Πρέπει να συλλέγεται ζύμη σίκαλης σε κουλούρι;

Για πρώτη φορά έψησα μόνο από αλεύρι σίκαλης (Panasonic 2511 παρασκευαστής ψωμιού) σύμφωνα με αυτή τη συνταγή: Ψωμί μόνο σε αλεύρι σίκαλης (όπως η Westphalian) (Από τον Kosh) # ... Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, δεν αντικατέστησα τίποτα και δεν τα κατάργησα. Η ζύμη ζυμώθηκε καλά και ομοιόμορφα με μια σπάτουλα για ζύμη σίκαλης, βοήθησε λίγο με μια σπάτουλα σιλικόνης, ήταν πολύ κολλώδης και μοιάζει πραγματικά με πλαστελίνη. Και στα δέκα λεπτά ζύμωσης, δεν μπήκε ποτέ σε κουλούρι. Μόλις το ισοπέδωσα στο τέλος με βρεγμένα χέρια. Το ψωμί αποδείχτηκε αγκιστρωμένο, βαρύ και πυκνό στην εμφάνιση, υπήρχαν ρωγμές στην κορυφή σε πολλά μέρη, αλλά ήταν ψημένο καλά. Θέλω να συνεχίσω να ψήνω καθαρό ψωμί σίκαλης, αλλά αμφιβάλλω για τη συνέπεια της ζύμης. Εάν προσθέσετε περισσότερο νερό, ίσως τότε να πάρετε ένα κουλούρι; Ή απλώς βγάλτε τη ζύμη από τον κάδο στο τέλος της ζύμωσης, ισοπεδώστε και επανατοποθετήστε τη στη θέση της;

[Νίνα]

Νίνα, δεν θα υπάρχει kolobok. Ρίξτε μια ματιά στο Panasonic Temka. Θα δώσω έναν σύνδεσμο για το ψωμί μου. Αλλά δεν είναι καθαρή σίκαλη, προσθέτω 50 g σιταριού, μου αρέσει περισσότερο αυτή η σύνθεση.
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...338.0

Για πρώτη φορά έψησα μόνο από αλεύρι σίκαλης (Panasonic 2511 παρασκευαστής ψωμιού) σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή:

είναι δύσκολο να καταλάβουμε ποια συνταγή μιλάμε - ο σύνδεσμος οδηγεί στον κατάλογο συνταγών.

Αλλά, τι μπορώ να πω - αν το κάνατε σε αυτόματα προγράμματα HP, τότε πιθανότατα είχατε λίγο χρόνο να σηκωθείτε. Πιθανότατα το πρόγραμμα έχει σχεδιαστεί για ψωμί αλεύρι σίτου. Για το ψήσιμο ζύμης σίκαλης σε HP, είναι καλύτερο να το ελέγχετε οπτικά πρώτα. Το ψωμί πρέπει να αυξηθεί τουλάχιστον κατά το ήμισυ. Πρέπει να επιλέξετε ένα πρόγραμμα. Ή χρησιμοποιήστε ένα προκαταρκτικό ζύμωμα στη λειτουργία ζύμης, η οποία θερμαίνεται. Ή υπάρχει επίσης ένα γαλλικό πρόγραμμα ψωμιού, το οποίο είναι 6 ώρες.

[$ vetLana]

$ vetLanaΕυχαριστώ, θα προσπαθήσω να ψήσω ένα τέτοιο ψωμί. Απλώς τον κοίταξα))) και ισοπεδώνετε τη ζύμη σε έναν κάδο μετά το ζύμωμα;



Κοράτα, ψήθηκε σε κατάσταση σίκαλης, η ζύμη βγήκε για περίπου μιάμιση ώρα. Το ψωμί αυξήθηκε, αλλά όχι πολύ. Μετά από όλα, το ψωμί σίκαλης δεν πρέπει να ανεβαίνει πολύ. Ντρεπόμουν που μετά το ζύμωμα η ζύμη απλώθηκε απλώς στις πλευρές και στο κάτω μέρος του κάδου. Τον συνθλίβω με βρεγμένα χέρια και τον άφησα να έρθει. Άρχισα λοιπόν να αμφιβάλλω, οπότε με όλα τα ψωμιά σίκαλης θα υπάρχει τώρα, ή ακόμα η ζύμη θα πρέπει να είναι πιο λεπτή.

