Κέικ Starobelsky (επιλογή 1)

[Απόλαυσε τις διακοπές σου!]

Κέικ Starobelsky (επιλογή 1)

Κατηγορία: Πάσχα

Συστατικά
αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας	650 π.Χ.
γλουτένη	15 γρ
ζάχαρη	150 γρ
βούτυρο	140 γρ
φυτικό λάδι	50 γρ
πιεσμένη μαγιά	30 γρ
αυγό C1	2 τεμ. (100 g b / s)
γάλα	260 γρ
άλας	1 κουτ
βανίλια	γεύση
πορτοκαλί νερό	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
κονιάκ (ρούμι)	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
ζαχαρωμένα φρούτα, σταφίδες	200 π.Χ.
--------	------
φόρμα 1 λίτρου	3 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ανακατέψτε το αλεύρι με γλουτένη και κοσκινίστε. Εάν δεν υπάρχει γλουτένη, τότε μπορείτε να πάρετε αλεύρι με πρωτεΐνη στην περιοχή 13% ή να μειώσετε το υγρό.

  Διαλύστε τη μαγιά στο γάλα, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, γεύση και αυγά.

  Προσθέστε αλεύρι. Ζύμωσα με γάντζο. Μόλις βρεθεί όλο το αλεύρι, προσθέστε λίγο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, εναλλάσσοντας με φυτικό λάδι.

  Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να μαλακώσει. Θα πρέπει να κινείται ελεύθερα από τα τοιχώματα του μπολ.

  Ρίχνουμε τη ζύμη στο τραπέζι, στρογγυλεύουμε. Η ζύμη ουσιαστικά δεν κολλάει, αλλά για να είμαστε σίγουροι, λιπαίνουμε τα χέρια μας και το τραπέζι με φυτικό λάδι.

  Λιπάνετε το μπολ και στείλτε τη ζύμη σε αυτό. Καλύπτουμε. Αφήνουμε για ζύμωση για 1,5-2 ώρες. Θερμοκρασία δωματίου.

  Η ζύμη πρέπει να αυξηθεί σε όγκο κατά 2-2,5 φορές.

  Ενώ η ζύμη ζυμώνει, τις σταφίδες μου, κόβουμε ζαχαρωμένα φρούτα. Ρίχνουμε μια κουταλιά κονιάκ και ανακατεύουμε. Το αφήνουμε στο τραπέζι.

  Βάλτε την τελική ζύμη στο τραπέζι. Εδώ είναι τόσο όμορφο μέσα.

  Ζυμώστε ελαφρά τη ζύμη και τεντώστε την σε ορθογώνιο. Απλώνουμε τις σταφίδες και τα ζαχαρωμένα φρούτα.

  Ανακατέψτε απαλά τα ζαχαρωμένα φρούτα στη ζύμη. Η διαδικασία δεν είναι εύκολη.

  Χωρίστε τη ζύμη με την επιθυμητή ποσότητα. Έχω τρία καλούπια αλουμινίου 1 λίτρου. Λιπάνετε τα καλούπια και πασπαλίζετε με αλεύρι. Τυλίξτε κάθε μέρος της ζύμης σε μια ελαστική μπάλα. Βάλτε τη φόρμα. η ζύμη πρέπει να είναι περίπου το 1/3 του όγκου. Καλύψτε και αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου.

  Η ζύμη πρέπει να αυξάνεται σε όγκο κατά 2,5-3 φορές. Αυτό μπορεί να διαρκέσει από μιάμιση έως δύο και μισή ώρα. Όλα εξαρτώνται από τη θερμοκρασία δωματίου και την αντοχή της μαγιάς.

  Τοποθετήστε τα καλούπια σε κρύο φούρνο. Επιτρέπω. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς. Ψήστε μόνο 45-55 λεπτά από την ενεργοποίηση του φούρνου. Εάν έχετε μικρότερα ή μεγαλύτερα κέικ, τότε ο χρόνος πρέπει να προσαρμοστεί. Τα καπέλα μπορούν να αρχίσουν να ξεπλένονται πολύ. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο.

  Προθυμία για έλεγχο με ξύλινο σουβλάκι. Αφαιρέστε τα κέικ αμέσως από το καλούπι. Καλύτερα να χαλαρώσετε σε κάτι μαλακό, βάζοντας στο πλάι του. Προσεγγίστε και γυρίστε συχνά. Εάν ψήνετε σε χάρτινες φόρμες, τρυπήστε με σουβλάκι και κρεμάστε σαν παλέτα.

  
• Απόλαυσε τις διακοπές σου!

Σημείωση

Εδώ «μαγειρεύω» ένα τέτοιο κέικ. Υπάρχει μια δεύτερη έκδοση, την οποία θα δημοσιεύσω αργότερα. Τα συστατικά θα είναι τα ίδια, αλλά το αποτέλεσμα .... Κρατώντας την ίντριγκα αν κάποιος ενδιαφέρεται.
Ευάερο, αλλά ταυτόχρονα υγρό ψίχουλο. Γλυκό και αρωματικό. Συνιστώ!

Hurray, νέο Πασχαλινό κέικ, μόνο που δεν είχα χρόνο να δοκιμάσω τα παλιά, αλλά ήδη καινούργια, αλλά η Angela λατρεύει πραγματικά τα Πασχαλινά κέικ σας.

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, Χαίρομαι. Ελπίζω ότι ούτε αυτό θα σας απογοητεύσει)

Angel, μπορείτε να πάρετε χωρίς γλουτένη;

Angel, μπορείτε να πάρετε χωρίς γλουτένη;

Ανακατέψτε το αλεύρι με γλουτένη και κοσκινίστε. Εάν δεν υπάρχει γλουτένη, τότε μπορείτε να πάρετε αλεύρι με πρωτεΐνη στην περιοχή 13% ή να μειώσετε το υγρό.

Άντζελα! Τι ομορφιά! Το ψίχουλο είναι ασύγκριτο!

δροσερό ψίχουλα, αλλά αποδεικνύεται ζουμερό, αλλιώς τα κέικ μου είναι πυκνά και στεγνά

[Άντζελα]

Άντζελα, ωραίο κέικ αν έχω χρόνο, τότε σίγουρα θα προσπαθήσω να το ψήσω, αν και με ενθουσιάστηκε, ίσως το δεύτερο θα είναι ακόμα καλύτερο

πορτοκαλί νερό 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο.

Μπορείτε να αντικαταστήσετε το νερό πορτοκαλιού με χυμό πορτοκαλιού ή απλώς φλούδα πορτοκαλιού;

Κορίτσια, ευχαριστώ που σταμάτησες)

αλλά αποδεικνύεται ζουμερό

αλλά ταυτόχρονα ένα υγρό ψίχουλο

Μπορείτε να αντικαταστήσετε το νερό πορτοκαλιού με χυμό πορτοκαλιού ή απλώς φλούδα πορτοκαλιού;

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε γεύση πορτοκαλιού, ξύσμα ή τίποτα. Πασχαλινά γεμιστικά - ατομική προτίμηση. Για μερικά χρόνια, άρχισα να βάζω πορτοκάλι σε ψημένα προϊόντα. Πριν από αυτό, δεν έφερα το άρωμα. Μύρισα Κολωνία.

Αν και με ενθουσιάζει, ίσως το δεύτερο θα είναι ακόμα καλύτερο

Ακριβώς τα ίδια προϊόντα και γραμμα. Αλλά το αποτέλεσμα είναι διαφορετικό.

Ακριβώς τα ίδια προϊόντα και γραμμα. Αλλά το αποτέλεσμα είναι διαφορετικό.

Άγγελε, λοιπόν, με ενδιέφερε, ω, ακόμα, υπάρχει ακόμα μια εβδομάδα πριν από το Πάσχα, μου άρεσε και αυτό

Η Άντζελα, όπως πάντα, ομορφιά.

[Ελπίδα]

Ίσως σήμερα, αν τίποτα δεν εμποδίζει. δουλειά στο σπίτι)



Ελπίδα, Ευχαριστώ)

Έχω μια ερώτηση

Πώς ακριβώς και γιατί αναστέλλεται το panettone;

[Έλενα]

Έλενα, 1-2 εκατοστά πάνω από το κάτω μέρος με αιχμηρές βελόνες πλεξίματος που διαπερνούν τις χάρτινες φόρμες μαζί με το panettone διαμέσου και διαμέσου. Το ραβδί ή η βελόνα πλεξίματος πρέπει να έχουν άκρα στη μία πλευρά και στην άλλη. Γυρίστε το panettone ανάποδα και κρεμάστε το στα άκρα αυτών των ραβδιών έτσι ώστε το κέικ να κρέμεται και να μην αγγίζει κανένα αντικείμενο. Αυτό γίνεται έτσι ώστε όταν ψύχεται κάτω από το δικό του βάρος, το ψίχα δεν τσαλακώνει, επειδή είναι πολύ τρυφερό. Έτρεξα όλες τις συνταγές μου και αποδείχθηκε ότι δεν πήρα ποτέ μια εικόνα αυτής της διαδικασίας. Αλλά μου φαίνεται ότι έχουν κάποια από τα κορίτσια. Ελπίζω να το εξήγησα ξεκάθαρα.

Συγχωρήστε την άθλια!
Ήμουν εδώ και μάλιστα έψησα αυτό το κέικ, δεν το έδειξα, στεκόμασταν σε ένα αδιάβροχο, οι τρούλοι έπεσαν κάτω κατά το ψήσιμο. Αλλά τα κέικ ήταν νόστιμα, όσο πιο μακριά, το πιο νόστιμο.
Συνδύαζα τις σταφίδες με το χέρι, οπότε κατάλαβα ότι η διαδικασία δεν είναι εύκολη, εκτός αυτού, φοβόμουν να χαλάσω την όμορφη ζύμη ... Αλλά τότε ανέβηκε καλά στις φόρμες.
Το ερώτημα είναι, εάν και σε αυτήν την έκδοση, ανακατέψτε τις σταφίδες με ένα γάντζο με χαμηλή ταχύτητα, μπορεί η ζύμη να τραυματιστεί λιγότερο; Και το ψίχα θα είναι πιο όμορφο (για μένα);

και ακόμη έψησα αυτό το κέικ,

Λοιπόν, τουλάχιστον τώρα έγραψα ότι το έκανα και ήταν υπέροχο. Είναι πολύ νόστιμο.

Οι σταφίδες αναμιγνύονται με το χέρι

Έτσι, σε αυτήν την έκδοση παρεμβαίνω επίσης χειροκίνητα.

Εάν σε αυτήν την παραλλαγή, ανακατέψτε τις σταφίδες με ένα γάντζο σε χαμηλή ταχύτητα, μπορεί η ζύμη να τραυματιστεί λιγότερο;

Μπορείς να ανακατεύεις με γάντζο, νομίζω, αν έχει ταχύτητα χελώνας. Και για να μην ενοχλείτε, παρεμβαίνετε, όπως στη δεύτερη επιλογή.

Ευχαριστώ!

Πώς ακριβώς και γιατί αναστέλλεται το panettone;

Λένα, βρήκα τη φωτογραφία μου.

[ang-kay]

ang-kay, Άντζελα, σας ευχαριστώ πάρα πολύ για τόσο λεπτομερείς συνταγές, κάθε φορά που το έχετε ως πλήρες μάστερ! Φτιάχνω ζύμη ζύμης μία φορά το χρόνο, σε Πασχαλινά κέικ, σύμφωνα με τη συνταγή από το "Βιβλίο των Νόστιμων και Υγιεινών Τροφίμων", οπότε καθόλου. Και μετά είδα στον κλάδο "Tartlets and K" τη συμβουλή σας να ψήνω από έναν κρύο φούρνο, νομίζω, πού να διαβάσω λεπτομερέστερα, αποφάσισα στη συνταγή σας, και τώρα κοίταξα τη φωτογραφία, κατάλαβα πολλά για τον εαυτό μου από τη δοκιμή και διάβαζα πολλές άλλες λεπτές αποχρώσεις. Σας ευχαριστώ και πάλι!
Η ερώτηση είναι, συνιστούμε να κρεμάτε κέικ για ψύξη σε οποιαδήποτε συνταγή, αν το ψήσω σε χαρτί;

[Έλφα]

Έλφα, Έλενα, ευχαριστώ πολύ για τα ευγενικά λόγια. Χαίρομαι που βοήθησα με τις αποχρώσεις.

