Χαμ "Θα πάμε, θα βιαστούμε"

Χαμ "Θα πάμε, θα βιαστούμε"

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
Κρέας ελαφιού	650 γρ.
ΧΟΙΡΙΝΗ ΣΠΑΛΑ)	550 γρ.
Κολίανδρο	1 κουταλάκι του γλυκού με τσουλήθρα
Μοσχοκάρυδο	1 κουταλάκι του γλυκού επίπεδο
Μαύρο πιπέρι	γεύση
Νιτρώδες άλας (0,57%)	17 γρ.
Παγωμένο νερό	1/2 φλιτζάνι

Μέθοδος μαγειρέματος

• Κόψτε το κρέας ελαφιού και το χοιρινό σε τυχαία κομμάτια, περίπου 3x3 εκ. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά: κόλιανδρο, μοσχοκάρυδο, πιπέρι μύλου, αλάτι. Ανακατέψτε και βάλτε στο ψυγείο για 2 ημέρες για ζύμωση.
• Την καθορισμένη ημέρα, ανακατέψτε καλά το κρέας, έως ότου εμφανιστούν λευκά νήματα. Το έκανα με ένα μύλο κρέατος, ζύμη ανάμειξη εξαρτήματα. Παράλληλα, μέτρησα τη θερμοκρασία του κρέατος.
• 
• Μετά από περίπου 7 λεπτά, προστέθηκε παγωμένο νερό (ευθεία κομμάτια πάγου επιπλέουν).
• Μετά από 15 λεπτά από την έναρξη της ζύμωσης του κρέατος, εμφανίστηκαν λευκά νήματα, η θερμοκρασία παρέμεινε εντός 10 βαθμών.
• 
• Έβαλα ένα μανίκι ψησίματος στο ζαμπόν και έβαλα το κρέας σφιχτά σε αυτό. Τυλίχτησα το μανίκι, φόρτωσα το ζαμπόν, έβαλα ένα θερμόμετρο για τη μέτρηση της εσωτερικής θερμοκρασίας, το έβαλα σε ένα ταψί με νερό (έτσι ώστε ο χυμός που προέκυψε να στραγγίσει εκεί).
• 
• 
• Έστειλα ολόκληρη τη δομή σε έναν κρύο φούρνο και άρχισα να ανεβάζω αργά τη θερμοκρασία:
• - τα πρώτα 50 λεπτά - έως 60 μοίρες.
• - στη συνέχεια για 4,5 ώρες το ζαμπόν μαγειρεύτηκε σε θερμοκρασία 80 βαθμών.
• Όταν η θερμοκρασία μέσα στο ζαμπόν φτάσει τους 72 βαθμούς, βγάζουμε το ζαμπόν και το βυθίζουμε σε κρύο νερό για 20 λεπτά. Βάλτε το ψυγμένο ζαμπόν στο ψυγείο "για στεγανοποίηση".
• Την επόμενη μέρα μπορείτε να φάτε. Καλή όρεξη.

Σημείωση

Όταν ζούσα με τους γονείς μου, ο μπαμπάς παραγγέλνει συχνά σφάγια ελαφιών από την Γιακουτία. Η μαμά έβρασε μεγάλα κομμάτια ελαφιού και όλη η οικογένεια θα καθόταν να τρώει Τρυφερά χυμώδη κομμάτια, καρυκεύματα με αλάτι και δίπλα σε μπολ με ζωμό, ψιλοκομμένο σκόρδο και βότανα. Ο αρωματικός ατμός ανεβαίνει από τα μπολ, η γεύση είναι στα πρόθυρα της φαντασίας ... μμμμ. Vkusnotaaa. Και αφήστε ολόκληρο τον κόσμο να περιμένει ...
Ο σύζυγός μου "πήρε" το κατάλληλο, γι 'αυτόν η λέξη του Olenin είναι σαν μαγική μουσική. Αλλά η κατανάλωση κρέατος ξεχωριστά, και ο ζωμός παράλληλα δεν είναι για αυτόν, δεν καταλαβαίνει την εκλεπτυσμένη απλή γεύση. Το πιο νόστιμο και επιθυμητό πιάτο για τον άντρα μου είναι το shurpa. Θα το έτρωγε οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας ή της νύχτας, και μάλιστα το έτρωγε στο ψωμί, αν μπορούσε. Και θέλω ποικιλία, οπότε πρέπει να βρω διάφορα πιάτα από το κρέας για να το χτυπήσω "από το μονοπάτι του αληθινού" (από την απάντηση στην ερώτηση "τι μπορείτε να μαγειρέψετε από το αγαπημένο σας κρέας" - shurpa). Αυτή τη φορά έκανα ένα ζαμπόν….

[Οβελίνι]

Οβελίνι, Λίζα, πολύ ενδιαφέρον! Δεν έχω δοκιμάσει ποτέ κρέας ελαφιού.

