-oo-oo-oo-oo-oo-oo-oo-oo-oo-oo-oo-oo, τότε είναι καλό Συνεχίζουμε τη συνομιλία

[Svetlanochka]

γεια σε όλους
Μια άλλη εκδοχή ψωμιών από μια samosushnitsa, μόνο χωρίς να λερωθεί η κορυφή με ένα αυγό, αλλά ψημένο σε λιπαρό ψητό. κυψέλες λαδιού:

Με πυθμένα:


Εδώ είναι ένα, εκτός από τις τελευταίες τρεις γωνίες, έψησα σε μίνι φούρνο:



Τα κορίτσια ήταν πολύ ευχαριστημένα: Svetlanochka με αυτόματο ψωμί:

Έψησε το ψωμί της Marysechkin, ... επίσης η ζύμη πέρασε, αλλά ήξερε ότι θα με πασπαλίζονταν έτσι με την παράδοση, έσπασε το ζεστό, έβγαλε μια φωτογραφία και ήδη σε 11 νύχτες, τι είδους ψωμί υπάρχει. .. σε γενικές γραμμές, η κρούστα είναι πραγματικά τραγανή, δεν μπορούσα να αντισταθώ, έτσι ώστε ο δεύτερος να μην δοκιμάσει


Τώρα πρέπει να φτιάξετε τη μαγιά σύμφωνα με τη συνταγή Marysin. , Μου άρεσαν πάρα πολύ, και το πιο σημαντικό, πολύ ψωμί για 7 λεπτά ψησίματος, αυτό εξοικονομεί ηλεκτρικό ρεύμα, για τους λάτρεις του φλοιού μόνο ένα θεό

ΚΑΙ Mirabelyshka, με "δοκιμές φτερών" σε έναν κατασκευαστή σάντουιτς:

Marysya27, Allochka! Σκάσε !!! Αποδείχθηκε πολύ δροσερό στον πολυκατάστημα μου σάντουιτς! Έκανα λίγο το πρώτο μέρος. Ήμουν πολύ τεμπέλης για να ζυγίσω και έβαλα κομμάτια ζύμης στο μάτι μου, καθώς αποδείχθηκε αργότερα, ήταν λίγο πάρα πολύ. Η επόμενη εκτέλεση ήταν πιο σωστή. πολύ γρήγορο, πολύ νόστιμο και καθόλου ενοχλητικό. Και μπορείτε επίσης να ψήσετε σε σάντουιτς! Αλλά κατά την πριγκίπισσα, κατά τη γνώμη μου, είναι πιο βολικό, εδώ πρέπει να προσαρμοστείτε.
Η ετυμηγορία των νοικοκυριών - αρκετό ψωμί, τώρα έλα αυτά τα πράγματα!
Είχαμε πρωινό με όλη μας την καρδιά, τα υπόλοιπα μεταφέρθηκαν με τη μορφή βουτύρων στη βιβλιοθήκη

... ελπίζω ωραία!
Rift και κόψτε.


Αναγνωρίζεις? "Το απλούστερο" και ένα ciabatta βασισμένο σε αυτό από τον ξάδελφό του. Σας ευχαριστώ!

Λοιπόν, τότε θα το προσθέσω μόνοι μου για τους ιδιοκτήτες του ξαδέλφου: φούρνος, επίπεδο 3, 17 '. Μετά από 8-9 λεπτά από την αρχή, γύρισε 180 ° από τον ανεμιστήρα

[Εκπλήρωση]

Εκπλήρωση, Lenochka, ευχαριστώ για την αποσαφήνιση και τα νέα τσιμπήματα ή τι απομένει από αυτά;
Lenochka, Είμαι με ένα διπλό έπαινο
Αυτό που ονομάζεται "dopetrala"
Αγαπητή μου οικοδέσποινα Ετοιμάσατε και τη μαγιά! Αυτή είναι μια έκπληξη.
Δεν είναι τρομακτικό να το μαγειρεύετε και να το χρησιμοποιείτε;

Γεια σε όλους. Υπολογίστηκε η τιμή για ψωμί σε μια samsushnitsa (έκδοση ζύμης).

Για καλλιέργεια εκκίνησης: 100 g νερού, 4 g φρέσκιας μαγιάς, 100 g αλεύρι.

Μετά από 4-6 ώρες:

Για τη ζύμη: 130g νερό, 8g αλάτι, 260g αλεύρι.
* Στη δοκιμαστική έκδοση του υπολογισμού, δεν υπήρχε αρκετός έλεγχος για ένα κελί, επομένως, ένα κελί είναι κενό στη φωτογραφία. Η ανεπάρκεια της ποσότητας των συστατικών έχει ήδη ληφθεί υπόψη και διορθωθεί.
Μετά το ζύμωμα:

Λερωμένο με ρατσάκι. βουτυριέρα. Σκεπαστός. Αποστάσεις 45'-1 ώρα.

Ελαφρώς διπλωμένο (οι παλάμες λιπαίνονται με φυτικό λάδι). Δεν ζυμώνουμε!:

Κοστίζει άλλα 45'-1 ώρα:

Λιπάνετε τα χέρια σας με ραβδί. βούτυρο και απλώστε προσεκτικά 24 g ζύμης στα κύτταρα της samushnitsa. Διανείμετε με ελαφρώς τεντωμένες κινήσεις:




Κλείστε το Darkie. Περιμένουμε 35'-45 '.
Ψήστε 9'-10 '+ βάση 2'. Μπορεί να αφαιρεθεί αμέσως μετά από 10 '.

Μια άλλη καυτή περικοπή:

Την επόμενη φορά θα υπολογίσω την έκδοση με μια μαγιά χωρίς μαγιά.

[Lenochka,]

Και σήμερα έφτιαξα τα ciabatkas σας, στα οποία αποδείχθηκαν

Τα πάντα είναι όπως θα έπρεπε - με μαγιά, στεγανοποίηση της ζύμης για 2,5 ώρες, προσθήκη δύο φορές + 40 λεπτά δοκιμής στη φόρμα.
Στη φωτογραφία είναι χλωμό, στην πραγματικότητα χρυσό
Και τι κρούστα, μμμμ
Η εγγονή σίγουρα θα της αρέσει, έχει μια ψυχή ψωμιού, ένα μόνο ψωμί στην παλάμη του χεριού σας
Παρεμπιπτόντως, μερικοί άνθρωποι ήδη χάμστερ με το δικό τους λουκάνικο

Lenochka, Το ψωμί της ομορφιάς Και ο τρώγων "την βρήκε" Χαίρομαι που του άρεσε. Σας ευχαριστούμε για τη σκληρή δουλειά και το εξαιρετικό αποτέλεσμα.
Και εγώ, σήμερα, το ciabattila στη Smuglyanochka

Γεια σας και εδώ είναι το ciabatta από το φούρνο Gemlux: