Ψωμί σίκαλης με κόλιανδρο

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ψωμί σίκαλης με κόλιανδρο	2 φραντζόλες
Προζύμιο
αλεύρι σίκαλης	1 ποτήρι (120 gr)
άσπρο αλεύρι	1 ποτήρι (140 γρ.)
ξηρή μαγιά	1 κουταλάκι του γλυκού
ζεστό νερό	250 ml
Ζύμη
κόλιανδρο (ή έδαφος)	3 κουταλιές της σούπας
αλεύρι σίκαλης	2 φλιτζάνια (240 γρ.)
άσπρο αλεύρι	3 φλιτζάνια (420 γρ.)
άλας	1 κουταλιά της σούπας
ξηρή μαγιά	1 κουταλιά της σούπας (14 g)
μέλι	2 κουταλιές της σούπας
φυτικό λάδι	2 κουταλιές της σούπας
ζεστό νερό	375 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

Προετοιμασία μαγιάς.
1. Ρίξτε και τους δύο τύπους αλευριού σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε μαγιά, ανακατέψτε.
2. Προσθέστε νερό, ανακατέψτε καλά μέχρι να μαλακώσει, καλύψτε με αλουμινόχαρτο, καλύψτε με άλλη πετσέτα.
3. Βάζουμε στις 12 η ώρα (βράδυ) για το μαγιά. Η μαγιά πρέπει να είναι σπογγώδης και να διπλασιαστεί.
Προετοιμασία ζύμης.
1. Σπάστε το κόλιανδρο σε γουδί.
Αυτή τη φορά έπαιρνα κορίανδρο, πάντα αποτύχω και τους συνθλίβω με πλάστη.
2. Κοσκινίστε και τα δύο αλεύρια σε ένα μπολ μίξερ, λευκά μόνο 2 φλιτζάνια, προσθέστε και ανακατέψτε καλά.
3. Ρίχνουμε το κόλιανδρο, τη μαγιά, ανακατεύουμε ξανά καλά.
4. Κάνουμε μια τρύπα στο αλεύρι, ρίχνουμε το μέλι, τη μαγιά, πρόσθεσα 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι (από τον εαυτό μου), νερό.
5. Χτυπάμε με ένα μίξερ μέχρι να λείψει για 8 λεπτά.
Προσθέστε αλάτι και κτυπήστε για άλλα 2 λεπτά.
Η ζύμη είναι κολλώδης.
6. Πασπαλίστε το αλεύρι στο χώρο εργασίας και ζυμώνετε τη ζύμη με τα χέρια σας για 10 λεπτά. Χρειάζεται ένα ποτήρι λευκό αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και όχι κολλώδης, ελαστική.
7. Καλύψτε ένα μεγάλο μπολ με φυτικό λάδι, σχηματίστε τη ζύμη σε μια μπάλα, βάλτε το σε αυτό το μπολ, το γύρισα μερικές φορές για να το κάνω λιπαρό. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο, μια πετσέτα και αφήστε να μεγαλώσει για 60-90 λεπτά Για να μεγαλώσει γρήγορα η ζύμη, βάζω το μπολ στο φούρνο μικροκυμάτων και δίπλα του είναι ένα ποτήρι βραστό νερό.
8. Πασπαλίζουμε τη ζύμη με λίγο αλεύρι, ζυμώνουμε και ζυμώνουμε για μερικά λεπτά σε ένα μπολ.
9. Τα καλούπια για τη ζύμη μπορούν να καλυφθούν με χαρτί και να λερωθούν με λάδι, είναι δυνατόν χωρίς χαρτί, απλώς καλύψτε με φυτικό λάδι.
10. Χωρίστε τη ζύμη σε μερίδες και τοποθετήστε σε καλούπια. Καλύψτε ξανά και αφήστε να αναπτυχθεί για 30-40 λεπτά.
11. Στο κάτω μέρος του φούρνου, τοποθετήστε ένα ταψί με 2 φλιτζάνια βραστό νερό. Ζεσταίνουμε το φούρνο σε 230 γρ. Πασπαλίζουμε τη ζύμη ελαφρά με αλεύρι, την κόβουμε αρκετές φορές. Βάζουμε τη ζύμη στο φούρνο και ψήνουμε για 15 λεπτά.
12. Μειώστε τη φωτιά στα 180 γραμμάρια και ψήστε για 25-30 λεπτά.
13. Αφαιρέστε τα καλούπια από το φούρνο, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε το να ηρεμήσει για 5-10 λεπτά. Τότε βγάζω τα ψωμιά από τα καλούπια, τα τυλίγω
πετσέτα και αφήστε να κρυώσει στο συρματόσχοινο. Το ψωμί είναι πολύ αρωματικό και απαλό. Το λατρεύουμε και το ψήνω συχνά.