[Όλγα]

Όλγαευχαριστώ πολύ Το νόστιμο διαιτητικό κρέας στα καταστήματά σας πρέπει επίσης να το πουλήσει, πιθανώς

Η Λίζα, μόλις θαύμαζε μια σούπα (ή μάλλον ζυμαρικά), και εδώ, παρακαλώ, ζαμπόν. Πωλούν κρέας ελαφιού εδώ, αλλά είναι τρομακτικό να το αγοράσετε. Κάποιος μου είπε ότι είναι πολύ σκληρή. Ίσως ψεύδονται; Λίζα, δεδομένου ότι είστε τόσο ειδικός στο κρέας ελαφιού, μπορείτε να μας πείτε ποιο μέρος είναι καλύτερο να αγοράσετε;

[Ναταλία]

Ναταλία, αγοράζουμε ένα ολόκληρο σφάγιο ταυτόχρονα, και όλα, όλα, όλα τα κομμάτια σε αυτό, όλα τα μέρη είναι νόστιμα εδώ, νομίζω, το κύριο πράγμα είναι ότι τα ελάφια είναι μεσήλικες, όχι παλιά, και άκουσα ότι τα άγρια ​​ελάφια έχουν σκληρό κρέας, και είναι είναι σαφές, υπάρχουν συμπαγείς μύες στο ίδιο μέρος, τρέχει στο περιεχόμενο της καρδιάς του, αντλείται))). Και αυτά που πουλάμε είναι ειδικά καλλιεργημένα, σε στυλό, είναι ευαίσθητα, επιβλητικά, εκλεπτυσμένα, δεν είναι ελεύθερα να τρέχουν

Ε, για να μάθουμε τι πουλάμε. Νομίζω ότι μέχρι να το αγοράσετε μόνοι σας, δεν θα ξέρετε.

[Ναταλία]

Ναταλία, Νομίζω ότι αξίζει να προσπαθήσουμε να πάρουμε ένα κομμάτι από κάθε μέρος και στη συνέχεια όλα θα γίνουν ξεκάθαρα.

[Οβελίνι]

Οβελίνι, Λίζα, ίσως πουλάνε. Δεν κοίταξα στενά. Συγγνώμη για τον τάρανδο .....

[Όλγα]

Όλγα, είναι κρίμα, καθώς και αγελάδες, πρόβατα και χοίροι Τρώμε και κλαίμε

Η Λίζα ήταν πολύ ενδιαφέρουσα για ανάγνωση. Σας ευχαριστώ πάρα πολύ για την κοινή χρήση. Έχοντας ζήσει για 6 χρόνια στο Dudinka (Χερσόνησος Taimyr, Krasnoyarsk Territory), φάγαμε όλα τα είδη ελαφιού. Ήταν αρκετά φθηνό κρέας, αλλά πολλοί "λευκοί" κάτοικοι της πόλης έστριψαν τις μύτες τους και φοβόταν να αγοράσουν κάτι άγνωστο. Όπως πολλά κρέατα αλόγων τώρα. Αγοράστηκε πάντα από ντόπιους "υπηκόους". Έτσι ακριβώς οι κάτοικοι χωρίστηκαν σε τοπικούς «υπηκόους» και τους νεοεισερχόμενους για να κερδίσουν χρήματα «λευκά». Και επιλέξαμε αυτό το κρέας για τη γεύση του. Ειδικά συχνά η μητέρα μου αγόρασε παραπροϊόντα ελαφιού. Και φυσικά το κρέας. Λοιπόν, και τα πιάτα ήταν κομμάτια βρασμένου κρέατος ελαφιών με ζωμό (αλαζόναμε) που δεν το ξέραμε τότε. Διαφορετικά, νομίζω ότι θα λατρέψουν αυτό το πιάτο. Σας ευχαριστώ και πάλι για τις νοσταλγικές αναμνήσεις.

[MariV]

MariV Αλλά τα ελάφια μας δεν είναι σαν μπαμπού, αλλά αυτά είναι βόρεια, πολύ καλά. μόνωση

[Ιρίνα]

Ιρίνα, ευχαριστώ, είναι πολύ ωραίο να διαβάζεις αυτές τις λέξεις), πολύ ενδιαφέρον και στη χώρα μας το κρέας ελαφιού θεωρείται νόστιμο κρέας, όλοι προσπαθούν να το «πάρουν» και όλοι το αγαπούν). Είπατε για εντόσθια, είναι κρίμα να το παραδεχτώ, αλλά δεν έχω δοκιμάσει ποτέ τάρανδο, δεν ξέρω τι είναι, ίσως τους χρειάζομαι επίσης, αλλά δεν τους έχω γνωρίσει στην πώληση

[Οβελίνι]

Οβελίνι, Λίζακαι πόσο είναι τα ελάφια σου τώρα; Η σφαγή μας δεν έχει ξεκινήσει ακόμη, αλλά από το Krasnoyarsk πουλάμε μια κατεψυγμένη κουταλιά 800 ρούβλια. Αλλά το τοπικό, νομίζω, θα κοστίσει με τον ίδιο τρόπο: girl-swoon: Απλώς θυμάμαι ότι έγραψες κάπου ότι το κρέας ελαφιού είναι φθηνότερο από το βόειο κρέας. Λοιπόν, αυτό είναι, για γενική ανάπτυξη.
Γενικά, χαίρομαι με το ζαμπόν σας. Συνήθιζα να μαγειρεύουμε κάτι πολύ. Και τώρα δεν θα το αγοράσετε, αλλά το θέλετε.

