Πουνσκραπφέν

Πουνσκραπφέν

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Κουζίνα: αυστριακός

Συστατικά
για μπισκότο
αυγά	170 γρ
αλεύρι σίτου	100 γρ
ζάχαρη	100 γρ
αρωματικά (βανίλια)
ξύσμα λεμονιού	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
γροθιά (ρούμι)	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
για το στρώμα
κοπή μπισκότων (μπαγιάτικο μπισκότο)	300 γρ
μαρμελάδα βερίκοκο	200 γρ
γροθιά (ρούμι)	100 ml
σοκολάτα	100 γρ
για λούστρο
ζάχαρη άχνη	150 γρ
γροθιά (ρούμι)	25 ml
ζεστό νερό	10 γρ
χυμός βατόμουρου	0,5 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πρώτα, ψήνουμε ένα μπισκότο. Πήρα τις αναλογίες για το μπισκότο 1,7: 1: 1 (αυγά: ζάχαρη: αλεύρι).

• Βάζουμε τα αυγά στο μπολ μίξερ (δεν διαχωρίζω τα λευκά από τους κρόκους), προσθέτουμε ζάχαρη και χτυπάμε καλά τη μάζα. Η μάζα πρέπει να γίνει λευκή, να γίνει πολύ χνουδωτή όταν ρέει από το χείλος και να αφήσει ένα σαφές σημάδι στην επιφάνεια που δεν απλώνεται. Προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι σε 2-3 βήματα και ανακατέψτε απαλά τη ζύμη από κάτω προς τα πάνω. Ρίξτε τη μάζα σε ένα ακόμη λεπτό στρώμα σε ένα καλούπι και ψήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 170 C (χωρίς μεταφορά) μέχρι να μαλακώσει. Μην ανοίγετε το φούρνο για τα πρώτα 20-25 λεπτά. Όταν το παντεσπάνι είναι έτοιμο, αφαιρέστε το από το φούρνο και μεταφέρετέ το σε ένα συρμάτινο ράφι για να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια τυλίξτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε για 6-8 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το μπισκότο θα αποκτήσει το επιθυμητό σχήμα και δομή.

  Κόψτε τις άκρες στα κέικ, κόψτε το κέικ για να πάρετε τέλεια ευθείες πλευρές του επιθυμητού μεγέθους.

  Ας προετοιμάσουμε ένα στρώμα. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε τα κομμένα κομμάτια ενός νέου μπισκότου ή ανοίξτε ένα παλιό μπισκότο για να πάρετε ψίχουλα μπισκότων. Ανακατέψτε το ψίχουλο με ζεστή μαρμελάδα βερίκοκου, προσθέστε γροθιά (ρούμι) και σοκολάτα. Ανακατέψτε καλά τα πάντα. Η μάζα δεν πρέπει να είναι απότομη, πρέπει να είναι μαλακή και να απλώνεται εύκολα σε ένα μπισκότο.

  Σφουγγαράκια με ζεστή μαρμελάδα βερίκοκου. Βάλτε τη γέμιση στην κορυφή, καλύψτε με τη δεύτερη κρούστα και πιέστε ελαφρά. Βουρτσίστε με μαρμελάδα. Στείλτε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

  Βγάλτε το κενό από το ψυγείο, κόψτε σε κέικ μήκους 4 cm και πλάτους 4 cm.

  Ανακατέψτε όλα τα συστατικά με γλάσο και επικαλύψτε κάθε κέικ με αυτό.

• 
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

12 τεμ

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Punschkrapfen (στα γερμανικά), Punschkrapferl (στα Austr.) - μια μικρογραφία τούρτα, σε μετάφραση - ντόνατ με ρούμι (γερμανική Punsch - punch, Krapfen - donat). Το ιδανικό Punschkrapfen είναι ένας τακτοποιημένος κύβος με ακριβώς 4 εκατοστά άκρων και ζυγίζει μόνο 130 γραμμάρια. Παρασκευάζεται από δύο μπισκότα, μεταξύ των οποίων τοποθετείται ένα στρώμα από μείγμα ρούμι (γροθιά), μαρμελάδα βερίκοκου, σοκολάτα και μπαγιάτικα μπισκότα (ή θραύσματα μπισκότων). Γλάσο με ανοιχτό ροζ γλάσο, το οποίο περιέχει επίσης ρούμι (γροθιά). Σήμερα υπάρχουν, φυσικά, μη αλκοολικές επιλογές.
Στη βιεννέζικη διάλεκτο, το Punschkrapfen είναι ένα σαρκαστικό ψευδώνυμο για τους σοσιαλδημοκράτες με «καφέ εσωτερικά», δηλαδή με τις εθνικές σοσιαλιστικές ιδέες. Ο Αυστριακός συγγραφέας Thomas Bernhard κάποτε ειρωνικά παρατήρησε: "Η αυστριακή νοοτροπία είναι σαν τον Punschkrapfen: κόκκινο έξω, καφέ μέσα και πάντα λίγο μεθυσμένος" (Die Mentalität der Österreicher ist wie ein Punschkrapfen: Außen rot, innen braun und imr ein bisschen).

