Χοιρινό ξεφλουδισμένο ζαμπόν στο ζαμπόν Belobok χωρίς νιτρώδες αλάτι

Χοιρινό ξεφλουδισμένο ζαμπόν στο ζαμπόν Belobok χωρίς νιτρώδες αλάτι

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
Χοιρινό ώμο ή παϊδάκι	περίπου 1,2-1,1 kg
Χονδροειδές αλάτι	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. χωρίς διαφάνεια
Ζάχαρη	1 κουτ
Μαύρο πιπέρι	16 τεμ.
Αρωματοπιπέρι	10 κομμάτια.
Βότκα	35 γρ.
Χοιρινό δέρμα, λεπτόκοκκο από μπέικον	270 γρ.
Αμυλο	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με μια μικρή διαφάνεια
Ζελατίνη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. με μια μεγάλη διαφάνεια

Μέθοδος μαγειρέματος

• Υπάρχουν πολλές συνταγές ζαμπόν στον ιστότοπο. Έχω ήδη δείξει τις επιλογές μου στο θέμα ζαμπόν και τώρα αποφάσισα να το εκδώσω με μια συνταγή.
• Αυτό το είδος ζαμπόν πωλείται συνεχώς σε ράφια καταστημάτων. Αλλά υπάρχει τόσο μεγάλη χημεία στη σύνθεση που δεν υπάρχει επιθυμία να την αγοράσετε. Προσπάθησα να το μαγειρέψω μόνος μου. Αποδείχθηκε υπέροχο, αλλά για να συντάξω μια συνταγή, έπρεπε να μαγειρέψω ειδικά για να μετρήσω, να φωτογραφίσω και να περιγράψω. Το "Μάτι" δεν θα λειτουργεί πια εδώ ... Αποδεχτείτε το αποτέλεσμα και αξιολογήστε.
• Σε λευκή όψη, το ζαμπόν αποδεικνύεται ότι δεν είναι αρκετά όμορφο, καθώς οι άκρες δεν μπορούν να εξομαλυνθούν. Έχω λοιπόν την ιδέα να τα σχεδιάσω με γυαλόχαρτο. Μου αρέσει να το μασάω. Επιπλέον, αποτρέπει τη διαφυγή υγρού. Το Salko στο δέρμα, έδωσε στο ζαμπόν περισσότερο λίπος. Λοιπόν, τηγανητό είναι απλά νόστιμο. Ας ξεκινήσουμε ήδη.
• Ας προετοιμάσουμε το δέρμα. Ας το καθαρίσουμε με ένα μαχαίρι. Είναι πιο βολικό να κόβετε το δέρμα με κορδέλες δύο μήκους από ζαμπόν. Έχω δέρμα με στρώμα ταλοκ περίπου 2 mm. Όχι παχύ στρώμα. Προετοιμασία τουρσί για τουρσί. Συνταγή εδώ... Μαντέψατε; Φυσικά, αυτή είναι μια συνταγή για το αλάτισμα του λαρδιού σε άλμη. Πιέστε προς τα κάτω με ένα καπάκι με πρόσβαση αέρα γύρω από τις άκρες (απαιτείται) και βάλτε ένα ασθενές βάρος, έτσι ώστε να βυθιστεί πλήρως. Αλάτι τα δέρματα για μία ή δύο μέρες.
• 
• Κόψτε το χοιρινό σε λωρίδες πάχους περίπου 6-7 cm. 2-3 cm. Τοποθετήστε το σε ένα μπολ. Το πιπέρι, το αλάτι (το έχω πολύ χοντρό θάλασσα) και η ζάχαρη συνθλίβεται καλά σε ένα κονίαμα. Καλύψτε το χοιρινό με το μείγμα. Καλύψτε με μια πλάκα με πρόσβαση αέρα, πιέστε ελαφρά προς τα κάτω.
• 
