Οικογενειακή τούρτα

[Συνταγή:]

Οικογενειακή τούρτα

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Συστατικά
αυγά	10 κομμάτια.
βούτυρο	200 γρ
μαργαρίνη	200 γρ
λιωμένο βούτυρο	100 γρ
φρέσκια ωμή μαγιά	100 γρ
κρυσταλλική ζάχαρη	3 ποτήρια
γάλα (κατά προτίμηση ρουστίκ)	1 λ
σταφίδες	1 ποτήρι
αλεύρι
άλας	για γεύση, περίπου 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
βανιλίνη και άλλα επιθυμητά πρόσθετα	γεύση
ΣΤΙΛΒΩ:
πρωτεΐνες	2 τεμ.
ζάχαρη	1 ποτήρι

Μέθοδος μαγειρέματος

• Τις παραμονές του Πάσχα, θέλω να μοιραστώ μαζί σας μια συνταγή για ένα υπέροχο Πασχαλινό κέικ. Η συνταγή για αυτό το κέικ μου είχε μοιραστεί πριν από πολλά χρόνια μια συνάδελφος στην εργασία - Alexandra Vasilievna, το όνομα του κέικ είναι επίσης δικό του. Για πολλά χρόνια, το Πασχαλινό κέικ ψήνεται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή. Μου άρεσε πολύ το κέικ με την ευχάριστη και λεπτή γεύση του, αυτό το κέικ δεν διαβιβάζει για μεγάλο χρονικό διάστημα, αφού εκείνα τα αρχαία χρόνια έχω ψηθεί Πασχαλινά κέικ μόνο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Μπορώ επίσης να πω ότι πολλοί, τους οποίους αντιμετωπίζω με αυτό το κέικ, λένε ότι το κέικ είναι απλά ασύγκριτο. Δεν υπάρχει ακόμα φωτογραφία, θα το δημοσιεύσω σίγουρα μόλις το ψήσω πριν από τις διακοπές.
• Συνταγή:
• 10 αυγά
• 200 γρ. βούτυρο
• 200 γρ. μαργαρίνη
• 100 γρ γκι
• 100 γρ φρέσκια ωμή μαγιά
• 3 φλιτζάνια άμμο
• Ανακατέψτε όλα τα συστατικά, καλύψτε και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για 12 ώρες (διανυκτέρευση).
• 1 λίτρο, κατά προτίμηση γάλα σε χώρα
• 1 ποτήρι σταφίδες
• Αλεύρι
• Βανιλίνη και άλλα επιθυμητά πρόσθετα για γεύση.
• Αλάτι για γεύση (περίπου 1 κουταλιά της σούπας).
• Το πρωί, προσθέστε γάλα στη ζύμη και ζυμώνετε τη ζύμη, βάζετε τις σταφίδες, βανιλίνη.
• Συμπληρώνουμε τις φόρμες με 1/3, αφήστε τις να εμφανιστούν και ψήνουμε στο φούρνο
• Λιπάνω τα καλούπια με γκι, χωρίς να πασπαλίζω τίποτα - δεν κολλάει. Αφαίρεσε τα κέικ λόγω της έλλειψης φορμών, ακόμη και σε βάζα τσαγιού. Είναι επίσης βολικά επειδή μπορούν να κλείσουν με καπάκι κατά τη στεγανοποίηση. Είναι αλήθεια ότι έπρεπε να βάλω χαρτί στο πλάι, καθώς οι πλευρές της άκρης των βάζων είναι κοίλες προς τα μέσα και τα Πασχαλινά κέικ δεν θα πήγαιναν.
• 
• Στιλβώ: Χτυπάμε 2 ασπράδια φρέσκων αυγών με 1 ποτήρι ζάχαρη, λιπαρά ζεστά κέικ. Ψεκάστε - διακοσμήστε την κορυφή των κέικ ..
• Και εδώ είναι τα Πασχαλινά κέικ.
• 

και δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλεύρι στη ζύμη;

και δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλεύρι στη ζύμη;

Όχι, δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλεύρι, μόνο ό, τι είναι γραμμένο. Παραδόξως, φυσικά, αλλά αυτή είναι η συνταγή.