οποιαδήποτε έκδοση της συνταγής εάν την ψήσω σε έντυπη μορφή;

Οχι. Αυτό είναι για πολύ τρυφερά Πασχαλινά κέικ, τα οποία, όταν κρυώνονται, καθίστανται κάτω από το βάρος τους. Δεν έχω ψηθεί ποτέ το κέικ από αυτό το βιβλίο, αλλά μου φαίνεται ότι αυτή η συνταγή δεν χρειάζεται να γίνει έτσι.

Ευχαριστώ για την απάντηση, ναι, έχετε δίκιο, η συνταγή βγαίνει αρκετά πυκνή.

εκείνα που στη δεξιά πλευρά 5 μεγάλα (σε μορφές 300 γραμμαρίων) και 2 μικρά (μορφές 100 γραμμαρίων) ψημένα σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, αλεύρι με περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες 12 γραμμάρια, δεν πρόσθεσαν γλουτένη (δεν έχω, αλλά δεν υπήρχε χρόνος να τρέξω στο κατάστημα), η ζύμη αποδείχθηκε κολλώδης, την επόμενη φορά που θα προσθέσω λιγότερο υγρό, αντί για νερό πορτοκαλιού, πρόσθεσα σιρόπι με γεύση αμαρέτο, η γεύση είναι απλώς βομβαρδιστική, όπως όλα όσα έχω μαγειρέψει σύμφωνα με τις συνταγές της Αντζελίνα. Όταν έπαιρνα Πασχαλινά κέικ στη νύφη μου (ήμουν μόνο στο τραμ, το τραμ έφυγε από την αποθήκη νωρίς το πρωί), ο μαέστρος ρώτησε γιατί μύριζε τόσο καλά μέσα μου. Σας ευχαριστώ Angela για το τιτανικό έργο σας.

[Έλενα]

Έλενα, Σας έχω επαινέσει και θα σας επαινέσω ξανά Ωραία!

Δεν έχω προσθέσει γλουτένη (δεν την έχω, αλλά δεν υπήρχε χρόνος να τρέξω στο κατάστημα), η ζύμη αποδείχθηκε κολλώδης, την επόμενη φορά που θα προσθέσω λιγότερο υγρό,

Λοιπόν έγραψα ότι είτε το αλεύρι με μια μεγάλη πρωτεΐνη, είτε το υγρό πρέπει να αφαιρεθεί. Γιατί είναι καλή η γλουτένη; Μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε για να φτιάξουμε αλεύρι με οποιοδήποτε ποσοστό πρωτεΐνης. Που είναι πολύ, πολύ βολικό.

προστέθηκε αρωματικό σιρόπι,

Εδώ, η γεύση δεν είναι σημαντική. Μπορεί να αρωματιστεί με οτιδήποτε.

για το δικό σας

Ευχαριστώ

[Άντζελα]

Άντζελα, με επαινέσατε κατευθείαν

Angela, σας ευχαριστώ για αυτό το κέικ - πολύ, πολύ νόστιμο, είναι δύσκολο να επιλέξετε ανάμεσα σε αυτό και τον μπαμπά, αφήνω και τα δύο. Από τις αλλαγές - δεν είχα γλουτένη, το αλεύρι ήταν το πιο κοινό, δεν υπήρχε νερό πορτοκαλιού, μόνο άρωμα βανίλιας για το άρωμα. Η αλήθεια κατέρρευσε, ο μπαμπάς δεν κατέρρευσε καθόλου.
Τα κέικ είναι τόσο νόστιμα που μένει το μισό μικρό κέικ, έπεισαν χθες οι παπικοί

[Βικτώρια]

ΒικτώριαΕίμαι πολύ χαρούμενος που μου άρεσε η γεύση. Τερπνώς. Χαίρομαι ακόμη περισσότερο που το παίρνετε για μόνιμη χρήση.

Η αλήθεια κατέρρευσε

Δεν θρυμματίζομαι, έτσι ώστε να καταρρέει ευθεία, αλλά σαφώς δεν είναι ινώδης. Αλλά μου αρέσει και η γεύση)