• Χρησιμοποιώ μόνο πιπεριές, καθώς δεν μου αρέσουν άλλα μπαχαρικά στο ζαμπόν. Βάλτε στο ψυγείο για μια μέρα. Στη συνέχεια βγάλτε το κρέας και ρίξτε τη βότκα στην κορυφή. Ανακατέψτε λίγο. Καλύψτε ξανά και επιστρέψτε στο ψυγείο για μια ημέρα. Το έκανα την Κυριακή το βράδυ και πήρα μόνο ζαμπόν το απόγευμα της Τρίτης.
• Αφαιρέστε τα δέρματα και τοποθετήστε τα σε μια σχάρα για να στραγγίσετε την άλμη. Έγιναν λευκοί.
• 
• Μεταφέρετε το κρέας στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων, προσθέστε άμυλο και ζελατίνη. Προσθέτω πάντα άμυλα - προσθέτει ιξώδες. Τότε το ζαμπόν θα είναι πάντα πυκνό και δεν θα καταρρέει. Η ζελατίνη είναι πολύ ευεργετική και διατηρεί υγρό, πράγμα που σημαίνει ότι το ζαμπόν δεν θα στεγνώσει. Μπορείτε να προσθέσετε θρυμματισμένο σκόρδο σε αυτό το σημείο εάν σας αρέσει η γεύση του σκόρδου στο ζαμπόν. Δοκιμάστε το κρέας για αλάτι. Το αλάτι πρέπει να αισθάνεται καλά, γιατί η ζελατίνη θα το φάει λίγο. Ζυμώστε καλά με μια σπάτουλα ή γάντζο για 10 λεπτά.
• Στη συνέχεια, ψύξτε για 5 λεπτά. Και ζυμώστε ξανά για 10 λεπτά.
• 
• Μαγείρεμα ζαμπόν
• Τοποθετήστε τη σακούλα ψησίματος δεμένη στο κάτω μέρος. Ευθυγραμμίζουμε το κρέας ζαμπόν μέσα στη σακούλα με δέρμα, σαν κορδέλα. Πρώτα ευθυγραμμίζουμε το κάτω μέρος του ζαμπόν και μετά το πρώτο μισό. Γεμίστε αμέσως με κρέας, σφίγγοντας σφιχτά με το χέρι σας.
• 
• Στη συνέχεια, το επόμενο μισό. Φροντίστε να καλύψετε την κορυφή με γυαλόχαρτο
• 
• και τυλίξτε το πακέτο. Η σύνδεση είναι προαιρετική. Σφίξτε αρκετά καλά.
• Κλείστε τη ζαμπόν και σφίξτε τα ελατήρια.
• 
• Βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα.
• Χτίζουμε ένα multicooker. Χάρη στην Lena Tim για την άκρη της χρήσης του καουτσούκ και του δεύτερου δοχείου. Έβαλα ένα λεπτό στρώμα διπλού λέβητα στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, κάλυψε την πλευρά με ένα μικρό στρώμα σιλικόνης.
• 
• Βάζω το ζαμπόν και το γεμίζω εντελώς με νερό.
• 
• Τακτοποιώ ένα θερμόμετρο στην κορυφή του τηγανιού, έτσι ώστε να μετρήσω τη θερμοκρασία του νερού στο τηγάνι. Από ψηλά, πιέζοντας το θερμόμετρο, έβαλα το ελαστικό παρέμβυσμα από το καπάκι και το κλείνω με ένα ανεστραμμένο δεύτερο τηγάνι. Ρύθμισα τη θερμοκρασία σε 80 μοίρες και ο χρόνος σε 3,5 ώρες στο πρόγραμμα Multipovar. Στο θερμόμετρο, περιορίζω τη θερμοκρασία σε 80 μοίρες.
• Όσο μπορείτε να κάνετε άλλες δουλειές στο σπίτι. Ελέγουμε για πάγο στο ψυγείο.
