Ψαρόπιτα "ο τρόπος μας" (οικογενειακή συνταγή)

Ψαρόπιτα "ο τρόπος μας" (οικογενειακή συνταγή)

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Ζύμη:
γάλα / κεφίρ / ορό γάλακτος / νερό	300 ml
πιεσμένη μαγιά	10γρ
ζάχαρη	1 τεμάχιο κουτιών
άλας	1 ώρα στοές
αλεύρι	430-450γρ
Πλήρωση:
οποιοδήποτε ψάρι	πόσο
ρύζι	1 κουταλιά της σούπας (180γρ)
κρεμμύδι	1 Η / Υ
φυτικό λάδι	40-50 ml
βούτυρο	30-40γρ
κρέμα γάλακτος	2 κουταλιές της σούπας
αλάτι, πιπέρι, δάφνη	γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

• Υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές για ψαρόπιτα, θέλω να μοιραστώ την οικογενειακή μας συνταγή και αυτή δεν είναι τόσο μια συνταγή όσο μια μέθοδος προετοιμασίας και ένας τρόπος να το φάει, για παράδειγμα, ένας τρόπος φαγητού)) Η παράδοση αυτής της μεθόδου πηγαίνει πολύ "στα βάθη των αιώνων" του είδους μας κατά μήκος της γραμμής της μητέρας, Οι πρόγονοί μας ήταν μεταξύ εκείνων που ίδρυσαν το χωριό Cossack Novo-Nikolskaya στην περιοχή του Βόρειου Καζακστάν το 1820. και έζησε εκεί μέχρι τη δεκαετία του 50 του 20ού αιώνα, τότε όλοι σταδιακά μετακόμισαν στην πλησιέστερη πόλη του Πετροπαβλόφσκ και εγκαταστάθηκαν εκεί.
• Υπήρχαν τέσσερις γιαγιάδες στην παιδική μου ηλικία (η μαμά μου και οι τρεις θείες της μαμάς μου)
• όλοι πέρασαν την παράδοση της πίτας στα παιδιά και τα εγγόνια τους. Ο πρώτος μας κατασκευαστής πίτας ήταν η Ευδοκία Λεοντίβνα, η αδερφή της γιαγιάς μου, η γιαγιά μας Ντούσια, όπως όλοι την αποκαλούμε, οι πίτες της ήταν τεράστιες, όμορφες, με λεπτή κρούστα και απίστευτα νόστιμες.
• Θα σας πω πώς το έκανε η μητέρα μου και συνεχίζουμε να το κάνουμε, τα παιδιά της. Τις Κυριακές, η μητέρα μου μαγειρεύει πάντα κάτι και μαζευόμασταν με όλη την οικογένεια σε ένα μεγάλο τραπέζι στην αίθουσα.
• Η μαμά έβαλε τη ζύμη για μια νύχτα σε ένα κουβά με σμάλτο, μόνο για μια οικογένεια 5 ατόμων, το πρωί ξυπνήσαμε από τη μυρωδιά των τηγανιτών ή των πιτών, και για δείπνο περιμέναμε μια ψαρόπιτα ή πατάτα, κρέας ή μανιτάρι. Όλες οι πίτες ήταν πολύ νόστιμες, αλλά το κύριο πράγμα ήταν η ψαρόπιτα, η οποία παρασκευάστηκε επίσης σε σημαντικές μέρες όταν συγκεντρώθηκαν όλοι οι συγγενείς.
• Και έτσι, χρειάζεστε ζύμη ζύμης, μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε, σύμφωνα με την αγαπημένη σας συνταγή, μπορείτε να προετοιμάσετε από τα προϊόντα που πρότεινα.
• Ενώ η ζύμη ανεβαίνει, προετοιμάζω τη γέμιση.
• Πλύνετε τα ψάρια, ξεφλουδίστε, κόψτε σε κομμάτια και κόψτε κάθε κομμάτι κατά μήκος της κορυφογραμμής, μην αφαιρέσετε τα οστά σε κάθε περίπτωση, φυσικά είναι βολικό να μαγειρεύετε από φιλέτα ψαριών, ΑΛΛΑ, κατά τη γνώμη μας, αυτό δεν είναι πλέον μια πίτα ψαριού, αλλά μια πίτα με γέμιση ψαριού)) ...
• Στη συνέχεια, αλατίζουμε καλά τα κομμάτια ψαριού, σκεπάζουμε και βάζουμε σε δροσερό μέρος.
• Τώρα βράζω ρύζι χωρίς αλάτι μέχρι να μαγειρευτούν μισά, σε μεγάλη ποσότητα νερού και στη συνέχεια ξεπλένω καλά με κρύο νερό αρκετές φορές μέχρι να κρυώσει.
