Επιταχυνόμενα κρουασάν

Επιταχυνόμενα κρουασάν

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας	250 γρ
παγωμένο βούτυρο (κύβοι)	150 γρ
γάλα	120 ml
ζάχαρη	45 γρ
μαγιά: φρέσκο ​​πιεσμένο / άμεσο ξηρό	25 g / 7 g
άλας	1/2 κουτ
Για λούστρο:
κρόκος αυγού	1 Η / Υ.
γάλα	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, ανακατέψτε την ξηρή μαγιά με αλεύρι (ενεργοποιήστε τη φρέσκια μαγιά σε ζεστό γάλα), προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και παγωμένο βούτυρο.

• Χρησιμοποιήστε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή ένα πιρούνι για να συνδυάσετε όλα τα συστατικά σε ένα αρκετά χοντρό ψίχα, περίπου το μέγεθος ενός μπιζελιού και μικρότερο από τη φωτογραφία.

• Προσθέστε το γάλα και ανακατέψτε γρήγορα και απαλά τα υλικά με ένα κουτάλι, χωρίς να ζυμώσετε το βούτυρο ή να κάνετε τη ζύμη απαλή.

• Τοποθετήστε τη ζύμη σε πλαστικό περιτύλιγμα.

• Τυλίξτε τη ζύμη σε ένα φύλλο, σχηματίζοντας ένα τετράγωνο, τοποθετήστε τη ζύμη στον καταψύκτη για 30 λεπτά ή στο ψυγείο για μερικές ώρες.

• Σκουπίστε την επιφάνεια εργασίας και τον πλάστη με αλεύρι, ρίξτε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο, το μήκος του οποίου είναι δύο έως τρεις φορές το πλάτος. Διπλώστε τις κοντές πλευρές της ζύμης προς το κέντρο. Περιστρέψτε τη ζύμη και χρησιμοποιήστε τον πλάστη μερικές φορές για να το επιμηκύνετε ελαφρώς. Διπλώστε τα κοντά άκρα προς το κέντρο. Γυρίστε τη ραφή προς τα κάτω, λεία επιφάνεια προς τα πάνω. Επαναλάβετε την κύλιση και διπλώστε τη ζύμη από 1-4 τρεις ακόμη φορές, συνολικά τέσσερις φορές.

• Κατά την κύλιση για πρώτη φορά, η ζύμη θα είναι εύθραυστη και όχι ελαστική, μπορεί να αποσυντεθεί, να δουλέψει απαλά και στη συνέχεια η ζύμη να γίνει πιο ελαστική, εάν η ζύμη γίνει πολύ μαλακή κατά την κύλιση, καλύψτε τη ζύμη και βάλτε την στο ψυγείο για ψύξη.

• Τυλίξτε την τελική ζύμη σε πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για μερικές ώρες ή όλη τη νύχτα. Το άφησα για 2 ώρες, καθώς η συνταγή υποθέτει μείωση του χρόνου, σε αντίθεση με την κλασική τεχνολογία παρασκευής ζύμης και η ποσότητα της μαγιάς φαίνεται πολύ μεγάλη για μακρά ζύμωση.

• Σκουπίστε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας, τη ζύμη, τον πλάστη με αλεύρι και ξεδιπλώστε τη ζύμη όχι λεπτότερη από 4 mm, το μέγεθος ενός ορθογωνίου είναι περίπου 40 cm έως 25 cm. Κόψτε τη ζύμη σε 6-8 τρίγωνα, κάντε μικρές περικοπές στη βάση τους και κυλήστε τις σε κρουασάν. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε λαδωμένο ταψί, καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα ή κουκούλα και αφήστε το για την τελική απόδειξη για 2-3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.

• Προθερμάνετε το φούρνο στους 230σχετικά μεΓ. Βουρτσίστε τα κρουασάν με τον κρόκο αναμεμιγμένο με γάλα. Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο. Ψήνουμε για 8 λεπτά. Μειώστε τη θερμότητα του φούρνου σε 190σχετικά μεC και ψήνουμε για άλλα 10-15 λεπτά μέχρι ένα ωραίο χρυσό καφέ χρώμα.

• Ψύξτε κρουασάν και σερβίρετε.

• Τα κρουασάν σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή δεν είναι τόσο ελαφριά και αφράτα όσο τα κρουασάν που παρασκευάζονται σύμφωνα με την κλασική τεχνολογία, για σύγκριση - 1 - σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, 2 - η κλασική συνταγή:

• ,
• αλλά παρ 'όλα αυτά, για ένα τόσο μικρό έργο, αρκετά αρωματικό και νόστιμο από μόνο του ή σαν σάντουιτς:
• .

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

6-8 τεμ.

Σημείωση

Διάφορες πηγές δείχνουν τον συγγραφέα της συνταγής Edd Kimber ή Lucy Parissi. Τέλος πάντων, ευχαριστώ στον συγγραφέα!

Παρόμοιες συνταγές

Οι κρουασάν είναι τεμπέληδες (Sonadora)

Κρουασάν από τον Pierre Herme (fomca)

Κρουασάν (Κάβα)

γρήγορο και νόστιμο, το μεταφέρω στους σελιδοδείκτες! Ευχαριστώ!

[Ιλόνα]

Ιλόνα, όμορφα ψωμάκια και φωτογραφίες!

[καβίνς]

καβίνς, Sonadora, Ευχαριστώ .

γρήγορο και νόστιμο

Μαρίνα, Δεν μπορούσα να περάσω από την κρουασάν συνταγή, η οποία εξοικονομεί χρόνο και υπόσχεται καλή γεύση, το καλοκαίρι ακόμα δεν διαθέτει συνταγές με κλασική τεχνολογία μαγειρικής.