Ζύμη για πίτσα J. Hamelman

[Μπίγκα:]

Ζύμη για πίτσα J. Hamelman

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Ισχυρή μπίγκα (ζύμη):
Αλεύρι σίτου	100γρ
νερό	60γρ
φρέσκια μαγιά	0,2 g / 0,1 g (μικρή πρέζα)
Ζύμη:
Αλεύρι σίτου	400γρ
νερό	280γρ
άλας	18γρ
φρέσκια μαγιά	7gr / 2gr (2/5 ώρες. L.)
έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Μπίγκα	ολόκληρο (160γρ)
έξτρα παρθένο ελαιόλαδο	25 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Σύμφωνα με τον Hamelmann, έναν διάσημο αρτοποιό και ειδικό, η ζύμη πίτσας είναι η πιο σημαντική βάση. Φυσικά, όλα έχουν σημασία: τα συστατικά, ο ζεστός φούρνος, η αρμονική ποσότητα γέμισης και ζύμης, αλλά η ποιότητα της ζύμης, από την άποψή του, είναι η βάση των βασικών.
• Η καλύτερη προσέγγιση για την παρασκευή ζύμης πίτσας, πιστεύει, είναι η αργή ζύμωση και η επαρκής υγρασία. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί με δύο τρόπους: χρησιμοποιώντας έναν επιβραδυντή (ένα ειδικό θάλαμο προστασίας με καθορισμένη θερμοκρασία και υγρασία. Αντ 'αυτού, μερικές φορές μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ψυγείο, αλλά χρειάζεστε 2-4 μοίρες), το οποίο δεν έχουμε, ή να κάνετε ένα ισχυρό bigi την ημέρα πριν από το ψήσιμο.
• Μπίγκα:
• Διαλύστε τη μαγιά σε νερό, προσθέστε αλεύρι και ζυμώστε μια δυνατή και πυκνή ζύμη.
• Αντέξτε για 12-16 ώρες στους 21 βαθμούς.
• Biga μετά το ζύμωμα και μετά από 16 ώρες στους 21 βαθμούς (ναι, τηρήστε το καθεστώς θερμοκρασίας όσο το δυνατόν πιο κοντά):
• 🔗
• 🔗
• Ζύμη:
• Προσθέστε στο μπολ όλα τα υλικά εκτός από τη ζύμη και το βούτυρο. Ανακατέψτε με την πρώτη ταχύτητα (Κουζίνα Aida πρώτα, αναδευτήρα - γάντζο) 3 λεπτά. Προσθέστε το κομμάτι biga κατά κομμάτι καθώς συνεχίζετε να ζυμώνετε.
• Μεταβείτε στη δεύτερη ταχύτητα, ρίξτε σταδιακά το ελαιόλαδο, ανακατεύοντας για 5-6 λεπτά.
• 2 ώρες ζύμωσης στους 24 βαθμούς, στη μέση (μετά από μία ώρα) ζυμώνουμε μία φορά.
• Κόψτε τη ζύμη σε κομμάτια (ανάλογα με τον αριθμό των πίτσας), στρογγυλοποιήστε, απλώστε με τη ραφή προς τα κάτω, πασπαλίστε με αλεύρι, καλύψτε με αλουμινόχαρτο - ξεκουραστείτε για 20 λεπτά.
• Τεντώστε τη ζύμη με τα χέρια σας (όπως κάνουν οι επαγγελματίες) ή ξεδιπλώστε εάν δεν είστε πολύ καλοί στο τράβηγμα.
• Δεν απαιτείται έλεγχος. Απλά γράψτε με σάλτσα, απλώστε την επιθυμητή γέμιση και ψημένα προϊόντα στον πιο ζεστό φούρνο για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Η ιδανική θερμοκρασία είναι 370 βαθμοί, η οποία επιτυγχάνεται σχεδόν μόνο σε φούρνους καύσης ξύλου ή επαγγελματίες. Για την έλλειψη αυτών, μπορούμε να το χειριστούμε σε έναν συνηθισμένο φούρνο κουζίνας)).

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

για 2 μεγάλες πίτσες περίπου 45 εκατοστά

Σημείωση

Είστε ελεύθεροι να «διακοσμήσετε» και να «περιπλέξετε» αυτήν τη ζύμη όπως θέλετε. Ποιος θα απαγορεύσει;)) Παρόλο που σας συμβουλεύω να μην το κάνετε πολύ πλούσιο. Η βάση για πίτσα δεν είναι τελικά ένα εορταστικό κουλούρι. Τι χρησιμοποιώ στην πρακτική μου:

1. Προσθήκη γάλακτος (αντικαθιστώ περίπου 1/2 ή 1/3 μάζα νερού κατά το ζύμωμα της ζύμης). Μόνο με το γάλα, η ζύμη της πίτσας γίνεται απλά ένα κουλούρι, χάνει την «ελαστικότητα» του. Μια μέτρια προσθήκη γάλακτος, κατά τη γνώμη μου, το καθιστά λίγο πιο νόστιμο και δίνει μια γρήγορη ομοιόμορφη απόχρωση και των δύο πλευρών και του πυθμένα (για τους ιδιοκτήτες συνηθισμένων φούρνων, όχι ειδικών φούρνων με κολακευτική θερμοκρασία, είναι σημαντικό), μια καλή κρούστα

2. Προσθήκη ζύμης. Στην καθορισμένη συνταγή, όταν ζυμώνομαι τη ζύμη, προσθέτω 200g καλλιέργεια εκκίνησης Hamelman 100% υγρασίας. (ο τύπος της μαγιάς δεν είναι σημαντικός, η υγρασία είναι σημαντική κατά τον υπολογισμό). Ταυτόχρονα, αφαιρούνται 100 γραμμάρια αλεύρου και 100 γραμμάρια νερού από τη συνταγή ζύμης. Συνήθως δεν ζυμώνομαι με ξινή, αλλά το χρησιμοποιώ ως "αρωματικό" πρόσθετο για να εμπλουτίσω τη γεύση.

3. Προσθέτοντας ψιλοκομμένα τηγανητά κρεμμύδια ή σκόνη (μικρά κομμάτια) αποξηραμένων κρεμμυδιών.

Ουάου! Σκέφτηκα ότι μετά το τεστ από τον Oleg Vozny δεν θα προσπαθούσα πλέον άλλες επιλογές ... Αλλά, όχι! Πήγα να βάλω BIGU! Το σαββατοκύριακο πίτσας μπροστά. Ευχαριστώ!

[Τόσα]

Τόσα,

Πρέπει να προσπαθούμε περιοδικά.Τι γίνεται αν;)) Χρησιμοποιώ επίσης 3 βασικές δοκιμές, συμπεριλαμβανομένης αυτής, αλλά κατά καιρούς έχω έλθει σε πειράματα.))

Αντέξτε για 12-16 ώρες στους 21 βαθμούς.

Πού να βρείτε τέτοια μέρη τώρα

Natul, ευχαριστώ, θα προσπαθήσουμε. Μια ενδιαφέρουσα συνταγή

μετά το τεστ από τον Oleg Vozny δεν θα δοκιμάσω πλέον άλλες επιλογές

Αλλά αυτό είναι μάταια! Υπάρχουν αξιοπρεπείς συνταγές

Πού μπορούμε να βρούμε τέτοια μέρη τώρα

Αυτό είναι ναι. Θα είναι προβληματικό.
Natul, εάν η θερμοκρασία δεν είναι 21, αλλά υψηλότερη, θα μειώσει το χρόνο ωρίμανσης;

2 ώρες ζύμωσης, στη μέση (μετά από μία ώρα) ζυμώνουμε μία φορά

Σε ποια θερμοκρασία;

Πού μπορούμε να βρούμε τέτοια μέρη τώρα

Στο μπάνιο στο δάπεδο με πλακάκια, προσπαθήστε να μετρήσετε.

Αυτό είναι ναι. Θα είναι προβληματικό.
Natul, εάν η θερμοκρασία δεν είναι 21, αλλά υψηλότερη, θα μειώσει το χρόνο ωρίμανσης;


Σε ποια θερμοκρασία;

Ναι, εάν είναι υψηλότερο από 21, η διαδικασία θα προχωρήσει πιο γρήγορα, αλλά πρέπει να είστε κοντά στο 21. Επειδή το 16 στα 21 δεν είναι ίσο με το 3 στα 40, εσείς ο ίδιος καταλαβαίνετε))). Διάφορες διαδικασίες βρίσκονται σε εξέλιξη.

Στην έξοδο, η επιθυμητή θερμοκρασία ζύμης είναι 24 μοίρες, δηλαδή, η βέλτιστη θερμοκρασία ζύμωσης ζύμης είναι η ίδια 24.

μπάνιο στο δάπεδο με πλακάκια, προσπαθήστε να το μετρήσετε.

Απενεργοποιήστε τη θέρμανση).

Ευθεία, δεν το πιστεύω. Όπως ο Stanislavsky.)) Στο δρόμο 23, και έχει 27 στο πάτωμα.))

[Νάτα]

Νάτα, Έχω ένα πολύ ζεστό σπίτι, και σε αυτό το διαμέρισμά μου



Μετά το +35 δεν θα κρυώσει με κανέναν τρόπο) το πρωί το πάτωμα με τον άνεμο να φτάσει τους 22, και στη συνέχεια ζεστάθηκε επίσης στο δρόμο)

Απενεργοποιήστε τη θέρμανση).

Nata, δεν μπορείτε να απενεργοποιήσετε το σπίτι στο διαμέρισμα, υπάρχει ένα κοινό σε όλο το σπίτι για μια θερμαινόμενη κρεμάστρα για πετσέτες. Τουλάχιστον έτσι μαζί μας. Το καλοκαίρι, είναι καλύτερα να μην μπείτε στο μπάνιο))
Αλλά στη ντάκα, ναι, είναι πιο δροσερό εκεί, καθώς η θέρμανση είναι αυτόνομη.
Ευχαριστώ για τη συνταγή, σημειώστε!

[Γιούλια]

Γιούλια, αυτήν, με τους κανόνες του μπάνιου)

Όπως ο Stanislavsky.))

Έστειλα αυτές τις αποδείξεις

Γαμώτο, καθισμένος στη δουλειά, φοβόμουν πόσο τόσο θερμοκρασία στο μπάνιο στο πάτωμα. Ήρθα σπίτι και το μέτρησα. 26.
Θα πρέπει να περιμένουμε με αυτό το τεστ μέχρι το χειμώνα



Και στο δρόμο τώρα 16. Πώς είναι αυτό;

Rzhu))). Δεν κρυώσει μετά τη ζέστη. Αδράνεια: Δεν θερμαίνεται αμέσως στην αρχή. τότε δεν κρυώνει αμέσως).

Προφανώς είναι. Αν και το μπάνιο δεν φαίνεται καθόλου ζεστό.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Νάτα, Έψησα μια πίτσα.
Έγινε πιο κρύο έξω και στο περβάζι με το παράθυρο ανοιχτό οι απαιτούμενοι 21 βαθμοί μόλις βγήκαν.
Ο Σπιτσιάνο στις 12 το πρωί πήγε να κάνει ένα bigo, έτσι ώστε στις 19 η επόμενη μέρα η πίτσα ήταν έτοιμη.
Δεν μπορούσα να αντισταθώ ακόμα και πρόσθεσα ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
Η ζύμη βγήκε μαλακή, αφρώδης. Τεντωμένο χωρίς προβλήματα.
Και νόστιμο !!!!

Σε όλους άρεσε
Ευχαριστώ! Θα το πάρω στο κουμπαρά μου

[caprice23]

caprice23,

Κράτος! Εγκρίνω)). Δοκιμάστε να αντικαταστήσετε το ένα τρίτο του υγρού με γάλα. Θα σου αρέσει)).

Οι σανίδες είναι φουσκωτές, μιλούν για μια καλά ζυμωμένη ζύμη.

Ω, και είστε τυχεροί, η Νάτα βρίσκεται στο περβάζι μου με ένα ανοιχτό παράθυρο 21, έπρεπε να το βάλω χθες στις 0:21

έπρεπε να βάλει χθες στις 0:21

Πηγαίνουμε σε μία λειτουργία))
Περιμένουμε σήμερα με νόστιμη πίτσα!

Δοκιμάστε να αντικαταστήσετε το ένα τρίτο του υγρού με γάλα

Για κάποιο λόγο, μου φαίνεται ότι όταν αντικαθιστώ νερό με γάλα, η ζύμη αποδεικνύεται ότι είναι πιο πίτα και λιγότερο τραγανή

Έχω πολύ τυρόγαλα από τυρί cottage, θα το βάλω

Και πόσες ελιές. λάδι?