• Ελέγχουμε περιοδικά πώς πηγαίνει το μαγείρεμα. Ακολουθούμε το θερμόμετρο.
• 
• Μετά από 9 λεπτά, η θερμοκρασία του πολυκουζινιού έφτασε τους 80 βαθμούς, αλλά το νερό σε αυτό δεν είχε ακόμη θερμανθεί σε αυτήν τη θερμοκρασία. Η θερμοκρασία του νερού στο πλήθος είναι 48 μοίρες.
• Μέχρι την επόμενη άφιξη, το νερό έχει ήδη θερμανθεί έως και 72 βαθμούς. Μέχρι το τέλος του καθορισμένου χρόνου 2 ώρες 41 λεπτά.
• 
• Πέρασαν άλλα 30 λεπτά. Τώρα μπορείτε να τοποθετήσετε το θερμόμετρο απευθείας μέσα στο ζαμπόν. Αλλάζω τον περιοριστή θερμοκρασίας κατά 72 μοίρες. Καλύπτω τα πάντα ξανά. Περιμένουμε. Η θερμοκρασία μέσα στο κρέας μου είναι 40 βαθμούς.
• 
• Η θερμοκρασία αυξάνεται μέσα στο ζαμπόν. Περιμένουμε. Μία ώρα μένει μέχρι το τέλος του καθορισμένου χρόνου.
• 
• Μία ώρα πριν από το τέλος του καθορισμένου χρόνου, το κρέας στο εσωτερικό θερμάνθηκε στους 62 βαθμούς.
• Μέχρι το τέλος του καθεστώτος εντός του ζαμπόν, η θερμοκρασία στο θερμόμετρο έφτασε τους 70 βαθμούς. Προστέθηκαν άλλα 30 λεπτά. Μετά από 15 λεπτά από την προσθήκη χρόνου, το θερμόμετρο κατέγραψε 72 μοίρες. Η θερμοκρασία δεν αυξήθηκε πια. Το κράτησα στους 72 βαθμούς για άλλα 15 λεπτά.
• Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος συμπεριλαμβανομένου του χρόνου θέρμανσης είναι 4 ώρες.
• Ετοίμασα ένα μέρος για επιταχυνόμενη ψύξη και πάγο (δύο πλάκες: πάνω και κάτω).
• Έβγαλε το ζαμπόν και αμέσως στο κρύο. Ψύχεται για 30 λεπτά.
• 
• Στη συνέχεια στο τραπέζι μέχρι να κρυώσει και το βάζουμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
• Το πρωί αφαίρεσα εύκολα το καρβέλι. Πολύ ωραίο ζαμπόν. Λείος.
• 
• Κόψτε τέλεια με ένα μαχαίρι, δείτε πώς είναι ορατά τα κύματα από το μαχαίρι. Μακάρι να είχα ένα ρυθμιστικό.
• Το δέρμα είναι νόστιμο, δυνατό, δεν ξεφλουδίζει. Ένας εραστής είναι στην ευχάριστη θέση να μασάει. Και για όσους δεν τους αρέσουν, είναι βολικό να το κόβεις σαν κέλυφος. Αλλά ταυτόχρονα, το ζαμπόν φαίνεται όμορφο, διατηρεί το σχήμα του και είναι κομμένο. Εάν τηγανίζετε το ζαμπόν, τότε το δέρμα γίνεται ακόμη πιο νόστιμο!
• Το κρέας έχει όμορφο, ομοιόμορφο χρώμα. Χωρίς σκληρότητα ή ξηρότητα στο κρέας. Γενικά, ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα. Άκιν στο κατάστημα. Μια εξαιρετική επιβεβαίωση ότι μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμο και όμορφο ζαμπόν ακόμα και χωρίς νιτρώδες αλάτι!
• Κοιταξε και μονος σου.
• 
• 

