Κέικ "Χειμερινό κεράσι" (μους "Μέλανας Δρυμός")

[Μπισκότο σοκολάτας]

Κέικ "Χειμερινό κεράσι" (μους "Μέλανας Δρυμός")

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Μπισκότο σοκολάτας
Μαύρη σοκολάτα	50 γρ.
Βούτυρο	10 γρ.
Αυγά κοτόπουλου	2 τεμ.
Αλας	πρέζα
Ζάχαρη	65 γρ.
Βανίλια	προαιρετικός
Ρούμι (προαιρετικό)	10 γρ.
Αλεύρι αμυγδάλου	30 γρ.
Αλεύρι σίτου	30 γρ.
Μπέικιν πάουντερ	1 κουτ
Κεράσι
Κατεψυγμένα κεράσια	250 γρ
Ζάχαρη	110 γρ
Χυμός λεμονιού	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Επίγεια γλυκάνισο	πρέζα
Πηκτίνη	6 γρ.
Ζελατίνη	8 γρ.
Νερό για εμποτισμό ζελατίνης	40 γρ.
Muss σοκολάτας
Κρέμα 10%	100 γρ
Κρόκοι	2-3 τεμ.
Ζάχαρη	50 γρ.
Σκούρα σοκολάτα γάλακτος	80 γρ.
Ζελατίνη	10 γρ.
Νερό για εμποτισμό ζελατίνης	50 γρ.
Κρέμα 33%	180 γρ
Ζάχαρη άχνη	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Μους βανίλιας
Κρέμα 10%	240 γρ.
Κρόκοι	5 κομμάτια.
Ζάχαρη	100 γρ
Ζελατίνη	20 γρ.
Νερό για εμποτισμό ζελατίνης	100 γρ
Κρέμα 33%	450 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Η ακολουθία κατασκευής του κέικ έχει ως εξής: φτιάχνουμε και παγώνουμε το κεράσι confit, στη συνέχεια προσθέτουμε μους σοκολάτας στην ίδια μορφή στο confit και το παγώνουμε επίσης, ψήνουμε ένα μπισκότο (ωριμάζει όλη τη νύχτα), φτιάχνουμε μους βανίλιας και συλλέγουμε το κέικ, μετά διακοσμήστε όπως θέλετε. Αφήστε τη μακρά περιγραφή να μην σας τρομάξει καθόλου, απλά ξέρετε, πάντα περιγράφω τα πάντα με λεπτομέρεια, αλλά, δεδομένου ότι η διαδικασία μαγειρέματος θα σπάσει για αρκετές ημέρες, τότε εσείς οι ίδιοι ενδέχεται να μην παρατηρήσετε πώς θα είναι έτοιμο το κέικ: Ας ξεκινήσουμε;
• Κεράσι
• Μουλιάστε ζελατίνη σε νερό.
• Ξεπαγώστε τα κεράσια, στραγγίξτε το χυμό (μπορείτε στη συνέχεια να μαγειρέψετε ένα νόστιμο σιρόπι για να μουλιάσετε το κέικ), πουρέ με ένα μπλέντερ και να το στείλετε στη φωτιά.
• 
• Σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε την πηκτίνη και τη ζάχαρη, όταν βράσει το κεράσι, προσθέστε τα σε ένα λεπτό ρεύμα και ανακατέψτε καλά. Προσθέτουμε επίσης χυμό λεμονιού και αλεσμένο γλυκάνισο, βράζουμε για δύο λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά.