• Στη συνέχεια, προσθέτω το κρεμμύδι σε κύβους στο ρύζι, το αλάτι και το πιπέρι, προσθέτω το δάφνη, σχισμένα σε κομμάτια, ανακατεύουμε τα πάντα καλά και προσθέτουμε φυτικό λάδι, ανακατεύουμε ξανά. Τα πάντα, η γέμιση είναι έτοιμη.
• Όταν η ζύμη ανεβαίνει, την κυλώνω πάνω στο τραπέζι, τη ζυμώνω λίγο, την καλύπτω με μια πετσέτα και αφήνω το λεπτό. στις 30.
• Τότε το χωρίζω σε δύο μέρη, ένα μέρος είναι μεγαλύτερο, το ξεδιπλώνω σε σχήμα λίγο περισσότερο από ένα φύλλο ψησίματος.
• Λαδώνω ένα ταψί με μαργαρίνη, μου αρέσει περισσότερο, τότε είναι πιο εύκολο να το πλένω).
• Στοιβάζοντας τη ζύμη, τώρα είναι η σειρά της πλήρωσης. Πρώτον, απλώσαμε τα δύο τρίτα του ρυζιού στη ζύμη, στα κομμάτια ρυζιού ψαριού με το δέρμα κάτω, πάνω από τα ψάρια τα υπολείμματα ρυζιού, ισοπεδώνω τα πάντα όσο το δυνατόν περισσότερο. Στην κορυφή απλώνω κομμάτια βουτύρου και ξινή κρέμα, έχω σπιτικά. Τώρα πρέπει να σηκώσετε προσεκτικά τη ζύμη και να κλείσετε τις γωνίες έτσι ώστε να μην είναι πολύ παχύ στις γωνίες, μπορείτε να κόψετε τη ζύμη λίγο λοξά και στη συνέχεια να την κλείσετε. Ξεδιπλώστε το δεύτερο μέρος της ζύμης, απλώστε στην κορυφή και κλείστε το επάνω. Αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά, έτσι ώστε η ζύμη να μην σπάσει, αλλιώς ο χυμός θα διαρρεύσει.
• Καλύψτε τη συλλεγόμενη πίτα με μια πετσέτα ή μεμβράνη και ενεργοποιήστε τώρα μόνο το φούρνο.Ο φούρνος μου θερμαίνεται για 15 λεπτά, κάτι που είναι αρκετό για ανθεκτικότητα.
• Ψήνω για 40-45 λεπτά σε t 180 *, αλλά φυσικά όλα εξαρτώνται από το φούρνο, αν η κορυφή μαυρίσει γρήγορα, το καλύπτω με φύλλο αλουμινίου ή χαρτί.
• 
• Η μαμά έβαλε το τελικό κέικ σε ένα ταμπλό, το πασπαλίστηκε με νερό και το κάλυψε με αρκετές πετσέτες και στην κορυφή με ένα παλιό σάλι, το κέικ θα έπρεπε να ξεκουραστεί,
• όταν ήμασταν λίγοι, περπατήσαμε γύρω από το τραπέζι και αναρωτηθήκαμε γιατί η πίτα έπρεπε να ξεκουραστεί, και ακόμη και πολύ, αλλά αυτό το «μακρύ» διήρκεσε όχι περισσότερο από 30 λεπτά, η θερμότητα εξαφανίστηκε και η πίτα έγινε πολύ μαλακή.
• Καθίσαμε σε ένα τραπέζι, στο κέντρο του οποίου αυξήθηκε ένα τυλιγμένο κέικ, έδωσε ένα τέτοιο άρωμα ... και τελικά η μαμά πήρε ένα μαχαίρι, αφαιρέσαμε την πάνω κρούστα και το σχίσαμε σε κομμάτια.
• 
• Όλοι πήραν στο πιάτο τους ένα κομμάτι ψάρι που τους άρεσαν, κομμάτια από την κορυφή του φλοιού και το γεύμα άρχισε.
• 
• Αφού φάγαμε τα ψάρια με την άνω κρούστα, ήταν η σειρά της χαμηλότερης κρούστας, κατά τη γνώμη μου, η χαμηλότερη κρούστα ήταν η πιο νόστιμη, δεν κόπηκε, αλλά σχίστηκε επίσης σε κομμάτια, έτρωγε πίνοντας γλυκό τσάι με γάλα ή απλά γάλα.
• 
• Η παιδική ηλικία τελείωσε, δεν υπάρχουν γονείς για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά μερικές φορές όλοι μαζευόμαστε για μια πίτα με ψάρια και θυμόμαστε τα οικογενειακά δείπνα της Κυριακής με συνομιλίες και γέλια.
• Αν κάποιος ενδιαφέρεται για μια τέτοια ψαρόπιτα, δοκιμάστε το, νομίζω ότι θα σας αρέσει επίσης. Και εύχομαι σε όλους όρεξη Bon!