[Εκατερινούσκα]

Εκατερινούσκα,
Ω, για κάποιο λόγο δεν τελείωσα τη γραφή - 25 γραμμάρια

Τώρα ξέρω γιατί κρύψαμε:
αυτό έτσι ώστε μια νέα πίτσα από την Chuchelka να μπορεί να φτιαχτεί νωρίτερα
Είναι τρομακτικό να σκεφτόμαστε, τι γίνεται αν η Nata αποφάσισε να βάλει ένα νέο παγωτό; - Ο Χαν πέταξε εντελώς

Σπιτικό χοιρινό suvid

Έχω μείνει ζύμη από χθες. Αρκετά για δύο μικροσκοπικές πίτσες.
Και τη δεύτερη μέρα είναι επίσης νόστιμο

Με την προσθήκη Timkina carpacci, αλεύρι kalindzha και αποξηραμένο βασιλικό, Nata
Δύο τυριά, σουβενίρ, γλυκό πράσινο πιπέρι
Ψήθηκε στο φούρνο στους 275, όχι περισσότερο (

Eeeeee .... Κάνατε ένα νίτσι εδώ !! Σικάρδος!

Λοιπόν, πείτε μας για τη ζύμη! Χωρίς εμπειρία ή σαν άλλους ή πάρα πολύ. Δεν θα προσβληθώ από τίποτα)). Η γεύση και το χρώμα είναι γνωστά. Κατά τη γνώμη μου, δεν προκαλεί σύγχυση (περιμένετε πολύ, αλλά δεν χρειάζεστε τίποτα!)), Αλλά μια πολύ πιο πλούσια γεύση από το να ζυμώνετε και μετά να ψήνετε σε μια ώρα. Η Νατάσα έγραψε ήδη - υπέροχο. Κατάλαβα - ένα κανονικό μέσο επίπεδο για τη γεύση της. Κάτια, τι νομίζεις;

Γεύση, boHaty) πραγματικά άψογα, η γεύση κερδίζει σημαντικά, εκτείνεται καλά

Κατάλαβα - ένα κανονικό μέσο επίπεδο για τη γεύση της.

Τι σημαίνει ο κανονικός μέσος όρος;
Ακριβώς πάνω από τον μέσο όρο! Και με πίτσα που ψήνεται από ζύμη που έχει ζυμώσει για μερικές ώρες, δεν μπορείτε να συγκρίνετε καθόλου! Δεν το βλέπω καν τώρα. Και όταν πρόκειται να προσκαλέσουμε τους καλεσμένους, λέω στον άντρα μου ότι θα τον προειδοποιούσε 3 ημέρες νωρίτερα για να βάλει τη ζύμη. Και ακόμη και για το σπίτι το ίδιο. Αρνούμαι να ψήσω μια γρήγορη πίτσα ζύμης για μια περικοπή. Η δική μου ξέρω ήδη. Λοιπόν, αισθάνονται επίσης τη διαφορά και δεν το ζητούν.
Αυτή είναι μια πολύ αξιοπρεπής ζύμη. Και θα το κάνω περισσότερες από μία φορές. Δυσκολίες με θερμοκρασία και χρόνο ζύμωσης. Δεν είμαι πολύ άνετα. Αλλά νομίζω ότι είναι πολύ δυνατό να επεξεργαστείτε λίγο για τον εαυτό σας, ελπίζω ότι ο Hamelman, και εσείς, η Nata, δεν θα προσβληθείτε
Θα σου πω ένα μυστικό, έχω μια δοκιμασία για μια νόστιμη ζύμη πίτσας. Αν ο σύζυγός μου έφαγε τις πλευρές, είναι υπέροχο. Και έφαγε αυτή την πίτσα

(περιμένετε πολύ, αλλά δεν χρειάζεται να κάνετε τίποτα!))

Για μένα, δεν είναι ούτε πολύ καιρό

σε σύγκριση με τρεις ημέρες))

Και έφτιαξα πίτσα σε αυτή τη ζύμη. Πολλές πίτσες. Αγαπώ λοιπόν τον Hamelman και εμπιστεύομαι τον Chuchelka που αποφάσισα να βάλω αμέσως ένα διπλό κομμάτι του biga που θα σκέφτηκα αρχικά, ανόητο, πού θα το ζυμώσω

Σε γενικές γραμμές, νόστιμο!



Ταυτόχρονα, μετά από μια συνομιλία στο θέμα του Τσούσελκα σχετικά με τις μεγάλες σανίδες ikeevsky φτιαγμένες από οξιά, ρίξα μια νέα ματιά στη δική μου, βαρεθεί αδράνεια για την τρίτη χρονιά, πιθανώς. Προφανώς, όταν άρχισα να φτιάχνω πίτσες, χωρίς εμπειρία, δεν εντυπωσιάστηκα. Και εδώ μου άρεσε πολύ! Το να δουλεύεις με τη ζύμη μετά τη ζύμη, μάλλον όχι, είναι πολύ μικρό, αλλά για να δουλεύεις με πίτσα είναι πολύ ομοιόμορφο!

Τι ομορφιά !!! Τώρα θέλω να δοκιμάσω λίγο γάλα στη ζύμη. Ο φούρνος μου δεν βγάζει καν κοντά στα 370, η ζύμη δεν θέλει να χρωματιστεί εντελώς.

Ή μια ξυλόσομπα ή κάτι τέτοιο ...

Ο φούρνος μου δεν δίνει καν 370, η ζύμη δεν θέλει να ανησυχεί.

Nuuuu ... υπάρχει μια επιλογή ferrari

Παρεμπιπτόντως, το kaaaak είναι καλό να κρύβεις λαχανικά κάτω από τυρί σε πίτσα !!! Αυτό είναι για το απρόθυμο ... έβαλα καστανά κόκκινα κρεμμύδια, πιπεριές και σπανάκι σε καθένα. Από κακό. Όχι, πραγματικά μου αρέσει με λαχανικά για κάποιο λόγο. Λοιπόν, είναι χρήσιμο για τα παιδιά

Τώρα θέλω να δοκιμάσω λίγο γάλα στη ζύμη.

Ναί! Η καραμελοποίηση θα κάνει καλύτερα. Αν και η κρούστα είναι πραγματικά μια χαρά σε αυτό το τεστ. Λεπτό, τραγανό. Ευθεία καλό!

[Σβετλένκι]

Σβετλένκι, Φως, τι υπέροχη πίτσα !!! Ακόμα και δεν το έχω κάνει εδώ και πολύ καιρό, πρέπει επίσης να βάλω τη ζύμη

Nuuuu ... υπάρχει μια επιλογή ferrari

Αλλά ήταν απεχθές))). Και έτσι την κοιτάζω, κοιτάζω και τίποτα))) ...

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Η Natagsha είναι μια ενδιαφέρουσα συνταγή. Θα ψάξω 21 βαθμούς στο διαμέρισμα.
Και ποιες άλλες συνταγές χρησιμοποιείτε, γράψτε για τρεις συνταγές ...
Είναι απαραίτητο να εισαχθεί η μαγιά;

Πρέπει να προσπαθούμε περιοδικά. Τι γίνεται αν;)) Χρησιμοποιώ επίσης 3 βασικές δοκιμές, συμπεριλαμβανομένης αυτής, αλλά κατά καιρούς έχω έλθει σε πειράματα.))

Αλλά ήταν απεχθές))).

Δεν θα το πιστέψεις, αλλά σε καταλαβαίνω. Έχετε έναν φανταχτερό φούρνο και μια ξυλόσομπα. Το πρώτο είναι πολύ βολικό, το δεύτερο είναι πιο δύσκολο, θα ήμουν τεμπέλης Αλλά, δυστυχώς, για πίτσα σε έναν συνηθισμένο φούρνο, χρειάζονται χοροί με ντέφια. Ο Reinhart έδωσε τον αλγόριθμο, αλλά τον διάβασα, ήταν τρομοκρατημένος και αγόρασε μια Ferrari. Αν θέλετε, θα σας βρω στην αγγλική έκδοση στο Διαδίκτυο - διαβάστε το ... Υπήρχε κάτι για ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο, νομίζω. Είναι απαραίτητο να το θερμάνετε έντονα σε μια φλόγα, στη συνέχεια ρίξτε την πίτσα και βάλτε τη στο φούρνο. Αλλά δεν θυμάμαι τις λεπτομέρειες.Θυμάμαι ότι είπα στον εαυτό μου "nooooo", δεν μπορώ να κάνω πίτσα τόσο συχνά, με τέτοιους χορούς

Θα ψάξω 21 βαθμούς στο διαμέρισμα.

Και δεν ενοχλούσα. Πιθανότατα να είχα περίπου +22, καλά, και πίεσα τη μαγιά από το φρέσκο ​​τμήμα ψησίματος ενός σούπερ μάρκετ ... Και ακονίστηκαν για πολύ γρήγορη ζύμη ... Εν ολίγοις, όταν το biga ανέβηκε δυνατά, στον πρώτο "κρατήρα" , συνέβη σε 9 ώρες, το έβαλα στο ψυγείο. Μετά από 3 ώρες, έβγαλα και άρχισα να φτιάχνω τη ζύμη. Είμαι θυμωμένος ... Αλλά, το κάνω με τον τρόπο που μου αρέσει ...