Σημείωση

Σας συμβουλεύω να μαγειρέψετε. Με αγάπη, το Tumanchik σας.
Έχω εφοδιάσει με εξαιρετικό δέρμα χοιρινού κρέατος και την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να το μαγειρέψω σε χύτρα πίεσης σε λειτουργία "Steam" για να μειώσω τον χρόνο χορού με ντέφι και να συγκρίνω το αποτέλεσμα. Ήθελα απλώς να δείξω την πρώτη επιλογή σύμφωνα με την τεχνολογία μαγειρέματος σε χαμηλές θερμοκρασίες.
Ναι, το πιο σημαντικό. Το γεγονός ότι έχω την ευκαιρία να μαγειρεύω ζαμπόν στο Belobok, χρωστάω την αγαπητή μας TatianaSa. Αυτό είναι το δώρο της. Δεν μπορώ να σταματήσω να σας ευχαριστώ για αυτήν την Τάνια

Ζήτω!!! Είμαι ο πρώτος για νόστιμο!
Θέμα σελιδοδεικτών, όχι ... μάθετε από καρδιάς.
Μόλις έφτιαξα ένα ζαμπόν ... Ναι, μπορείς να πιάσεις το NG
Ευχαριστώ, Ιρίνα!

Ζήτω!!! Είμαι ο πρώτος για νόστιμο!
Θέμα σελιδοδεικτών, όχι ... μάθετε από καρδιάς.
Μόλις έφτιαξα ένα ζαμπόν ... Ναι, μπορείς να πιάσεις το NG
Ευχαριστώ, Ιρίνα!

Γεια σου αγαπημένε! Σε κοιτάζω με το ζαμπόν. Μπράβο! Βλέπετε, δεν είναι τόσο τρομακτικό!

[Τουμάνικ]

Τουμάνικ, μια καλή λύση με γυαλόχαρτο. Μπράβο!

Βλέπετε, δεν είναι τόσο τρομακτικό!

Είμαι εκπαιδευμένος, χρειάζεται μόνο να δείξω την κατεύθυνση

Η Ιρίσα, ο δολοφόνος της Μόνα με τόση γευσιγνωσία και ομορφιά, τρελαίνει!
Θα προσπαθήσω να επαναλάβω, αλλά τέτοια ομορφιά είναι απίθανο να λειτουργήσει, ευχαριστώ!
Το κυριότερο είναι ότι όλα είναι φυσικά,

[Τουμάνικ]

Τουμάνικ, Ιρλανδικά, αποδείχθηκε υπέροχα! Μπράβο!

Νομίζω ότι αυτή η γεύση δεν θα ζήσει για τρεις ημέρες ..

Είναι σαφές ότι δεν θα ζήσει))

Tumanchik, Ιρλανδός, αποδείχθηκε υπέροχα! Μπράβο!

ευχαριστώ Μαρία!

Απλώς γράψτε στη σημείωση

καλά, μπορείτε να γράψετε σε κάθε συνταγή. και υπάρχουν οστά στα ψάρια
αλλά αν είναι απαραίτητο, τότε είναι απαραίτητο.

Πρέπει απλώς να δείξω την κατεύθυνση

είσαι έξυπνος! Ευτυχισμένο νέο αυτοκίνητο για εσάς!

Θα προσπαθήσω να επαναλάβω, αλλά τέτοια ομορφιά είναι απίθανο να λειτουργήσει, ευχαριστώ

γιατί είσαι εδώ για μένα όχι έτσι, όχι αυτό! δημιουργήθηκαν τα στυλό και τα καλύτερα αριστουργήματά σας! οπότε μην ξεχάσετε το ταλέντο!

Το κύριο πράγμα είναι ότι όλα είναι φυσικά

εδώ!

Νομίζω ότι αυτή η γεύση δεν θα διαρκέσει τρεις ημέρες

Μπορείτε πάντα να βρείτε επιλογές αποθήκευσης
αλλά αυτό που είναι νόστιμο είναι νόστιμο!

[Τουμάνικ]

Τουμάνικ, Ιρλανδικά, δεν έχετε ιδέα τι είναι ανεπαρκές. Έχω συναντήσει τέτοια και τώρα γράφω τα πάντα έτσι ώστε να μην υπήρχε τίποτα για να μου δείξει.

Θα πρέπει να το κάνω με το δέρμα. Αποδείχθηκε πολύ ωραία !!

[Μασίνεν]

Μασίνεν, έγραψε τα πάντα. Θα προσθέσω πολύ περισσότερα σε τρεις ημέρες

Δροσερός.
Irishka, ομορφιά!

Irisha, αυτό είναι απλά ένα τραγούδι, όχι ένα ζαμπόν. Σίγουρα θα το μαγειρέψω. Και τι είδους τεχνολογία με μια επιπλέον κατσαρόλα; Πού να κοιτάξω;

Irisha, αυτό είναι απλά ένα τραγούδι, όχι ένα ζαμπόν. Σίγουρα θα το μαγειρέψω. Και τι είδους τεχνολογία με μια επιπλέον κατσαρόλα; Πού να κοιτάξω;

Ευχαριστώ. Αυτό συμβαίνει όταν ένα δοχείο ζαμπόν καλύπτεται με ένα ελαστικό παρέμβυσμα από το καπάκι και ένα δεύτερο δοχείο τοποθετείται στην κορυφή. από τη Λένα Τιμ διαβάστε στη συνταγή για ζαμπόν.

Δροσερός.
Irishka, ομορφιά!

ευχαριστώ Τάνια! Προσπάθησα να!

[Τουμάνικ]

Τουμάνικ, Ιρλανδός, η κτήση μου

[Τουμάνικ]

Τουμάνικ, Ιρλανδός, η κτήση μου

ναι, με τις ικανότητές σας, είναι σαν δύο δάχτυλα ..

!

[Τουμάνικ]

Τουμάνικ, το ζαμπόν είναι απλώς ένα παραμύθι! Λατρεύω αυτό το δέρμα, είναι απλά κολλώδες!

[Τουμάνικ]

Τουμάνικ, το ζαμπόν είναι απλώς ένα παραμύθι! Λατρεύω αυτό το δέρμα, είναι απλά κολλώδες!

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ. Πρώτα τρώω ζαμπόν και μετά - για επιδόρπιο - το δέρμα

[Τουμάνικ]

Τουμάνικ, Ιρίνα, "τρελό" ζαμπόν!
Με το δέρμα! μια άλλη συνταγή για τη χρήση του! Τώρα σίγουρα δεν είναι τρομακτικό να παίρνετε μισό γουρούνι.
Το πήρα στους "κάδους"

[Τουμάνικ]

Τουμάνικ, Ιρίνα, "τρελό" ζαμπόν!
Με το δέρμα! μια άλλη συνταγή για τη χρήση του! Τώρα σίγουρα δεν είναι τρομακτικό να παίρνετε μισό γουρούνι.
Το πήρα στους "κάδους"

Ελένη για την υγεία σας! Ελπίζουμε να σας αρέσει! Εάν αγαπάτε το δέρμα, δεν θα απογοητευτείτε!

Εάν αγαπάτε το δέρμα, δεν θα απογοητευτείτε!

Όλοι αγαπούν το δέρμα μαζί μου ... γιατί με μπέικον όλα είναι για πάντα "σε έναν αγώνα"!

Όλοι αγαπούν το δέρμα μαζί μου ... γιατί με μπέικον όλα είναι για πάντα "σε έναν αγώνα"!

τότε αυτή είναι η επιλογή σας!

[Τουμάνικ]

Τουμάνικ, Τρώω επίσης το δέρμα για επιδόρπιο! Τι ωραίο ζαμπόν! ευχαριστώ, Irinka!

ΕΓΩ! Λατρεύω τα δέρματα
Υπέροχο ζαμπόν! Ορεκτικός!

Μόνο δεν έχω φάει δέρματα για μεγάλο χρονικό διάστημα αφού έβγαλα το σαγόνι μου στην παιδική ηλικία.
Αλλά το δικό σου είναι μαλακό

Θυμάμαι να βλέπω μια ταινία. Η μαμά μου έφερε ένα κομμάτι δέρματος για φαγητό. Και έτσι μασώ, μασάω ... Απολαύστε! Και μετά το τελευταίο κομμάτι «μαντέψατε» να κολλήσει ταυτόχρονα στα άνω και κάτω δόντια. Εγώ, χωρίς δισταγμό, τράβηγμα ka-a-a-ak! Δηλαδή, άνοιξε το στόμα της απότομα! Και δεν μπορούσα να το κλείσω πια. Κάπως έκλεισα το στόμα μου ... μόνο το σαγόνι μου δεν επέστρεψε στη θέση του. Μετά από αυτό, κατά καιρούς ακούω κλικ.
Μόλις πρόσφατα αποφάσισα να διορθώσω τον εαυτό μου

[Τουμάνικ]

Τουμάνικ, Τρώω επίσης το δέρμα για επιδόρπιο! Τι ωραίο ζαμπόν! ευχαριστώ, Irinka!