• Αφού κρυώσετε ελαφρώς το κεράσι, προσθέστε το εμποτισμένο ζελατίνη σε αυτό (εάν έχετε αμφιβολίες, μπορείτε να το λειώσετε στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε ένα λουτρό νερού, αλλά δεν το έκανα εδώ και πολύ καιρό)
• 
• Ανακατέψτε καλά, στείλτε το κεράσι σε ένα καλούπι με διάμετρο 18 cm και τοποθετήστε τον στον καταψύκτη για κατάψυξη
• 
• Muss σοκολάτας
• Μουλιάστε τη ζελατίνη.
• Σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε 10% κρέμα, ζάχαρη και κρόκους και στέλνουμε σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύοντας συνεχώς, φέρτε τη μάζα σε πάχυνση (80-82 μοίρες, εάν έχετε θερμόμετρο).
• Τοποθετήστε τη σοκολάτα σε ξεχωριστό δοχείο, σπάζοντάς την σε κομμάτια.
• Στη σοκολάτα, φιλτράροντας μέσα από ένα σουρωτήρι, ρίχνουμε το ζεστό κομμάτι και ανακατεύουμε.
• 
• Προσθέστε τη εμποτισμένη ζελατίνη (μπορείτε να τη διαλύσετε εκ των προτέρων) και ανακατέψτε ξανά καλά.
• 
• Ψύξτε την κρέμα στους 30-35 βαθμούς
• 
• Χτυπήστε ελαφρά την κρέμα 33% (καλά διατηρημένη) με ζάχαρη άχνη
• 
• Και ανακατεύουμε απαλά με το παρασκευασμένο μέρος, παίρνουμε σοκολάτα μους
• 
• Ρίξτε το μους σοκολάτας πάνω από το κομμάτι και στείλτε το για να παγώσει
• 
• Μπισκότο σοκολάτας
• Συνταγή μπισκότου, σε συμβουλές από τα κορίτσια μας, το πήρα από εδώ 🔗./2015/02/bolo-trufa-de-cereja.html
• Είμαι πολύ ευγνώμων τόσο για τον συγγραφέα της συνταγής όσο και για τα κορίτσια μας που μου είπαν για αυτό :)) Έκανα μόνο μία παρέκκλιση: στην αρχική συνταγή, πρέπει να μαρινάρετε τα αποξηραμένα κεράσια στο ρούμι εκ των προτέρων και στη συνέχεια να την προσθέσετε στη ζύμη , αλλά δεν μπορούσα να το κάνω, γι 'αυτό πρόσθεσα το ρούμι ξεχωριστά στη ζύμη και τα κατεψυγμένα κεράσια (50 γρ.) ξεχωριστά. Αποδείχθηκε επίσης, πολύ, τίποτα :)))
• Έτσι: κοσκινίζουμε το αλεύρι με μια σκόνη ψησίματος (πρόσθεσα επίσης μια καλή πρέζα αλεσμένου γλυκάνισου από τον εαυτό μου και το ίδιο - αλεσμένο κάρδαμο, μπορείτε να προσθέσετε κανέλα, αν θέλετε, θα είναι επίσης πολύ νόστιμο).
• Τοποθετήστε τη σοκολάτα και το βούτυρο σε ένα μπολ και λιώστε το σε ατμόλουτρο ή σε ένα μικρό. Είμαι πιο άνετα στο χαμάμ. Το κάνω αυτό: έβρασα το νερό σε μια κατσαρόλα - το απενεργοποίησα - έβαλα ένα μπολ με βούτυρο και σοκολάτα σε αυτό - το άφησε για 10 λεπτά, το αναμίξαμε δύο φορές στη διαδικασία:
• 
