Shu με κρέμα και ελβετική μαρέγκα στον Kenwood Cooking Chef από την Έλενα Τούπριν

Shu με κρέμα και ελβετική μαρέγκα στον Kenwood Cooking Chef από την Έλενα Τούπριν

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Κρακελίνη
βούτυρο	70 γρ
ζάχαρη	70 γρ
αλεύρι	60 γρ
κακάο	10 γρ
Choux ζαχαροπλαστικής
γάλα	60 γρ
νερό	65 γρ
άλας	3 γρ
ζάχαρη	5 γρ
βούτυρο	55 γρ
αλεύρι	70 γρ
αυγά	115 γρ
Κρέμα σοκολάτας
γάλα	260 γρ
ζάχαρη	60 γρ
άμυλο	15 γρ
κακάο	15 γρ
κρόκοι	20 γρ
βούτυρο	50 γρ
Ελβετική μαρέγκα
πρωτεΐνες	100 γρ
ζάχαρη	200 γρ
λεμονικό οξύ	1 γρ
ζάχαρη βανίλιας	2 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Κρακελίνη.
• Κοσκινίστε το αλεύρι και το κακάο σε ένα μπολ μίξερ, ανακατέψτε και προσθέστε κρύο βούτυρο και λεπτή κοκκοποιημένη ζάχαρη. Ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να λείψει με προσάρτημα σχήματος Κ σε 2-3 ταχύτητες.
• Βάλτε τη ζύμη σε στρώμα σιλικόνης, καλύψτε με πλαστικό φύλλο και ψύξτε στο ψυγείο. Μετά από λίγα λεπτά, ξεδιπλώστε ανάμεσα στο χαλί και το φιλμ σε πάχος 1,5 mm και καταψύξτε στον καταψύκτη.
• Choux ζαχαροπλαστικής.
• Τοποθετήστε το ακροφύσιο flexi. Ρίχνουμε γάλα και νερό σε ένα μπολ, προσθέτουμε βούτυρο, αλάτι, ζάχαρη. Ρυθμίστε το ρυθμιστή θερμοκρασίας στους 102 βαθμούς και αφήστε το μείγμα να βράσει, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν αρχίσει να βράζει, σηκώστε το κεφάλι του μηχανήματος, ρίξτε ταυτόχρονα όλο το αλεύρι, χαμηλώστε ξανά το κεφάλι σας και βράστε τη ζύμη για 4 λεπτά χωρίς να απενεργοποιήσετε την ανάδευση. Μετά από αυτό, απενεργοποιήστε τη θέρμανση και συνεχίστε την ανάδευση έως ότου η θερμοκρασία στον αισθητήρα μειωθεί σε 60 μοίρες.
• Σε διάφορα βήματα, ανακατέψτε τα αυγά στη ζύμη, ανακατεύοντας κάθε φορά μέχρι να μαλακώσουν. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν τρέχει από τον ώμο σε σφήνα ή μπορεί να τεντωθεί μεταξύ του αντίχειρα και του δείκτη κατά 2,5-3,0 cm. Δεν χρειάζεται να προστεθούν περισσότερα αυγά.
• Τοποθετήστε μικρά στρογγυλά κέικ σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή (ή χρησιμοποιήστε ένα στρώμα σιλικόνης) χρησιμοποιώντας μια σακούλα και ένα στρογγυλό ακροφύσιο 1,5 cm.
• Πάρτε μια στρογγυλή κοπή με διάμετρο που αντιστοιχεί στη διάμετρο των κομματιών ζαχαροπλαστικής. Πιέστε τις κούπες από κατεψυγμένη κρακλίνη μαζί της και τοποθετήστε τις πάνω από τα κέικ.
• Ψήνουμε τα κέικ στους 180-200 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά (εστιάστε στο φούρνο σας). Ψύξτε, κόψτε τα καπάκια και κόψτε τα με την προαναφερθείσα κοπή.
• Κρέμα σοκολάτας κρέμας
• Τοποθετήστε το ακροφύσιο flexi. Ρίχνουμε το γάλα σε ένα μπολ, προσθέτουμε τον κρόκο και ανακατεύουμε. Ανακατέψτε όλα τα ξηρά συστατικά, προσθέστε στο μπολ και ανακατέψτε. Ρυθμίστε το ρυθμιστή θερμοκρασίας στους 102 βαθμούς και αφήστε τη κρέμα να βράσει με συνεχή ανάδευση σε χαμηλή ταχύτητα. Μετά από αυτό, βράστε την κρέμα για περίπου 3-4 λεπτά, απενεργοποιήστε τη θέρμανση και, χωρίς να απενεργοποιήσετε την ανάδευση, ψύξτε στους 55 βαθμούς. Προσθέστε λάδι, ανακατέψτε.
• Γαλλική μαρέγκα.
• Εγκαταστήστε το συρόμενο σύρμα. Βάλτε πρωτεΐνες και ζάχαρη στο μπολ του μηχανήματος, ανάψτε την ανάδευση και ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 70 βαθμούς. Όταν το μείγμα φτάσει σε αυτήν τη θερμοκρασία, απενεργοποιήστε τη φωτιά και κτυπήστε στη μέγιστη ταχύτητα, προσθέτοντας κιτρικό οξύ και ζάχαρη βανίλιας στη διαδικασία.
• Γεμίστε τα κέικ με κρέμα, διακοσμήστε με τη μαρέγκα στην κορυφή χρησιμοποιώντας μια τσάντα και ένα εξάρτημα αστεριού, καλύψτε και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.

Παρόμοιες συνταγές

Κέικ ζαχαροπλαστικής φράουλας choux (likta)

Κέικ ζαχαροπλαστικής φράουλας choux (likta)

Πίτα κρέμας "Karpatka" (Εορτάσιμος)

[LydiaVera]

LydiaVeraΣας ευχαριστώ πολύ για τη λεπτομερή προσαρμογή στο Cache! Η συνταγή είναι υπέροχη!
Αν δεν κάνω λάθος, έχετε ένα νέο Kenwood; Με ed. προγράμματα ..γιατί δεν μαγειρεύεις μαζί τους; Μου αρέσει πολύ το πρόγραμμα των choux ζαχαροπλαστικής και της μαρέγκας .;

[zvezda]

zvezdaΖητώ συγνώμη που δεν απάντησα αμέσως. Έχω επιδρομή στην HP τώρα.
Αυτή δεν είναι η συνταγή και η προσαρμογή μου. Η Miranda βρήκε το βίντεο, και μόλις έφτιαξα μια συνταγή για να είναι στο site.
Σε αυτήν την περίπτωση, ήθελα να επαναλάβω ανόητα μετά από τον συγγραφέα όλες τις ενέργειές του χωρίς διαφημίσεις και να δω τι συμβαίνει ως αποτέλεσμα. Αποδείχθηκε πάρα πολύ ακόμη και τίποτα, αν χρειαστεί γρήγορα και χωρίς δισταγμό.
Κάνω την κρέμα διαφορετικά, μαρέγκα στο λεωφορείο. Μου αρέσει το πρόγραμμα, αλλά αυτές είναι εντελώς διαφορετικές ιστορίες.