Σκουμπρί με σάλτσα βατόμουρου

Σκουμπρί με σάλτσα βατόμουρου

Κατηγορία: Πιάτα με ψάρι

Κουζίνα: γαλλική γλώσσα

Συστατικά
σκουμπρί	4 πράγματα.
λεμόνι (χυμός)	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
νερό	6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
πράσινη σαλάτα φύλλων	1-2 τεμ.
λευκό βαλσάμικο ξύδι (ή χυμός λεμονιού)	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
ελιά (φρούτα) ή φυτικό λάδι	1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
βατόμουρα για διακόσμηση	12-15 τεμ.
άλας	γεύση
Για τη σάλτσα βατόμουρου:
κόκκινο κρεμμύδι	1 Η / Υ.
βατόμουρα	250 γρ
τεύτλα (ξεφλουδισμένα)	150 γρ
τζίντζερ (για γεύση)	10-20 γρ
σκελίδες σκόρδο)	2 τεμ.
ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
μέλι	1 κουτ
ερυθρό κρασί	40 γρ
λευκό βαλσάμικο ξύδι (ή χυμός λεμονιού)	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
άλας	γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

• Για τη σάλτσα, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κόκκινο κρεμμύδι, το τζίντζερ και το σκόρδο. Ξεφλουδίστε τα τεύτλα και κόψτε σε μεγάλους κύβους.

• Βάζουμε κύβους παντζαριού, σκόρδο, τζίντζερ, κόκκινο κρεμμύδι, ζάχαρη, μέλι, κόκκινο κρασί σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε λίγο νερό, αλλά στο τέλος του μαγειρέματος δεν πρέπει να υπάρχει περίσσεια υγρού στην κατσαρόλα.

• Στη συνέχεια, προσθέστε τα πλυμένα και αποξηραμένα βατόμουρα στο stewpan στα λαχανικά, ανακατέψτε και αλλάξτε τη σόμπα σε υψηλότερη φωτιά. Προσθέστε αλάτι και ρίξτε το βαλσάμικο ξύδι, συνεχίστε να μαγειρεύετε, ανακατεύοντας τακτικά για 2-3 λεπτά, ο χυμός μούρων θα πρέπει να εξατμιστεί λίγο και το μείγμα πυκνώνει.

• Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη σόμπα, ανακατέψτε το μείγμα με ένα μπλέντερ μέχρι να μαλακώσει, επιστρέψτε την κατσαρόλα στη σόμπα, βράστε τη σάλτσα και σβήστε τη σόμπα. Μεταφέρετε τη σάλτσα σε ένα κατάλληλο φλιτζάνι.

• Πλύνετε τα ψάρια, αφαιρέστε όλα τα περιττά μέρη (κεφάλι, εντόσθια), εάν μαγειρεύετε φιλέτα, αφαιρέστε τα οστά, ξεπλύνετε καλά τα ψάρια κάτω από τρεχούμενο νερό. Μεταφέρετε τα ψάρια σε ένα δίσκο ή ανθεκτική πλαστική σακούλα και πασπαλίζετε με ένα μείγμα χυμού λεμονιού και νερού. Αφήστε το σκουμπρί στη μαρινάδα για τουλάχιστον 30 λεπτά.

• Στεγνώστε τα ψάρια μετά τη μαρινάδα χρησιμοποιώντας χαρτοπετσέτες, αυτό θα βοηθήσει τα ψάρια να μαγειρέψουν καλύτερα.

• Βάζουμε το τηγάνι στη σόμπα, ρίχνουμε το φυτικό λάδι και το θερμαίνουμε καλά, βάζουμε το ψάρι, προσθέτουμε αλάτι και τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Εναλλακτικά, μπορείτε να μαγειρέψετε το σκουμπρί στο φούρνο ή να το ψήσετε στη σχάρα.

• Πλύνετε, στεγνώστε και φέτες πράσινης σαλάτας. Τοποθετήστε το σε ένα μπολ σαλάτας, προσθέστε βαλσάμικο ξύδι ή χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο φρούτων, αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα βατόμουρα και ανακατέψτε απαλά στη σαλάτα.

• Σερβίρετε το σκουμπρί με σαλάτα και σάλτσα.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

Εξυπηρετεί 4.

Σημείωση

Το σκουμπρί ταξινομείται ως είδος ψαριού χρήσιμο για την υγεία και την ασυλία. Για να εξουδετερώσετε το συγκεκριμένο άρωμα του σκουμπριού κατά το τηγάνισμα, συνιστάται να διατηρείτε τα ψάρια στη μαρινάδα για τουλάχιστον 30 λεπτά. Επιλογές μαρινάδας:
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ξύδι κρασιού, 1/2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη και νερό;
120 ml ξηρό λευκό κρασί και αρκετές κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χυμό λεμονιού
ακόμα μεταλλικό νερό, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη, αλάτι και ξύδι
χυμό λεμονιού και νερό αναμεμιγμένο σε αναλογίες 1: 3.
Για το τηγάνισμα, συνιστάται η χρήση βουτύρου (συνήθως για το μαγείρεμα ψαριών στο φούρνο) ή φυτικού ελαίου, καθώς το ελαιόλαδο δίνει στα ψάρια μια δυσάρεστη γεύση.

Παρόμοιες συνταγές

Σκουμπρί γεμιστό (ang-kay)

Σκουμπρί ψημένο σε ηλεκτρική σχάρα Steba FG 95 (Διαχειριστής)

Σκουμπρί γεμιστό με λαχανικά και κουσκούς (επιλογή χωρίς λιπαρά) (ang-kay)

[Ιλόνα]

Ιλόνα, τι ενδιαφέρουσα σάλτσα αποδείχθηκε στους σελιδοδείκτες σας Ευχαριστώ!
Απλώς κάθομαι και καταλαβαίνω τι να κάνω με τα ψάρια
Είναι αλήθεια ότι δεν έχω σκουμπρί, αλλά μπορείς να το αντικαταστήσεις με ένα άλλο

[Τάνια]

Τάνια, στην υγεία σου! Ναι, η σάλτσα πιθανότατα θα πάει καλά με τα τηγανητά / ψημένα ψάρια με αρκετές λιπαρές ποικιλίες και ταιριάζει πολύ καλά με αυτή τη σαλάτα.