• Το αποτέλεσμα είναι μια ομαλή, λαμπερή μάζα
• 
• Χωρίστε τα αυγά σε λευκά και κρόκους και χωρίστε τη ζάχαρη στα μισά.
• Χτυπάμε τα λευκά με αλάτι και μισή ζάχαρη.
• 
• Χτυπάμε τους κρόκους με τη μισή ζάχαρη, προσθέτουμε ρούμι στο τέλος του ξυλοδαρμού (προαιρετικά).
• 
• Προσθέστε λιωμένη σοκολάτα με βούτυρο και αλεύρι αμυγδάλου
• 
• Ανακατέψτε απαλά με το χέρι
• 
• Προσθέστε το ένα τρίτο των κτυπημένων πρωτεϊνών, ανακατέψτε απαλά, μετά αλεύρι και μετά τις υπόλοιπες πρωτεΐνες. Σε ένα ταψί με διάμετρο 18 cm, καλύψτε τον πυθμένα με ταψί και στείλτε τη ζύμη εκεί. Ξέχασα να ανακατεύω τα κεράσια αμέσως, οπότε μόλις το πρόσθεσα πάνω από τη ζύμη (δεν έβγαλα φωτογραφία, συγγνώμη)
• 
• Ψήνουμε σε θερμοκρασία 170 βαθμών, (προθερμάνετε το φούρνο εκ των προτέρων) μέχρι ξηρού φακού. Μου πήρε 40 λεπτά, αλλά έχω έναν πολύ λεπτό φούρνο :))
• 
• Στο μέλλον, όταν το μπισκότο ξαπλώνει, το κόβουμε στη μέση (μόλις κόψαμε την κορυφή, μου αρέσει το μπισκότο να ήταν πιο παχύ σε μους)
• 
• Ρωτάτε, πού είναι το κεράσι; Γι 'αυτό έθεσα στον εαυτό μου αυτήν την ερώτηση, μέχρι που έβγαλα το ταψί από κάτω. Και εδώ είναι!
• 
• Μους βανίλιας
• Η αρχή της παρασκευής είναι ακριβώς η ίδια με αυτή της σοκολάτας, αλλά χωρίς σοκολάτα (αν και, αν είναι επιθυμητό, ​​μπορεί να προστεθεί λευκή σοκολάτα, ψαροκάικα)
• Μουλιάστε τη ζελατίνη.
• Παρασκευάστε σε χαμηλή φωτιά με κρέμα συνεχούς ανάδευσης, κρόκους και ζάχαρη, διηθήστε μέσω κόσκινου
• 
• Προσθέστε ζελατίνη, ανακατέψτε, κρυώστε, ανακατέψτε με κρέμα, στην οποία, όταν κτυπάτε, προσθέστε όχι μόνο ζάχαρη άχνη, αλλά και βανίλια.
• 
• 
• 
• Αυτό είναι, ας προχωρήσουμε στη συνέλευση, δεν έκανα αυτήν τη διαδικασία: είναι πολύ άβολο, αλλά όλα είναι απλά εκεί:
• Δαχτυλίδι 20 εκ. Σφίξτε με αλουμινόχαρτο και τεντώστε με οξική ταινία.
• Ρίξτε το μισό λευκό μους, βάλτε το ένθετο του confit και το shokomuss confit (αλλά μπορείτε επίσης κάτω, όπως σας αρέσει περισσότερο). Στη συνέχεια, το δεύτερο μισό του μους - και η σειρά του μπισκότου. Ευθυγραμμίζουμε τα πάντα - και στον καταψύκτη. Και μετά διακοσμούμε όπως θέλετε. Έχω: λούστρο καθρέφτη, μαρέγκες, μαστίχες φιγούρες.
• 
• 
• Bon όρεξη! :)) Είσαι νεράιδα;))
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