ευχαριστώ Ksyusha για τα καλά σας λόγια. Θα χαρούμε να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή.

[Ιρίνα Ντολάρς]

Ιρίνα Ντολάρς-Ιρίσα, σας ευχαριστώ που εκτιμήσατε τις προσπάθειές μου!

φτωχό πράγμα ... τι εφιάλτης! Ο παππούς μου υπέφερε επίσης όταν χτύπησε. βλέπω

[Τουμάνικ]

Ετοίμασα ένα μέρος για επιταχυνόμενη ψύξη και πάγο (δύο πλάκες: πάνω και κάτω).

Τουμάνικτι απλή και έξυπνη λύση με πάγο! Σας ευχαριστούμε που δείξατε τη φωτογραφία (μπορώ να πάω σε ΣΑΣ;). Δεν θα το είχα σκεφτεί ποτέ!

Ζαμπόν - γιορτή για τα μάτια, αλλά και χωρίς νιτρώδες! Σας ευχαριστούμε για τη συνταγή, την τεχνολογία και τις λεπτομερείς φωτογραφίες.

Αυτό το χαμάαα!
Irishk, καλά, απλά δεν μπορώ να βγάλω τα μάτια μου, θα είχα διαλογιστεί χωρίς να αναβοσβήσω.
Αυτό είναι, δεν υπάρχουν άλλες λέξεις, θα πάω με φωτογραφίες ενός εραστή.

Γαμώτο, ήθελα τα τηγανητά χτενίσματα χθες, σήμερα - δέρματα χοίρων! Το Kick-ass είναι εδώ μαζί σου!

[Τουμάνικ]

Τουμάνικτι απλή και έξυπνη λύση με πάγο! Σας ευχαριστούμε που δείξατε τη φωτογραφία (μπορώ να πάω σε ΣΑΣ;). Δεν θα το είχα σκεφτεί ποτέ!

Ζαμπόν - γιορτή για τα μάτια, αλλά και χωρίς νιτρώδες! Σας ευχαριστούμε για τη συνταγή, την τεχνολογία και τις λεπτομερείς φωτογραφίες.

Svetlana, είστε πάντα ευπρόσδεκτοι! Δεν θα πίστευα ότι αυτή η φωτογραφία θα ήταν χρήσιμη σε κανέναν. Είμαι πολύ χαρούμενος που ήμουν ευχαριστημένος!
πάντα "σε σένα" σε μένα

Αυτό το χαμάαα!
Irishk, καλά, απλά δεν μπορώ να αποτρέψω τα μάτια μου, θα είχα διαλογιστεί χωρίς να αναβοσβήσω.
Αυτό είναι, δεν υπάρχουν άλλες λέξεις, θα πάω με φωτογραφίες ενός εραστή.

Lenusya, sun, και σας ευχαριστώ για την υπέροχη ιδέα με δύο ταψιά ... πολύ βολικό και εύκολο.
καλά ελάτε και δοκιμάστε!

Lenusya, sun, και σας ευχαριστώ για την υπέροχη ιδέα με δύο ταψιά ... πολύ βολικό και εύκολο.

Ω, τι είσαι, τι είσαι ... είμαστε ... παρακαλώ πάντα ...

[Τουμάνικ]

Τουμάνικ, Ιρλανδός, πώς μου έλειπε τόσο νόστιμο; Το δέρμα είναι σαν μαρμελάδα καθαρού νερού!

Tumanchik, Ιρλανδός, πώς μου λείπει τόσο νόστιμο; Το δέρμα είναι σαν μαρμελάδα καθαρού νερού!

Ευχαριστώ, Lenochka, αγαπητέ! Μην το χάσετε, πάρτε το!

Ω, τι είσαι, τι είσαι ... είμαστε ... παρακαλώ πάντα.

