Αυτοκρατορική σούπα (Zuppa imperiale)

Αυτοκρατορική σούπα (Zuppa imperiale)

Κατηγορία: Πρώτο γεύμα

Κουζίνα: ιταλικός

Συστατικά
ζωμός κρέατος	1 λ
αυγό κότας	4 πράγματα.
παρμεζάνα	90 γρ
σημιγδάλι	135 γρ
βούτυρο	40 γρ
σκόνη ψησίματος (προαιρετικά)	1/4 κουτ
άλας	γεύση
μοσχοκάρυδο	γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

• Για να φτιάξετε τη σούπα, θα χρειαστείτε ζυμαρικά ζωμού και σιμιγδάλι (pasta imperiale). Γενικά, ο ζωμός μπορεί να φτιαχτεί σύμφωνα με την αγαπημένη σας συνταγή, ενώ οι Ιταλοί προετοιμάζουν ζωμό κοτόπουλου με κρεμμύδια, καρότα, σέλινο και φρέσκες ντομάτες, τηγανίζοντας ελαφρά όλα τα χονδροκομμένα λαχανικά σε ελαιόλαδο πριν προσθέσετε το κρέας και το νερό.

• Για να φτιάξετε μια πάστα, χτυπήστε τα αυγά μέχρι να μαλακώσουν.

  Συνδυάστε το τριμμένο τυρί με σιμιγδάλι, μπέικιν πάουντερ, αλάτι και προσθέστε στη χτυπημένη μάζα αυγών. Ρίχνουμε σε λιωμένο βούτυρο και συνδυάζουμε όλα τα υλικά.

  Προσθέστε το μοσχοκάρυδο και ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά.

  Ευθυγραμμίστε ένα ταψί 20x30 cm με λαδωμένη περγαμηνή. Διανείμετε τη ζύμη στο καλούπι ισοπεδώνοντας την επιφάνεια και συμπιέζοντας με ένα κουτάλι ή σπάτουλα. Τοποθετήστε το πιάτο σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 C και ψήστε για 25-35 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

  Αφαιρέστε το καλούπι από το φούρνο και γυρίστε το πάνω στο ταμπλό, αφαιρέστε το καλούπι και την περγαμηνή.

  Κόψτε τις άκρες και κόψτε πρώτα σε λωρίδες και έπειτα σε κύβους πλάτους περίπου 1 cm. Μπορείτε να επιλέξετε το μέγεθος των ζυμαρικών σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, λαμβάνοντας υπόψη ότι η προσθήκη ζωμού θα αυξήσει ελαφρώς το μέγεθος των κύβων.

  Βράστε τον παρασκευασμένο και φιλτραρισμένο ζωμό, βράστε, προσθέστε τους κύβους ζυμαρικών και μαγειρέψτε για 1 λεπτό, σβήστε τη σόμπα και μετά από άλλα δύο λεπτά ρίξτε ολόκληρη τη σούπα σε κομμένα μπολ, αυτή η σούπα δεν μπορεί να αποθηκευτεί. Εάν μαγειρεύετε σε μεγαλύτερο όγκο από ό, τι για μία φορά, βάλτε αμέσως την απαιτούμενη ποσότητα ζυμαρικών σε μια μερίδα και ρίξτε πάνω στο βραστό ζωμό, αφήστε το να βράσει λίγο και σερβίρετε. Η υπόλοιπη ποσότητα ζυμαρικών μπορεί να καταψυχθεί.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

Εξυπηρετεί 4.