Σημείωση

Εδώ είναι μια συνταγή βίντεο

Τι πρωτότυπη συνταγή! Πολύ ενδιαφέρον, σας ευχαριστώ πολύ που μοιραστήκατε το οικογενειακό σας ιστορικό!
Τι είδους ψάρι μπήκε στην πίτα στην παιδική σας ηλικία; Εξάλλου, παραδέχομαι, τα ψάρια της θάλασσας και του ποταμού θα "ακούγονται" εντελώς διαφορετικά στην πίτα! Ή, για παράδειγμα, ο ροζ σολομός, ο μπακαλιάρος είναι ξηρός και ο σολομός, το πράσινο γρασίδι, το σκουμπρί είναι λιπαρά και με τέτοια ειδικά αρώματα ...

ευχαριστώ για την υπέροχη οικογενειακή συνταγή και την ενδιαφέρουσα ιστορία !!!! Σίγουρα θα μαγειρεύω)

Σβετότσκα! μου άρεσε αυτό το πραγματικό κέικ ψαριών. Σίγουρα θα το μαγειρέψω. Ευχαριστώ για την οικογενειακή συνταγή. Θα προσπαθήσω με κυπρίνο. Μπορώ? και μου αρέσουν πολύ τα ψάρια σίκαλης με καπελάνο.

[Τρίκια]

Τρίκια, Αναστασία, τα ψάρια τοποθετήθηκαν στην πίτα που ήταν προς πώληση εκείνη την εποχή, τούρνα, λαβράκι, σταυρωτός κυπρίνος, ιππόγλωσσος, συγχωρημένος, pollock, κυπρίνος .. γενικά, γλυπτό από αυτό που ήταν
φυσικά, είναι πιο νόστιμο όταν το ψάρι είναι λιπαρό, και αν το ψάρι του ποταμού δεν είναι λιπαρό, τότε μπορείτε να βάλετε περισσότερο λάδι και αποδεικνύεται επίσης νόστιμο
καβίνς, Μαρίνα, μαγειρέψτε το, είναι νόστιμο
Madames, Έλενα Σναι, αυτή είναι πραγματικά μια πραγματική πίτα με ψάρια και θα αποδειχθεί νόστιμη με τον κυπρίνο
Τρίκια, καβίνς, Madames, κορίτσια, ευχαριστώ για την προσοχή σας στη συνταγή

