Εκλέρ με λεμόνι και μαρέγκα

[Εκλέρ]

Εκλέρ με λεμόνι και μαρέγκα

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Εκλέρ
νερό	160 ml.
αλεύρι	100 γρ
βούτυρο	70 γρ
άλας	πρέζα
βανίλια	γεύση
αυγό C1	3-4 τεμ.
Λεμόνι Κουρντ
χυμός λεμονιού	100 ml.
βούτυρο	120 γρ
ζάχαρη	120 γρ
αυγό C1	3 τεμ.
ΚΡΟΚΟΣ ΑΥΓΟΥ	3 τεμ.
φλούδα λεμονιού	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Μαρέγγα
πρωτεΐνη	2 τεμ (70 γρ.)
ζάχαρη	130 π.Χ.
βανίλια	γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

• Σε ένα πιάτο που μπορεί να θερμανθεί, οδηγούμε αυγά και προσθέτουμε τους κρόκους. Ρίχνουμε ζάχαρη και ξύσμα λεμονιού. Αναμιγνύουμε.

  Ρίχνουμε χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε τα πάντα ξανά.

  Βάζουμε σε ένα πιάτο με βραστό νερό. Το κάτω μέρος του μπολ με κρόκους δεν πρέπει να αγγίζει το νερό. Με συνεχή ανάδευση, μεταφέρετε τη μάζα σε πάχυνση. Θερμοκρασία 82 μοίρες. Αφαιρούμε από το μπάνιο.

  Προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε. Καλύψτε με φύλλο αλουμινίου σε επαφή και αφήστε το να κρυώσει.

  Θέλω να πω αμέσως ότι η φωτογραφία είναι από μια άλλη συνταγή μου. Τα βήματα και το αποτέλεσμα είναι πανομοιότυπα, οπότε δεν έβγαλα φωτογραφίες από τη διαδικασία.

• Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα, προσθέτουμε αλάτι και λάδι. Περιμένουμε να λιώσει το λάδι και να βράσει το υγρό.

  Ρίχνουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε γρήγορα έτσι ώστε να μην υπάρχουν κομμάτια, ετοιμάζουμε τη ζύμη. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν έχει συγκεντρωθεί σε ένα κομμάτι και χαλαρώσει από τις πλευρές του τηγανιού. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να παραμείνει για 10 λεπτά.

  Βάζουμε τα αυγά σε ένα μπολ και ανακατεύουμε. Αυτό θα διευκολύνει τον έλεγχο της περιεκτικότητας σε υγρασία της ζύμης. Τα αυγά μπορεί να χρειάζονται όχι μόνο έναν ολόκληρο αριθμό, αλλά και το ένα τρίτο ή το ήμισυ του αυγού. Όλα εξαρτώνται από την επιθυμητή συνοχή της ζύμης. Χρειαζόμουν 3,5 αυγά.

  Προσθέστε μέρη του αυγού στη ζύμη. Τα ανακατεύουμε καλά κάθε φορά. Η ζύμη πρέπει να είναι λεία, λεία, λαμπερή και ιξώδης. Αδειάστε αργά την ωμοπλάτη υπό γωνία. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.

  Τοποθετήστε τους σωλήνες σε ένα ταψί επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος ή ένα χαλί. Αφήστε μια απόσταση μεταξύ των σωλήνων.

  Ψήνουμε σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 190 βαθμούς για 25 λεπτά (μην ανοίξετε το φούρνο), στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160 βαθμούς και ψήνουμε για άλλα 10-15 λεπτά. Το βγάζουμε, αφήστε το να κρυώσει.

  Σε ένα πιάτο που μπορεί να θερμανθεί, ρίχνουμε τις πρωτεΐνες και προσθέτουμε ζάχαρη. Βάζουμε ένα λουτρό νερού. Το κάτω μέρος του πιάτου που περιέχει τα λευκά δεν πρέπει να αγγίζει το νερό.

  Με συνεχή ανάδευση με σύρμα, φέρετε τη θερμοκρασία των πρωτεϊνών στους 60-65 βαθμούς. Η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί πλήρως.

  Αφαιρούμε από το λουτρό και αρχίζουμε να χτυπάμε. Προσθέστε βανίλια.

  Η μάζα πρέπει να γίνει σταθερή, λαμπερή και να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

  Γεμίζουμε τις εκλέρ με το κουρδικό ακροφύσιο.

