Ψωμί καντονίου Vaud

[Το μαγείρεμα δεν είναι δύσκολο. Το κύριο πράγμα είναι να το κάνετε με αγάπη για τα αγαπημένα σας πρόσωπα!]

Ψωμί καντονίου Vaud

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: Ελβετός

Συστατικά
αλεύρι σίτου / βαθμός	225 γρ
αλεύρι με υψηλή πρωτεΐνη (έχω Nordik)	225 γρ
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	50 γρ
ενεργή μαγιά σίτου 100% υγρασία	100 γρ
νερό 20 С	310 π.Χ.
πιεσμένη μαγιά	5 γρ
άλας	10 γρ
αλεύρι σίκαλης	για ψεκασμό

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ζυμώνουμε τη ζύμη με κάθε δυνατό τρόπο. Συνδυάστηκα με το χέρι, με συνδυασμό και HP.

• Διαλύστε τη μαγιά σε νερό.
• Ανακατέψτε το αλεύρι με αλάτι, προσθέστε νερό και ξινή.
• Η ζύμη είναι μαλακή αλλά σταθερή. Δεν κολλάει.

• Τυλίξτε τη ζύμη σε μια μπάλα, τοποθετήστε σε ένα μπολ, καλύψτε και ζυμώστε. Ζύμωση για 2 ώρες. Μετά από μια ώρα, τεντώστε και διπλώστε τη ζύμη.

• Ζύμη στη μέση και στο τέλος της ζύμωσης.

• Ζυμώνουμε τη ζύμη. Ξεχωριστό 1/5 μέρος. Τυλίξτε και τα δύο κομμάτια σε μπάλες, καλύψτε και αφήστε για 20-30 λεπτά. Ο συγγραφέας προτείνει να χωριστεί η ζύμη σε δύο ίσα μέρη. Διαχωρίστε από κάθε 1/5. Έτσι, δεν έχετε ένα, αλλά δύο ψωμιά.

• Ανακατέψτε κάθε μέρος και σχηματίστε μπάλες. Πασπαλίστε το κύριο μπολ με άφθονο αλεύρι σίκαλης.

• Βάλτε έναν πλάστη στο κέντρο και σπρώξτε.

• Περιστρέψτε 90 μοίρες για να κάνετε την οριζόντια εσοχή κάθετη. Επανατοποθετήστε τον τροχό οριζόντια στο τεμάχιο εργασίας και πιέστε.

• Τοποθετήστε μια μικρότερη μπάλα στο κέντρο του σταυρού.

• Συγκεντρώστε και τα δύο μισά με τα χέρια σας, αναποδογυρίστε και στείλτε το στο καλάθι.
• Απόδειξη για 50-60 λεπτά.

• Ρίξτε το κομμάτι εργασίας από το καλάθι σε ένα φτυάρι και στείλτε το στο φούρνο, προθερμασμένο στους 240-250 βαθμούς.

• Ψήνουμε για τα πρώτα 10 λεπτά με λίγο ατμό. Μειώστε τη θερμοκρασία στους 210 βαθμούς και ψήστε το ψωμί μέχρι να μαλακώσει (20-25 λεπτά). Βγάλτε, κρυώστε σε μια σχάρα.

• 
• Το μαγείρεμα δεν είναι δύσκολο. Το κύριο πράγμα είναι να το κάνετε με αγάπη για τα αγαπημένα σας πρόσωπα!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1-2 ρολά

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Συνταγή και χύτευση του E. Kaiser.
Πρωτότυπη συνταγή:
450 g αλεύρι σίτου Т65
50 g αλεύρι σίκαλης
320 ml νερού 20 ° С
100 g υγρής καλλιέργειας εκκίνησης (ή 20 g ξηρής καλλιέργειας εκκίνησης)
5 γρ. Φρέσκια μαγιά
10 g αλάτι
Οι αλλαγές μου: αλεύρι, μείωσε την ποσότητα νερού.
Εάν δεν έχετε ισχυρό αλεύρι, μειώστε το νερό.
Επιτραπέζιο ψωμί, νόστιμο. Συνιστώ!

Θέλω!!! Μόνο έχω ξινή σίκαλη ...

[Έλενα]

Έλενα, καμία διαφορά. Πιέκι στη σίκαλη. Μην προσθέτετε αλεύρι σίκαλης, αλλά αντ 'αυτού χρησιμοποιείτε σιτάρι. Επειδή αυτά τα 50 γραμμάρια θα είναι στη μαγιά σας. Ή τροφοδοτήστε μέρος της μαγιάς 2 φορές με αλεύρι σίτου πρώτης ποιότητας)

[Έλενα]

Έλενα, καμία διαφορά. Πιέκι στη σίκαλη. Μην προσθέτετε αλεύρι σίκαλης, αλλά αντ 'αυτού χρησιμοποιείτε σιτάρι. Επειδή αυτά τα 50 γραμμάρια θα είναι στη μαγιά σας. Ή τροφοδοτήστε μέρος της μαγιάς 2 φορές με αλεύρι σίτου πρώτης ποιότητας)

Σκέφτηκα επίσης ότι θα έπαιρνα τη μαγιά μου, αλλά δεν θα προσθέσω αλεύρι σίκαλης ... ευχαριστώ που επιβεβαιώσατε τις σκέψεις μου

[Άντζελα]

Άντζελα, υπέροχο ψωμί και μαγιά, όπως η Λένα, και η σίκαλη, θα ψήσουμε

κάθε προϊόν είναι αριστούργημα

Angela, 50 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης - είναι μόνο για ψεκασμό ή 50 ανά ζύμη και ξεχωριστά + για ψεκασμό;

[ένα]

Angeeeeeel! Τι όμορφος άντρας ...έναchlo ....

Κορίτσια, ευχαριστώ. Χαίρομαι που σου άρεσε το ψωμί. Ελπίζω να ψήσετε και να απολαύσετε τη γεύση.

Είναι 50 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης μόνο για ψεκασμό, ή 50 ανά ζύμη και ξεχωριστά + για ψεκασμό;

Η συνταγή περιέχει τα συστατικά για τη ζύμη. Το αλεύρι για ψεκασμό δεν λαμβάνεται υπόψη. Το πρόσθεσα για να το καταστήσω σαφές).

... ε. μι. ε ... Ψήνω αυτό το ψωμί εδώ και πολύ καιρό στα απομεινάρια της σίκαλης με υγρασία 150% στις ίδιες αρχικές αναλογίες και αποδεικνύεται ότι αυτό είναι ελβετικό ψωμί ... το σχηματίζω μόνο με ένα καρβέλι ... δροσερό ... και το ψωμί είναι ενδιαφέρον: το χρώμα είναι σαν αλεύρι δεύτερης ποιότητας, και η σίκαλη της σίκαλης δίνει μια λεπτή μυρωδιά και ξινή σίκαλη, νόστιμη

[φάντασμα2010]

φάντασμα2010, μεγάλος.