Πες μου παρακαλώ, πόσο αλεύρι χρειάζεται; Ποια πρέπει να είναι η ζύμη; Και όμως, δεν υπάρχει πολύ λίπος;

[katyac]

Πες μου παρακαλώ, πόσο αλεύρι χρειάζεται; Τι πρέπει να είναι η ζύμη; Και όμως, δεν υπάρχει πολύ λίπος;

katyac... Ποτέ δεν μέτρησα πόσο ξοδεύεται το αλεύρι, αφού ζυμώνομαι πάντα με το χέρι. Αυτή τη φορά, όταν ζυμώνομαι ζύμη για το Πάσχα, θα μετρήσω σίγουρα την ποσότητα του αλευριού. Όχι πολύ λίπος, σωστά, η ζύμη είναι λιπαρή, αλλά μαλακή και ελαστική.

Και τι είδους ζύμη λαμβάνεται με συνέπεια ... όπως ψωμί και πίτες ή σαν μπισκότο;
Πόσα κέικ είναι αυτή η ποσότητα;

Και τι είδους ζύμη λαμβάνεται με συνέπεια ... όπως ψωμί και πίτες ή σαν μπισκότο;
Πόσα κέικ είναι αυτή η ποσότητα;

Ποτέ δεν έψησα το μπισκότο, δεν μπορώ να πω. Εδώ στην Ταταριά, ψήνουν κυρίως πίτες και δεν είμαι εξαίρεση. Πιθανώς, η ζύμη μοιάζει περισσότερο με πίτες, πολύ μαλακή και ελαστική, αλλά πιο λιπαρή. Δεν μπορώ να πω τον αριθμό, τα κέικ είναι πάρα πολλά, ψήνω σε όλα τα είδη δοχείων, ακόμη και σε μικρές κούπες και βάζα από κομπόστες. Αρκετά για όλους, και διανομή σε συγγενείς και φίλους και οικογένεια για λίγες μέρες.

Τα κορίτσια θα έχουν πολλή ζύμη, πρέπει να μειώσετε το ποσοστό κατά 2-3 φορές. Εδώ, σχεδόν 3 κιλά χωρίς αλεύρι. Και η συνταγή είναι πολύ καλή. Ψήνω σχεδόν το ίδιο.

Ψήνω σύμφωνα με μια παρόμοια συνταγή, παίρνει λίγο περισσότερο από 2 κιλά αλεύρι, η ζύμη αποδεικνύεται ότι είναι ένας γεμάτος κάδος των 15 λίτρων.Ψήνω το Πάσχα σε κουτιά καφέ Nescafe (250g), οπότε υπάρχουν 15 έτοιμα κομμάτια - όχι τόσο πολλά.

[Margit]

Margit, βούτυρο, μαργαρίνη προστίθενται μαλακά ή λιωμένα; Τότε ghee - πώς να το πάρετε; Όταν ζυμώνετε τη ζύμη, χρησιμοποιείτε τα χέρια σας σε φυτικό λάδι ή αλεύρι;

[Ζιγκόρ]

Καταλαβαίνω ότι βάζετε αλεύρι και γάλα το πρωί;

Ναί, Ζιγκόρ, Έβαλα γάλα και αλεύρι όλο το πρωί όταν ζυμώνομαι.

Margit, βούτυρο, μαργαρίνη προστίθενται μαλακά ή λιωμένα; Τότε ghee - πώς να το πάρετε; Όταν ζυμώνετε τη ζύμη, χρησιμοποιείτε τα χέρια σας σε φυτικό λάδι ή αλεύρι;

Δεν λιπαίνω τα χέρια μου με τίποτα, αφού η ζύμη είναι αρκετά λιπαρή. Λιώνω το γκι από βούτυρο, αν είμαι τυχερός, το αγοράζω στην αγορά και εκείνο το έτος το αγόρασα στο Metro, υπάρχει 80-85 τοις εκατό βούτυρο και το λιώνω σε χαμηλή φωτιά. Όταν κράτησα την αγελάδα, δεν υπήρχαν προβλήματα με το λάδι, τώρα δεν κρατάω πλέον την αγελάδα, η ανατροπή και ο διαχωριστής είναι αδρανής και πρέπει να αγοράσω λάδι.

Margit, βούτυρο, μαργαρίνη προστίθενται μαλακά ή λιωμένα;

Ω, δεν απάντησα στην ερώτησή σας. Κάθε βούτυρο, σε οποιαδήποτε ζύμη, πάντα βάζω μαλακό.

