Λουκάνικο Drohobych

Λουκάνικο Drohobych

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
Άπαχο χοιρινό	1 κιλό
Νιτρώδες αλάτι	10γρ
Αλας	10γρ
Ζάχαρη	2γρ
Αλεσμένο πιπέρι μπαχάρι	2γρ
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι	1 γρ
Κύμινο	1 γρ
Κόλιανδρο	1 γρ
Ξηρό σκόρδο	1 γρ
Φωσφορικά τρόφιμα	1.5γρ
Κολλαγόνο περίβλημα 45mm	80εκ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Το λουκάνικο αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, αλλά λίγο διαφοροποιημένο. Δεδομένου ότι το χοιρινό είναι ελαφρύ, τα μπαχαρικά του έδωσαν ένα τόσο άνισο χρώμα.
• Το κρέας κόπηκε σε κομμάτια, όπως και για ένα shish kebab. Αλατισμένο με ένα σκληρυντικό μείγμα για πέντε ημέρες (10 g νιτρώδους και 10 g επιτραπέζιου αλατιού)
• Έκανα κύλιση 400 γραμμάρια κρέατος σε μύλο κρέατος. Έκοψα 600 γραμμάρια κρέατος σε κομμάτια 2 εκ. Πρόσθεσα μπαχαρικά και αναμίξαμε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.
• Στο κατάστημα τρώω λουκάνικα υπάρχει ένα καρύκευμα για λουκάνικο Drohobych. Θα κάνει το λουκάνικο πιο όμορφο. Αλλά δεν το είχα.
• Όταν ζυμώνετε κιμά, η θερμοκρασία δεν πρέπει να αυξάνεται πάνω από 10-12 g. Επομένως, είναι καλύτερο να παγώσετε λίγο το κρέας.
• Ζυμώθηκε στην κρυφή μνήμη με προσάρτημα σχήματος Κ σε χαμηλή ταχύτητα για 4 λεπτά, μέχρι το ιξώδες του κιμά και την εμφάνιση λευκών νημάτων.
• Γεμίσαμε τον κιμά στο περίβλημα με μια σύριγγα λουκάνικων.
• Το κρέμασα στην πόρτα του ψυγείου για τη νύχτα. Χρησιμοποιήθηκαν μεγάλα κλιπ χαρτιού.
• Το πρωί το έκλεισα στην κουζίνα για θέρμανση. Κρεμάστε για 3 ώρες
• Στη συνέχεια, άνοιξε το φούρνο ακριβώς στο κάτω μέρος. Το έχω μικρό, ηλεκτρικό. Αγοράστηκε μόνο για το λουκάνικο.
• Έβαλα τα ψωμιά στο συρματόσχοινο. Έβαλε το ταψί κάτω.
• Ξήρανση πρώτα.
• Έθεσα έναν εξωτερικό αισθητήρα θερμοκρασίας σε ένα καρβέλι. Όταν η θερμοκρασία μέσα στο καρβέλι έφτασε τα 40g, τα καρβέλια ανατράπηκαν. Όταν έγινε 45 γραμμάρια μέσα, πρόσθεσα τη θερμοκρασία στο φούρνο στα 85 γραμμάρια. (ψήσιμο) έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τα 60 g
• Στη συνέχεια μαγειρεύουμε στα 80 γρ.
• Χύθηκε βραστό νερό σε ένα ταψί στο κάτω μέρος. Όταν ο ρυθμός είναι μέσα στο καρβέλι. έγινε 70 γρ. , τράβηξε τα ψωμιά από το φούρνο. Το σκουπίζω με μια πετσέτα και το κάπνισα με κρύο καπνό για 1 ώρα.
• Εάν δεν υπάρχει καπνό, αυτό το στάδιο μπορεί να παραλειφθεί με ασφάλεια.
• Μαγειρέψτε για υγεία. Καλή όρεξη.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 κιλό

Ώρα προετοιμασίας:

7 ημέρες.

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Μύλος κρέατος, σύριγγα λουκάνικων, φούρνος, γεννήτρια καπνού.

Σημείωση

Είναι στην πραγματικότητα πολύ ελαφρύτερο χρώμα. Για κάποιο λόγο, η φωτογραφία αποδεικνύεται σκοτεινή.

Πόσο καθαρά και κατανοητά είναι όλα! Ευχαριστώ!

Ένα άλλο υπέροχο αριστούργημα από τον Gayane! Θα το δοκιμάσουμε με ευχαρίστηση!
Αγαπητέ μου, διευκρινίστε αυτό το σημείο για αρχάριους.
Σπιτικό γάλα λουκάνικο κοτόπουλου

Έθεσα έναν εξωτερικό αισθητήρα θερμοκρασίας σε ένα καρβέλι. Όταν η θερμοκρασία μέσα στο καρβέλι έφτασε τα 40g, τα καρβέλια ανατράπηκαν.

Ποια θερμοκρασία πρέπει να ρυθμιστεί ο φούρνος αμέσως; Στο ίδιο μέρος, όπως το καταλαβαίνω, πρέπει να υπάρχει αργή θέρμανση;

[Rada-dms]

Rada-dmsΓεια σας τα μεσάνυχτα. Έχω ήδη κοιμηθεί αρκετά. Βάζετε το λουκάνικο σε κρύο φούρνο. Εκθέτετε 40g.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, ένα άλλο αριστούργημα!
Θα περιμένω απλώς το δέμα από τον Ροστόφ και θα αρχίσω να σμιλεύω, αφού υπάρχουν τέτοιοι δάσκαλοι!

[Γκέιαν]

Γκέιαν, όμορφο λουκάνικο! Έχω επίσης σχέδια.

Πρώτα ήθελα να αγοράσω εκχυλίσματα μπαχαρικών, ώστε να μην είναι ορατά εγκλείσματα, τότε σκέφτηκα, κοίταξα τις φωτογραφίες των τελικών λουκάνικων και δεν έκανα παραγγελία. Είναι πιο όμορφο για μένα με μπαχαρικά)) έτσι ώστε το πιπέρι να είναι αισθητό, ο σπόρος μουστάρδας, ίσως.

Ένα άλλο υπέροχο αριστούργημα από τον Gayane!

Συμμετέχω. Δεν έχω ακούσει ούτε ένα τέτοιο όνομα, αλλά φαίνεται καλαίσθητο

[Γκέιαν]

Είναι πιο όμορφο για μένα με μπαχαρικά)) έτσι ώστε η πιπεριά να είναι αισθητή, ο σπόρος μουστάρδας, ίσως.

Εδώ! Ο σύζυγός μου ζητά άμεσα))) έτσι ώστε να βρεθεί το θρυμματισμένο πιπέρι. Όχι έδαφος, αλλά συνθλίβεται. Έχει καλύτερη γεύση σε αυτόν.
Γκέιαν, το λουκάνικο αποδείχθηκε έγκυρο! Οπότε μην ντρέπεστε))) Αν και τους αρέσουν οι άντρες

Η σεμνότητα κάνει μια τόσο όμορφη γυναίκα πιο όμορφη!

Κορίτσια, μαγειρέψτε για υγεία. Ειλικρινά, δεν ήθελα να εκθέσω. Στη φωτογραφία, είναι ένα φοβερό χρώμα. Στην πραγματικότητα, πολύ ελαφρύτερα. Αλλά πολύ τρυφερό και νόστιμο.

[Γκέιαν]

Γκέιαν, Το λουκάνικο είναι υπέροχο! Ευχαριστώ για τη συνταγή και την περιγραφή της θερμικής επεξεργασίας! Έφτιαξα το Servelat, Μόσχα, αλλά άκουσα για τον Ντροχόμπιτς για πρώτη φορά. Ήθελα να το μαγειρέψω. Γι 'αυτό έχω όλα όσα αναφέρονται στη συνταγή. Θα γεμίσω τα λουκάνικα που αγοράστηκαν στη δεξαμενή στις "τσέπες" μου.

[βέλλι]

βέλλι, Βάγια, καλή τύχη.

Αλλά αν δεν υπάρχει καπνό (και ακόμη και στο μέλλον), είναι έτοιμο το λουκάνικο μετά το βράσιμο; Καταλαβαίνω ότι δεν θα είναι πλέον Dragobychskaya, αλλά ακόμα ...

[ANGELINA BLACKπερισσότερο]

ANGELINA BLACKπερισσότερο , Η Νατάσα, είναι αρκετά έτοιμη. Το κάπνισμα δίνει μια ελαφριά γεύση καπνίσματος.



Η γεύση είναι σχεδόν αμετάβλητη.

αρκετά έτοιμο

Η γεύση δεν αλλάζει

Gayane, θα δοκιμάσω αυτή τη συνταγή με ευχαρίστηση (θα περιμένω απλώς τη συσκευασία με φωσφορικό)
Ευχαριστώ!!!

Έθεσα έναν εξωτερικό αισθητήρα θερμοκρασίας σε ένα καρβέλι

Δεν υπάρχει φορητό στο αγρόκτημα. Μπορώ απλώς να κολλήσω σε θερμόμετρο φούρνου (στρογγυλό με ακτίνα αισθητήρα, όπου τα ζώα τραβιούνται στην κλίμακα υποδεικνύοντας το επιθυμητό εύρος θερμοκρασίας);

[Νατάσα]

Νατάσα, μπορείτε ακόμη και να κολλήσετε σε ένα τόσο θερμόμετρο, η μόνη διαφορά είναι ότι δεν "μπιπ" και πρέπει να παρακολουθείτε συνεχώς τις μετρήσεις

και πρέπει να παρακολουθείτε συνεχώς τις μετρήσεις

Είναι καλύτερο να κρατάτε συνεχώς υπό έλεγχο από το να μαγειρεύετε τυχαία, τυφλά))
Το πιασα.