[Κόκοσκα]

Κόκοσκα,

Όχι, Λιλ. Η μαγιά είναι προαιρετική. Αυτή είναι η προσωπική μου επιθυμία, ο Hamelman δεν την έχει. Αλλά αν προσθέσετε, σίγουρα δεν θα χαλάσει τίποτα).

Εδώ έγραψα σε ένα άλλο θέμα σχετικά με τις ζύμες πίτσας:

1. Μια τυπική συνταγή πίτσας, παρόμοια με το βίντεο που δίνεται από τη Sveta και η ζύμη διατηρείται στο ψυγείο για ώρες από 3 έως 12 ώρες. Η ποσότητα της ζύμης είναι η ίδια, αλλά το στάδιο της ζύμωσης και της γεύσης θα είναι ελαφρώς διαφορετικό μετά από διαφορετικό αριθμό ωρών.
Βασική συνταγή: αλεύρι 300-320g, αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού, ζάχαρη 0,5 κουταλιά της σούπας. l., ελαιόλαδο 15γρ, νερό 200ml, ξηρή μαγιά 0,5 ώρα. μεγάλο. Ξεκινώ από αυτό (το μετράω με τις ζύμες του Reinhart).
2. Ζύμη για την πίτσα του Hamelman στο μεγάλο, όπου το μεγάλο διατηρείται για 12-16 ώρες στους 21 βαθμούς. Στη συνέχεια ζυμώνεται η ζύμη. Έχω ψωμί λίγο πολύ παρόμοιας τεχνολογίας - καντίνα σε μια μακρά ζύμη. Εδώ στέκεται επίσης σε ένα κουβά για μισή μέρα. Έτσι το ξέρω και μου αρέσει.
3. Ζύμη πίτσας σε ζύμες από Reinhart (bige, pulishe, πατέ ζύμωσης). Οι ζύμες του περνούν στο ψυγείο (από 8 ώρες έως 3 ημέρες ή έως 3 μήνες στον καταψύκτη). Στη συνέχεια, ζυμώνω τη βασική ζύμη σε ένα κομμάτι ζύμης. Φρέσκο. Η ζύμη από τον καταψύκτη δεν είναι πολύ καλή για μένα. Ζύμη - αρκετά. Η γεύση θα διαφέρει ελαφρώς ανάλογα με την ηλικία.

Μπορώ να αντικαταστήσω λίγο νερό με γάλα, θέλω να προσθέσω αποξηραμένα κρεμμύδια / σκόνη κρεμμυδιού στη ζύμη. Παρεμπιπτόντως, ξηρή μαγιά ασφαλής στιγμή για πίτσα (πράσινο φακελάκι) - ήδη με σκόνη κρεμμυδιού, αν δεν συγχέεται.



Σβετλένκι,

Είναι ανόητο να καίτε μια σόμπα ξύλου το καλοκαίρι. Ειδικά σε μια τέτοια θερμοκρασία. Μπορείτε να πεθάνετε στο κιόσκι)). Και ο φούρνος μου δεν βγαίνει ούτε κοντά στην επιθυμητή θερμοκρασία. Έχει μια λειτουργία πίτσας, τα πάντα, αλλά είναι ένας συμβιβασμός. Δεν είναι η ίδια πίτσα που έχω φάει στην Ιταλία πολλές φορές. Ο σύζυγός μου με έχει ήδη κλωτσήσει για να παραγγείλω μια Ferrari, αλλά εξακολουθώ να στριφογυρίζω στη μύτη μου, δεν μπορώ να πάρω μαζί μου).

[Σκιάχτρο]

ΣκιάχτροΕυχαριστώ Νατάσα!
Και πώς άλλαξα στη ζύμη από την πιτσαρία PIZZA HUT που έδωσε η Lerele εδώ και πολύ καιρό, δεν έχω δοκιμάσει κάτι νέο ... Νιώθω ΑΝΑΓΚΑΙΟΣ

Νατάσα, έψησα ξανά την πίτσα σου. Λοιπόν, πολύ νόστιμο, γρήγορο και χωρίς σύγχυση! Ευχαριστώ!