Ψήνω σύμφωνα με μια παρόμοια συνταγή, παίρνει λίγο περισσότερο από 2 κιλά αλεύρι, η ζύμη αποδεικνύεται ότι είναι ένας γεμάτος κάδος των 15 λίτρων. Ψήνω το Πάσχα σε κουτιά καφέ Nescafe (250g), οπότε υπάρχουν 15 έτοιμα κομμάτια - όχι τόσο πολλά.

Η ζύμη βγαίνει περίπου 5 κιλά. Σε ένα ταψί, πρέπει να βάζουμε 1 \ 3 ή 1 \ 2. Αυτό είναι 125gr-150gr. Αυτό σημαίνει ότι περίπου 40-30 κομμάτια πρέπει να βγουν.
Ψήνω 0,5 λίτρα γάλακτος και ψήνω σε κούπες σμάλτου (300g) και βγαίνει περίπου 18 τεμ.

Κορίτσια! Μπορείτε να κάνετε μια ερώτηση σχετικά με την τεχνολογία; Γράφετε ότι 15-18 Πασχαλινά κέικ βγαίνουν από την παρτίδα. Αλλά πόσα καλούπια μπαίνουν στους φούρνους σας κάθε φορά; Τι κάνω? Είναι ακριβώς ότι ενώ ψήνω την πρώτη παρτίδα, τα υπόλοιπα πρώτα ανεβαίνουν, ανεβαίνουν και μετά, όπως ήταν, υπερβολικά οξυνίστηκαν, «πέφτω». Τι κάνεις?

[κολένκο]

Κορίτσια! Μπορείτε να κάνετε μια ερώτηση σχετικά με την τεχνολογία; Γράφετε ότι 15-18 Πάσχα κέικ βγαίνουν από την παρτίδα. Αλλά πόσα καλούπια μπαίνουν στους φούρνους σας κάθε φορά; Τι κάνω? Απλώς, ενώ ψήνω την πρώτη παρτίδα, τα υπόλοιπα πρώτα ανεβαίνουν, ανεβαίνουν και μετά, όπως ήταν, υπερβολικά οξυνίστηκαν, «πέφτω». Τι κάνεις?

κολένκο - Έλεν, το κάνω αυτό. Πρώτα, μαγειρεύω την πρώτη παρτίδα, αφήστε τα να σηκωθούν και στο φούρνο. Ενώ ψήνουν, ετοιμάζω τη δεύτερη παρτίδα σχεδιάζοντας τις φόρμες, αποδεικνύοντας ξανά και στο φούρνο. Το ίδιο κάνω όχι μόνο με Πασχαλινά κέικ, πίτες και πίτες.

Πες μου, το πρωί μετά το ζύμωμα των βασικών συστατικών, δεν χρειάζεται να αφήσεις τη ζύμη να ταιριάζει, αλλά αμέσως στα καλούπια;

Πες μου, το πρωί μετά το ζύμωμα των βασικών συστατικών, δεν χρειάζεται να αφήσεις τη ζύμη να ταιριάζει, αλλά αμέσως στα καλούπια;

Η ζύμη πρέπει σίγουρα να ταιριάζει και μετά τη βάζουμε σε φόρμες

Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μαργαρίνη με βούτυρο; Σταματήσαμε να τρώμε μαργαρίνη εδώ και πολύ καιρό (αν και το σημερινό βούτυρο μοιάζει συχνά με μαργαρίνη)

Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μαργαρίνη με βούτυρο; Σταματήσαμε να τρώμε μαργαρίνη πριν από πολύ καιρό (αν και το σημερινό βούτυρο μοιάζει συχνά με μαργαρίνη)

Φυσικά, μπορώ να αντικαταστήσω το 50/50 κρεμώδες-λιωμένο.
Μου αρέσει. Τα Πασχαλινά κέικ είναι πιο υγρά και ινώδη.
Με τη μαργαρίνη, τα Πασχαλινά κέικ είναι λίγο πιο χνουδωτά, αλλά και πιο ξηρά σαν.

Με τον όγκο της ζύμης, συνήθως φέρνω την ίδια ποσότητα για τα Πασχαλινά κέικ: Ψήνω ένα σε ανοξείδωτο ατσάλι 3 λίτρων. μια κατσαρόλα, 1-2 σε καλούπι από χυτοσίδηρο και βάζω τα υπόλοιπα σε κούπες από πορσελάνη και ψημένα Και τώρα αγόρασα μικρά χαρτιά - θα χρησιμοποιήσω αντί για κούπες

Κάθε χρόνο αγόραζα μερικά καλούπια αλουμινίου για Πασχαλινά κέικ και, τέλος, είχα αρκετά καλούπια, φέτος δεν θα έπρεπε να ψάχνω επιπλέον βάζα.