Gayane, παρακαλώ πείτε μου πόσο καιρό, περίπου, η διαδικασία μαγειρέματος στο φούρνο. Να πλοηγηθεί.

[Γκέιαν]

Λοιπόν, φυσικά ... ενώ κοιμάμαι .. εδώ όλη η διασκέδαση συμβαίνει απλά μια νέα συνταγή δεν κοιμόταν ..
Γκέιαν, σίγουρα στο κουμπαρά .. ευχαριστώ πολύ !!!

[ANGELINA BLACKπερισσότερο]

ANGELINA BLACKπερισσότερο, Νατάσα, μιάμιση ώρα. Την επόμενη φορά θα το περιμένω.

Ω, δεν μπορώ)))) Ο σύζυγος στην αρχή αδιάφορα, κοίταξε το «ανόητο» μου με λουκάνικο. Στη συνέχεια άρχισε να δείχνει συνταγές, συμπεριλαμβανομένης αυτής (ειδικά της καπνιστής), τότε έδειξε πώς η Kuban Lena δημιούργησε ένα ντουλάπι καπνίσματος ... Και το ζευγάρι ονειρεύτηκε γι 'αυτό ... άρχισε να καταλαβαίνει πώς να το κάνει ... Δηλαδή, θέλω να πω, υπάρχει πρόοδος. Είναι πιθανό και εμείς να δοκιμάσουμε τα λουκάνικα, καπνιστά))

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Γκέιαν, ευχαριστώ για μια άλλη συνταγή
το λουκάνικο φαίνεται υπέροχο και δεν υπάρχει αμφιβολία για τη γεύση
για τώρα, αλλά σίγουρα θα το κάνω λίγο αργότερα, υπόσχομαι

Όταν έγινε 45 γραμμάρια μέσα, πρόσθεσα τη θερμοκρασία στο φούρνο στα 85 γραμμάρια. (ψήσιμο) έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τα 60 g
Στη συνέχεια μαγειρεύουμε στα 80 γρ.
Χύθηκε βραστό νερό σε ένα ταψί στο κάτω μέρος. Όταν ο ρυθμός είναι μέσα στο καρβέλι. έγινε 70 γρ.

Gayane, καταλαβαίνω σωστά ότι μέχρι το T μέσα σε 60 γραμμάρια ξηρού αέρα και, στη συνέχεια, αυξήστε το ρυθμό στο φούρνο στα 80 γραμμάρια και μαγειρέψτε στα 70 γραμμάρια;

Εάν δεν υπάρχει καπνό, αυτό το στάδιο μπορεί να παραλειφθεί με ασφάλεια.

μετά το φούρνο ξανά για γρήγορη ψύξη και στο ψυγείο; καλά, αν δεν καπνίζετε; το κάπνισμα εδώ δίνει άρωμα και σκοτώνει κάτι; Ετσι???

[Vinokurova]

VinokurovaΗ Αλένα, ναι, έως και 60 γραμμάρια μέσα στον αέρα είναι στεγνή, τότε ο ατμός είναι απαραίτητος, γιατί χωρίς ατμό η θερμοκρασία θα παγώσει. Το κάπνισμα δίνει κυρίως γεύση. Αλλά αν δεν υπάρχει καπνό, τότε ψύξτε γρήγορα και σοκ για μια ημέρα. Όσο περισσότερο βρίσκεται το λουκάνικο, τόσο πιο νόστιμο γίνεται.



60γρ. Ξήρανση έως 45
85-90 ψήσιμο έως 60
80 με ατμό-μαγείρεμα έως 70

[Γκέιαν]

Γκέιαν, Σε ευχαριστώ πάρα πολύ...

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane Σας φέρνω μια αναφορά εδώ, γιατί το έκανα όπως το γράψατε, φυσικά δεν κατάφερα καθόλου, επειδή υπάρχουν πάρα πολλά από τα λάθη
Πρώτον, φτιάχτηκε σε ζαμπόν, δεύτερον, μέρος του κρέατος που αντικατέστησε το φιλέτο κοτόπουλου (όχι σκόπιμα, συνέβη τυχαία ότι το χοιρινό ήταν παρουσία ρεύματος 600 γραμμαρίων με μια πένα) και στο τρίτο, μόνο 0,5 γραμμάρια ξηρού σκόρδου έμειναν ξαφνικά. Και, φυσικά, απαγόρευση του καπνίσματος, απλά βρασμένο.
Ακόμα νόστιμο, μυρίζει νόστιμο και μου άρεσε ο γιος μου. Ευχαριστώ πολύ !!!