[caprice23]

caprice23,

Οι δέκα πρώτοι μου κάνουν πονηρά στο φερράρι - οι πλευρές είναι ήδη φωτιές, τηγανίτα ... Πώς το κάνετε όμορφα;

Και έκαψα σχεδόν τις λεπίδες κόντρα πλακέ)). Έβαλα το φούρνο για να ζεσταθεί και ξέχασα τις λεπίδες μέσα. Καθώς ο καπνός πήγε, συνειδητοποίησα ότι κάτι δεν πήγε καλά.

[caprice23]

caprice23, Νατάσα, η δική σας είναι τέλεια, όπως πάντα, ωστόσο, έχετε ήδη επιτύχει τελειότητα στο μαγείρεμα πίτσας, κατά τη γνώμη μου.

Έχω τα δέκα κορυφαία στο ferrari

Νάτακαι μπορείτε να στρέψετε το κεφάλι από τον αισθητήρα θερμοκρασίας προς την άλλη κατεύθυνση; Εννοώ ότι αυτό το βίντεο caprice23, Η Νατάσα έδειξε, όπου ο Ιταλός αφαιρεί το περιστροφικό κουμπί και το γυρίζει για 15 δευτερόλεπτα (αριστερόστροφα, αν δεν κάνω λάθος) έτσι ώστε το θερμαντικό στοιχείο να ζεσταθεί περισσότερο, μπορείτε να το απενεργοποιήσετε - να το γυρίσετε με τον άλλο τρόπο;

Έβαλα το φούρνο να ζεσταθεί και ξέχασα τις λεπίδες μέσα.

Ξέχασα λοιπόν τη σπάτουλα για τον καθαρισμό του άνθρακα ... Τώρα δεν αποθηκεύω τίποτα άλλο μέσα, από το κακό.

Οι δέκα πρώτοι μου είναι μπόουλινγκ στο φερράρι - οι πλευρές έχουν ήδη φωτιά, τηγανίτα ... Πώς το κάνετε όμορφα;

Η Νατάσα, στην αρχή, αντίθετα, ήταν άσχημα. Και γύρισα τον θερμοστάτη, δηλαδή, αύξησα τη θερμοκρασία. Και έτσι ώστε η θερμότητα από τα ανώτερα επίπεδα να μην εξαφανίζεται με κανέναν τρόπο, αλλά πήγα ακριβώς στις πλευρές, εγκατέστησα έναν εκτροπέα στο κάλυμμα. Πώς λειτουργεί δέκα - τώρα μου ταιριάζει. Το κάτω μέρος θερμαίνεται πολύ τώρα, ψήνω σε ένα πλέγμα.Ή μερικές φορές κανονίζω χορούς με ντέφι: πρώτα απλώνω την πίτσα σε μια πέτρα, και μετά από ένα λεπτό γλιστράω ένα δίσκο αλουμινίου κάτω από το κάτω μέρος και το κάτω σταματά να τηγανίζεται πάρα πολύ.

Nata, μπορείτε να στρέψετε το κεφάλι σας από τον αισθητήρα θερμοκρασίας προς την άλλη κατεύθυνση; Θέλω να πω, ότι το βίντεο που ανέβασε23, η Natasha δημοσίευσε, όπου ο Ιταλός αφαιρεί το περιστροφικό κουμπί και το γυρίζει για 15 δευτερόλεπτα (αριστερόστροφα, αν δεν κάνω λάθος) έτσι ώστε το θερμαντικό στοιχείο να ζεσταθεί περισσότερο, μπορείτε να το απορρίψετε - να το γυρίσετε με τον άλλο τρόπο;

Μπορείτε πραγματικά να δοκιμάσετε; Κάπου στο θέμα για το Pizza Oven, δημοσίευσα αυτό το βίντεο.

Και σε ποια θερμοκρασία ψήνεις και πόσα λεπτά τηγανίζει έτσι;




Νατάσα, κοίταξα τα κέικ σου. Είναι τόσο παχουλός, προφανώς πολύ κοντά στη ζύμη tenu. Ίσως πρέπει να σχηματίσετε ένα πιο λεπτό κέικ; Φτιάχνω τορτίγια το ίδιο πάχος με την πίτσα. Περίπου 230-250 g και διάμετρο 26-28 cm.

ΑΛΛΑ, φυσικά, το μοντέλο σας είναι επίσης διαφορετικό, ίσως να τηγανίζει περισσότερο. Αν και όλοι έχουν όριο 400 γραμμαρίων.

