Χαμ ... απλώς ζαμπόν

[Καλή χρονιά, εσείς, φίλοι !!!]

Χαμ ... απλώς ζαμπόν

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
* Φιλέτο κοτόπουλου (στήθος, κνήμη)	800 π.Χ.
* Χοιρινό ημι-λιπαρό	300 π.Χ.
* Νιτρώδες αλάτι	15 γρ
* Μαγειρικό αλάτι	5 γρ
* Μαύρο πιπέρι	1 γρ
* Μοσχοκάρυδο	πρέζα
* Κόλιανδρο	0,5 κουτ
* Σκόρδο κοκκοποιημένο ξηρό	1 κουτ
* Φωσφορικό	1,5 g (προαιρετικό)
* Παγωμένο νερό	150 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Κόψτε το χοιρινό σε κομμάτια 1,5 x 1,5 cm, ενώ κόβετε τα κομμάτια με λίπος.
• Κόψαμε επίσης το φιλέτο του τυμπάνου σε κομμάτια αυτής της μορφής (κόβοντας τα χαλασμένα άκρα))
• Περνάμε το φιλέτο του στήθους μέσω μιας μεγάλης σχάρας μύλου, εδώ υπάρχουν επίσης κομμάτια χοιρινού κρέατος με λιπαρά, καθώς και διακοσμητικά από φιλέτα κνήμης.
• Βάζουμε τα προϊόντα κρέατος σε σακούλες, τα επίπεδα και τα τοποθετούμε στην κατάψυξη. Ταυτόχρονα, πρέπει να παγώσετε το νερό σε ελαφρύ πάγο.
• Εν τω μεταξύ, ας προετοιμάσουμε τα μπαχαρικά. Ψιλοκόψτε ελαφρά το μαύρο πιπέρι, τρεις μοσχοκάρυδο σε ένα τρίφτη.
• Μετρούμε τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή. βάλτε σε ένα κοινό φλιτζάνι, ανακατέψτε.
• Όταν το ψιλοκομμένο κρέας έχει κρυώσει καλά (παγώνει ελαφρώς, αλλά παραμένει η απαλότητα), τοποθετήστε το σε ένα μίξερ (ή σε άλλο πιάτο, αν το ζυμώσουμε με το χέρι) και αρχίστε να ζυμώνετε. Ζυμώστε με το "λευκό νήμα". Τώρα προσθέστε το παγωμένο κιμά, μπαχαρικά και νερό.
• Η μάζα ζαμπόν είναι έτοιμη όταν έχει απορροφηθεί όλο το νερό και έχει εμφανιστεί κολλώδης.
• Το ζύμωμα πρέπει να γίνεται με αυστηρή παρακολούθηση του καθεστώτος θερμοκρασίας (όχι υψηλότερο από 12 * C, συνήθως έχω 3-5 * C)
• Μαγείρεμα ζαμπόν - εγκαταστήστε τον κύλινδρο σκυροδέματος στο κάτω κάλυμμα, τοποθετήστε την τσάντα ψησίματος.
• Βάζουμε τον κιμά σε μέρη και το συμπιέζουμε όσο το δυνατόν περισσότερο με μύλο πατάτας.
• Τοποθετούμε τις ελεύθερες άκρες της σακούλας στην επιφάνεια του τεμαχίου εργασίας, τοποθετούμε το πάνω κάλυμμα και τοποθετούμε τα ελατήρια. Και βάζουμε τη δομή στο ψυγείο για ωρίμανση για 48 ώρες.
• Με την πάροδο του χρόνου, μαγειρέψτε το ζαμπόν. Το μαγειρεύω σε ένα πολυκουζινάκι, στο πρόγραμμα "Multipovar" - τα πρώτα 30 λεπτά στους 40 * C, τα επόμενα 30 λεπτά στους 60 * C, έπειτα το βάζω στους 80 * C και μαγειρεύω μέχρι να μαλακώσει. Συνολικός χρόνος μαγειρέματος 3,5 ώρες.
• Όταν το ηχητικό σήμα μας ειδοποίησε για το τέλος του προγράμματος, αφαιρούμε το ζαμπόν και το υποβάλλουμε σε κλονισμό (αυτό είναι είτε τρεχούμενο νερό είτε ένα μπολ πάγου). Τώρα είναι χειμώνας και το κάνω πολύ απλά - θάβω ένα ζαμπόν σε μια χιονοστιβάδα)) Για μερικές ώρες. τότε το καθαρίζω από χιόνι (μπορείτε ακόμη και να το πλύνετε και να το σκουπίσετε)
• Το έβαλα πίσω στο ψυγείο για 5-8 ώρες, μπορείτε να διανυκτερεύσετε. Αυτό είναι, το αρωματικό ζαμπόν είναι έτοιμο. Κανένα κατάστημα δεν θα σας προσφέρει ένα τόσο δροσερό ζαμπόν που είναι φτιαγμένο από ΚΡΕΑ))
• Μαγειρέψτε, φάτε για την υγεία σας.