Ωραία! Τι να πω. Υπέροχη ιδέα. Υποθέτω ότι έχει καλή γεύση ή έχει ήδη σπάσει; Λοιπόν, γιατί δεν θέλετε νιτρώδες; Και η διάρκεια ζωής θα αυξανόταν.

Ωραία! Τι να πω. Υπέροχη ιδέα. Υποθέτω ότι έχει καλή γεύση ή έχει ήδη σπάσει; Λοιπόν, γιατί δεν θέλετε νιτρώδες; Και η διάρκεια ζωής θα αυξανόταν.

Ευχαριστώ για το κομπλιμέντο. Αυτό δόθηκε .. Σκέφτομαι το επόμενο. Μην μου πείτε ούτε για το νιτρώδες, αν αρχίσω να το αγοράζω, τότε θα με συγχωρήσει να αγοράσω ζαμπόν αμέσως.

Irina, πόσο νόστιμο και όμορφο ό, τι κάνετε! όταν όλοι έχετε μόνο χρόνο! και με ό, τι αγαπάς όλους, είσαι απλά έξυπνος!

Irina, πόσο νόστιμο και όμορφο ό, τι κάνετε! όταν όλοι έχετε μόνο χρόνο! και με ό, τι αγαπάς όλους, είσαι απλά έξυπνος!

Λάρισα, σας ευχαριστώ πολύ για τα ευγενικά σας λόγια. Πολύ ωραία. Ήμουν ήδη αμηχανία

[Ιρίνα]

Ιρίνα, τι ομορφιά! Και μπορείτε να αποσαφηνίσετε τη θερμοκρασία: παντού γράφουν ότι οι χοίροι πρέπει να μαγειρευτούν έως ότου το κρέας στο εσωτερικό θερμανθεί έως και 85 βαθμούς. 72 δεν είναι αρκετό;

[Ιρίνα]

Ιρίνα, τι ομορφιά! Και μπορείτε να αποσαφηνίσετε τη θερμοκρασία: παντού γράφουν ότι οι χοίροι πρέπει να μαγειρευτούν έως ότου το κρέας στο εσωτερικό θερμανθεί έως και 85 βαθμούς. 72 δεν είναι αρκετό;

Svetlana, σας ευχαριστώ για την προσοχή και την αξιολόγηση της συνταγής και του αποτελέσματός της!
Και για τη θερμοκρασία ... υπάρχουν τόσες πολλές απόψεις και συμβουλές ... διαβάστε τον Temko Σπιτικό ζαμπόν (συλλογή συνταγών για ζαμπόν)
Υπάρχει πολλή διαμάχη σχετικά με αυτό. Ακολούθησα το προβάδισμα των κοριτσιών μας και καθοδηγώ τη γνώμη τους. Δεδομένου ότι η εμπειρία τους είναι πιο πραγματική. Αλλά αυτό είναι το IMHO μου.

Σας ευχαριστώ, κατάλαβα την αρχή εδώ σύμφωνα με τον τύπο που δεν αναλαμβάνει κινδύνους δεν πίνει σαμπάνια.
Σίγουρα θα φτιάξω ένα τέτοιο ζαμπόν. Θέλω να επεξεργαστώ αμέσως το δέρμα σε διπλό λέβητα, χωρίς αλάτισμα.

Σας ευχαριστώ, κατάλαβα την αρχή εδώ σύμφωνα με τον τύπο που δεν αναλαμβάνει κινδύνους δεν πίνει σαμπάνια.

Svetlana, για να είμαι ειλικρινής, δεν κατάφερα να φτάσω στους 85 βαθμούς μέσα στο καρβέλι. Μόνο αν μαγειρευτεί σε πολυκουζινάκι με πίεση ατμού. Αλλά αυτό είναι ένα διαφορετικό ζαμπόν.

Σίγουρα θα φτιάξω ένα τέτοιο ζαμπόν. Θέλω να επεξεργαστώ αμέσως το δέρμα σε διπλό λέβητα, χωρίς αλάτισμα.