Σημείωση

Η αυτοκρατορική σούπα ή το Zuppa imperiale είναι ένα τυπικό πιάτο της Emilia-Romagna, που διανέμεται κυρίως στις επαρχίες της Μπολόνια και της Ραβέννας. Υπάρχουν δύο εκδοχές σχετικά με την προέλευση του ονόματος της σούπας. Μία εκδοχή λέει ότι η συνταγή έφερε τα αυστριακά πλοία την εποχή της Μαρίας-Λουίζ, συζύγου του Ναπολέοντα Ι. Μια άλλη εκδοχή βασίζεται στην οικονομική αξία ορισμένων συστατικών που κάποτε ήταν πολύ ακριβά για τους περισσότερους, όπως το βούτυρο και, κυρίως, η παρμεζάνα. Ένα πιάτο που δεν μπορούσαν όλοι να αντέξουν οικονομικά.
Όπως με όλες τις παραδοσιακές συνταγές, υπάρχουν πολλές επιλογές για την παρασκευή της σούπας. Μερικοί προσθέτουν ψιλοκομμένη μοδάτα στη ζύμη, άλλοι χρησιμοποιούν απλό λευκό αλεύρι αντί για σιμιγδάλι. Ως αποτέλεσμα, η γεύση της σούπας αλλάζει ανάλογα με τα συστατικά που χρησιμοποιούνται ή τη συνταγή που μεταδίδεται από γενιά σε γενιά στην οικογένεια. Πολύ ικανοποιητική και πλούσια, αυτή η σούπα κάποτε σερβίρεται σε άρρωστους και γυναίκες κατά τον τοκετό, στην πραγματικότητα, πιστεύεται ότι μπορεί να αποκαταστήσει τη δύναμη, να ανακουφίσει την κόπωση και να δώσει αρκετή ενέργεια για να σταθεί στα πόδια σας. Σήμερα, αυτοκρατορικοί πάστα σούπας βρίσκονται στην αγορά, τόσο στα παντοπωλεία της Μπολόνια όσο και στα πιο καλά εφοδιασμένα σούπερ μάρκετ της περιοχής. Για όσους θέλουν να το κάνουν στο σπίτι, χρειάζονται απλά υλικά και λίγος χρόνος.

Ilona, ​​καλημέρα!
Τι υπέροχη συνταγή! Τα αγόρια μου δεν είναι λάτρεις της σούπας, αλλά έχουμε μια συμφωνία, όταν είναι κρύο, τρώμε σούπα τουλάχιστον κάθε δεύτερη μέρα. Αλλά δεν θέλουμε να φάμε το ίδιο. Επομένως, ευχαριστώ για μια άλλη όχι πολύ περίπλοκη συνταγή. Μόνο έχω μια ερώτηση. Μπορώ να χρησιμοποιήσω το σιμιγδάλι ως συνήθως; Δεν υπάρχουν σκληρές ποικιλίες στα καταστήματά μας.

[Ναταλία]

Καλημέρα, Ναταλία!
Ευχαριστώ και ευχαριστώ για το ενδιαφέρον σας για τη συνταγή!
Ναι, απαιτείται τακτική σιμιγδάλι για την παρασκευή ζυμαρικών. Ορισμένες ιταλικές πηγές τονίζουν ότι το σιμιγδάλι των μαλακών ποικιλιών δεν είναι αυτό που χρησιμοποιείται για την παρασκευή ψωμιού.
Ελπίζω ότι τα αγόρια σας θα αρέσουν στη σούπα, γιατί κυρίως τα παιδιά τους αρέσουν πάρα πολύ, οι Ιταλοί συνήθως θυμούνται την παιδική τους ηλικία και τις γιαγιάδες σε σχέση με αυτήν τη συνταγή. Ίσως είναι καλύτερο να κόβετε τα ζυμαρικά μικρότερα από 1 εκατοστό και να μεταβάλλετε το πάχος της σούπας με βάση τις προτιμήσεις τους.

Ilona, ​​ευχαριστώ για τις προτάσεις!
Λατρεύω πραγματικά τις συνταγές σας!

[Ιλόνα]

Ιλόνα Μου άρεσε πολύ η σούπα ενώ βρισκόμουν στις καρτέλες γιατί είμαστε ήδη καυτές για μια εβδομάδα +30, εκτός από το νερό και την οκρόσκα δεν θέλω τίποτα

[Ιλόνα]

Ιλόνα, μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή, δεν έχω δει κάτι παρόμοιο, το πήρα στους σελιδοδείκτες για αργότερα.
Εάν εξακολουθείτε να αποθηκεύετε τα ζυμαρικά χωρίς να καταψύξετε για μερικές ημέρες στο ψυγείο ή σε θερμοκρασία δωματίου, είναι καλύτερο;

Μόνο έχω μια ερώτηση. Μπορώ να χρησιμοποιήσω το σιμιγδάλι ως συνήθως; Δεν υπάρχουν σκληρές ποικιλίες στα καταστήματά μας.

δώστε προσοχή στο σιμιγδάλι MAKFA, μόνο από σκληρές ποικιλίες (σε πράσινες σακούλες), είναι στα σούπερ μάρκετ.

είναι στα σούπερ μάρκετ.

Αλλά δεν υπάρχουν σούπερ μάρκετ στο χωριό μας ... Υπάρχουν Pyaterochka και Magnet, αλλά η ποικιλία σε αυτά απέχει πολύ από την ποικιλία στις πόλεις.

[Ναταλία.]

Ναταλία.Ω πώς!

και γιατί δεν είναι σούπερ μάρκετ;
όχι, καλά, όχι υπέροχα, φυσικά ... απλώς δεν έδωσαν προσοχή, τα ζυμαρικά MAKFA πωλούνται.