Πηγές

🔗
🔗

Η ομορφιά είναι σχεδόν κοσμήματα!

[Γκαλίνα]

Γκαλίναπαρά να αντικαταστήσω το αλκοόλ;

πρακτικά

υπάρχουν λάθη, αλλά δεν είμαι σεφ ζαχαροπλαστικής

πώς να αντικαταστήσετε το αλκοόλ;

Νομίζω χυμό

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα, κέικ σαν καραμέλα ομορφιά

[Τατιάνα]

Τατιάνα, Ευχαριστώ!
Κορίτσια, όλα με το Coming!

Φανταστικά όμορφα !!! Και, νομίζω, όχι λιγότερο νόστιμο!

[Τατιάνα]

Τατιάνα, Ευχαριστώ! Γλυκό, ρούμι και νόστιμο

[Εορτάσιμος]

ΕορτάσιμοςΘεέ μου, ουάου! ..
Και δεν έχω άλλες λέξεις !!!

Γκαλίνα, και φωτογραφία !!! Αυτό είναι κάτι μαγικό!
Χρόνια πολλά και σας ευχαριστώ για τις συνταγές σας!

Γλυκό, ρούμι και νόστιμο

Ο σύζυγός μου κοίταξε τη φωτογραφία και είπε ότι όλα έγιναν επαγγελματικά. Παρεμπιπτόντως, είναι λάτρης του Punshkrapfens.

[Εορτάσιμος]

Εορτάσιμος, φαντασία! και πάλι πολύ ωραίο και νόστιμο!
Πες μου, πώς είσαι, με τόσο γλυκά και καλούδια, τόσο λεπτή και όμορφη ;;;
Παραδεχτείτε το, μαγειρεύετε για τον άντρα σας, μην το φάτε μόνοι σας ??? Είναι αδύνατο να αντισταθείς στο κέικ

[Γκαλίνα]

Γκαλίναείμαι απαίσιος !!! Τι κέικ mmmmmmmm !!!

Το όνομα είναι δύσκολο να προφερθεί, ειδικά όχι σε ένα νηφάλιο κεφάλι: -!
Όμως, τι ομορφιά, δουλειά ευθεία κοσμήματα!
Ευχαριστώ, Galinochka για τη συνταγή, θα το πάρω.



Και εδώ είναι μια άλλη ερώτηση αμέσως, ποιος χυμός είναι καλύτερο να αντικαταστήσει το ρούμι και πόση μαρμελάδα (από τα 200 γραμμάρια που υποδεικνύονται) μπαίνει στη γέμιση και πόσο για την επίστρωση;

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα, ευχαριστώ για τη συνταγή. Θα το πάρω στους σελιδοδείκτες, φαίνεται πολύ ορεκτικό

Κορίτσια, ευχαριστώ για τα καλά σας λόγια και την προσοχή στη συνταγή!
Δεν συνηθίζω να γράφω από το τηλέφωνο, είναι πολύ άβολο, πληκτρολογώ το κείμενο για τρίτη φορά (

Ksyusha, αντικαταστήστε το με χυμό πορτοκάλι. Δεν έχει σημασία πια αν δεν είναι αλκοόλ. Όσο για το ποσό της μαρμελάδας, προχώρησα επίσης από αυτήν τη συνταγή, έχασε την κορυφή, πρόσθεσα τα υπόλοιπα στα ψίχουλα μπισκότου Μπορεί να απαιτούνται περισσότερα, η μάζα δεν πρέπει να είναι πολύ απότομη.



Galina, ευχαριστώ! Είμαι πολύ κολακευμένος που ο σύζυγός μου εκτίμησε τόσο πολύ τη δουλειά μου.

Galinochka, ευχαριστώ, το μουστάκι κατάλαβε.
Καλή χρονιά 🎄🎄🎄

Κάηκε για να μιλήσει για λόγους. Χωρίς ρούμι - όπως στο σπίτι. Χωρίς γλάσο, επειδή κουράστηκα με κέικ και μελόψωμο, απλώς πασπαλίζαμε με ζάχαρη άχνη στην κορυφή.
Πολύ νόστιμο μπισκότο και δεν υπάρχει τίποτα να πούμε για το στρώμα. Θα το κάνω περισσότερες από μία φορές. Όχι δύσκολο, τα προϊόντα είναι προσιτά. Η γεύση είναι εξαιρετική και πολύ λεπτή λόγω της μαρμελάδας βερίκοκου. Και στην εμφάνιση, ακόμη και χωρίς λούστρο, αυτές είναι πολύ όμορφες πίτες
Ευχαριστώ για τη συνταγή

[Wiki]

Wiki, ευχαριστώ για την συμβουλή. Βρήκα επίσης το μπισκότο πολύ νόστιμο. Και μου άρεσε πολύ η πλήρωση.
Ίσως κάποια μέρα μπορείτε να το κάνετε με το πάγωμα και το ρούμι.

Δεν ξέρω για το ρούμι, αλλά σίγουρα θα το κάνω με γλάσο

Η ομορφιά!