[caprice23]

caprice23,

όπως ορίζεται στις οδηγίες μεταξύ δυόμισι και τριών, φαίνεται έτσι. Έχω τέτοια τηγανητά κέικ όχι μόνο))). Η πίτσα μου είναι ακριβώς η ίδια. Ό, τι είναι λίγο περισσότερο υψωμένο πάνω από την πέτρα και κοντά στο θερμαντικό στοιχείο καίγεται πολύ γρήγορα. Μου φαίνεται ότι δεν έχει νόημα να στρίβω το κεφάλι του θερμοστάτη. Για ποιο λόγο? Απλώς αφαιρέστε. Ένα άλλο πράγμα είναι ότι μαζί σας, αντίθετα, δεν ζεστάθηκε όπως θέλατε. Και δεν μπορείτε να γυρίσετε τη στροφή πέρα ​​από τον περιοριστή. Μπορώ απλώς να αφαιρέσω κάτι. Πρέπει να δοκιμάσετε.

caprice23, Natasha, η δική σας είναι τέλεια, όπως πάντα, ωστόσο, έχετε ήδη επιτύχει τελειότητα στο μαγείρεμα πίτσας, κατά τη γνώμη μου.

Svetul, σας ευχαριστώ, είναι πολύ ωραίο να ακούτε τέτοια λόγια από εσάς! Αλλά η τελειότητα είναι ακόμη μακριά από αυτήν. Νιώθω ότι πρέπει να μπει ξανά στο θέμα της πίτσας. Είναι τόσο ενδιαφέρον)

Έχω τέτοια για τηγανητά όχι μόνο επίπεδα κέικ))). Η πίτσα μου είναι ακριβώς η ίδια.

Λοιπόν, τότε το μοντέλο είναι διαφορετικό και εξακολουθεί να λειτουργεί διαφορετικά. Ο καθένας έχει τα δικά του προβλήματα, κάποιος κοκκινίζει άσχημα, κάποιος άλλος κάνει το αντίθετο. Λοιπόν, όλα δεν είναι εντάξει για εμάς

Αλλά έχουμε αφήσει το θέμα. Για άλλη μια φορά για αυτή τη ζύμη. Είναι φοβερό!

Γεια σας, μπορώ να έχω μια μικρή ερώτηση, να καλύψω το μαγιά με ένα φύλλο αλουμινίου σε επαφή ή να σφίξω ολόκληρη την κανάτα με φύλλο αλουμινίου;

[Τζούλι-Λεβ]

Τζούλι-ΛεβΤζούλια, μόλις κάλυψα την κανάτα στην κορυφή, όχι σε επαφή. Όλα λειτούργησαν υπέροχα για μένα. Αλλά ίσως η Nata Chuchelka να με διορθώσει

Γεια σας, μπορώ να έχω μια μικρή ερώτηση, να καλύψω το μαγιά με ένα φύλλο αλουμινίου σε επαφή ή να σφίξω ολόκληρη την κανάτα με φύλλο αλουμινίου;

Γιατί επικοινωνήστε; Καλύπτονται σε επαφή για να αποτρέψουν το σχηματισμό συμπύκνωσης και εξάτμισης υγρασίας από την παρασκευασμένη κρέμα / μαρμελάδα κ.λπ. Αναπτύσσουμε ζύμη χωρίς πρόσβαση στον αέρα.

3. Ζύμη πίτσας σε ζύμες από Reinhart (bige, puliche, πατέ ζύμωσης). Οι ζύμες του περνούν στο ψυγείο (από 8 ώρες έως 3 ημέρες ή έως 3 μήνες στον καταψύκτη). Στη συνέχεια, ζυμώνω τη βασική ζύμη σε ένα κομμάτι ζύμης

Ευχαριστώ για την απάντηση, σκέφτηκα ότι η κορυφή μπορεί να στεγνώσει, οπότε ξεκαθάρισα πώς να καλύψετε καλύτερα
Ζυμωμένος, περιμένουμε. Αλλά για αυτούς τους τύπους ζύμης όπου μπορείτε να κοιτάξετε, μπορείτε να μου πείτε;

Νομίζω ότι είναι νόστιμο, όλοι το εκτιμούσαν. Μόνο δεν καταλαβαίνω αν η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και κολλώδης ή είναι το αλεύρι μου έτσι;