• Η κρέμα δεν είναι πυκνή, οπότε είναι βολικό να το γεμίσετε κάνοντας μια τρύπα στο κάτω μέρος ή στο πλάι.
• Φυτέψτε μια μαρέγκα πάνω από κάθε εκλέρ.

  Τηγανίστε τη μαρέγκα με έναν καυστήρα.

  
• 
• Το μαγείρεμα δεν είναι δύσκολο, το κύριο πράγμα είναι να το κάνετε με αγάπη για τα αγαπημένα σας πρόσωπα.

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος, σόμπα

Σημείωση

Η ιδέα για τη συνταγή λήφθηκε από ένα ξένο blog.
Είναι απίστευτα νόστιμο και πολύ όμορφο. Τέτοιες εκλέρ φαίνονται πολύ εορταστικές και δεν θα αφήσουν κανέναν αδιάφορο. Συνιστώ!

Παρόμοιες συνταγές

Διατροφή Λεμόνι Κουρντ (Πόντμοσβιτσα)

Lemon Kurd (χωρίς λάδι) (rinishek)

Κουρδικά φρούτα με πάθος μάνγκο (Ιρίνα ΣΤ)

Firestarter!

Άντζελα, πόσο ενδιαφέρον είναι το eclairs. Και η γεύση πρέπει να είναι αρμονική, κουρδική ξινή και γλυκιά μαρέγκα. ΕΝΤΥΠΩΣΙΑΚΟ!

[Τατιάνα]

Τατιάνα, Ναταλία, ευχαριστώ που περάσατε. Χαίρομαι που εκτιμώ)

[Άντζελα]

Άντζελα, κομψά εκλέρ

Angela, με ένα άλλο αριστούργημα! Είναι κάτι!

[Άντζελα]

Άντζελα, Είμαι με μια αγκαλιά ενθουσιασμού, δέχομαι !!!
Υπέροχα εκλέρ, αφράτα κοτόπουλα ...

Άγγελος, πώς είναι αύριο; Είναι σαφές ότι το eclairs πρέπει να τρώγεται αμέσως, αλλά τελικά, αυτό είναι οποιοδήποτε επιδόρπιο.

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, Τατιάνα, Ευχαριστώ)

και αύριο είναι σαν

Ως εκλέρ για το αύριο Δεν έγινε ξινό, για το οποίο φοβόμουν. Λίγο ομοιόμορφο. Μπορώ να φάω εκλέρ και πενθήμερα γλυκά. Το έβαλα στο ψυγείο σε μια σακούλα, το έβγαλα και το φάω.

[Άντζελα]

Άντζελα, eclairs abaldet !!!! Τα φτιάχνω, τα φτιάχνω, και αντί για τέτοια ομορφιά, έχω πάντα κέικ ...

[Γκουλάρα]

Γκουλάρα, Ευχαριστώ. Το βγάζετε από το φούρνο νωρίς, πιθανότατα Δοκιμάστε τη ρύθμιση της θερμοκρασίας μου.

Ωραία! Απόλαυση. Και πόσα πράγματα λαμβάνονται από αυτό το τμήμα;

[Ιρίνα]

Ιρίνα, Ευχαριστώ. Το ποσό θα εξαρτηθεί από το πάχος και το μήκος της κατάθεσης. Πήρα 16 κομμάτια.

[ang-kay]

ang-kayΆγγελος ευχαριστώ, το κατάλαβα. Είμαι εγώ, για κάθε περίπτωση, αλλιώς θα "τρώω και θα πεθάνω νέος"

[Άντζελα]

Τι είναι ... Eclairs! Χαρά μόνο με ομορφιά! Νόστιμο!!! Λατρεύω! Άντζελα, ευχαριστώ για το υπέροχο αριστούργημα!

Γκουλναρά, ευχαριστώ. Το βγάζετε από το φούρνο νωρίς, πιθανότατα. Δοκιμάστε τη ρύθμιση της θερμοκρασίας μου.

ευχαριστώ, Angela, θα προσπαθήσω!

[Σβετλάνα]

Ευχαριστώ

Σβετλάνακαι σας ευχαριστώ για το σχόλιό σας)

Θα προσπαθήσω!

Γκουλάρα, Ελπίζω ότι όλα θα λειτουργήσουν, αλλιώς δεν μπορεί να είναι)

[Άντζελα]

Άντζελα, υπέροχη συνταγή! Ευχαριστώ
πρέπει να ξεσηκώσω ...