και ζητήστε μου να καταλάβω, να συγχωρήσω και να τραβήξω μια φωτογραφία για τη μνήμη
Έφτιαξα το adjika σύμφωνα με τη συνταγή σας και ακόμα δεν μπορώ να το αναφέρω, θα προσπαθήσω να το φτιάξω, ο γιος μου το έχει τώρα στις αγαπημένες του σάλτσες

[Νήμα]

Νήμα, Νατάσα, χαίρομαι που σου άρεσε. Το σκόρδο θα μπορούσε να τεθεί φρέσκο.

Gayane, ευχαριστώ !!!! και για κάποιο λόγο είχα σκέψεις ότι φρέσκο ​​σκόρδο, αν μόνο λουκάνικα για το τηγάνισμα, τώρα θα το ξέρω, αλλά θα στεγνώσω το σκόρδο ούτως ή άλλως, είναι συχνά απαραίτητο

Λοιπόν, εδώ είμαστε με αυτό το λουκάνικο. Το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς είχε τα δικά του αλλαντικά. Συμπεριλαμβανομένου αυτού του λουκάνικου. Το να πεις ότι σου άρεσε είναι να μην πεις τίποτα. Το μόνο κρίμα είναι ότι δεν υπάρχει καπνό.
Ευχαριστώ πολύ Gayane για μια απλή και νόστιμη συνταγή
Είμαι ιδιαίτερα χαρούμενος που η διαδικασία προτείνεται στην απόδοση ενός μίνι φούρνου. Και έχω ακριβώς τέτοια. Επομένως, όλα αποδείχθηκαν ψυχικά και γρήγορα.

[ANGELINA BLACKπερισσότερο]

ANGELINA BLACKπερισσότερο, Νατάσα, το λουκάνικο είναι υπέροχο. Μπαχαρικά σύμφωνα με τη συνταγή μου ή έτοιμα για Drohobych;

Μπαχαρικά σύμφωνα με τη συνταγή μου ή έτοιμα για Drohobych;

Ένα προς ένα μπαχαρικά, όπως και η συνταγή σας.
Λοιπόν, αγόρασα λίγες ζυγαριές στον Αλί και τώρα είναι μεγάλη χαρά να ζυγίζω μικρές δόσεις)))
Γέμισα κιμά σε διαφορετικές τσέπες λουκάνικων. Και οι δύο αντιμετώπισαν ένα χτύπημα.
Τώρα σκέφτομαι ... πού είναι φθηνότερο να προμηθευτείτε τεχνητά κελύφη ...

[ANGELINA BLACKπερισσότερο]

ANGELINA BLACKπερισσότερο, Νατάσα, υπάρχουν κελύφη 50 μέτρων για καρύδια. Ένα μέτρο κοστίζει 18 ρούβλια. Κατά τη γνώμη μου, είναι πολύ κερδοφόρο εάν αγοράζετε απευθείας στο κατάστημα, χωρίς παράδοση.

αν αγοράσετε απευθείας από το κατάστημα, χωρίς παράδοση.

Λοιπόν, τι γίνεται χωρίς παράδοση αν μένω μακριά από το κατάστημα)) ...
Εδώ, κάπου αλλού, τα κορίτσια έδωσαν έναν σύνδεσμο για το ηλεκτρονικό κατάστημα αναλώσιμων λουκάνικων στην Penza. θα πρέπει να ρωτήσετε την τιμή εκεί και να μάθετε πώς γίνεται η παραγγελία.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
Άπαχο χοιρινό 1 κιλό
Νιτρώδες άλας 10g
Μαγειρικό αλάτι 10g
Ζάχαρη 2g
Πιπέρι μπαχάρι 2γρ
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι 1γρ
Κύμινο 1γρ
Αλεσμένο κόλιανδρο 1γρ
Ξηρό σκόρδο 1g
Φωσφορικό φαγητό 1.5γρ
Κολλαγόνο περίβλημα 45mm 80cm

Εάν μπορώ, μερικές προτάσεις για τη συνταγή. Προστίθεται φωσφορικό άλας για να αυξήσει την ικανότητα δέσμευσης νερού του κρέατος και, ως εκ τούτου, χυμώδη. Χωρίς αυτό, το κρέας μπορεί να διατηρήσει το νερό περίπου 5-7% του βάρους του. Εάν προσθέσετε κιτρικό άλας, τότε η ποσότητα του νερού μπορεί να φθάσει στο 15% και με το φωσφορικό σε 20 ή και περισσότερο, όλα εξαρτώνται από το κρέας.
Εάν η συνταγή δεν παρέχει νερό, μην προσθέτετε φωσφορικό άλας.