Τάρτα σοκολάτας Andy Chef με βερίκοκα και λεπτή μους

Τάρτα σοκολάτας Andy Chef με βερίκοκα και λεπτή μους

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
για άμμο
βούτυρο 82,5%	120 γρ
αλεύρι	215 γρ
κακάο	30 γρ
ζάχαρη	30 γρ
για μους σοκολάτας
ζάχαρη	100 γρ
ΚΡΟΚΟΣ ΑΥΓΟΥ	3 τεμ
άμυλο καλαμποκιού	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
γάλα	605 γρ
κακάο	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
μαύρη σοκολάτα	60 γρ
ζελατίνη (φύλλο)	12 γρ
για γέμιση βερίκοκου
χυμός πορτοκάλι	100 γρ
βερίκοκα (κονσερβοποιημένα)	60 γρ
ζελατίνη	4 γρ
για σοκολάτα ganache
κρέμα 33%	100 γρ
μαύρη σοκολάτα	70 γρ
για διακόσμηση
βερίκοκο στο μισό	6 τεμ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Για τους λάτρεις της σοκολάτας, προτείνω να φτιάξετε ένα τάρτα από τον Andy Chef.

• Ας προετοιμάσουμε μια βάση άμμου

• Συνδυάστε όλα τα ξηρά συστατικά και προσθέστε βούτυρο, κομμένο σε μικρούς κύβους.
• Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να μαλακώσει. Εάν το ψίχουλο δεν συσσωρεύεται, προσθέστε περισσότερο λάδι (έκανα, έπρεπε να προσθέσω λάδι).
• Βάλτε τη ζύμη σε ένα καλούπι (έχω 18 cm, ο συγγραφέας έχει δαχτυλίδι 16 cm) και διανείμετέ το στον πυθμένα και στους τοίχους. Το πάχος της ζύμης δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 5 mm.
• Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 20-25 λεπτά. Ψύξτε στο καλούπι και στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά από αυτό.

• Ας φτιάξουμε μους σοκολάτας

• Μουλιάστε ζελατίνη σε νερό.
• Ανακατέψτε τη ζάχαρη με το άμυλο, ανακατέψτε. Προσθέστε κρόκους και δύο κουταλιές της σούπας γάλα, ανακατέψτε καλά.
• Προσθέστε το κακάο στο υπόλοιπο γάλα, ανακατέψτε, βάλτε φωτιά και βράστε.
• Αφαιρέστε από τη φωτιά, πάρτε 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας μείγμα γάλακτος και το ρίχνουμε στο μείγμα κρόκου. Ανακατέψτε με ένα χτύπημα, στη συνέχεια ρίξτε το μείγμα κρόκου στο μείγμα γάλακτος, επιστρέψτε στη φωτιά και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου η κρέμα πήξει.
• Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε σοκολάτα και συμπιεσμένη ζελατίνη. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, η σοκολάτα θα λιώσει, η ζελατίνη θα διαλυθεί στη μάζα.
• Ρίξτε τη μάζα στην τελική βάση άμμου (1,5 cm πρέπει να παραμείνει στην άνω άκρη της φόρμας) και βάλτε την στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί πλήρως (για 3-4 ώρες).

• Ας προετοιμάσουμε τη γέμιση

• Κόψτε τα μισά βερίκοκα σε πουρέ πατάτας, κόψτε το άλλο μισό σε μεγάλους κύβους. Μουλιάστε ζελατίνη σε κρύο νερό.
• Ζεσταίνουμε το χυμό μέχρι τα πρώτα σημάδια βρασμού, αφαιρούμε από τη σόμπα και προσθέτουμε συμπιεσμένη ζελατίνη και πουρέ βερίκοκα, ανακατεύουμε.
• Ψύξτε τη μάζα στους 30-35 βαθμούς και ρίξτε πάνω από το παγωμένο μους (5 mm θα παραμείνουν στην άκρη), απλώστε τους κύβους βερίκοκου στην κορυφή. Στείλτε στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί.