[AlenKa]

AlenKa, στην υγεία. Ελπίζουμε να σας αρέσει)

[Άντζελα]

Άντζελα, στον πρωτόγονο εγκέφαλό μου της αστυνομίας, εντελώς χωρίς φαντασία, είναι απλώς μια διάλυση του προγράμματος, εντελώς. Ξέρω eclairs. Λοιπόν, περισσότερα προφιτερόλ. Αυστηρά συνταγή. Πως?!? Πώς μπορείτε να φτιάξετε συνηθισμένες τσαγιέρες σίκαλη, πατάτα, λεμόνι, ο Θεός ξέρει τι άλλο ... Έχω ήδη μια ολόκληρη εταιρεία προϊόντων ζαχαροπλαστικής choux στους σελιδοδείκτες μου και σχεδόν τα πάντα από ang-kay,! Πού είναι το "κουμπί" σας; Ίσως έχω επίσης ένα, το ρεύμα είναι σκουριασμένο;

[Μανάτε]

Μανάτε,

Όχι, δεν έχει σκουριάσει και δεν έχει μεγαλώσει ακόμα! Αυξήστε το! σαν ζεν!)))

[Σκιάχτρο]

ΣκιάχτροΛοιπόν Duc ... Προσπαθώ ... Δεν μεγαλώνω! Ίσως το νερό με κάτι τέτοιο;

"κουμπί"

Ω, Nagy, γέλιο Κάποιος έκανε αυτό το κουμπί ενεργοποιημένο, αλλά ως εκτός - η οδηγία έχει χαθεί. Αλλά πρέπει να απενεργοποιήσετε.
Αλλά σοβαρά, σας ευχαριστώ για τέτοιο έπαινο)

Σχεδόν πνίγηκα, πόσο υπέροχο

[ang-kay]

ang-kay, Άντζελα, τι υπέροχες εκλέρ! Δείξτε το ακροφύσιο με το οποίο τα απενεργοποιείτε και, εάν υπάρχει, γράψτε τον αριθμό του.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, καλά, τι υπέροχες εκλέρ είναι υπέροχες! Δεν μπορώ να τα συμπιέσω τόσο επίπεδα όσο έχετε σε ένα ταψί))) όχι μόνο να διακοσμήσετε με μαρέγκα, μπορείτε τουλάχιστον να δείτε μια τσάντα με ακροφύσιο πώς φτιάχνετε αυτά τα εκλέρ; Σας ευχαριστώ για την ομορφιά και την υπέροχη παράσταση τέτοιων αριστουργημάτων, Angela, χαίρομαι: τριαντάφυλλο
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Άντζελα, ίσως ξέρετε τι να κάνετε έτσι ώστε οι εκλέρ να μην σκάσουν στο φούρνο και να ψήσουν χωρίς ρωγμές;

Απλά τέλειο
Έχω ήδη μαγειρέψει 20 φορές, αλλά δεν μπορώ να επιτύχω μια τέτοια ιδανική ανακούφιση. Αυξήθηκαν σε άσεμνο και μισή ώρα αφιερώθηκε σε καλλιτεχνική διάταξη με ένα ακροφύσιο κάτω από την αποχέτευση.

Angelaaa! Είμαι ξανά σοκαρισμένος! Πόσοι δεν το έκαναν, όχι όταν δεν ήταν τόσο όμορφο: τρελό: Azhela, και η ζύμη δεν μουλιάζει από τον Κούρδο; Παρακολούθησα κάπου μια μαγειρική παράσταση, οπότε με συμβούλευαν να προσθέσω σκληρό αλεύρι στο συνηθισμένο αλεύρι: κορίτσι-q: για να μην μουλιάσω: ουπς: Αν είπα κάτι λάθος, μην επικρίνεις:

[Galleon-6]

Galleon-6, Έλενα, Κροτίδα, Έλενα, Ειρήνη Μαλίσεβα, Ήρα, Μάρφα Βασιλιέβνα, Ναταλία, Μάχα εγώ, Μαρίνα, ευχαριστώ πολύ για τέτοια κομπλιμέντα και επαίνους. Θα ήμουν ευτυχής αν αυτή η έκδοση του eclairs είναι χρήσιμη για κάποιον.
Τώρα με τη σειρά

στόμιο

τσάντα με προσάρτημα

Έχω το πιο κοινό κινεζικό ακροφύσιο με ραφή και μια κανονική πλαστική σακούλα μίας χρήσης. Μόλις αγόρασα ένα ακροφύσιο σε ένα σετ. Δεν είμαι απολύτως δυνατός στην αρίθμηση, όπως στο όνομά τους. Φωτογραφία κάτω από το σπόιλερ.