Πρώτα, μαγειρεύω την πρώτη παρτίδα, αφήστε τα να σηκωθούν και στο φούρνο. Ενώ ψήνουν, ετοιμάζω τη δεύτερη παρτίδα σχεδιάζοντας τις φόρμες, αποδεικνύοντας ξανά και στο φούρνο.

Abazhite, άφθονο !!! Ποια είναι η πρώτη παρτίδα; Μήπως, δηλαδή, η πρώτη παρτίδα, αποτελείται εξ ολοκλήρου από όλα τα συστατικά της συνταγής; αλλά αν φτιάχνονται περισσότερα από δώδεκα Πασχαλινά κέικ, τότε πώς μπορούν να μεταφερθούν στο φούρνο μετά την απόδειξη; Μέχρι 6-7 φόρμες μπαίνουν στο φούρνο μου Αυτό είναι το πρόβλημά μου με τη σόμπα μου. Είναι απαραίτητο να υπολογιστεί η ποσότητα της ζύμης όχι μόνο από τον όγκο των υπαρχόντων καλουπιών, αλλά και από το μέγεθος του φούρνου

Γεια σας, γράψτε τα πάντα λεπτομερώς για το τι κοιμάστε από το βράδυ έως το βράδυ και τι το πρωί. Δεν κατάλαβα τα πάντα. Γιατί σας ζητώ να εκτιμήσετε πάρα πολύ τις οικογενειακές συνταγές. Ευχαριστώ εκ των προτέρων.

Ανακατέψτε όλα τα συστατικά, καλύψτε και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για 12 ώρες (διανυκτέρευση).

Το πρωί, προσθέστε γάλα στη ζύμη και ζυμώνετε τη ζύμη, βάζετε τις σταφίδες, βανιλίνη.

Δηλαδή, το απόγευμα: ΟΛΑ ΤΑ ΕΚΤΟΣ ΑΠΟ ΤΟ ΓΑΛΑ, ΣΤΑΥΡΟΣ Αλεύρι, VANILLINE.

Είναι επίσης γραμμένο στο θέμα ότι έχει ληφθεί μεγάλο μέρος του τεστ.

Ψήνω σύμφωνα με μια παρόμοια συνταγή, παίρνει λίγο περισσότερο από 2 κιλά αλεύρι, η ζύμη αποδεικνύεται ότι είναι ένας γεμάτος κάδος των 15 λίτρων.

Και όταν ζυμώνεται η ζύμη το πρωί, πρέπει να ταιριάζει.

Η ζύμη πρέπει σίγουρα να ταιριάζει και μετά τη βάζουμε σε φόρμες

Και μόνο μετά απλώστε σε καλούπια, περιμένετε να εμφανιστούν ξανά τα κέικ και στη συνέχεια ψήστε.

Σας ευχαριστώ πολύ για τη γρήγορη απάντηση. Ευχαριστώ



Έκανα τα σωστά αυγά, στραγγίζοντας βούτυρο, μαργαρίνη, γκι, μαγιά, ζάχαρη το βράδυ, ζύμωμα. Και το πρωί, θα χρειαστεί να προσθέσουμε γάλα και αλεύρι.

Ευχαριστώ για τη συνταγή, υπέροχο κέικ. Ευχαριστώ

Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή Μαργαρίτα, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο κέικ. Ψήνω το δεύτερο έτος μου. Εκείνο το έτος έβαλα περισσότερη ζάχαρη - σημείωσα ότι η γλυκύτητα ήταν περιττή. Φέτος το έψησα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή ... αν και μου έλειπε λίγο με αλεύρι - έβαλα 1 κιλό για μισή μερίδα. Η ίδια κατάλαβε ότι η ζύμη ήταν υγρή, όπως σε ένα παλέτο. Το επόμενο έτος θα βάλω 1200 στο μισό μέρος. Αλλά τα Πασχαλινά κέικ αποδείχθηκαν υπέροχα: αρωματικά, όχι μικροσκοπικά, ευάερα. Ήδη 2 έχουν φύγει. Υπάρχουν φωτογραφίες και ακόμη και στο ρήγμα ... αλλά ποτέ δεν έμαθα πώς να στέλνω. Λάβετε λοιπόν τα λόγια μας για αυτό.