• Ας κάνουμε ganache

• Βράζουμε την κρέμα, ρίχνουμε τη σοκολάτα και ανακατεύουμε με ελαφρά μέχρι να μαλακώσει. Ψύξτε στους 30 βαθμούς και ρίξτε πάνω από ένα στρώμα βερίκοκου. Περιμένετε μέχρι να σκληρυνθούν και σερβίρετε.
• 
• 
• 

Σημείωση

Η συνταγή λήφθηκε από τον Andy Chef, μπορείτε να δείτε τα πάντα με λεπτομέρεια από αυτόν με μια φωτογραφία.
🔗

[Εορτάσιμος]

Εορτάσιμος, λίγη απόλαυση σοκολάτας! Φοβερή συνταγή! Καθώς θέλω μέγα σοκολάτα, σίγουρα θα την μαγειρέψω!

[Λενότσκα]

ΛενότσκαΧαίρομαι που σταματήσατε
Ναι, είναι πολύ σοκολάτα!

[Γκαλίνα]

Αυτό είναι τόσο όμορφο! Μια απόλαυση στα μάτια!
Κάθομαι θαυμάζοντας και γουργουρίζω με χαρά!
Αριστούργημα!
Δεν μπορώ να το φτιάξω μόνος μου, αλλά θα το δοκιμάσω.
Γκαλίνα, ευχαριστώ για μια άλλη απόλαυση!

Ρίτα, ευχαριστώ!
Και το τάρτα είναι ελαφρύ, δεν είναι δύσκολο να φτιαχτεί

[Εορτάσιμος]

Εορτάσιμος, Galya, τι γίνεται αν αντικαταστήσετε το βερίκοκο με ροδάκινο; Ή θα είναι πολύ γλυκό.

[Γκάλια]

Γκάλια, Νομίζω ότι είναι δυνατόν. Στην περίπτωση κονσερβοποιημένων φρούτων, αυτό θα περάσει, δεν έχουν τόσο διαφορετική γεύση όσο και φρέσκα.

[Γκάλια]

Γκάλια, το ροδάκινο είναι λίγο πιο γλυκό, ακόμη και κονσερβοποιημένο. Σίγουρα θα προσπαθήσω

Ουάου, τι ομορφιά! Χάχου!

[Γκάλια]

Γκάλια, το ροδάκινο είναι λίγο πιο γλυκό, ακόμη και κονσερβοποιημένο.

Γκάλια, υπάρχει πολύ λίγο και ένα στρώμα περίπου 5 cm, με τέτοιο πάχος, δεν έχει σημασία.
Kalusya, Galina,

Ωραίο καακ ...
Ποτέ δεν κουράζομαι να θαυμάσω όλες τις φωτογραφίες σας, Gal, ακόμα κι αν δεν μπορώ να μαγειρέψω ...

ΕΠΕ!
Πόσο όμορφη και σοκολάτα!
Σίγουρα θα προσπαθήσω να το μαγειρέψω!

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα, αερόμπικ!

Η τάρτα σας φαίνεται αισθητικά πολύ πιο επαγγελματική από την αρχική, σαν να ήταν έργο του σεφ ζαχαροπλαστικής! Γράφω και καταλαβαίνω το γεγονός ότι όλες οι δημιουργίες σας που μας δείχνετε, μου δίνουν ακριβώς αυτό το συναίσθημα, αν και για κάποιο λόγο δεν γράφω πάντα γι 'αυτό.

Τι νομίζετε, ίσως προσθέστε στη συνταγή τι να αφήσετε 6 μισά βερίκοκα για διακόσμηση, έτσι ώστε, μετά από ζύγιση 60 g, τα υπόλοιπα να μην τρώγονται αμέσως ως περιττά, και στη συνέχεια χτύπησαν το κεφάλι τους στην είσοδο του ήδη κλειστού σούπερ μάρκετ ...

[Λιουζένκα, Ναγκίρα, Οκά]

Κορίτσια, Λιουζένκα, Ναγκίρα, Οκά, Ευχαριστώ! Χαίρομαι που σταματήσατε.

