Σοκολάτα καφέ shu

[Για ζαχαροπλαστική:]

Σοκολάτα καφέ shu

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Για ζαχαροπλαστική:
νερό	250 ml
ζάχαρη	5 γρ
άλας	5 γρ
βούτυρο	100 γρ
αλεύρι	135 γρ
κακάο σε σκόνη	15 γρ
αυγά	4-5 τεμ
Για ζύμη σοκολάτας κουλουρακιών:
βούτυρο	75 γρ
καστανή ζάχαρη	95 γρ
αλεύρι	85 γρ
κακάο σε σκόνη	10 γρ
[/ b] Για κρέμα σοκολάτας: [/ b]
γάλα (2,5%)	125 γρ
κρέμα 33% λίπος	125 γρ
κρόκοι αυγών	50 γρ
ζάχαρη	30 γρ
μαύρη σοκολάτα	100 γρ
ζελατίνη	2 γρ
Για κρέμα καφέ:
κόκκοι καφέ	50 γρ
κρέμα 33% λίπος	500 γρ
ζάχαρη άχνη	30 γρ
Για τη nugatine:
ζάχαρη	150 γρ
πηκτίνη	3 γρ
βούτυρο	125 γρ
σιρόπι γλυκόζης	50 γρ
νερό	10 γρ
στιγμιαίος καφές	2 γρ
καρύδια	150 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• 1. Βάλτε τους κόκκους καφέ σε κρύα κρέμα (500 g), καλύψτε με μεμβράνη προσκόλλησης και βάλτε στο ψυγείο για μια ημέρα.
• 2. Για την παρασκευή ζαχαροπλαστικής, ανακατεύουμε το αλεύρι, το κακάο και την καστανή ζάχαρη και αλέθουμε με κρύο βούτυρο σε μικρά ψίχουλα. Στη συνέχεια ζυμώνουμε γρήγορα τη ζύμη, τυλίγουμε ανάμεσα σε δύο στρώσεις χαρτιού ψησίματος πάχους περίπου 2 mm και στείλτε την στον καταψύκτη για αρκετές ώρες.
• 
• 
• 
• 3. Προετοιμάστε τη βάση για την κρέμα σοκολάτας - ανακατέψτε την κρέμα με γάλα, βράστε, συνδυάστε με τους κρόκους θρυμματισμένους με ζάχαρη και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να παχυνθεί. Αφήστε να κρυώσει ελαφρώς, πάρτε ακριβώς 250 g βάσης και συνδυάστε με λιωμένη σοκολάτα και ζελατίνη. Ψύξτε και ψύξτε για αρκετές ώρες.
• 4. Για ζαχαροπλαστική, αφήστε το νερό με αλάτι, ζάχαρη και βούτυρο να βράσει, προσθέστε αλεύρι αναμεμιγμένο με κακάο, μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή και θερμάνετε μέχρι να πυκνωθεί - η τελική ζύμη πρέπει να είναι λεία και να κινείται ελεύθερα από τις πλευρές της κατσαρόλας. Στη συνέχεια, προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά, κάθε φορά που ζυμώνετε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία και λεία.
• 
• 5. Βάλτε την τελική ζύμη έξω από τη σακούλα ζύμης χρησιμοποιώντας ένα στρογγυλό ακροφύσιο με διάμετρο 12 mm. Κόψτε κύκλους περίπου της ίδιας διαμέτρου από τη ζαχαροπλαστική ζαχαροπλαστικής με τα εναποτιθέμενα κενά ζαχαροπλαστικής και τοποθετήστε στην κορυφή.
• 
• 6. Βάλτε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 250-260C και απενεργοποιήστε αμέσως για 7-10 λεπτά (ή έως ότου η θερμοκρασία πέσει στους 160C). Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα τεμάχια εργασίας θα διπλασιαστούν περίπου.
• 
• Στη συνέχεια, ενεργοποιήστε ξανά το φούρνο, ρυθμίστε τους 150-160C και φέρετε τα κέικ σε ετοιμότητα. Τα έτοιμα κέικ πρέπει να είναι 5-6 φορές μεγαλύτερα από το αρχικό μέγεθος.
• 
• 7. Ψύξτε τα έτοιμα κέικ, κόψτε τα καπάκια και γεμίστε με κρέμα σοκολάτας. Αφαιρέστε την κρέμα από το ψυγείο, στραγγίξτε, συνδυάστε με ζάχαρη άχνη και κτυπήστε. Στη συνέχεια, τοποθετήστε πάνω από την κρέμα σοκολάτας, τοποθετήστε τα "καπέλα" στην κορυφή και διακοσμήστε με κομμάτια νουτατίνης.
• Για να το προετοιμάσετε, συνδυάστε βούτυρο, καφέ διαλυμένο σε νερό, σιρόπι γλυκόζης και 100 g ζάχαρης. Ζεσταίνετε τα πάντα μαζί στους 40C, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη αναμεμιγμένη με πηκτίνη και θερμάνετε τα πάντα μαζί για μερικά λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε ξηρούς καρπούς, ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει και τοποθετήστε σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα ταψί επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος. Ψήνουμε στους 170C για 10-15 λεπτά. Από αυτόν τον αριθμό συστατικών νουτατίνης, λαμβάνονται πολλά. Αλλά μπορεί να διατηρηθεί σε ένα αεροστεγές δοχείο για μεγάλο χρονικό διάστημα και να χρησιμοποιηθεί όπως απαιτείται, ή απλώς να μειώσει το τμήμα.

Σημείωση

Για πολύ καιρό δεν κατάλαβα αυτήν τη συνταγή, αλλά σήμερα, στα γενέθλια του ιστότοπού μας, αποφάσισα ακόμα να το προσφέρω στην προσοχή σας. Δοκιμάστε το, αυτά τα κέικ αξίζουν τον κόπο.
Για άλλη μια φορά, συγχαίρω ειλικρινά όλα τα μέλη του φόρουμ!
Μαγειρέψτε με αγάπη και όρεξη!
Συνταγή από τον ιστότοπο 🔗

[Μαρίσα]

Ω, και φαίνεται να είμαι ο πρώτος που έλαβε τη θεραπεία σας, Μαρίσα!
Τι νόστιμο, αλλά πόσο όμορφο! Πολύ νόστιμα κέικ!

[Μαρίσενκα]

Μαρίσενκα, βοήθα τον εαυτό σου! Σας ευχαριστούμε για τα ευγενικά σας σχόλια! Χαίρομαι που σου άρεσαν τα κέικ. Δεν είναι δύσκολο να τα μαγειρέψεις, αλλά χρειάζεται πολύς χρόνος. Και πετάξτε τη στιγμή

Δεν θα πετούσα, μυρίζω τη μυρωδιά μέσα από την οθόνη

[Λάρισα]

Λάρισαναι, έχουν υπέροχο άρωμα! Και στην αρχική έκδοση, τα φασόλια τόνκα προστίθενται επίσης στην κρέμα. Δυστυχώς, δεν μπορούσα να τα αγοράσω.

Μαρίνα, έχετε κανονίσει μια γαστρονομική μπακανάλια! Και πετάμε σαν σκώρους, πετάμε για νόστιμα!

[Ιρίσα]

Ιρίσα, ευχαριστώ για τα θερμά σχόλια! Δοκιμάστε το, αυτά τα κέικ αξίζουν! Και η διαδικασία ψησίματος (τουλάχιστον για μένα) είναι μια μικρή μαγειρική μαγεία! Είναι τόσο συναρπαστικό να παρακολουθείτε όταν αρχίζουν να μεγαλώνουν στο φούρνο και τραγανό! Και μπορείτε να φτιάξετε όχι μόνο σοκολάτα, αλλά και με άλλα γεμίσματα

[θαλάσσια]

Αχ, κοιτάζοντας τη νύχτα!
θαλάσσιαΈχεις συνείδηση;

[Όλυα]

Όλυα., βοήθα τον εαυτό σου! Είναι μικρά, μπορείτε να αντέξετε οικονομικά ένα ζευγάρι για τη νύχτα. Επιπλέον, σήμερα είναι το παλιό νέο έτος !: - [Και μετά για το κεφίρ

Μαρίνα! Αυτό είναι ένα είδος διακοπών για τα μάτια και την κοιλιά! Θα φάω με την οθόνη!

[Μαρίσα]

Μαρίσα, τι ενδιαφέρουσα απόδοση των κέικ κρέμας και νόστιμα υποθέτω

[Παντρεύω]

Παντρεύω, αλλά θα μπορούσατε να μου δώσετε ένα chuuuuteku από τέτοια κέικ. Και τότε, καλά, πραγματικά θέλω
Καλές διακοπές αγαπητέ!

[Μαρίσα]

ΜαρίσαΕίμαι χαρούμενος !!! Τι υπέροχη συνταγή !!!

Marinochka, είναι απλώς αδύνατο να δούμε τέτοια ομορφιά και νόστιμη! Αυτό είναι έργο τέχνης! Πόσο καιρό, αγαπητέ, σταθήκατε στην κουζίνα; Ναι, πρέπει να σας απονεμηθεί μετάλλιο ηρωισμού! Δεν ξέρω πότε θα φτάσουν τα χέρια σε αυτό το θαύμα, αλλά σελιδοδείκτες - σίγουρα. Η ιδέα να συνδυάσετε μια κρέμα με άμμο είναι απλή! Αυτό είναι, δεν υπάρχουν άλλες λέξεις. παρέμεινε μόνο η απόλαυση.

[Zhenya, Lena, Natasha, Mannochka, Natasha-medunitsa]

Zhenya, Lena, Natasha, Mannochka, Natasha-medunitsa! Κορίτσια, αγαπητοί μου, σας ευχαριστώ πολύ για την προσοχή σας στη συνταγή και μια τέτοια εκτίμηση !!! Θα ήμουν ευτυχής αν η συνταγή έρθει βολική.

Πόσο καιρό, αγαπητέ, σταθήκατε στην κουζίνα;

Το Shushki, φυσικά, αφιερώστε χρόνο, οπότε είναι πιο βολικό να τα μαγειρέψετε σε δύο βήματα - η ζύμη νουτεΐνης και κουλουρακιών μπορεί να παρασκευαστεί την προηγούμενη ημέρα και η κρέμα είναι ήδη την ημέρα ψησίματος.

Η ιδέα να συνδυάσετε μια κρέμα με άμμο είναι απλή!

Η ιδέα, φυσικά, δεν είναι δική μου, αλλά των επαγγελματιών σεφ ζαχαροπλαστικής. Αυτή η ζύμη ονομάζεται craquelin και δίνει μια εκπληκτικά τραγανή κρούστα στην επιφάνεια του κέικ. Και, φυσικά, μια πολύ ελκυστική εμφάνιση.

Παντρέ, θα μπορούσες να μου δώσεις ένα chuuuuchka από τέτοια κέικ

Νατάσα, με χαρά! Επιπλέον, δεν υπάρχει απολύτως τίποτα για να σας πάνε. Καλύτερα να ετοιμαστείτε και να επισκεφθείτε. Είναι αλήθεια ότι η σοκολάτα έχει ήδη καταβροχθιστεί, αλλά υπάρχουν και τροπικά με βερίκοκο ganache. Θα είσαι έτσι;

αλλά υπάρχει επίσης με βερίκοκο ganache και τροπικό. Θα είσαι έτσι;

Θα το κάνω!