[Τασένκα]

Τασένκα, Ευχαριστώ !
Τατιάνα 1103, μάτιΣας ευχαριστούμε για το ενδιαφέρον σας για τη συνταγή!

ενώ στις καρτέλες γιατί είμαστε ήδη καυτοί για μια εβδομάδα +30, εκτός από το νερό και το okroshka δεν θέλετε τίποτα

Κατά τη γνώμη μου, η σούπα δεν είναι μόνο θρεπτική, αλλά και ελαφριά, και αρκετά κατάλληλη για τη θερινή περίοδο. Το μόνο μειονέκτημα είναι το μαγείρεμα των ζυμαρικών στο φούρνο και ο μακροχρόνιος χρόνος για την παρασκευή του ζωμού · μπορείτε να παρακάμψετε τον χρόνο μαγειρέματος μετακινώντας τον χρόνο μαγειρέματος σε νωρίς το πρωί ή αργά το βράδυ.

Εάν εξακολουθείτε να αποθηκεύετε τα ζυμαρικά χωρίς να καταψύξετε για μερικές ημέρες στο ψυγείο ή σε θερμοκρασία δωματίου, είναι καλύτερο;

Τατιάνα, οι κύβοι για τη σούπα είναι πολύ διαφορετικοί από τα ζυμαρικά με τη συνήθη έννοια, συνιστάται να φυλάσσεται στο ψυγείο για μια ημέρα ή να το στείλετε για να παγώσει για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Μετά το ψήσιμο, οι κύβοι ζυμαρικών είναι αρκετά ξηροί και πυκνοί, ενώ το μαγείρεμα αυξάνεται σε μέγεθος και σε δομή μοιάζει περισσότερο με ένα μπισκότο.

δώστε προσοχή στο σιμιγδάλι MAKFA, μόνο από σκληρές ποικιλίες (σε πράσινες σακούλες), είναι στα σούπερ μάρκετ.

Ευχαριστώ για τις πληροφορίες. Θα λάβω μια σημείωση για άλλες συνταγές, καθώς δεν χρειάζεται να προετοιμάσετε αυτά τα ζυμαρικά σε σκληρούς βαθμούς σιμιγδάλι. Σε γενικές γραμμές, η παρμεζάνα μπορεί να αντικατασταθεί με το συνηθισμένο «ρωσικό», όχι μια αυθεντική έκδοση, αλλά μια αρκετά πιθανή αντικατάσταση, ενώ το μοσχοκάρυδο μπορεί να αντικατασταθεί με το κορίανδρο.

το πήρε στους σελιδοδείκτες για αργότερα.

νόστιμη σούπα!

δεν υπάρχει ανάγκη για σκληρό σιμιγδάλι.

Ξαναδιαβάζω τη συνταγή ... εδώ είμαι μπάσταρδος ... Αποφάσισα να βοηθήσω τη Νατάλια να βρει σιμιγδάλι, αλλά δεν είναι απαραίτητο

Τα ζυμαρικά MAKFA πωλούνται.

Αυτό είναι, μόνο αλεύρι ζυμαρικών και Makfa. Και δεν υπάρχει δόλωμα από αυτήν την εταιρεία! Αλλά τρώω αλεύρι ολικής αλέσεως για τη χαρά μου. Ryazanochka. Και οι μετοχές σε αυτό συμβαίνουν τακτικά (δεν είναι σε ζήτηση στο χωριό μας. Αλλά το αλεύρι της 1ης και της 2ης τάξης δεν υπάρχει καθόλου. Ακόμα και στη μητρική μου Νίζνι Νόβγκοροντ εδώ και χρόνια ... δεν θυμάμαι πόσο δεν το έχω δει. Έτσι ...

[Ναταλία.]

Ναταλία.ναι, όπως αποδείχθηκε, απαιτείται το συνηθισμένο δόλωμα

[Τατιάνα]

ξαναδιαβάστε τη συνταγή ...

Τατιάνα, για μένα οι πληροφορίες σας ήταν χρήσιμες, ευχαριστώ.

Όμως το αλεύρι του βαθμού 1 και 2 δεν υπάρχει καθόλου.

Ναταλία, προαιρετικά, αφήστε την επιθυμία να επεκτείνετε την ποικιλία στο "Βιβλίο καταγγελιών και προτάσεων" του καταστήματος, εάν το ίδιο το βιβλίο βρίσκεται σε ένα εμφανές και προσιτό μέρος για αγοραστές. Με προσεκτική διαχείριση, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα θετικών αλλαγών υπέρ του αγοραστή.