Ο αριθμός είναι 86.

έτσι ώστε οι εκλέρ να μην σκάσουν στο φούρνο και να ψήσουν χωρίς ρωγμές;

Δεν είστε αρκετά σαφείς σχετικά με την ερώτηση; Μέσω ρωγμών; Στα eclairs υπάρχουν διαφορετικές κυρτότητες-κυρτότητες. Αυτό πιθανότατα οφείλεται στη λανθασμένη συνοχή της ζύμης. Εάν έχουν κατατεθεί άσχημα και κάνουν εμετό, τότε πιθανότατα δεν υπάρχουν αρκετά αυγά.

Δεν μπορώ να επιτύχω τέλεια ανακούφιση

Αυξήθηκαν σε άσεμνο

Και εδώ, πιθανότατα, ισχύει το αντίθετο - πολλά αυγά.

και η ζύμη δεν μουλιάζει από τον Κούρδο;

Άγγελος, πώς είναι αύριο; Είναι σαφές ότι οι εκλέρ πρέπει να τρώγονται αμέσως, αλλά τελικά, αυτό είναι οποιοδήποτε επιδόρπιο.

Ως εκλέρ για το αύριο Δεν έγινε ξινό, για το οποίο φοβόμουν.

συνιστάται να προσθέτετε σκληρό αλεύρι στο συνηθισμένο αλεύρι ώστε να μην βραχεί

Δεν το έχω ακούσει, οπότε δεν ξέρω. Αλλά δεν το πιστεύω. Αλλά πρέπει να δοκιμάσετε τα πάντα μόνοι σας.

μην επικρίνεις

Μαρίνα, και τι υπάρχει για κριτική; Όλα στο σημείο.

Και ναι, φροντίστε να ελέγξετε ότι η θερμοκρασία του φούρνου σας είναι σωστή. Η πραγματική θερμοκρασία, όχι αυτή που εμφανίζεται στην οθόνη ή το κουμπί. Όλοι οι οικιακοί φούρνοι βρίσκονται. Η θερμοκρασία μπορεί να κυμαίνεται μεταξύ 20-30 βαθμών ακόμη και. Και για ένα καλό αποτέλεσμα, το καθεστώς θερμοκρασίας είναι πολύ σημαντικό.

Angela, σας ευχαριστώ για την απάντησή σας, φυσικά, τα περισσότερα προβλήματα είναι στο φούρνο και στο σωστό ζύμωμα της ζύμης)))

[Άντζελα]

Και εδώ, πιθανότατα, ισχύει το αντίθετο - πολλά αυγά.

Έτσι λοιπόν είναι εκεί ο σκύλος έστρεψε Πραγματικά δεν χρησιμοποίησα ποτέ λιγότερο από 4x, και μερικές φορές πρόσθεσα ακόμη και ένα μικρό 5e. Όλα μου φάνηκαν ότι η ζύμη ήταν παχιά. Ευχαριστώ, Άντζελα

[Ναταλία]

Ναταλία, κοιτάξτε τη φωτογραφία, τι είδους ζύμη πρέπει να είναι, ή καλύτερα παρακολουθήστε το βίντεο.

[Άντζελα]

Ω, Άντζελα, Παρακολούθησα και τις δύο φωτογραφίες και τα βίντεο, αλλά αυτό, είναι προφανές, μοιάζει με ζύμη ζύμης: κάποιος καταφέρνει να πιάσει τη συνέπεια την πρώτη φορά, και για κάποιον είναι δοκιμαστικά και λάθη. Αλλά είμαι επίμονος, θα το τελειώσω

Και εγώ, και παρακολούθησα τη φωτογραφία του βίντεο, αλλά πόσοι δεν το έκαναν, καλά, δεν λειτουργεί! Όπως το καταλαβαίνω, η ζύμη πρέπει να ρέει κάτω με το ράμφος της, η ροή προς τα κάτω είναι εικονική! Και για το σιμιγδάλι στη ζύμη, θέλω να το δοκιμάσω μόνος μου, αναρωτιέμαι τι θα αποδειχθεί, δεν θυμάμαι το όνομα του προγράμματος, αλλά ο οικοδεσπότης Paul Hollywood, οπότε συμβούλεψε

[Μαρίνα]

Μαρίνακαι τι ακριβώς δεν λειτουργεί; Η ιδέα για το είδος της ζύμης που έχετε είναι σωστή.