Ισοσταθμίζετε τη ζύμη σε έναν κάδο μετά το ζύμωμα;

Απαιτείται.
Ψήθηκε από 100% σίκαλη όπως η Westphalian και στη συνέχεια άρχισε να προσθέτει λίγο σιτάρι, το ψωμί είναι λιγότερο "βαρύ".
Λοιπόν, θα δείτε πότε ψήνετε.
Χθες πρόσθεσα ένα τριμμένο μήλο, αλλά έψησα χωρίς ξύδι, με αγκράμι και πανιφαρίνη. Για το γούστο μου, το ψωμί με ξίδι μηλίτη μήλου είναι πιο ενδιαφέρον και πιο φωτεινό. Απλά δοκιμάζοντας διαφορετικές επιλογές

Σας ευχαριστώ, τώρα όλα είναι ξεκάθαρα! Θα δοκιμάσω διαφορετικές επιλογές, είναι πολύ ενδιαφέρον)))

Επίσης, συχνά ψήνω ψωμί σίκαλης, όχι σκοτεινό - επειδή δεν προσθέτω βύνη βύνης ή kvass, αλλά προσθέτω νιφάδες βρώμης Tsar ή ένα μείγμα δημητριακών, παράγονται τώρα έως και 7 δημητριακά

Η βάση του μείγματος δημητριακών είναι νιφάδες βρώμης, οι οποίες διευκολύνουν καλά τη ζύμη σίκαλης, το ψήσιμο ψήνεται καλά, η ζύμη είναι πολύ ελαφρύτερη.
Νιφάδες: αλεύρι σίκαλης = 1: 5
Το Rzhanukha λατρεύει τα μήλα σε οποιαδήποτε μορφή - φρέσκο ​​τριμμένο, μαρμελάδα, μαρμελάδα ή απλά φτιάξτε μια ζύμη με χυμό.
Ζυμώνω τη ζύμη σε ένα μπολ με σπάτουλα ή σπείρες για ζύμη με ένα μίξερ χειρός. Δεν ψάχνω πολύ - δεν είναι πιο πυκνό από το Ciabatta. Με άλματα. Εκτοξεύεται όσο πηγαίνει, αλλά τουλάχιστον 3 ανεβαίνει και χτυπάει. Μπορώ να το βάλω στο ψυγείο αν δεν έχω χρόνο να ψήσω.
Ψήνω στην πίτσα πριγκίπισσα για ολόκληρο τον όγκο - έβαλα τη ζύμη στην πριγκίπισσα με μια σπάτουλα, 2/3 το ύψος του τηγανιού, ισοπεδώστε με μια υγρή σπάτουλα στην κορυφή, αφήστε το για περισσότερο από μία ώρα για να ανέβει σε μια κλειστή πριγκίπισσα.
35-40 λεπτά / 20 λεπτά μακριά, σε μια πετσέτα για ωρίμανση για τουλάχιστον μερικές ώρες.
Το κέικ είναι μεγάλο, παχύ, ανεβαίνει στην κορυφή μέσα στην πριγκίπισσα. Ελαφρύ, πορώδες.
Είναι ακριβώς το kolobok που δεν έχω επιτύχει ποτέ από τη ζύμη σίκαλης, αν και συνήθιζα να ζυμώνομαι μια πυκνότερη ζύμη για ένα τζάκι.

[Ίρσα]

Ίρσα, Ιρίνακαι αλέθεις δυνατά τις νιφάδες;

[Νατάσα]

αλέθουμε τις νιφάδες σκληρά;

Νατάσα, όχι, δεν το αλέθω, το ρίχνω κατευθείαν από την τσάντα. Δεν φαίνονται καθόλου στο τελικό ψωμί, καθώς και στη ζύμη. Ενώ η ζύμη στέκεται, ενώ η ζύμη ζυμώνει, διαλύεται κάπως.
Όμως, όποτε είναι δυνατόν, παίρνω μαλακότερες νιφάδες - που είναι πιο λιπαρές και ωραίες.
Τα πυκνότερα και μεγαλύτερα είναι "3 κόκκοι", "4 κόκκοι", για κάποιο λόγο, τα υπόλοιπα είναι μαλακά.

Σχετικά θέματα:

ψωμί σικάλεως

Ζύμη αλευριού σίκαλης - ιδιότητες και χαρακτηριστικά ζύμωσης

Χαρακτηριστικά της ζύμης σίτου-σίκαλης

Ζύμη μαγιάς σίκαλης στην Panasonic

Ψημένα προϊόντα σίκαλης από 100% αλεύρι σίκαλης