• Καλή χρονιά, εσείς, φίλοι !!!

Ομορφιά, όχι ζαμπόν!

[Νατάσα]

Νατάσα, το ζαμπόν είναι φοβερό!

Ευχαριστώ κορίτσια που εκτιμήσατε τη δουλειά μου.
Ναι, το ζαμπόν είναι πολύ καλό. Όχι μόνο στην εμφάνιση, αλλά και στη γεύση.
Ο σύζυγος προστατεύει αυτό το προϊόν με όλα τα μέρη του σώματος - το μαγειρεύω για να πάω σε μια πολιτιστική εκδήλωση, και λέει - ας αγοράσουμε λουκάνικα εκεί, και αφήστε αυτό στο σπίτι))) Τον έκανα. Λέω - Θέλω να δείξω στους συγγενείς μου τι είδους ζαμπόν έμαθαν να κάνουν)) Λοιπόν, συμφώνησα.

Ο σύζυγος προστατεύει αυτό το προϊόν με όλα τα μέρη του σώματος

Κύριος

Κύριος

Και μετά !!!

[Νατάσα]

ΝατάσαΔεν δείχνω καν τους τρώγοντες κρέατος

[Τανέτσκα]

Τανέτσκα, και ίσως να τους περιποιηθείτε;



Η επόμενη σειρά μου είναι λουκάνικο με γάλα. Το έχω ήδη μαγειρέψει - βρίσκεται σε μια χιονοστιβάδα))
Και δύο ακόμη μπαρ από το Drohobychskaya, από το Gayane, είναι γεμάτα, θα μαγειρεύω αύριο.

Το έχω ήδη μαγειρέψει - βρίσκεται σε μια χιονοστιβάδα))
Και δύο ακόμη μπαρ από το Drohobychskaya, από το Gayane, είναι γεμάτα, θα μαγειρεύω αύριο.

Τίποτα, πήρατε σοβαρά το λουκάνικο εκεί!

[Ίλμιρ]

Ίλμιρ, αλλά καθώς αγόρασα ένα μίξερ, τώρα είναι πολύ εύκολο και πρόθυμο να φτιάξω λουκάνικο για μένα. Και η αγορά μιας σύριγγας, αν και μια μικρή, αύξησε την παραγωγή λουκάνικων. Μετά τις διακοπές θα φτιάξω λουκάνικα και λουκάνικο γιατρού.

[Νατάσα]

Το έχω ήδη μαγειρέψει - βρίσκεται σε μια χιονοστιβάδα))

Νατάσα, και κάποιος φρουρεί, αλλιώς θα πάρει

Και η αγορά μιας σύριγγας, αν και μια μικρή, αύξησε την παραγωγή λουκάνικων. Μετά τις διακοπές θα φτιάξω λουκάνικα και λουκάνικο γιατρού.

Και η σύριγγά μας έχει ήδη χάσει κάπου για τον δεύτερο μήνα και κοιτάζετε τα λουκάνικα σας και θα έρθει ο γιατρός

και ίσως να τους περιποιηθείτε;

Δεν υπάρχει τίποτα απλώς να κοιτάζετε και να γλείφετε το λουκάνικο σας, αφήστε τους να το κάνουν μόνοι τους, αφού το αγαπούν τόσο πολύ

[Νατάσα]

και κάποιος φρουρεί, αλλιώς θα πάρει

Νατάσα, έτσι έχω έναν κωφό, ψηλό φράχτη και μια πύλη με κλειδαριά συνδυασμού))) Εάν μόνο οι ουράνιες δυνάμεις αποφασίσουν ότι δεν υπάρχει τίποτα να χαίρεσαι σε ένα άτομο)

Και η σύριγγά μας χάθηκε κάπου

Ηλιοκαμένος, και διέταξα στο Zdoroveevo, μεταφέρουν σταθερά στην ώρα τους.

Δεν υπάρχει τίποτα απλώς να κοιτάζεις και να γλείφεις το λουκάνικο σου

Εντάξει, η σύριγγά σας θα έρθει και θα φτιάξει μερικά λουκάνικα.

Το δοκίμασα, λειτούργησε καλά, συχνά φτιάχνουμε ζαμπόν σε έναν κατασκευαστή ζαμπόν Redmond, αλλά πάντα πρόσθεσα ζελατίνη, εδώ σκέφτηκα να καταρρεύσει, όχι, όλα ήταν καλά συμπιεσμένα.

[Αννόσκα]

Αννόσκα, εκπληκτικός. Είναι καλό όταν το αποτέλεσμα ταιριάζει και ευχαριστεί.