[Νατάσα]

Νατάσα, ευχαριστώ, χαίρομαι που αγοράσαμε τελευταία φορά το κρέας ελαφιού την άνοιξη, κατά τη γνώμη μου, για 250 ρούβλια. κιλό, φυσικά πιο ακριβό στην αγορά, περίπου 450 ρούβλια, αν και η ποιότητα είναι χειρότερη. 800 RUB Έχουμε τόσους πολλούς τρομπέτες που στέκονται από πρώτο χέρι. Αυτές είναι οι τιμές

Lizonka τι όμορφο ζαμπόν !!! Ένα υπέροχο θέαμα !!!! Δεν είδαμε το κρέας και δεν το δοκιμάσαμε, αλλά ήταν πολύ ενδιαφέρον να το διαβάσουμε. Ευχαριστώ για τη συνταγή και την ιστορία !!! Είσαι τόσο χαριτωμένος !!!!!! :-) :-) :-) :-)

[Ναταλία]

Ναταλία, ευχαριστώ, πολύ ωραία, ευθεία μπερδεμένη) Και το ελάφι αξίζει να το δοκιμάσετε

Μμμ, πώς θέλετε να δοκιμάσετε ένα κομμάτι ζαμπόν, επίσης! Έφαγα κρέας ελαφιού ... στην μακρινή μου παιδική ηλικία, έφερα τον μπαμπά από το κυνήγι. Δεν θυμάμαι, αλλά η μητέρα μου είπε ότι το κρέας είναι τρυφερό και πολύ, πολύ νόστιμο. Μαγειρεύει πολλά διαφορετικά πιάτα από αυτό. Κατ 'αρχήν, τα ελάφια βρίσκονταν σε ειδικό περίβλημα για τον αρχηγό του GSVG. Υπάρχουν επίσης αγριογούρουνοι και άλλα νόστιμα ζώα για μεγάλα αστέρια στους ιμάντες ώμων. Όλα είναι λιπαρά, καλά τροφοδοτημένα, καλά τροφοδοτημένα.
Ήμουν τυχερός - δοκίμασα τα πάντα. Καμία τύχη - δεν θυμάμαι τίποτα
Είστε 5+ για την υπενθύμιση)

Lizochka, λοιπόν από πού προέρχεται, ένα ελάφι στη Μολδαβία; Είναι αυτό για να οδηγήσετε στο Magadanchik; :-) :-) :-)

[Κρίνος]

ΚρίνοςΠόσο ωραίο είναι να διαβάζεις τέτοια σχόλια, η εικόνα υψώνεται μπροστά στα μάτια σου - χιόνι, ο μπαμπάς σου με βαριά λεία επιστρέφει από το κυνήγι κουρασμένος, αλλά ικανοποιημένος. Μια μικρή κόρη τρέχει στην πόρτα: μπαμπά, μπαμπά, τι έχετε φέρει; τα μάτια λάμπουν. Η μαμά χαμογελάει, θέτει το τραπέζι. Τόσο καλό, ζεστό ...
Ο μπαμπάς μου πήγε επίσης το κυνήγι την άνοιξη για δύο εβδομάδες, αν και κυνηγούσε κυρίως άγρια ​​πουλιά. και όταν ήρθε, μου έφερνε πάντα ένα δώρο από ένα λαγουδάκι (το πιστεύω ακράδαντα) - ακόμη και το ψωμί από το σακίδιο του μου φαινόταν νόστιμο, γιατί το λαγουδάκι μου έδωσε
Ευχαριστώ και για τις αναμνήσεις

[Ναταλία]

Ναταλία, εδώ είναι κάτι που δεν το σκέφτηκα, τότε πρέπει να διορθώσω τον εαυτό μου, μπορώ να σκεφτώ κάτι από το βόειο κρέας

Ω, τι δουλέψατε!
Τι ωραίο ζαμπόν! Δεν έχω καμία αμφιβολία ότι είναι πολύ νόστιμο!
Lizunya, καλά!

Ναι, πάνω της, αγάπη μου Ευχαριστώ, Lenochka

[Οβελίνι]

Οβελίνιναι, ήταν από το λαγουδάκι !!! Είναι υπέροχο, είναι μια σταγόνα ζεστασιάς που έδωσαν ο ένας στον άλλο