Sveta, παρακαλώ διευκρινίστε, παραμένουν τα οστά στα ψάρια;

Θα πάρω απλώς τα ψάρια. Θα το κόψω κατά μήκος της κορυφογραμμής, σε κομμάτια και σε ρύζι σε μια πίτα - Θα υπάρχει μια πραγματική ψαρόπιτα. Λοιπόν Svetun;

[sveta-Λάνα]

sveta-Λάνα, ευχαριστώ για τη συνταγή και την ιστορία για την οικογενειακή παράδοση! Ενδιαφέρομαι κατά τη σελιδοδείκτη της συνταγής.

[$ vetLana]

$ vetLana, Σβετλάναναι, τα οστά παραμένουν στα ψάρια όπως είναι, μπορώ να το δω καθαρά στο βίντεο

τα ψάρια πρέπει να κοπούν κατά μήκος της κορυφογραμμής και να τοποθετηθούν με το δέρμα προς τα κάτω, έτσι ώστε η άνω κρούστα να μην σπάσει, βάλτε λίγο ρύζι στην κορυφή του ψαριού, λιγότερο από τον πυθμένα. Είναι καλύτερα να τυλίγετε τη ζύμη όχι πολύ λεπτά

Θα πάρω τα ψάρια. Θα το κόψω κατά μήκος της κορυφογραμμής, σε κομμάτια και σε ρύζι σε μια πίτα - Θα υπάρχει μια πραγματική ψαρόπιτα. Λοιπόν Svetun;

Έλενα, όλα είναι σωστά
Κορσική, Ιλόνα, ευχαριστώ για το ενδιαφέρον σας για τη συνταγή

[sveta-Λάνα]

sveta-ΛάναΣας ευχαριστούμε που μας υπενθυμίσατε τόσο ζεστά οικογενειακά βράδια! Η ευθεία ψυχή ζεστάθηκε! Ψήσαμε μια πίτα με ψάρι με τον ίδιο τρόπο, μόνο η γέμιση ήταν πάντα με πατάτες και καπελάνο. Είναι απλώς ότι οι Γερμανοί της Trans-Volga δεν χρησιμοποίησαν πολύ το ρύζι, αλλά οι πατάτες ήταν πολύ σεβαστές. Η γιαγιά έσπασε το καπελάνο και το έβαλε με τα κόκαλα σε μια πίτα. Και ήταν το πιο νόστιμο κέικ στην παιδική μου ηλικία. Έβγαλαν επίσης το καπάκι τους και έβγαλαν αυτά τα ψάρια. Και μετά έφαγαν την πεδιάδα με πατάτες. Και μερικές φορές η Γιαγιά μαγειρεύει ένα βασιλικό δείπνο! Κατά ειρωνικό τρόπο, ήταν ρέγγα Iwashi και πατάτες με φούρνο. Τίποτα δεν καθαρίστηκε εκ των προτέρων.Όλος αυτός ο πλούτος τοποθετήθηκε σε πιάτα στο τραπέζι, ο καθένας πήρε ένα ολόκληρο ψάρι και πατάτες για τον εαυτό του. Καθαρίστηκαν τα πάντα, ακόμη και τα παιδιά. Και ήταν τόσο νόστιμο! Και τόσο κοινωνικό και οικογενειακό. εμείς τα παιδιά λερώσαμε όλα τα ψάρια. Φυσικά, μας βοήθησαν να καθαρίσουμε, αλλά μου άρεσε καλύτερα, έτσι ώστε όλα τα κόκαλα και τα πτερύγια να μπορούσαν να είναι λασπωμένα. Και μετά, μετά από ένα τέτοιο δείπνο, όλοι διψούσαν και ο παππούς αστειεύτηκε ότι τα ψάρια ήθελαν να κολυμπήσουν νερό. Αυτές είναι οι ζεστές οικογενειακές συγκεντρώσεις που είχαμε.