Οκα, Tanyush, με ντροπιάζεις

Τι νομίζετε, ίσως προσθέστε στη συνταγή τι να αφήσετε για τη διακόσμηση 6 μισά βερίκοκα, ...

Νομίζεις ότι είναι το σωστό. Προστέθηκε στη συνταγή

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα, ένα πολύ δελεαστικό κέικ! Κοίταξα ευθεία και αμέσως ήθελα να μαγειρέψω, σταμάτησα από το γεγονός ότι δεν υπήρχε κρέμα στο σπίτι. Και έτσι θα μπορούσα ήδη να μαζέψω στην κουζίνα

[Εορτάσιμος]

Εορτάσιμος, το αστέρι είναι σοκαρισμένο με μια φοβερή και υπέροχη συνταγή .. Όλα είναι ξεκάθαρα, απίστευτα όμορφα .. χτυπήθηκαν εντελώς. ευχαριστώΣημάδι ελέγχου τι έκανε και μας έφερε τόσο ευδαιμονία σοκολάτας! Λατρεύω όλα τα συστατικά και μου αρέσει ο συνδυασμός .. Τα πήγα στο προσωπικό μου βιβλίο, σίγουρα θα τα μαγειρέψω!

[Γκαλίνα]

Γκαλίνατι υπέροχο MEGA-SHOFunny τάρτα! Αριστούργημα μαγειρικής! Και μια φωτογραφία ενός επαγγελματία πλοιάρχου! Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!

Υπέροχος! Χωρίς λόγια, μια απόλαυση!

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα, η φωτογραφία, όπως πάντα, είναι πέρα ​​από τον έπαινο! Το επιδόρπιο φαίνεται απλώς εκπληκτικό! Σίγουρα θα προσπαθήσω να φτιάξω αυτό το υπέροχο ξινό! Το παίρνω με ευγνωμοσύνη!

Κορίτσια, σας ευχαριστώ πολύ που σταματήσατε και επισημάνετε τη συνταγή.

[Εορτάσιμος]

Εορτάσιμος, Galina, είμαι με μια έκθεση και με ευγνωμοσύνη. Έψησα μικρά τάρτα, (γιατί δεν έχω ένα μεγάλο καλούπι). Κατά την ανάμιξη και δεν είχα αρκετό λάδι, πρόσθεσα. Έχω επτά τάρτες. Αντί για κονσερβοποιημένα βερίκοκα (δεν τα βρήκα στο κατάστημα), πρόσθεσα σπιτικά πουρέ βερίκοκου και κομμάτια μάνγκο. Τα δαχτυλίδια μου είναι χαμηλά, το μους δεν ταιριάζει πολύ, οπότε το έκανα ένα ακόμη επιπλέον στρώμα. ... Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο και σοκολάτα! Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!

[Τατιάνα]

Τατιάνα, αποδείχθηκαν πολύ όμορφες τάρτες. Αυτά είναι πολύ βολικά για φαγητό

Αντί για κονσερβοποιημένα βερίκοκα (δεν τα βρήκα στο κατάστημα), πρόσθεσα σπιτικά πουρέ βερίκοκου και κομμάτια μάνγκο.

Δεν βρήκα κονσερβοποιημένα βερίκοκα, υπήρχαν μόνο ροδάκινα παντού. Αλλά το χρειαζόμουν όπως στη συνταγή. Αν και, κατά τη γνώμη μου, τα κονσερβοποιημένα βερίκοκα δεν διαφέρουν πολύ από τα κονσερβοποιημένα ροδάκινα. Ένα άλλο πράγμα είναι σπιτικό βερίκοκο πουρέ, ακόμη και με την προσθήκη μάνγκο. Εξαιρετική επιλογή!

[Γκάλια]

Γκάλια, Ευχαριστώ πολύ!!!! Αυτό είναι στην πραγματικότητα

[Όλυα]

Όλυα, τι ομορφιά!
Ευχαριστούμε για την αναφορά!