Άντζελα, σίγουρα δεν δούλευα τόσο όμορφα))) αλλά σίγουρα νόστιμα! Η γάτα βοήθησε επίσης, έριξε την προεξοχή που έβαλα στο μπαλκόνι αντί για το ψυγείο, αύριο θα τραβήξω μια φωτογραφία με ανανεωμένο σθένος

[Μαρίνα]

Μαρίνα, Μπράβο! Περιμένω)

[ang-kay]

ang-kayΆντζελα, έχεις μαγικά εκλέρ! Θα προσπαθήσω να το κάνω, ευχαριστώ για τη συνταγή!

[Γιούλια]

Γιούλια, καθόλου. Δημιουργήστε, υγεία!

Η Άντζελα εδώ είναι μια φωτογραφίαθα είναι καλύτερη την επόμενη φορά!

[Μαρίνα]

ΜαρίναΕίμαι χαρούμενος που όλα λειτούργησαν και μου άρεσαν τα eclairs. Και η ομορφιά είναι μια σχετική ιδέα. Το κύριο πράγμα είναι ότι είναι νόστιμο. Και τι είναι νόστιμο, χωρίς αμφιβολία)

[ang-kay]

ang-kay, Άντζελα, καλησπέρα! Πολύ κομψές πίτες, όπως σε ένα καλό ζαχαροπλαστείο !!!
Μπορείτε να κάνετε μια ερώτηση σχετικά με το ψήσιμο. Ρύθμιση λειτουργίας κάτω-κάτω; Δεν χρειάζεστε μεταφορά;

[Ευγενία]

Ευγενία, Ευχαριστώ. Λειτουργία φούρνου, αυτά είναι «πάνω-κάτω».

Ευχαριστώ πολύ!!!

Πολύ όμορφα εκλέρ. Και έχω πρόβλημα, εμφάνιση. Φούρνος με θερμότητα και τι εκλέρ, τι προφιτερόλ, έτσι βιάζονται. Έχουμε κάποιους όγκους. Προσπάθησα να βάλω το στράσελ στην κορυφή. Τίποτα καλό, δηλαδή, όμορφο. Επισύναψη φωτογραφίας. Κορίτσια, παρακαλώ συμβουλευτείτε πώς να επιτύχετε ακριβώς την κορυφή !!!

[Ποβαρόλια]

Ποβαρόλια, ελέγξτε την πραγματική θερμοκρασία του φούρνου και τη σωστή συνέπεια της ζύμης. Δεν θα πω για μεταφορά, γιατί σπάνια το χρησιμοποιώ. Αν και οι φούρνοι έχουν σχεδιαστεί για έναν σεφ ζαχαροπλαστικής.

Ουάου !!! Τι ομορφιά !!! Λατρεύω το eclairs, αν και δεν είμαι οπαδός του ψησίματος.
Άντζελα, μπορείς να τηγανίσεις τη μαρέγκα αν δεν υπάρχει καυστήρας;

[Ιρίνα]

Ιρίνα, Ευχαριστώ. Κάτω από τη σχάρα, ίσως. Αλλά εγώ δεν έχω δοκιμάσει

Τι ομορφιά! Θέλω πραγματικά να μαγειρέψω! Angela, μπορώ να παγώσω το eclairs χωρίς κρέμα; Ο σύζυγός μου έχει μια επέτειο. Νιώθω ότι δεν θα είμαι εγκαίρως, έχω προγραμματίσει τόσο πολύ

[υποκοριστικό της Veronica]

υποκοριστικό της Veronica, Ευχαριστώ. Παγωμένος. Δεν υπάρχει τραγανότητα, αλλά δεν είναι ξινή. Ολα ειναι καλά. Η τραγανότητα θα εξαφανιστεί με το πληρωτικό.

Άντζελα, γεια! Πείτε μου πόσα κομμάτια λαμβάνονται από αυτό το τμήμα; Και πόσο καιρό είναι τα κέικ;