Σιτάρι σίκαλης με μέλι και βύνη στο Panasonic 2511 - συνταγή με φωτογραφία στο Mcooker: οι καλύτερες συνταγές

Σιτάρι σίκαλης με μέλι και βύνη σε Panasonic 2511

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζύμη - σιτάρι, ολικής αλέσεως	220 γρ
Αλεύρι σίτου	110 γρ
αλεύρι σίκαλης	330 γρ
Αλας	1,5 κουτ.
Ελαιόλαδο	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
Βύνη εδάφους	4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (40 γραμ.)
Βραστό νερό για βύνη	80 ml
Ζύμη νερό	230 ml
Μέλι (σχεδόν ξέχασα!)	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

Η συνταγή λαμβάνεται από τις οδηγίες για το Panasonic 2511 και ανακατασκευάζεται για τη μαγιά.
Αρχικά έψησα ένα τέτοιο ψωμί με μαγιά. Έτσι - στη μαγιά, η γεύση και η δομή του είναι καλύτερη από εκείνη της ίδιας μαγιάς. Και αυξάνεται επίσης καλύτερα από τη μαγιά. Η μαγιά είναι πυκνότερη και η στέγη συνήθως κρεμά.
Διαδικασία:
1. Πριν το ψήσιμο, βράστε τη βύνη με βραστό νερό ξεχωριστά σε ένα φλιτζάνι και ψύξτε. 40 g βύνης, 80 ml. βραστό νερό.
2. Βάλτε το εξάρτημα ψωμιού σίκαλης στον κάδο και βάλτε τα συστατικά στη σειρά: ξινή ζύμη, αλεύρι σίτου, αλεύρι σίκαλης, αλάτι, βούτυρο, μέλι, νερό, βρασμένο βούτυρο βύνης.
3. Ενεργοποιήστε το πρόγραμμα 24 - ζύμωμα ζύμης πίτσας. Μετά από 10 λεπτά, κατά τη διάρκεια της παύσης, σταματάμε το πρόγραμμα.
4. Κόψτε το κουλούρι της ζύμης. Δεν είναι αρκετά κουλούρι - μάλλον κολλώδες, μπορεί να πιάσει έναν τοίχο.
Ρυθμίζουμε το πρόγραμμα 9 - ψωμί σίκαλης, με χρονοδιακόπτη για 7-8 ώρες (δηλαδή, το ψωμί θα πρέπει να είναι έτοιμο μετά από αυτήν την ώρα).
Ολα.
Συνήθως βάζω το ψωμί όλη τη νύχτα, το βγάζω το πρωί και το βάζω κάτω από μια πετσέτα για να κρυώσει.
Για αρχάριους αρτοποιούς σαν εμένα, λίγα λόγια για τη συνεργασία με τη μαγιά.
Κρατάω τη μίζα στο ψυγείο και το χρησιμοποιώ ως εξής:
- Το βγάζω το βράδυ για να ζεσταθεί,
- μετά από μερικές ώρες, όταν ζεστάθηκε και αυξήθηκε 1,5-2 φορές, αφαιρώ πόσα ψωμιά χρειάζονται (200-300 g) (αυτή τη στιγμή, μπορείτε να βάλετε ψωμί),
- Μεταφέρω το υπόλοιπο σε ένα καθαρό βάζο,
- Συμπληρώνω με τον ίδιο όγκο που πήρα (αν πήρα 200, προσθέσω 100 νερό, 100 αλεύρι), μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα,
- Σημειώνω το επίπεδο της μαγιάς με ένα μαρκαδόρο στο βάζο, το καλύπτω με μια μεμβράνη, κάνω μερικές τρύπες στην ταινία με ένα μαχαίρι και το αφήνω να μεγαλώσει,
- όταν διπλασιάζεται (τώρα έχει 2-3 ώρες και για πολύ μικρά μπορεί να χρειαστεί 6-8) - Βάζω το βάζο στο ψυγείο, δεν αφαιρώ την ταινία. (Στο ψυγείο σε μία ή δύο ημέρες, μειώνεται και πάλι κατά 2 φορές περίπου).