[VGorn]

VGorn, Βικτώρια, ευχαριστώ για την προσοχή σας στη συνταγή και την ιστορία σας

Μια υπέροχη και πολύ ζεστή συνταγή, σίγουρα θα την μαγειρέψω. Πρόσφατα, δέχτηκα διαφορετικές πίτες ψαριών

[Florichka]

Florichka, Ιρίνα, ευχαριστώ, μαγειρέψτε το, είναι υπέροχο

[sveta-Λάνα]

sveta-Λάνα,
Sveta, τι εξαιρετική συνταγή, και η περιγραφή ... χωρίς λόγια, συγκίνησε.
Με χαρά θα ετοιμάσω, ένα μεγάλο ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ για την κοινή χρήση της συνταγής.

[brendabaker]

brendabaker, Οξάνα, ευχαριστώ, χαίρομαι που μου άρεσε η συνταγή

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, διαβάστε τη συνταγή και στο ψυγείο - κυπρίνος! Για 4 κιλά ... Έτσι έγινε η γνωριμία μου με την οικογενειακή κουζίνα σας! Μαγειρεύω τη ζύμη 2 κιλά, έψησα δύο πίτες, για 1,2 κιλά για παραγγελία, τα υπόλοιπα για τον εαυτό μου, το κεφάλι, τα χέρια, τα πόδια, την ουρά και δύο ψάρια kusman για μπάρμπεκιου ...
Σχόλια πελατών: μαγειρική έκσταση!
Τρώμε από την Πέμπτη, η γεύση είναι υπέροχη!
Για πολύ λιπαρά ψάρια, απλά μια υπέροχη συνταγή!

[Έλενα]

Έλενα, ευχαριστώ, είμαι πολύ χαρούμενος που η συνταγή ήταν στο γούστο σας, μαγειρέψτε με ευχαρίστηση

Για πολύ λιπαρά ψάρια, απλά μια υπέροχη συνταγή!

και αν το ψάρι δεν είναι πολύ λιπαρό, τότε προσθέτουμε περισσότερο βούτυρο, θυμάμαι στην παιδική μου ηλικία η μητέρα μου μαγειρεύτηκε με συνηθισμένο pollock, έφαγε για μια γλυκιά ψυχή))

Είναι πολύ ενδιαφέρον να βρεις συμπατριώτες με μια συνταγή!) Εγώ, επίσης, η Svetlana από το Petropavlovsk, η γιαγιά μου από το πλησιέστερο χωριό Novopavlovskaya, προπάππου του χωριού. Μικρό λευκό. Η γιαγιά μου έβγαζε πάντα μια τέτοια ψαρόπιτα και μαγειρεμένη ψαρόσουπα όταν γίνονταν διακοπές, ακόμα και όταν κάποιος ήταν άρρωστος, ακόμα και την άνοιξη. Πιστεύεται ότι αυτό είναι πάντα για ανάκαμψη και ανανέωση. Τι χρειαζόμαστε τώρα! Και μου είπε πώς πούλησαν τα ψάρια το χειμώνα στην αγορά - το έφεραν σε βαγόνια και το έβαλαν σε σωρούς στο έδαφος, ο μπαμπάς έστελνε για ψάρι στο αυτί του, ο ιδιοκτήτης πάντα ρωτούσε τι ήταν το ψάρι. Επειδή υπήρχαν πολλά διαφορετικά ψάρια στο Ishim νωρίτερα, κάλεσε τόσα πολλά ονόματα, τα οποία δεν γνωρίζουμε τώρα! Τώρα τα ψάρια στο Petropavlovsk προέρχονται κυρίως από τις λίμνες. Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Θα εισαγάγουμε επίσης στην οικογενειακή παράδοση!

[FotinyaM]

FotinyaM, Χαίρομαι επίσης που συναντώ με συμπατριώτες, ευχαριστώ για την ιστορία και την προσοχή σας στη συνταγή