μην σκέφτεσαι καν. πάρτε ζελέ κρέας. και το ζαμπόν δεν θα έχει σχήμα. και ποια είναι η δυσκολία στο αλάτι του δέρματος; είναι για μαλάκωμα και αλάτι. Ναι, και γίνεται όμορφη - λίγο λευκό. Ως έσχατη λύση, μαγειρέψτε αμέσως χωρίς επεξεργασία.

Το αλατισμένο δέρμα είναι πυκνό ή ακόμα και σκληρό. Και μου αρέσει να είναι σαν ένα πολύ δυνατό ζελέ ή ίσως ένα δροσερό ζελέ. Δεν ξέρω πώς να περιγράψω αυτήν τη γεύση, όταν έφαγα ένα τέτοιο ζαμπόν. Η συνταγή λέει ότι αποδεικνύεται σκληρό για έναν εραστή να μασάει, καλά, κρίνοντας από το αλατισμένο μπέικον - το δέρμα εκεί είναι πολύ πυκνό, δεν το τρώω.

Το αλατισμένο δέρμα είναι πυκνό ή ακόμα και σκληρό. Και μου αρέσει να είναι σαν ένα πολύ δυνατό ζελέ ή ίσως ένα δροσερό ζελέ. Δεν ξέρω πώς να περιγράψω αυτήν τη γεύση, όταν έφαγα ένα τέτοιο ζαμπόν. Κάπου στην αρχή έγραψες ότι μετά το αλάτι αποδεικνύεται σκληρό, κρίνοντας από το αλατισμένο λαρδί - το δέρμα εκεί είναι πολύ πυκνό, δεν το τρώω.

λοιπόν, να είστε προσεκτικοί. για την Πρωτοχρονιά, θα φτιάξω ένα τέτοιο ζαμπόν εντελώς. Στον ατμό σε μια αργή κουζίνα, θα σας πω τι θα συμβεί.

Ευχαριστώ για όλες τις προτάσεις. Θα προσπαθήσω, επίσης, ίσως θα το αλάτισα πρώτα και μετά θα το αχνώ λίγο. Θα σου πω τι θα βγει.

Ευχαριστώ για όλες τις προτάσεις. Θα προσπαθήσω, επίσης, ίσως θα το αλάτισα πρώτα και μετά θα το αχνώ λίγο. Θα σου πω τι θα βγει.

Ιρίνα, υπάρχουν δύο ερωτήσεις - πώς να καλύψετε μια τέτοια ομορφιά χωρίς ζαμπόν (μπορείτε να κυλήσετε ένα καλούπι αλουμινόχαρτου;) Και ένα θερμόμετρο κρέατος; πάθος καθώς θέλω τέτοια ομορφιά και νοστιμιά για το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς

Ιρίνα, υπάρχουν δύο ερωτήσεις - πώς να καλύψετε μια τέτοια ομορφιά χωρίς ζαμπόν (μπορείτε να κυλήσετε ένα καλούπι αλουμινόχαρτου;) Και ένα θερμόμετρο κρέατος; πάθος καθώς θέλω τέτοια ομορφιά και νοστιμιά για το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς

Η Ζένια δεν είναι ερώτηση. Ας σκεφτούμε ένα ρολόι, πείτε μου τι είδους οικιακές συσκευές έχετε; Η λίστα σας είναι κενή.
Όσο για το ζαμπόν, τότε κοιτάξτε εδώ υπάρχουν επιλογές για την κατασκευή του. Μπορώ επίσης να συστήσω ένα πλαστικό μπουκάλι αν αποφασίσετε.

γελοιογραφία Panasonic 18 και γελοιογραφία Redmond Δεν θυμάμαι ποιο))))
δεν υπάρχει θεριστική μηχανή - θα παρέμβω στις λαβές, ή μπορείτε πιθανώς να χρησιμοποιήσετε μια σπάτουλα στο HP με μια σπάτουλα στο πρόγραμμα ζύμης ζυμαρικών (παρεμβαίνει για 15 λεπτά)

Δεν βγαίνει βρωμιά από το μπουκάλι όταν θερμαίνεται;