Ορτύκια με σάλτσα πορτοκαλιού

Ορτύκια με σάλτσα πορτοκαλιού

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
Για τη μαρινάδα:
ξηρό λευκό κρασί	200 ml
ανθρακούχο μεταλλικό πόσιμο νερό	200 ml
κρεμμύδια	2 τεμ.
σκελίδες σκόρδο)	3 τεμ.
Για ψήσιμο:
ορτύκι	3 τεμ.
πορτοκάλι	1 Η / Υ.
κρεμμύδια	1-2 τεμ.
δάφνη	4 πράγματα.
άλας	γεύση
αλεσμένο μαύρο πιπέρι	γεύση
φυτικό λάδι	2-3 st. μεγάλο.
Επιπλέον, για την παρασκευή της σάλτσας:
νερό ή ζωμό κοτόπουλου	200 ml
σάλτσα ντομάτας	1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
σάλτσα σόγιας	1 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

Βάλτε τα έτοιμα σφάγια ορτυκιών σε ένα μπολ. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, ψιλοκόψτε χοντρά και προσθέστε στο κρέας. Ρίξτε το κρασί και το νερό, καλύψτε το μπολ και ψύξτε για 10-12 ώρες.

Ξεπλύνετε καλά το πορτοκάλι με τρεχούμενο νερό, κόψτε τρεις κύκλους πάχους περίπου 0,7 cm, κόψτε τους υπόλοιπους σε φέτες. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε 6 κομμάτια.

Αφαιρέστε τα σφάγια ορτυκιών από τη μαρινάδα, στεγνώστε καλά με χάρτινες πετσέτες και βάλτε ένα πορτοκαλί και κρεμμύδι σφήνα σε κάθε ένα, προσθέτοντας ένα φύλλο δάφνης. Απαιτούνται τα υπόλοιπα πορτοκάλι, κρεμμύδι και δάφνη για να φτιάξουν τη σάλτσα.

Δέστε κάθε σφάγιο με μαγείρεμα γύρω από τα φτερά, κάνοντας έναν κόμπο κάτω από το στήθος και δένοντας τα πόδια. Στεγνώστε ξανά τα σφάγια με χαρτοπετσέτες.

Πασπαλίζουμε αλάτι και πιπέρι στα σφάγια. Μαγειρέψτε τα ορτύκια σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι με φυτικό λάδι, τηγανίζοντας σε όλες τις πλευρές για 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Τοποθετήστε τα σοταρισμένα ορτύκια στο πίσω μέρος σε ένα ταψί. Τοποθετήστε μια κούπα πορτοκαλιού σε κάθε στήθος, ψιλοβρέχετε με το λάδι που απομένει από το τηγάνισμα, αφήνοντας λίγο στο τηγάνι για τη σάλτσα. Βάλτε το καλούπι ορτυκιού σε προθερμασμένο σε 220 σχετικά μεΑπό το φούρνο για 10-15 λεπτά.

Ανοίξτε το φούρνο, βγάλτε το καλούπι ορτυκιού.

Αφαιρέστε τις κούπες των πορτοκαλιών σε ένα πιάτο. Γείρετε το καλούπι λίγο μακριά σας και ρίξτε το βούτυρο από το καλούπι πάνω από το κρέας. Τοποθετήστε τους κύκλους των πορτοκαλιών στο κάτω μέρος της φόρμας και βάλτε ξανά τη φόρμα με κρέας και πορτοκάλια στο φούρνο για 10-15 λεπτά, τα πορτοκάλια θα πρέπει να αφαιρεθούν από τη φόρμα σε ένα πιάτο μετά από 3-5 λεπτά, αφήνοντας το κρέας να ψηθεί μέχρι να ψηθεί.

Ανοίξτε το φούρνο, βγάλτε το τηγάνι ορτυκιού, τυλίξτε κάθε σφάγιο σε φύλλο και αφήστε το να μουλιάσει στα αρώματα και το χυμό της γέμισης για 5 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, επαναθερμάνετε το τηγάνι με το υπόλοιπο λάδι από το τηγάνισμα, αν θέλετε και για μια πλουσιότερη σάλτσα μπορείτε να προσθέσετε λάδι από το ταψί. Κόβουμε τα υπόλοιπα κρεμμύδια και προσθέτουμε στο τηγάνι, τηγανίζουμε ελαφρά και προσθέτουμε φέτες πορτοκαλιού, τηγανίζουμε ελαφρά. Προσθέστε σάλτσα ντομάτας, σάλτσα σόγιας και δάφνη, ανακατεύετε. Ρίχνουμε νερό ή ζωμό, βράζουμε, ανακατεύοντας με σπάτουλα. Μαγειρέψτε τη σάλτσα μέχρι να μειωθεί κατά το ήμισυ, περίπου 5 λεπτά. Ρίξτε τη σάλτσα σε κόσκινο, επιστρέψτε στο τηγάνι, θερμάνετε ή, αν χρειαστεί, βράστε τη σάλτσα στο επιθυμητό πάχος.