2 κιλά απόλυτα ευτυχισμένος :)))

Ώρα προετοιμασίας:

Τρεις ημέρες για δύο ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Λαβές, και στη συνέχεια ο φούρνος, και στη συνέχεια οι λαβές ξανά

Σημείωση

Σε ευγνωμοσύνη σε όλα αυτά τα κορίτσια που με υποστήριξαν και με βοήθησαν στην επίλυση του πιο δύσκολου προβλήματος :))) Σ 'αγαπώ!

Ω, Vikulechka, πόσο ωραίο είναι που δημοσιεύσατε αυτό το νόστιμο κέικ με μια συνταγή, ετοιμάζω ψυχικά τα πάντα, ελπίζω μια μέρα να μαγειρέψει ένα τέτοιο αριστούργημά σας ..) Σας ευχαριστώ πολύ!

Vikusya, τι κέικ! Είμαι καλλιεργημένος!

[καβίνς]

καβίνς, Μαρίσα, Ναταλία Βορονέζ, Natulechka, σας ευχαριστώ πολύ, κορίτσια :)))

Ελπίζω κάποια μέρα να ετοιμάσω ένα τέτοιο αριστούργημά σας ..)

Μαρίσα, πραγματικά πιστεύω και δεν αμφιβάλλω καν: αυτή τη φορά θα έρθει και σίγουρα θα φτιάξετε ένα τέτοιο κέικ και όλα θα αποδειχθούν υπέροχα για εσάς! :))

Vikul, σας ευχαριστώ που πιστεύετε ότι θα πετύχω)) Μπορώ να πω ότι διανοητικά είμαι σχεδόν έτοιμος για επιτεύγματα!

Λοιπόν, αυτό σημαίνει ότι αυτή τη φορά δεν είναι πολύ μακριά και δεν έχω πολύ να περιμένω :)))

[Βασιλίσκος]

Βασιλίσκος, γυναίκα, ευχαριστώ για τη συνταγή, σύντομα ο DR θα είναι με την νύφη μου, θα προσπαθήσω να το κάνω αν βρω την πηκτίνη. Πού το παίρνεις;

[Πίτερ Πους]

Πίτερ Πους, Νατάσα, θα είμαι πολύ χαρούμενος αν η συνταγή είναι χρήσιμη))) Αγοράζω πηκτίνη στο Shokostyle, συστατικά στο κατάστημα της Οδησσού, στο Tricolada - γενικά, παραγγέλνω σε διαδικτυακά καταστήματα)) Εάν δεν χρειάζεστε ζελατίνη για οτιδήποτε άλλο , τότε μπορείτε εύκολα να το κάνετε και χωρίς αυτό: πολλοί άνθρωποι φτιάχνουν ζελέ στρώματα μόνο σε ζελατίνη - και όλα λειτουργούν πολύ καλά :))) Μου αρέσει περισσότερο η υφή του confit με πηκτίνη περισσότερο, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορώ να το κάνω χωρίς αυτό :))) Και για μένα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε "εσείς", θα είμαι πολύ ευχαριστημένος :))

Vikulya, τι είναι μια οξική μεμβράνη; και είναι δυνατόν να συλλέξουμε το κέικ μόνο σε καλούπι σιλικόνης; Πρέπει να λιπαίνεται ή όχι;

[καβίνς]

καβίνς, Μαρίσα, η μεμβράνη οξικού είναι μια ειδική μεμβράνη για τη συναρμολόγηση μους κέικ, διευκολύνει τη διαδικασία απελευθέρωσης του κέικ από το σιδερένιο δακτύλιο - όταν το τοποθετείτε, ο δακτύλιος απλώς αφαιρείται, τότε το φιλμ αφαιρείται - και το βαρέλι κέικ είναι ομοιόμορφο και ομαλή. Πωλείται σε καταστήματα για σεφ ζαχαροπλαστικής, μπορεί να έχει διαφορετικά πλάτη, το πλάτος των 10 cm είναι πολύ βολικό για μένα. Μπορείτε απλά να το συναρμολογήσετε σε ένα καλούπι σιλικόνης, φυσικά και στη συνέχεια δεν χρειάζεστε μια μεμβράνη οξικού, δεν χρειάζεται να λιπαίνετε το καλούπι με τίποτα.

[Βικουλέχκα]

Βικουλέχκαπώς έγκαιρες δημοσιεύσατε τη συνταγή απόλυτη ευτυχία ! Και μετά συνεχίζω να σκέφτομαι, τι είδους κέικ να φτιάξω για τον αγαπημένο μου σύζυγο τον Φεβρουάριο στο DR; Τώρα ξέρω !!!

[Βασιλίσκος]

Βασιλίσκος, Σας ευχαριστώ, σας ευχαριστώ, σας ευχαριστώ!

πώς έγκαιρες δημοσιεύσατε τη συνταγή

Ρεάλγιααα; Ω χαίρομαι που είμαι

Τώρα ξέρω !!!

Ω, peki-peki - δεν θα το μετανιώσετε, το έχω ήδη επαναλάβει πέντε φορές (για σήμερα, από το mousse, αυτή είναι η πιο αγαπημένη μου συν καραμέλα καφέ), είναι απλώς ένα κλασικό που αρέσει σε όλους, καλά, για όλα τα γούστα :)) Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να αλλάξετε μέρη σοκολάτας και λευκής μους - ανάλογα με το ποιο σας αρέσει περισσότερο. Εδώ ο Lerik μου αρέσει να έχω μους βανίλιας με confit, και όλα είναι στη σοκολάτα Και μου αρέσει αυτή η επιλογή περισσότερο, όπως περιέγραψα στη συνταγή - οπότε επιλέξτε τη δική σας :))) Θα είμαι πολύ, πολύ χαρούμενος αν καταφέρετε να εκπλήξετε και παρακαλώ τον σύζυγό σας Καλή τύχη με τα γλυκά σας και γιορτάστε καλά - κάντε μια βόλτα

Vikulya, το γεγονός ότι το κέικ είναι αριστούργημα, φυσικά, δεν θα επαναλάβω τον εαυτό μου !!! Αλλά τα ελάφια και οι φιγούρες με σκότωσαν !!!! Τι καλός τύπος είσαι !!! Ιδιαίτερες ευχαριστίες για τη λεπτομερή περιγραφή του συγκροτήματος, των γεμισμάτων. Επειδή είμαι ο κύριος του ημερολογίου και για μένα αυτό είναι ένα μεγάλο πρόβλημα: τι είδους κρέμα ή στρώμα να βρούμε και πώς να το κολλήσω εκεί !!! Ίσως είμαι ρεύμα για το σπίτι, τότε η εμπειρία δεν είναι αρκετή σε αυτό, αλλά αν αυξήσετε το ρυθμό, φοβάμαι ότι κάποιος δεν θα περάσει από την πόρτα!

[Κισένα]

Κισένα, ευχαριστώ, Natasha, σας ευχαριστώ πολύ, είμαι τόσο ευχαριστημένος με έναν τόσο όμορφο και ειλικρινές έπαινο

περισσότερο αν αυξήσετε το ρυθμό, φοβάμαι ότι κάποιος δεν θα περάσει από την πόρτα!

Ooooh, μου, είσαι καλός, όπως σε καταλαβαίνω: καλά, όλα είναι σαν για μένα))) Λοιπόν, δεν χρειάζεσαι το ρυθμό, μην το αυξάνεις, αλλά δοκιμάστε αυτό το κέικ με κάθε τρόπο: θα δείτε , δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο εκεί και όλα είναι εύκολο για εσάς και θα λειτουργήσει υπέροχα, σίγουρα θα ευχαριστήσετε την οικογένειά σας

[Βασιλίσκος]

Βασιλίσκος,
Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Το έδειξα στη μικρότερη κόρη μου σήμερα και έπρεπε να αρχίσω αμέσως το ψήσιμο. Ήταν ήδη απόγευμα, και ως εκ τούτου το κέικ φτιάχτηκε σύμφωνα με μια "απλοποιημένη" τεχνολογία - μόνο με μους σοκολάτας και χωρίς πολλές ώρες γήρανσης του μπισκότου, αλλά βγήκε ακόμα "γλείφει τα δάχτυλά σας". Ήθελα απλώς να φτιάξω κάτι από το αλεύρι αμυγδάλου που ήταν αδρανές για τον δεύτερο μήνα (αυτή η πολύ μικρότερη κόρη ξαφνικά έχασε το ενδιαφέρον για τα macarons) και εδώ είναι η συνταγή σας! Σας ευχαριστώ και πάλι!

[Δυναμίτιδα]

Δυναμίτιδα, ω, πόσο χαίρομαι που η συνταγή ήταν χρήσιμη και ότι, το πιο σημαντικό, ο νεότερος είναι χαρούμενος :))) Σε τελική ανάλυση, τα παιδιά είναι το κύριο κίνητρο και κινητήρα μας, σωστά; Και για "γλείφει τα δάχτυλά σας" - και σε όλους σας ένα τεράστιο ξεχωριστό ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ :))

το κέικ φτιάχτηκε χρησιμοποιώντας μια «απλοποιημένη» τεχνολογία

Και αυτό είναι πολύ σωστό - για αυτό και για τη συνταγή να το προσαρμόσετε στις χρονικές σας ικανότητες και επιθυμίες, σωστά; Ελπίζω να το επαναλάβετε περισσότερες από μία φορές, συμπεριλαμβανομένου του συνόλου. Σας ευχαριστώ πολύ για τα σχόλιά σας! :))

Σε τελική ανάλυση, τα παιδιά είναι το κύριο ερέθισμα και κινητήρα μας, σωστά;

Αχα!

Ελπίζω να το επαναλάβετε περισσότερες από μία φορές, συμπεριλαμβανομένου του πλήρους προγράμματος.

Αυτό είναι χωρίς αμφιβολία!

Vika, πες μου, σε παρακαλώ, ποιες βαφές χρησιμοποιείς και τις χρησιμοποιείς για σπιτικά κέικ;

[Βίκα]

Βίκα, πόσο ακούγεται το γλυκάνισο στο confit;

Τι χρώματα χρησιμοποιείτε και τα χρησιμοποιείτε για σπιτικά κέικ;

Βαφές που έχω: Amerikolor, Shefmaster, Modecor, Kriamo και Ukrasa gel, Ukrasa dry. Για σπιτικά κέικ που χρησιμοποιώ, φυσικά, επειδή έχω όλα σπιτικά κέικ, δεν κάνω παραγγελία, δυστυχώς :))) Για παράδειγμα, το κέικ στην κορυφαία φωτογραφία είναι ένα κέικ για τα γενέθλια του μπαμπά μου και το κέικ στην παρακάτω φωτογραφία είναι με τους αριθμούς "90" - αυτό το κέικ, κατόπιν αιτήματός του, ετοίμασε, με το οποίο πήγε σε ένα συμπόσιο με την ευκαιρία της 90ης επετείου της επιχείρησης, όπου εργάστηκε για πολύ καιρό χρόνο και από όπου αποσύρθηκε. Λοιπόν, έγραψα για όλα αυτά στο Temka μου

Πόσο γλυκάνισο ακούγεται στο confit;

Απαλά, με ένα άγγιγμα ...

[Βασιλίσκος]

Βασιλίσκος, Βίκατι υπέροχο κέικ ... όπως πάντα, σούπερ .. καλά

[Κριστίνα]

Κριστίνα, Σε ευχαριστώ αγαπητέ μου)))

[Βίκα]

Βίκα, Δείχνω την τούρτα που έφτιαξα στο DR στον άντρα μου και η οποία τρώγεται με ασφάλεια και με μεγάλη χαρά, εκτός από αυτό το κομμάτι. Αμέσως zanykal για να τραβήξω μια φωτογραφία και να σας αναφέρω. Σας ευχαριστώ χίλιες ευχαριστίες για τη συνταγή!

[izumka]

izumka, ω, πόσο όμορφο! :))) Μου αρέσουν τα πάντα: τόσο το χρωματικό σχέδιο, όσο και αυτά τα χαριτωμένα κεράσια που τονίζουν την ουσία του κέικ, και τόσο τακτοποιημένο και ομοιόμορφο κομμένο. Είμαι πολύ χαρούμενος που το κέικ ήταν στο γούστο μου και ότι η συνταγή ήταν χρήσιμη :))) Χίλια ευχαριστώ για μια τόσο όμορφη αναφορά! :)))