Αφαιρέστε το φύλλο από τα ορτύκια και αφαιρέστε τη γέμιση και το μαγείρεμα. Αφήστε τα ορτύκια ολόκληρα ή κομμένα σε κομμάτια. Τοποθετήστε τους κύκλους των πορτοκαλιών πάνω από το κρέας.

Τοποθετήστε τα ορτύκια σε μια πιατέλα, ρίξτε πάνω από τη μαγειρεμένη σάλτσα πορτοκαλιού και σερβίρετε.

[Ιλόνα]

Τι ομορφιά! Δεν έχω μαγειρεύσει ποτέ ορτύκια και δεν τους έχω γνωρίσει ποτέ στην πώληση. Αλλά θέλω πραγματικά να δοκιμάσω.
Ιλόνα, αλλά μαρινάρετε χωρίς αλάτι;

[Άντζελα]

Άντζελα, ευχαριστώ για το ενδιαφέρον σας για τη συνταγή! Ναι, και το πήραμε για γεύση. Το μαγείρεμα δεν είναι δύσκολο, το κύριο καθήκον είναι να μην στεγνώνουμε υπερβολικά το κρέας κατά το μαγείρεμα.

και μαρινάρετε χωρίς αλάτι;

Ναι, εκτός από τα άλατα στο μεταλλικό νερό. Η προσθήκη αλατιού μειώνει τον χρόνο μαγειρέματος και αυξάνει την πιθανότητα ξηρότητας και λιγότερο ζουμερού κρέατος, γράφουν επίσης ότι τα ορτύκια απορροφούν πολύ εύκολα το αλάτι και ο χρόνος κράτησης στη μαρινάδα με προστιθέμενο αλάτι πρέπει να είναι ακριβής (καθώς και η ποσότητα του αλατιού που προστίθεται) και όχι περισσότερο από 5-6 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος των ορτυκιών και τον συνολικό αριθμό τους. Γενικά, βρήκα ευκολότερο να προσθέσω αλάτι όταν μαγειρεύω.

Σαφή. Κατά κάποιο τρόπο δεν μαγειρεύω ορτύκια. Επομένως, δεν διάβασα τις λεπτές αποχρώσεις. Φυσικά, το πουλί είναι μικρό, είναι εύκολο να στεγνώσει. Εδώ είναι ένα κοτόπουλο, αν το ψήσω ολόκληρο, το διατηρώ πάντα σε καλά αλατισμένο νερό. Ευχαριστώ για το εκπαιδευτικό πρόγραμμα)

Ευχαριστώ για το εκπαιδευτικό πρόγραμμα)

Ευχαρίστησή μου . Υπήρχαν επίσης συστάσεις για την προσθήκη βουτύρου με τη μορφή σελιδοδείκτη κάτω από το δέρμα στο στήθος ορτυκιού, προσθήκη κατά την τοποθέτηση κιμά (ή υποκατάστατο αυτού) και προσθήκη βουτύρου στο τηγάνι κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, ώστε το κρέας να τηγανίζει πιο γρήγορα και να αποδεικνύεται ένα πιο όμορφο χρυσό χρώμα. Και η κλασική έκδοση του μαγειρέματος με μπέικον.

[Ιλόνα]

Ιλόνα, σούπερ συνταγή! Μαγειρεύω ορτύκια μόνο στη σχάρα, πρέπει να το δοκιμάσω σύμφωνα με την επιλογή σας Όσον αφορά το αλάτι (κατά την εμπειρία μου) - προσθέτω σάλτσα σόγιας στη μαρινάδα, είναι αρκετά αλατισμένα!

[Λιούμπα]

Λιούμπα, ευχαριστώ για την προσοχή σας στη συνταγή! Θα είναι ενδιαφέρον να γνωρίζουμε τη γεύση ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής.